Der perfekte Käsekuchen mit Boden – einfach & super cremig

Dieser Käsekuchen ist unglaublich cremig, mega lecker und sieht einfach perfekt aus. Außerdem bleibt er schön hell, bekommt keine Risse und hat eine glatte Oberfläche. Mit ein paar Tricks gelingt dir der weltbeste Käsekuchen wie von Oma. Mit einem leckeren Mürbeteigboden backst du einen perfekten Käsekuchen mit Quark und Frischkäse, den wirklich alle lieben. Auch ohne viel Backerfahrung kannst du diesen einfachen und cremigen Käsekuchen in der Springform backen.

Ich bin absoluter Käsekuchen-Fan

Ich liebe Käsekuchen. Wirklich! Wenn ich irgendwo zu Besuch bin und Käsekuchen auf dem Tisch steht, nehme ich immer den, egal welche anderen Kuchen noch zur Auswahl stehen. Am liebsten den klassischen, mit oder ohne Mandarine.

Ich habe lange keinen mehr gebacken und es war einfach höchste Zeit. Und ich muss sagen: Ich glaube, ich habe jetzt den perfekten Käsekuchen gebacken. Er hat keine Risse, ist supercremig und liegt überhaupt nicht schwer im Magen, weil er mit Magerquark und Frischkäse gebacken wird. Ich bin wirklich begeistert.

Deshalb bin ich heute mal so frei und sage: Das ist der weltbeste Käsekuchen. Ich muss definitiv wieder öfter Käsekuchen backen.

Schau unbedingt auch bei meinen anderen Käsekuchen-Rezepten vorbei, davon gibt es hier mittlerweile eine ganze Menge. Und schreib mir gerne in den Kommentaren, welches dein liebstes Käsekuchenrezept ist, vielleicht sogar von meinem Blog. Ich freue mich immer riesig über Nachrichten!

Diese Zutaten brauchst du für den Käsekuchen

✔️ Mehl, Butter, Ei & Zucker (für den Mürbeteig)

Die Butter sollte wirklich kalt sein, damit der Teig schön mürbe und knusprig wird. Verknete alles zügig und stelle den Teig danach kurz kalt. So lässt er sich viel einfacher in die Form drücken.

✔️ Magerquark

Magerquark macht den Käsekuchen cremig und gleichzeitig leichter als viele andere Rezepte. Falls dein Quark sehr wässrig ist, lasse ihn vorher kurz in einem Sieb abtropfen, das macht die Creme stabiler.

✔️ Frischkäse

Frischkäse in Doppelrahmstufe gibt der Creme eine schöne Cremigkeit und sorgt dafür, dass der Kuchen nach dem Kühlen gut schnittfest ist.

✔️ Eier & Zucker

Die Eier binden die Creme beim Backen. Nimm sie am besten bei Zimmertemperatur, dann lässt sich alles besser verrühren. Der Zucker süßt die Creme angenehm, ohne dass der Kuchen zu süß wird.

✔️ Vanillepaste & Vanillepuddingpulver

Vanillepaste gibt ein intensiveres Aroma als Vanillezucker und macht den Kuchen aromatischer. Das Puddingpulver hilft der Creme beim Stocken und sorgt für die typisch cremige Konsistenz nach dem Abkühlen.

✔️ Sahne, Milch & Sonnenblumenöl

Das Öl klingt erstmal ungewohnt, sorgt aber dafür, dass der Kuchen saftig bleibt und nach dem Backen nicht trocken wird. Sahne und Milch machen die Creme geschmeidig.

✔️ Zitrone

Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone geben dem Kuchen eine feine frische Note. Nimm unbedingt eine Bio-Zitrone für den Abrieb, da konventionelle Schalen oft behandelt sind.

So backst du den perfekten Käsekuchen

1️⃣ Mürbeteig zubereiten

Gib alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel und verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Teile ihn auf: zwei Drittel für den Boden, ein Drittel für den Rand. Lege eine Springform (26 cm) mit Backpapier aus, fette den Rand leicht ein und drücke den Teig gleichmäßig in die Form. Der Rand wirkt zunächst dünn, das ist richtig so. Stelle die Form anschließend kalt.

2️⃣ Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine kleine Schale mit Wasser auf den Ofenboden. Das Wasser sorgt für Feuchtigkeit im Ofen und verhindert Risse. Der Kuchen kommt später auf die zweite Schiene von unten.

3️⃣ Creme anrühren

Gib alle Zutaten für die Creme in eine große Schüssel und verrühre alles kurz zu einer glatten Masse. Wichtig: Nicht zu lange mixen! Je weniger Luft du einarbeitest, desto schöner wird später die Oberfläche. Fülle die Creme dann in die vorbereitete Form.

4️⃣ Luftblasen entfernen – so einfach geht es!

Lasse die gefüllte Form einige Minuten ruhig stehen, damit Luftblasen nach oben steigen können. Dann klopfe die Springform mehrmals kräftig auf die Arbeitsplatte. Dadurch platzen die Blasen und du bekommst später diese wunderschön glatte Oberfläche.

5️⃣ Backen

Schiebe den Kuchen auf die zweite Schiene von unten und backe ihn ca. 75 bis 80 Minuten. Lieber etwas weniger Temperatur und längere Backzeit, so bleibt er schön hell. Die Mitte darf nach dem Backen noch leicht wackeln, das ist völlig normal.

6️⃣ Langsam abkühlen lassen

Schalte den Ofen aus und öffne die Tür nur einen Spalt. Lasse den Kuchen noch 20 bis 30 Minuten im Ofen stehen. Vollständig auskühlen lassen und erst dann den Rand lösen. Danach mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Beim Kühlen wird der Kuchen erst richtig cremig und fest.

Meine Tipps für den perfekten Käsekuchen

So bleibt die Oberfläche schön glatt

Creme nicht zu lange aufschlagen, Luftblasen vor dem Backen durch Klopfen entfernen und langsam bei niedriger Temperatur backen. Diese drei Punkte zusammen machen den Unterschied zwischen einem gewöhnlichen und einem perfekten Käsekuchen.

So verhinderst du Risse

Stelle eine Schale mit Wasser in den Ofen, backe nicht zu heiß und lasse den Kuchen langsam im leicht geöffneten Ofen abkühlen. Der plötzliche Temperaturwechsel ist der häufigste Grund für Risse.

Welche Varianten noch lecker sind

Einen Teil des Quarks durch Schmand oder Mascarpone ersetzen, das macht ihn noch cremiger. Mandarinen, Himbeeren oder Kirschen in die Creme geben für eine fruchtige Version. Statt Mürbeteig einen Boden aus Butterkeksen oder Lotus-Keksen verwenden. Oder zusätzlich das Mark einer Vanilleschote für ein intensiveres Aroma.

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Jetzt bist du dran!

Ich hoffe, dieser Käsekuchen schmeckt dir genauso gut wie mir. Probiere das Rezept aus und schreibe mir in den Kommentaren, wie er dir gelungen ist. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich riesig über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung. Teile gern ein Foto auf Instagram und markiere mich unter @einfach_malene.