Bratapfel Cheesecake mit Vanillepudding und Spekulatius

Dieser Bratapfel-Cheesecake ist genau das Richtige für die Winter- und Weihnachtszeit. Cremiger Cheesecake, fruchtiger Bratapfel, ein bisschen Vanillepudding und oben knusprige Spekulatius – mehr braucht es nicht. Der Kuchen wird ganz ohne Boden gebacken, was ihn besonders einfach macht und einiges an Arbeit spart. Er lässt sich super vorbereiten und kann problemlos am Vortag gebacken werden. Ein toller Cheesecake für alle, die Käsekuchen lieben und an Weihnachten nicht stundenlang in der Küche stehen wollen.

Weihnachtlicher Cheesecake mit Bratapfel und Cheesecake

Käsekuchen gehören für mich zu den Kuchen, die einfach immer gehen. Seit ich auf dem Blog koche und backe, gibt es immer wieder neue Idee und zur Weihnachtszeit probiere ich jedes Jahr etwas Neues aus. Dieses Mal war schnell klar, dass es ein Bratapfel-Cheesecake wird.

In der Schublade lag noch selbstgemachtes Bratapfelgewürz, das ich immer auf Vorrat habe. Und so war die Idee schnell klar. Es gibt einen New York Cheesecake. Das Bratapfelkompott ist schnell gekocht und bringt genau diese weihnachtliche Note, die einfach dazugehört.

Und weil ich unkomplizierte Rezepte liebe, habe ich den Boden einfach weggelassen. Ein kleines Highlight ist der Vanillepudding obendrauf. Der kann selbst gekocht werden (oder du kaufst einfach einen fertigen 😉

Cheesecake backe ich am liebsten am Vortag. So ist alles entspannt, der Kuchen kann gut durchziehen und beim Anschneiden ist er fest genug.

Diese Zutaten brauchst du für den Bratapfel Cheesecake

✔️ Frischkäse

Der Frischkäse ist die Basis für deinen Cheesecake und sorgt für die cremige Konsistenz. Nimm ihn am besten rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur hat. So lässt er sich leichter verrühren und du bekommst eine glatte Masse ohne Klümpchen.

✔️ Zucker

Der Zucker süßt den Cheesecake und hilft dabei, dass sich alle Zutaten gut verbinden. Rühre ihn gründlich unter den Frischkäse, bis keine Körnchen mehr zu sehen sind.

✔️ Vanillezucker

Vanillezucker – oder noch besser Vanillepaste – bringt eine schöne Vanillenote in den Kuchen. Er passt perfekt zu Apfel, Vanillepudding und den winterlichen Gewürzen.

✔️ Crème fraîche

Crème fraîche macht den Cheesecake extra cremig und sorgt dafür, dass er nicht zu schwer schmeckt. Sie bringt außerdem eine leichte Frische in die Masse. Alternativ kannst du auch saure Sahne verwenden.

✔️ Zitronenabrieb

Ein wenig Zitronenabrieb sorgt für Frische und gleicht die Süße aus. Zitronenschale hat ein besonders intensives Aroma und passt sehr gut zu Käsekuchen.

✔️ Vanillepuddingpulver

Das Puddingpulver gibt dem Cheesecake Halt. So bleibt er auch ohne Boden stabil und lässt sich später gut schneiden, bleibt innen aber schön cremig. Du kannst alternativ auch Stärke und etwas Vanille verwenden.

✔️ Eier

Die Eier halten die Cheesecake-Masse zusammen. Verwende sie am besten zimmerwarm, dann lassen sie sich leichter unterrühren. Rühre sie nur kurz unter, denn zu viel Luft sorgt dafür, dass der Kuchen beim Backen stark aufgeht und später Risse bekommen kann.

✔️ Vanillepudding

Für die Schicht obendrauf kannst du aus Milch, Zucker und Puddingpulver ganz klassisch Vanillepudding kochen. Wenn du magst, kannst du noch etwas Schmand unterrühren. Ganz ehrlich: Hier funktioniert auch fertiger Pudding oder VLA aus dem Kühlregal wunderbar. Und wenn du es noch einfacher möchtest, kannst du den Pudding auch komplett weglassen und den Bratapfel direkt auf den Cheesecake geben.

✔️ Äpfel

Die Äpfel sind die Basis für das Bratapfelkompott. Schäle sie, schneide sie in Würfel und koche sie weich. Sie bringen eine schöne Fruchtigkeit und passen perfekt zum cremigen Cheesecake.

✔️ Brauner Zucker

Der braune Zucker sorgt im Kompott für eine leichte Karamellnote und macht die Äpfel besonders aromatisch.

✔️ Bratapfelgewürz

Mit dem Bratapfelgewürz bekommt das Kompott seinen typischen Weihnachtsgeschmack. Ob selbst gemacht oder gekauft, beides funktioniert problemlos. Und wenn du keins spontan auftreiben kannst, dann würze einfach mit Zimt.

✔️ Wasser oder Apfelsaft

Ein kleiner Schluck Flüssigkeit verhindert, dass die Äpfel anbrennen. Apfelsaft verstärkt den Apfelgeschmack, Wasser reicht aber genauso gut.

✔️ Butter

Ich dünste die Äpfel gern in etwas Butter an. Ein kleines Stück reicht aus und macht das Bratapfelkompott besonders lecker. Du kannst die Butter aber auch einfach weglassen.

✔️ Spekulatius

Die Spekulatius sorgen für das knusprige Topping und bringen sofort Weihnachtsstimmung auf den Kuchen. Ich röste sie gern mit etwas Butter im Ofen an – allein der Duft ist herrlich. Gerade weil der Cheesecake keinen Boden hat, sind die Streusel eine tolle Ergänzung. Wenn du es einfacher möchtest, kannst du die Kekse auch nur zerkrümeln und ohne Backen verwenden.

So bereitest du den Bratapfel-Cheesecake als Dessert für Weihnachten zu

1️⃣ Cheesecake vorbereiten

Heize den Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine kleine hitzefeste Schale mit Wasser in den Ofen. Fette eine Springform (24–26 cm) gut ein und lege den Boden mit Backpapier aus. So löst sich der Cheesecake später besser aus der Form.

2️⃣ Cheesecake-Masse rühren

Gib Frischkäse, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel und rühre alles kurz cremig. Die Masse soll glatt sein, aber nicht schaumig. Rühre dann die Eier nacheinander – aber nur kurz – unter. Danach kommen Crème fraîche, Zitronenabrieb und das Vanillepuddingpulver dazu. Rühre alles nur so lange, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.

3️⃣ Cheesecake backen

Fülle die Masse in die vorbereitete Form und streiche sie glatt. Backe den Cheesecake etwa 90 Minuten. Schalte den Ofen danach aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen langsam abkühlen. Anschließend kommt er für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

4️⃣ Vanillepudding kochen

Koche aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung einen Pudding. Rühre dabei regelmäßig um, damit sich keine Haut bildet. Lass den Pudding etwas abkühlen und rühre ihn vor dem Verwenden noch einmal glatt. Alternativ kannst du auch fertigen Vanillepudding verwenden.

5️⃣ Bratapfelkompott zubereiten

Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Dünste sie in einer Pfanne optional in etwas Butter an. Gib braunen Zucker und Bratapfelgewürz dazu, lösche mit etwas Wasser oder Apfelsaft ab und lasse alles 10–15 Minuten weich köcheln. Lass das Kompott anschließend komplett abkühlen.

6️⃣ Spekulatius-Streusel vorbereiten

Zerkleinere die Spekulatius und mische sie mit der geschmolzenen Butter. Röste die Streusel bei 180 °C kurz im Ofen, bis sie duften und leicht knusprig sind. Lass sie danach auskühlen. Alternativ kannst du die Kekse auch einfach zerkrümeln und ohne Backen verwenden.

7️⃣ Cheesecake zusammensetzen

Nimm den gut gekühlten Cheesecake aus dem Kühlschrank. Verteile den Vanillepudding gleichmäßig darauf, gib anschließend das Bratapfelkompott darüber und streue zum Schluss die Spekulatius-Streusel auf den Kuchen. Bis zum Servieren sollte der Cheesecake gut gekühlt bleiben.

Meine Tipps für deinen besten Bratapfel Cheesecake zu Weihnachten

So wird der Cheesecake besonders cremig

Rühre die Cheesecake-Masse nur so lange, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Zu langes Rühren bringt zu viel Luft in die Masse, was später Risse verursachen kann. Die niedrige Backtemperatur hilft dabei, dass der Cheesecake gleichmäßig gart und schön cremig bleibt.

Warum der Cheesecake am Vortag am besten ist

Cheesecake braucht Zeit. Wenn der Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen kann, wird er fest genug für einen sauberen Anschnitt und bekommt eine noch bessere Konsistenz. Am nächsten Tag lässt er sich ganz entspannt servieren.

Ganz ohne Boden

Der Cheesecake kommt hier komplett ohne Boden aus. Das spart Arbeit und macht das Rezept besonders unkompliziert. Wer möchte, kann natürlich trotzdem einen Keksboden backen, nötig ist er aber nicht.

Ohne Vanillepudding

Der Vanillepudding ist ein schönes Extra, aber kein Muss. Wenn du es noch einfacher halten möchtest, kannst du den Bratapfel direkt auf den gekühlten Cheesecake geben.

Ohne Bratapfelgewürz

Kein Bratapfelgewürz im Haus? Kein Problem. Zimt, etwas Vanille und eine kleine Prise Kardamom oder Nelke passen ebenfalls sehr gut.

Ohne Spekulatius

Wenn du keinen Spekulatius verwenden möchtest, funktionieren auch zerkrümelte Butterkekse, Amarettini oder gehobelte Mandeln als Topping.

WEITERE Bratapfel-REZEPTE

Wenn du Bratapfel-Desserts und winterliche Süßspeisen magst, findest du hier noch mehr passende Rezepte für die kalte Jahreszeit:

• Vanille-Bratapfel mit Spekulatius
• Schneller Bratapfel-Strudel
• Bratapfel-Tiramisu – schnelles Weihnachtsdessert

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