Weiche Laugenknoten und Laugenzöpfe mit Buttermilch

Diese Laugenknoten und Laugenzöpfe gelingen auch ohne Backerfahrung. Der Teig kommt mit wenigen Zutaten aus und Buttermilch macht ihn besonders weich und saftig. Für die Lauge wird ganz normales Kaiser-Natron verwendet, das es in jedem Supermarkt gibt. So werden diese Frühstücksbrötchen außen goldbraun, innen fluffig weich und sind frisch aus dem Ofen einfach unwiderstehlich.

Weiche Laugenzöpfe für das Familienfrühstück

Bei uns zu Hause gehören Laugenbrötchen seit Jahren zum Frühstück dazu. Beide Kinder wünschen sich welche und ich backe unter der Woche meist welche auf. Aber dieses Jahr habe angefangen, sie selbst zu backen. Erst als Brötchen und jetzt in einer neuen Form. Das Rezept funktioniert richtig gut und ich bin super happy damit. Ich wollte sie aber gerne besonders machen. Also habe ich das Rezept weiterentwickelt: mit nur wenig Hefe und zusätzlich etwas Buttermilch im Teig sind diese wunderbaren Laugenknoten und Laugenzöpfe entstanden. Die sehen nicht nur total niedlich aus, sie schmecken auch richtig lecker. Vor allem frisch aus dem Ofen.

Ich habe mich bewusst für Kaiser-Natron aus dem Haushaltsschrank entschieden. Das ist absolut sicher, unkompliziert und die Kinder können problemlos dabei sein. Wer möchte, kann natürlich mit echter Natronlauge arbeiten. Ich weiss, dass es geschmacklich nochmal einen Unterschied macht, aber für zuhause ist die Kaiser-Natron-Variante meine persönliche Empfehlung.

Diese Zutaten brauchst du für die Laugenzöpfe

✔️ Weizenmehl Type 550

Für dieses Rezept empfehle ich Weizenmehl Type 550. Es hat einen höheren Glutengehalt als Type 405. Das bedeutet, der Teig wird elastischer und lässt sich besser formen. Das ist beim Formen von Knoten und Zöpfen sehr hilfreich.

✔️ Frische Hefe

Ich verwende in diesem Rezept nur 5 g frische Hefe. Das ist deutlich weniger als üblich. Dadurch braucht der Teig 2 bis 2,5 Stunden Gehzeit, entwickelt aber ein tolles Aroma. Wenn du nur Trockenhefe im Haus hast: 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) entspricht etwa 20 g frischer Hefe. Für dieses Rezept reicht deshalb ein kleiner Teil eines Päckchens – etwa ein Drittel. Ich habe es aber selbst nicht ausprobiert, ich verwende am liebsten frische Hefe.

✔️ Buttermilch

Die Buttermilch macht den Teig besonders weich, gibt ihm ein feines Aroma und sorgt dafür, dass die Knoten und Zöpfe nach dem Backen länger saftig bleiben.

✔️ Zucker

Es reicht ein Teelöffel, denn der ist vor allem dafür da, die Hefe beim Start zu unterstützen. Du kannst auch Honig verwenden.

✔️ Weiche Butter

Die Butter macht den Teig geschmeidig. Nimm sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie wirklich weich ist und sich gut einarbeiten lässt. Hast du keine Butter da, greife gerne auf Olivenöl zurück.

✔️ Kaiser-Natron

Für die Lauge kommt bei mir ganz normales Kaiser-Natron aus dem Supermarkt zum Einsatz. Das ist sicher, unkompliziert und funktioniert zu Hause perfekt. Der typische Laugen-Geschmack entsteht durch die Kombination aus Natron und hoher Backtemperatur im Ofen.

So backst du die Laugenknoten & Laugenzöpfe

1️⃣ Hefeteig herstellen

Gib das lauwarme Wasser in eine große Schüssel, brösele die Hefe hinein und löse sie zusammen mit dem Zucker auf. Dann kommen Buttermilch, Mehl, Salz und Butter dazu. Knete alles zu einem glatten Teig – entweder per Hand oder mit der Küchenmaschine.

Knete den Teig 8 bis 10 Minuten, bis er weich, elastisch und geschmeidig ist. Er darf leicht weich sein, sollte aber nicht stark kleben.

2️⃣ Gehzeit

Decke den Teig ab und lass ihn bei Raumtemperatur 2 bis 2,5 Stunden gehen. Durch die geringe Hefemenge und die Buttermilch braucht er etwas länger – aber genau das gibt ihm sein gutes Aroma.

3️⃣ Knoten und Zöpfe formen

Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 8 gleich große Stücke.

Laugenknoten: Rolle jedes Teigstück zu einem Strang von etwa 25 bis 30 cm. Forme daraus locker einen Knoten und lege die Enden unter oder lass sie leicht seitlich stehen.

Laugenzöpfe (einfach): Halbiere das Teigstück, rolle zwei Stränge und verdrehe sie locker miteinander. Drücke die Enden zusammen.

Forme nicht zu fest – der Teig soll beim Gehen noch aufgehen können.

4️⃣ Ruhen und Kühlen

Lass die geformten Teiglinge 20 bis 30 Minuten ruhen und stelle sie dann 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist wichtig: Durch das Kühlen behalten deine Knoten und Zöpfe beim Laugen ihre Form und verlaufen nicht.

5️⃣ Lauge herstellen

Koche 1 Liter Wasser auf und rühre das Kaiser-Natron vorsichtig ein. Achtung: Das Wasser schäumt beim Einrühren stark auf – arbeite deshalb langsam. Reduziere danach die Hitze, sodass das Wasser nur noch heiß ist.

6️⃣ Laugenbad

Gib die Teiglinge einzeln oder zu zweit für 20 bis 30 Sekunden in die Lauge. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus, lass sie kurz abtropfen und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

7️⃣ Bestreuen

Bestreue die noch feuchten Teiglinge mit grobem Salz. Alternativ passen auch Sesam oder Mohn gut dazu. Bei Knoten und Zöpfen musst du nicht einschneiden.

8️⃣ Backen

Backe die Teiglinge im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze 18 bis 22 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.

Meine Tipps für deine perfekten Laugenknoten

Locker formen und nicht zu fest ziehen

Das ist der häufigste Fehler beim ersten Mal. Forme deine Knoten und Zöpfe immer locker und ziehe sie nicht fest. Dein Teig geht im Ofen noch auf – wenn du zu fest formst, werden sie kompakt und unförmig.

Keine Panik beim Backen

Im Ofen wirst du sehen, dass sich Knoten leicht öffnen und Zöpfe ein bisschen auseinandergehen. Das ist vollkommen normal und sogar gewollt. Genau so entsteht die typische rustikale Laugenoptik – freue dich drüber!

Den Buttermilch-Teig richtig handhaben

Dein Teig ist etwas weicher als ein klassischer Hefeteig. Halte ihn beim Kneten lieber minimal fester, damit deine Formen beim Formen und Laugen stabil bleiben.

Kräftig backen

Lass deine Knoten und Zöpfe ruhig kräftig backen. Die typische goldbraune Farbe entsteht erst bei richtiger Hitze. Nimm sie nicht zu früh heraus, denn die Farbe zeigt dir, wann sie fertig sind.

So kannst du das Rezept abwandeln

Käse-Laugenknoten: Bestreue deine Teiglinge nach dem Laugen mit geriebenem Käse statt mit Salz – richtig gut zur Suppe oder als Snack.

Laugenstangen: Forme statt Knoten längliche Stangen, das geht schneller und sieht trotzdem toll aus. Oder du machst Laugenkastanien daraus, das lieben die Kinder auch sehr!

Süßes Laugengebäck: Bestreiche deine Knoten nach dem Backen mit Butter und bestreue sie mit Zimt-Zucker.

Noch mehr Rezepte für selbst gebackene Brötchen

Du liebst es, eigene Brötchen zu backen? Dann schau dir auch diese Rezepte an:

• Frische Sonntagsbrötchen wie vom Bäcker – der Teig wird am Vorabend vorbereitet, morgens einfach backen
• Quarkbrötchen – weich, fluffig und durch den Quark richtig schön proteinreich
• Schnelle Protein-Brötchen aus dem Airfryer – wenn es mal schnell gehen soll

Jetzt bist du dran!

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