Diese Nougat Schnecken Plätzchen sind wunderbar zart, schmecken nach Nougat und Vanille und haben ein hübsches Spiralmuster. Dabei sind sie einfacher zu backen, als sie aussehen: Du brauchst keine Ausstechformen, denn die Plätzchen werden von einer gekühlten Teigrolle abgeschnitten.
Das Besondere sind die zwei Teige. Ein dunkler Teig mit echtem Nuss-Nougat trifft auf einen hellen Mürbeteig mit Vanille-Puddingpulver. Einen Teil der Schnecken habe ich mit Schokolade und gehackten Nüssen verziert, die anderen sind pur geblieben. Auf dem Plätzchenteller fallen beide Varianten sofort auf.
Darum wirst du die Nougat Schnecken Plätzchen lieben
- Zart und mürbe: Viel Butter und Vanille-Puddingpulver im hellen Teig machen die Plätzchen besonders mürbe.
- Mit echtem Nougat: Im dunklen Teig steckt schnittfester Nuss-Nougat. Er schmeckt nach Haselnuss und Schokolade.
- Ohne Ausstechen: Du schneidest die Plätzchen einfach von der gekühlten Teigrolle.
- Hübsches Spiralmuster: Die Spirale entsteht von selbst, wenn du die beiden Teigplatten aufrollst.
- Gut vorzubereiten: Die Teigrollen kannst du im Kühlschrank lagern oder einfrieren und später backen.
- Großer Vorrat: Eine Teigmenge reicht für mehrere Bleche Weihnachtsplätzchen.
- Pur oder verziert: Mit Schokolade und Nüssen sehen sie festlich aus, ohne Verzierung schmecken sie genauso gut.
- Bewährte Technik: Plätzchen von der Rolle backe ich seit Jahren. Meine Rezepte dafür haben zusammen über 750 Bewertungen.
- Über 5.000 Bewertungen: Meine Weihnachtsplätzchen-Rezepte haben zusammen über 5.000 Bewertungen, im Schnitt mit über 4,9 Sternen.
Eigentlich wollte ich etwas ganz anderes backen
Ich habe die Nougat-Schnecken in diesem Jahr zum ersten Mal gebacken. Eigentlich hatte ich etwas ganz anderes geplant, aber meine Pläne ändern sich in der Küche oft sehr schnell. Diesmal war es eine spontane Eingebung, und alles hat auf Anhieb gepasst: die beiden Teige, die Form und die Verzierung. Die Kinder haben ganz schön Augen gemacht. Ich liebe Nougat, und Nougatplätzchen gehören für mich einfach zur Weihnachtszeit.
Was du über Nougat Schnecken Plätzchen wissen solltest
Warum verwende ich schnittfesten Nougat statt Nuss-Nougat-Creme?
Für die dunkle Teigschicht verwende ich schnittfesten Nuss-Nougat. Er sorgt für den kräftigen Nougatgeschmack und lässt sich gut in den Teig einarbeiten. Du findest ihn im Supermarkt bei den Backzutaten. Meist wird er als Block verkauft und ist deutlich fester als Nuss-Nougat-Creme aus dem Glas.
Ich schneide den Nougat in kleine Würfel und rühre ihn mit der Butter-Zucker-Masse glatt. Ist er sehr fest, erwärme ich ihn vorher kurz, damit er sich besser verarbeiten lässt.
Nuss-Nougat-Creme ist kein Ersatz. Sie ist viel weicher, dadurch wird der Teig zu weich und lässt sich schlecht ausrollen.
Warum kommt Vanille-Puddingpulver in den hellen Teig?
Das Vanille-Puddingpulver sorgt im hellen Teig für den feinen Vanillegeschmack und macht die Plätzchen zart. Puddingpulver besteht zum größten Teil aus Stärke. Zusammen mit der Butter macht sie den Mürbeteig besonders mürbe.
Puddingpulver oder Speisestärke nehme ich bei vielen Plätzchen. Meine Butterwölkchen backe ich mit Vanille-Puddingpulver, die zarten Schoko Pudding Plätzchen mit Schoko-Puddingpulver und Speisestärke.
Einen Pudding musst du für die Nougat-Schnecken nicht kochen. Das Pulver kommt direkt in den Teig. Nimm dafür ganz normales Vanille-Puddingpulver zum Kochen.
Warum müssen die Nougat-Schnecken vor dem Schneiden gekühlt werden?
Beide Teige enthalten viel Butter und werden beim Verarbeiten schnell weich. Schneidest du die Rollen direkt nach dem Aufrollen, drückst du die Scheiben flach, und die Schnecken verlieren ihre runde Form.
Deshalb lege ich die fertigen Teigrollen ins Gefrierfach, bis sie richtig fest sind. Das hat sich bei mir beim Plätzchenbacken bewährt. Der feste Teig lässt sich sauber in Scheiben schneiden, und das Spiralmuster bleibt erhalten.
Nach jedem Schnitt drehe ich die Rolle ein kleines Stück weiter. So wird sie nicht immer an derselben Stelle zusammengedrückt, und die Plätzchen bleiben rund.
Wie verziere ich die Nougat-Schnecken?
Ich habe meine Nougat-Schnecken auf drei Arten gemacht. Einen Teil habe ich pur gelassen, weil das Spiralmuster auch ohne Deko gut zur Geltung kommt. Auf andere habe ich mit geschmolzener Kuvertüre oder flüssigem Nougat feine Linien gezogen. So bleibt die Spirale gut sichtbar. Die dritten habe ich teilweise mit Kuvertüre überzogen und mit gehackten, gerösteten Haselnüssen bestreut. Die Nüsse passen zum Nougatteig und bringen etwas Biss. Ob du Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre nimmst, ist Geschmackssache.
Lass die Plätzchen vor dem Verzieren vollständig auskühlen. In die Keksdose kommen sie erst, wenn die Schokolade fest geworden ist.
Meine Tipps für perfektes Gelingen
Tipp 1: Beide Teige zwischen Backpapier ausrollen
Rolle die beiden Teige zwischen zwei Bögen Backpapier aus. So kleben sie nicht an der Arbeitsfläche, und du brauchst kaum zusätzliches Mehl. Achte darauf, dass helle und dunkle Teigplatte möglichst gleich groß und gleich dünn sind. Dann liegen sie sauber aufeinander und lassen sich gleichmäßig aufrollen.
Tipp 2: Den Teig nicht zu weich werden lassen
Vor allem der helle Vanilleteig wird durch die viele Butter schnell weich. Klebt er oder lässt er sich schlecht anheben, lege ihn mitsamt Backpapier noch einmal kurz in den Kühlschrank. Gut gekühlt lassen sich die Teigplatten viel leichter aufeinanderlegen und aufrollen.
Tipp 3: Die Teigplatte nur leicht anfeuchten
Damit die beiden Schichten aneinanderhaften, bestreichst du die helle Teigplatte ganz dünn mit Wasser. Ein dünner Film reicht. Zu viel Wasser weicht die Oberfläche auf, dann lässt sich der Teig schlechter aufrollen.
Tipp 4: Die Teigrollen fest aufrollen
Je gleichmäßiger du die beiden Teigplatten aufrollst, desto schöner wird später das Spiralmuster. Zwischen den Schichten sollten möglichst keine Luftlöcher entstehen. Rolle fest, aber ohne den Teig stark zusammenzudrücken.
Tipp 5: Die Nougat-Schnecken nicht zu lange backen
Die Schnecken sollen zart und mürbe bleiben. Backen sie zu lange, werden sie fest. Nimm sie aus dem Ofen, sobald der helle Teig am Rand ganz leicht Farbe bekommt. Direkt nach dem Backen sind die Plätzchen noch weich. Das ist richtig so, beim Abkühlen werden sie von selbst fester.
Nougat Schnecken Plätzchen
Zutaten
Nougatteig
- 100 g weiche Butter
- 70 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g schnittfestes Nuss Nougat
- 1 Stück Ei(er)
- 1 Prise Salz
- 300 g Weizenmehl
Heller Vanille-Pudding-Teig
- 200 g Butter zimmerwarm
- 140 g Zucker
- 2 Päckchen Vanille Puddingpulver
- 2 Prisen Salz
- 2 Stück Eigelb
- 200 g Weizenmehl
Außerdem
- etwas Wasser zum Bestreichen
Zum Verzieren (optional)
- Schokoladenglasur
- etwas gehackte Haselnüsse
- etwas Nougat geschmolzen
Zubereitung
- Für den Nougatteig die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig verrühren. Den Nougat in kleine Würfel schneiden und bei Bedarf leicht erwärmen, damit er sich gut verarbeiten lässt.100 g weiche Butter, 200 g schnittfestes Nuss Nougat, 70 g Puderzucker
- Nougat und Ei dazugeben und alles glatt rühren. Vanillezucker, Salz und Mehl hinzufügen und kurz zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.1 Päckchen Vanillezucker, 1 Stück Ei(er), 1 Prise Salz, 300 g Weizenmehl
- Den Teig flach drücken, einwickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Für den hellen Teig Mehl, Vanille-Puddingpulver, Zucker und Salz miteinander vermischen. Die zimmerwarme Butter und die Eigelbe dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ebenfalls flach drücken, einwickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.200 g Butter, 140 g Zucker, 2 Päckchen Vanille Puddingpulver, 2 Prisen Salz, 2 Stück Eigelb, 200 g Weizenmehl
- Beide Teige jeweils in vier gleich große Portionen teilen. Jede Portion zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 18 × 28 cm und etwa 3 mm Dicke ausrollen. Helle und dunkle Teigplatten sollten möglichst gleich groß sein.
- Eine helle Teigplatte dünn mit Wasser bestreichen. Eine dunkle Nougatteigplatte vorsichtig darauflegen und mit dem Nudelholz leicht andrücken, ohne die Platten dabei dünner zu drücken.etwas Wasser
- Die Teigplatten von der langen Seite gleichmäßig und fest aufrollen, dabei keine Luft zwischen den Schichten einschließen. Mit den übrigen Portionen genauso verfahren, sodass vier Teigrollen entstehen.
- Die Rollen fest einwickeln und etwa 30 Minuten ins Gefrierfach legen, alternativ etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die gekühlten Rollen mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rolle nach jedem Schnitt ein Stück weiterdrehen, damit die Plätzchen rund bleiben.
- Die Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 12 bis 14 Minuten backen, bis der helle Teig am Rand nur ganz leicht Farbe bekommt.
- Die Plätzchen zunächst auf dem Blech abkühlen lassen. Direkt nach dem Backen sind sie noch weich und werden beim Auskühlen fest und mürbe.
- Nach Wunsch Kuvertüre oder Nougat schmelzen. Die vollständig ausgekühlten Plätzchen mit feinen Linien verzieren oder teilweise überziehen und mit Haselnüssen bestreuen. Erst in die Keksdose geben, wenn alles fest geworden ist.Schokoladenglasur, etwas gehackte Haselnüsse, etwas Nougat
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Noch mehr Gebäck aus der Teigrolle findest du in meiner Sammlung Plätzchen von der Rolle, alle Plätzchen mit Nougat unter Nougat Plätzchen.
- Schwarz-Weiss Gebäck: heller und dunkler Teig von der Rolle, der Klassiker für den Plätzchenteller.
- Marmor-Heidesand: Kakao- und Vanilleteig marmoriert, ohne Ei gebacken.
- Nougat-Plätzchen zum Ausstechen: mürbe Nougatkekse, die du in jeder Form ausstechen und verzieren kannst.
- Nougat Tuffs: Schokokekse aus der Gebäckpresse, mit Nuss-Nougat-Creme zusammengesetzt.
- Walnuss Plätzchen mit Nougat: Nussplätzchen von der Rolle mit Nougatfüllung.
- Schoko Heidesand: mürbe Schokoplätzchen ohne Ausstechen.
- Marzipan Heidesand: zartes Buttergebäck mit Marzipan, in Hagelzucker gewälzt.
Häufige Fragen zu Nougat Schnecken Plätzchen
Wie viele Nougat-Schnecken ergibt das Rezept?
Mit einer Teigmenge bekommst du ungefähr 80 Plätzchen. Wie viele es genau werden, hängt davon ab, wie dick du die Scheiben schneidest.
Kann ich die Nougat-Schnecken vorbereiten oder einfrieren?
Ja, die fertig geformten Teigrollen halten sich gut verpackt zwei bis drei Tage im Kühlschrank, eingefroren bis zu drei Monate. Lass gefrorene Rollen vor dem Schneiden kurz antauen, bis das Messer gut durch den Teig geht.
Muss ich den Backofen vorheizen?
Plätzchen haben eine sehr kurze Backzeit, deshalb heize ich den Ofen bei Keksen immer vor. Am besten schaltest du ihn ein, während die Teigrollen im Gefrierfach liegen.
Wie lange sind die Nougat-Schnecken haltbar?
In einer gut verschlossenen Keksdose halten sie kühl und trocken gelagert etwa drei Wochen. Lege zwischen die Schichten Butterbrotpapier, damit die verzierten Plätzchen nicht aneinanderkleben und die Schokolade schön bleibt.
Jetzt bist du dran!
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