Schoko Plätzchen
Schoko Plätzchen gehören für mich zu den unverzichtbaren Klassikern auf jedem Plätzchenteller. Ob als Glasur, im Teig verarbeitet oder als Füllung zwischen zwei Keksen – Schokolade macht aus einem einfachen Gebäck immer etwas Besonderes. Von zarten Butterplätzchen mit Schokoüberzug bis zu gefüllten Doppelkeksen ist hier für jeden Schokogeschmack etwas dabei.
Meine 3 liebsten Schoko Plätzchen
Diese drei zeigen, wie vielseitig Schokolade in Plätzchen sein kann: gefüllt und cremig, klassisch marmoriert und modern als weicher Cookie.
Schoko Plätzchen für die Weihnachtszeit
Von marmoriertem Schwarz-Weiss-Gebäck über knusprig-weiche Cookies bis zu gefüllten Doppelplätzchen mit Nutella oder Nougat – hier sammle ich alles, was Schokolade zum Hauptdarsteller macht. Manche Rezepte haben sie als Zutat in der Glasur, andere direkt im Teig.
Marmor-Heidesand – wunderschöne Weihnachtskekse
Schoko-Anis Lebkuchen Plätzchen
Schokosplitter – der etwas andere Weihnachtskeks
Köstliche Nougat Plätzchen zum Ausstechen und Verzieren
Gefüllte Schoko-Marzipan Taler – irre lecker
Helle & dunkle Stempelkekse backen – einfach total lecker
Nutella Kekse mit nur 4 Zutaten – einfache Schokokekse
Zarte Schoko Pudding Plätzchen
Backen mit Kindern – Weiche Gewürz-Plätzchen zum Ausstechen – mit Zimtglasur und Zuckerstreuseln
Leckere Schoko Printen aus Norddeutschland
Schoko und Spekulatius Traumstücke
Christmas Brownie Cookies
Schokolade richtig verarbeiten
Die wichtigsten Handgriffe für glänzende Glasur und Plätzchen, die nicht klumpen oder grau anlaufen.
Teig extra zart
Eier machen den Teig besonders geschmeidig und sorgen für Bindung. Durch zusätzliches Eigelb werden die Plätzchen besonders zart und in Verbindung mit Schokolade doppelt lecker.
Kein Wasser in die flüssige Schokolade
Gelangt auch nur ein Tropfen Wasser in die schmelzende Schokolade, verklumpt sie sofort und lässt sich nicht mehr retten. Ein Schuss Kokosöl macht sie zusätzlich geschmeidiger und fließfähiger.
Teig mit Gewürzen aufpeppen
Du kannst den Plätzchenteig jederzeit mit Zimt, Zitronenabrieb, Orangenschale oder einem Hauch Tonkabohne abwandeln. Das passt richtig gut zur Schokolade und bringt Abwechslung auf den Plätzchenteller.
Glasur vollständig trocknen lassen
Egal ob Nougatringe, Rocher-Plätzchen oder gefüllte Taler: Die Glasur muss komplett durchgetrocknet sein, bevor die Plätzchen in die Dose kommen, sonst kleben sie aneinander.
Wie Schokoglasur richtig glänzt und nicht grau wird
Richtiges Temperieren stabilisiert die Kakaobutter in der Schokolade und sorgt für eine glatte, glänzende Oberfläche. Dafür wird ein Teil der gehackten Schokolade langsam im Wasserbad geschmolzen, mit dem kalten Rest vermischt und wieder leicht erwärmt, bevor sie verarbeitet wird.
Temperieren nach Schokoladensorte
| Dunkle Schokolade | Schmelzen bei 48-50 °C, abkühlen auf 27 °C, dann erneut auf etwa 32 °C erwärmen |
|---|---|
| Milchschokolade | Schmelzen bei etwa 45 °C, abkühlen auf 27 °C, dann erneut auf etwa 30 °C erwärmen |
| Weiße Schokolade | Schmelzen bei etwa 40 °C, abkühlen auf 27 °C, dann erneut auf etwa 29 °C erwärmen |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Schoko Plätzchen
Worauf muss ich beim Kakaoanteil der Schokolade achten?
Bei Schokolade mit geringerem Kakaoanteil lohnt es sich, die Zuckermenge im Teig etwas zu reduzieren, sonst wird das Ergebnis schnell zu süß. Für den Teig von Cookies empfehle ich dir gezielt Zartbitterschokolade.
Warum werden Schoko Plätzchen trocken?
Meist, wenn sie zu lange gebacken wurden. Hol die Plätzchen lieber etwas früher aus dem Ofen, denn sie werden beim Abkühlen fester und bleiben schön mürbe.
Wie schmelze ich Schokolade in der Mikrowelle oder Airfryer?
Hacke sie klein und erhitze sie bei 600 Watt nur in 15-Sekunden-Schritten, dazwischen jedes Mal umrühren. Eine Alternative ist, den Airfryer auf 200 Grad vorzuheizen, ihn dann auszuschalten und die Schokolade nur in der Restwärme etwa 5 Minuten schmelzen zu lassen.
Wie werden gefüllte Doppelplätzchen zusammengesetzt?
Meist nach dem Deckel-Prinzip: Die Füllung kommt auf die Hälfte der Kekse, die restlichen werden als Deckel daraufgesetzt und leicht angedrückt.
Wie lange sind gefüllte Schoko-Plätzchen haltbar?
Luftdicht verpackt meist 2 bis 3 Wochen. Nougat-Karos halten sich sogar 4 Wochen und schmecken danach oft noch besser als frisch gebacken.
Kuvertüre oder normale Schokolade für den Überzug?
Kuvertüre, weil sie mehr Kakaobutter enthält und dadurch fließfähiger und glänzender wird. Normale Tafelschokolade klumpt beim Schmelzen leichter und bleibt stumpfer.
Passt auch dazu
Weiterstöbern auf einfachmalene.de
