• Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben, Hefe hineinbröseln und zusammen mit dem Zucker auflösen.
• Buttermilch, Mehl, Salz und Butter dazugeben und 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig verkneten.
• Die Schüssel abdecken und 2 bis 2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Den Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 Stücke teilen.

Formen

• Laugenknoten: Strang von ca. 25-30 cm rollen, locker zu einem Knoten formen, Enden unterlegen.

  oder

  Laugenzöpfe: Teigstück halbieren, zwei Stränge rollen, locker verdrehen, Enden zusammendrücken.
• Die Teiglinge nun 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
• 1 Liter Wasser aufkochen, Kaiser-Natron vorsichtig einrühren (schäumt stark!), Hitze reduzieren.
• Die Teiglinge einzeln oder zu zweit für 20 bis 30 Sekunden in die Lauge geben, herausnehmen, abtropfen lassen.
• Bei Bedarf mit grobem Salz bestreuen.
• Das Laugengebäck bei 220 °C Ober- und Unterhitze für 18 bis 22 Minuten goldbraun backen.