Spargelauflauf mit Hollandaise, Kartoffeln und Schinken

Dieser leckere Spargelauflauf mit cremiger Hollandaise, Kartoffeln und Schinken steht in weniger als 45 Minuten auf dem Tisch und ist ein echtes Familiengericht für die Spargelzeit. Das Rezept ist super einfach und gelingt auch für Anfängern. Der schnelle und einfache Auflauf schmeckt nicht nur gut, er ist das perfekte Mittagessen für alle, die Spargel lieben und wenig Zeit haben.

mein liebstes Auflauf Rezept im Frühling

Ich liebe den Frühling und das ist kein Wunder, denn im Frühling gibt es einfach die leckersten Sachen des Jahres. Rhabarber, Erdbeeren und natürlich Spargel. In den letzten Jahren habe ich schon viele leckere Spargelrezepte veröffentlicht. Dieses Jahr bin ich tatsächlich etwas später dran und habe vor einer Woche meinen ersten Spargel dieses Jahr gegessen. Wir haben gerade so viele private Projekte laufen, wie zum Beispiel unsere neue Küche, dass kaum Zeit zum Kochen geblieben ist. Aber das gute daran ist, die Preise für Spargel sinken nach dem Saisonstart.

Heute hatte ich richtig Lust auf ein einfaches Rezept für die ganze Familie – schnell gekocht und richtig gut. Ich hab es so einfach wie möglich gestaltet: ich habe bereits geschälten Spargel aus der Tüte und fertige Sauce Hollandaise. Das spart massiv Zeit, und wir mögen sie tatsächlich auch sehr gerne. Das Ergebnis war ein extrem leckerer Auflauf mit supercremiger, sättigend und genau das Richtige für die Spargelzeit.

Zutaten du für den Spargelauflauf

✔️ Spargel

Für dieses Rezept nimmst du am besten dünnen weißen Spargel, der ist schneller gar und passt perfekt in den Auflauf. Du kannst den Spargel bereits geschält kaufen, das spart eine Menge Zeit. Den Spargel immer ins bereits kochende Wasser geben, nicht kalt starten – das ist wichtig für gleichmäßiges Garen.

✔️ Kartoffeln

Große Kartoffeln wählen – die sind schneller geschält und lassen sich besser in gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden. Du kannst sie für dieses Rezept in Scheiben oder Würfeln kochen – beides funktioniert. Hast du noch Pellkartoffeln vom Vortag? Perfekt, dann diese einfach in Scheiben schneiden und direkt verwenden, das spart den Kochschritt komplett.

✔️ Schinkenwürfel

Fertige Schinkenwürfel aus dem Kühlregal sind hier ideal – kein Schneiden, direkt in den Auflauf. Wer mehr Geschmack möchte, brät die Schinkenwürfel kurz in einer Pfanne an, bevor sie in die Auflaufform kommen. Das lohnt sich wirklich. Und auch Kochschinken oder eine vegetarische Variante einen sich gut.

✔️ Sauce Hollandaise

Hier kommt der Zeitspar-Trick: Fertige Sauce Hollandaise aus dem Päckchen funktioniert für diesen Auflauf super gut – und spart eine Menge Aufwand. Die Sauce wird mit Sahne und etwas Milch verlängert, damit sie schön cremig über den Auflauf läuft und beim Backen nicht zu fest wird. Die Konsistenz soll cremig sein, nicht dünn.

✔️ Sahne & Milch

Zusammen mit der Hollandaise ergibt das die cremige Sauce für den Auflauf. Die Milch macht die Sauce etwas flüssiger, die Sahne macht sie cremiger. Du kannst beides oder nur eines davon mit der Hollandaise verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

✔️ Käse

Der Käse kommt ganz zum Schluss oben drauf und macht den Auflauf goldbraun und knusprig. Geriebener Gouda, Cheddar oder Emmentaler passen super. Oder nimm einfach, was du gerade da hast.

✔️ Salz, Pfeffer & optional Zucker und Zitronensaft

Das Spargelwasser immer salzen. Eine Prise Zucker im Spargelwasser ist sehr empfehlenswert – sie nimmt die leichte Bitternote des Spargels. Ein Spritzer Zitronensaft ist optional, gibt aber eine schöne frische Note.

So bereitest du den Spargelauflauf zu

1️⃣ Spargel vorbereiten

Falls du ungeschälten Spargel gekauft hast, schäle ihn zunächst und schneide das holzige Ende ab. Schneide den Spargel anschließend in mundgerechte Stücke – so passt er gut in die Auflaufform und lässt sich später leichter portionieren. Hast du bereits geschälten Spargel, überspringe diesen Schritt und schneide ihn direkt in Stücke.

2️⃣ Kartoffeln kochen

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Scheiben oder Würfel. Je gleichmäßiger dick geschnitten, desto gleichmäßiger garen sie. Gib sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser. Zum Kochen bringen und 8-10 Minuten kochen. Sie sollen fast gar, aber noch etwas fest sein, denn im Ofen garen sie noch nach.

3️⃣ Spargel kochen

Nimm einen separaten Topf für den Spargel – Kartoffeln und Spargel immer getrennt kochen, denn Kartoffeln brauchen länger und Spargel wird sonst matschig. Bringe das Wasser erst zum Kochen, dann Salz und eine Prise Zucker dazu. Den Spargel immer ins bereits kochende Wasser geben. Dünnen Spargel ca. 5 Minuten garen, bis er bissfest ist. Nicht weich kochen, da er im Ofen noch nachgart.

4️⃣ Auflauf schichten

Gib die Kartoffeln als erste Schicht in die Auflaufform und verteile sie gleichmäßig. Den Spargel darauf verteilen und dann die Schinkenwürfel darüber streuen. Du kannst die Schinkenwürfel auch vorher kurz in einer Pfanne ohne Fett anbraten – so wird es noch würziger.

5️⃣ Sauce anrühren

Verrühre die Sauce Hollandaise mit der Sahne und/oder der Milch, bis alles gut verbunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz soll cremig sein – nicht zu dünn, nicht zu fest. Gieße die Sauce gleichmäßig über den Auflauf.

6️⃣ Käse drauf und ab in den Ofen

Verteile den geriebenen Käse gleichmäßig über dem Auflauf und schiebe ihn bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten in den Ofen. Backe ihn bis der Käse schön goldbraun und die Sauce blubbert. Fertig!

Meine Tipps für deinen Spargelauflauf

So sparst du richtig Zeit beim Kochen

Drei Dinge machen dieses Rezept besonders schnell: Erstens geschälten Spargel direkt kaufen – das spart den lästigsten Schritt komplett. Zweitens fertige Sauce Hollandaise verwenden, statt sie selbst zu machen. Und drittens große Kartoffeln wählen, denn die sind schneller geschält.

Reste vom Vortag? Perfekt!

Hast du noch Pellkartoffeln vom Vortag? Die sind super für diesen Auflauf geeignet. Schneide sie einfach in Scheiben und lege sie direkt in die Auflaufform.

Warum Kartoffeln und Spargel getrennt kochen?

Kartoffeln brauchen deutlich länger als Spargel – wer beides zusammen kocht, bekommt entweder matschigen Spargel oder harte Kartoffeln. Getrennt kochen klingt nach mehr Aufwand, macht aber wirklich den Unterschied beim Ergebnis.

So wird die Sauce perfekt cremig

Die fertige Hollandaise einfach mit Sahne und einem Schuss Milch verlängern – so läuft sie schön über den Auflauf und wird beim Backen nicht zu fest. Die Konsistenz soll cremig sein, nicht dünn wie Wasser. Nur mit Sahne fand ich die Soße etwas zu mächtig. Du kannst auch ein fettreduziertes Produkt verwenden.

Warum eine Prise Zucker ins Spargelwasser?

Spargel hat natürliche Bitterstoffe. Eine Prise Zucker im Kochwasser nimmt diese leichte Bitternote. Das ist kein Muss, aber ein Tipp von meiner Oma. Ein Spritzer Zitronensaft dazu macht den Spargel noch aromatischer – wenn du magst.

Noch mehr Spargelrezepte

Du liebst Spargel genauso wie ich? Dann probiere auch diese Rezepte:

• Spargel Cordon Bleu Rezept – knusprige Röllchen
• Spargelsalat mit Erdbeeren – einfaches 15 Minuten Rezept
• Spargelragout mit pochierten Eiern

Jetzt bist du dran!

Ich hoffe, dieser Spargelauflauf schmeckt dir genauso gut wie mir. Probiere das Rezept aus und schreibe mir in den Kommentaren, wie er dir gelungen ist. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich riesig über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung. Teile gern ein Foto auf Instagram und markiere mich, damit ich es nicht verpasse.