Schnelle Proteinbrötchen aus dem Airfryer

Schnelle Proteinbrötchen aus dem Airfryer sind eine tolle Möglichkeit, frische Brötchen mit wenig Aufwand selbst zu backen. Die Quarkbrötchen kommen ohne Hefe aus, sind schnell vorbereitet und lassen sich sowohl im Airfryer als auch im Backofen zubereiten. Durch Magerquark und Ei enthalten sie viel Eiweiß und machen lange satt. Außen werden sie schön knusprig, innen bleiben sie locker und saftig. Damit eignen sie sich perfekt für Frühstück, Brunch oder als unkomplizierte Meal-Prep-Idee.

Leckere Proteinbrötchen selber backen

Schon seit Wochen hatte ich richtig Lust auf selbstgemachte Proteinbrötchen. Ganz einfache Quarkbrötchen für den Airfryer, mit wenigen Zutaten, schnell gemacht und schön knusprig mit Körnern. Ich habe sie tatsächlich schon vor einiger Zeit gebacken und das Rezept sogar vorab an meine Newsletter-Abonnenten geschickt, weil ich es einfach nicht geschafft habe, die Brötchen zu fotografieren.

Jetzt habe ich sie endlich noch einmal gebacken, fotografiert und sowohl im Airfryer als auch im Backofen getestet – und sie sind wirklich richtig gut geworden. Die Brötchen sind nicht nur einfach gemacht, sondern auch gesund, proteinreich und super vielseitig. Du kannst sie ganz klassisch als runde Quarkbrötchen backen, als längliche Körnerstangen oder auch in dreieckiger Form. Alle Varianten habe ich ausprobiert und liebe sie.

Die Brötchen lassen sich auch später problemlos im Toaster aufwärmen lassen. Dann werden sie außen nochmal knuspriger und schmecken wie frisch gebacken. Am liebsten esse ich sie mit etwas Kräuterfrischkäse und einer Prise Salz obendrauf. Gerade zum Jahresstart passen proteinreiche und einfache Airfryer-Rezepte für mich einfach perfekt und ich hoffe, in den nächsten Tagen noch ein paar weitere davon für euch teilen zu können.

Zutaten für deine Proteinbrötchen mit Körnern

✔️ Magerquark

Der Magerquark ist die Basis der Brötchen und sorgt für den hohen Eiweißgehalt. Gleichzeitig macht er den Teig schön saftig und locker. Wenn du keinen Magerquark im Haus hast, kannst du auch Skyr verwenden – das klappt genauso gut und liefert ebenfalls viel Protein.

✔️ Ei

Das Ei hält den Teig zusammen und sorgt dafür, dass die Brötchen innen locker bleiben. Zusätzlich bringt es nochmal extra Eiweiß mit. Ein Ei in Größe M ist hier vollkommen ausreichend.

✔️ Dinkelmehl

Das Dinkelmehl gibt dem Teig Stabilität und macht die Brötchen angenehm sättigend. Der Teig bleibt trotzdem weich und lässt sich gut formen. Sollte er dir zu klebrig sein, kannst du später einfach noch etwas Mehl ergänzen.

✔️ Chiasamen

Die Chiasamen sorgen für einen leichten Crunch und bringen zusätzliche Ballaststoffe in die Brötchen. Sie quellen im Teig etwas auf und helfen dabei, dass die Brötchen lange satt machen. Wenn du das Ei ersetzen möchtest, verwende einfach etwas mehr von den Chiasamen.

✔️ Backpulver

Da die Brötchen ohne Hefe gebacken werden, ist das Backpulver wichtig für die Lockerheit. Achte darauf, es gut unter das Mehl zu mischen, damit der Teig gleichmäßig aufgeht.

✔️ Salz

Auch wenn es nur eine kleine Prise ist: Das Salz darf nicht fehlen. Es sorgt dafür, dass die Brötchen nicht fad schmecken und bringt die anderen Zutaten geschmacklich besser zur Geltung.

✔️ Körnermischung

Die Körner sorgen für eine knusprige Oberfläche und extra Biss. Du kannst ganz flexibel sein und zum Beispiel Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Sesam verwenden. Einfach die geformten Brötchen darin wälzen und die Körner leicht andrücken.

So einfach backst du deine Protein Brötchen

1️⃣ Teig vorbereiten

Gib den Magerquark und das Ei in eine Schüssel und verrühre beides kurz miteinander. Es reicht, wenn sich die Zutaten gut verbunden haben. Der Teig muss hier noch nicht perfekt aussehen.

2️⃣ Trockene Zutaten unterrühren

Gib jetzt das Dinkelmehl, die Chiasamen, das Backpulver und das Salz dazu. Verknete alles zu einem glatten, weichen Teig. Der Teig darf leicht klebrig sein, sollte sich aber gut formen lassen. Ist er sehr weich, kannst du 1–2 Esslöffel Mehl ergänzen.

3️⃣ Brötchen formen

Teile den Teig in fünf gleich große Portionen und forme daraus Brötchen. Du kannst sie rund lassen, länglich formen oder auch dreieckig – je nachdem, worauf du gerade Lust hast.

4️⃣ In Körnern wälzen

Befeuchte die geformten Brötchen (oder Stangen) mit etwas Wasser und wälze sie in der Körnermischung. Drücke die Körner leicht an, damit sie beim Backen gut haften bleiben.

5️⃣ Protein Brötchen im Airfryer backen

Lege die Brötchen in den Korb des Airfryers. Backe sie bei 180 °C für 18–20 Minuten. Je nach Modell, lohnt es sich, die Brötchen einmal zu wenden, damit sie rundum gleichmäßig bräunen. Ich habe sie im Ninja Crispi* gebacken.

6️⃣ Backen im Backofen

Alternativ kannst du die Brötchen auch im Backofen backen. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und backe die Brötchen auf einem Blech ca. 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Meine Tipps für deine schnellen Quark Brötchen mit viel Protein

So werden die Brötchen besonders locker

Der Teig sollte nur kurz geknetet werden, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Zu langes Kneten macht die Brötchen eher kompakt. Ein weicher Teig sorgt später für eine schön lockere Krume.

Wenn der Teig zu klebrig ist

Durch Quark und Ei kann der Teig je nach Marke etwas weicher ausfallen. In dem Fall einfach 1–2 Esslöffel Mehl ergänzen, bis sich der Teig gut formen lässt. Er darf aber ruhig noch leicht kleben.

Körner richtig haften lassen

Wenn du die Brötchen vor dem Wälzen kurz mit Wasser befeuchtest, bleiben die Körner deutlich besser haften und rösten beim Backen gleichmäßig. Das lohnt sich besonders im Airfryer.

Brötchen ohne Körner

Du kannst die Körner auch komplett weglassen. Schneide die Oberfläche der Brötchen dann leicht ein – so gehen sie schöner auf und lassen sich später gut belegen oder toasten.

Käse-Proteinbrötchen

Für eine herzhafte Variante kannst du etwa 40–50 g geriebenen Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler) direkt unter den Teig mischen. Die Brötchen werden dadurch besonders saftig und bekommen eine herzhafte Note.

Noch mehr Ballaststoffe

Mit 1 Esslöffel Leinsamen oder Haferkleie im Teig werden die Brötchen noch sättigender und ballaststoffreicher.

Aufbewahren, einfrieren & aufbacken

Die Brötchen halten sich luftdicht verpackt 2–3 Tage frisch. Du kannst sie auch problemlos einfrieren. Zum Aufbacken einfach kurz in den Airfryer oder Toaster geben – dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.

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Jetzt bist du dran!

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