Plätzchen von der Rolle
Plätzchen von der Rolle sind super schnell vorbereitet und lassen sich prima auf Vorrat machen. Der Teig kommt einfach in den Kühlschrank oder fürs Gefrierfach in Frischhaltefolie, wird bei Bedarf in Scheiben geschnitten und ist ratzfatz im Ofen – kein Ausstechen, kein großer Schnickschnack. Von zarten Traumstücken über runde Taler bis zu mürben Heidesand-Klassikern ist alles dabei.
Meine 3 liebsten Plätzchen von der Rolle
Diese drei zeigen wie vielfältig Plätzchen von der Rolle sein können: eines der meist geklickten Plätzchenrezepte, ein mürber Klassiker mit Schoko und besonders hübsches, zweifarbiges Gebäck für den Plätzchenteller.
Plätzchen von der Rolle – einfach schneiden, backen, genießen
Von zarten Traumstücken über runde Marzipantaler bis zu mürben Heidesand-Varianten – hier sammle ich alles, was aus einer gekühlten Teigrolle entsteht. Einfach rollen, schneiden, backen und schon hast du fertige Plätzchen, die auch noch besonders aussehen.
Omas Marzipan-Knöpfe – Schnelle Marzipan-Plätzchen ohne Ausstechen
Schoko Heidesand – einfache Plätzchen ohne Ausstechen
Nuss-Taler – einfache und schnelle Plätzchen ohne Ausstechen
Walnuss Plätzchen mit Nougat – einfach & lecker gefüllt
Schokotaler – einfaches Rezept für Schokoplätzchen
Haferflocken Plätzchen – Omas Rezept für Haferflockenkekse
Walnussplätzchen ohne Ausstechen – einfache Walnusstaler & mega lecker
Walnuss Plätzchen – einfache Mürbeteig-Kekse von der Rolle
Schwarz-Weiss Gebäck – darf auf keinem Plätzchenteller fehlen
Schokoladen Jitterbugs – Schwedisches Weihnachtsgebäck
Marzipan Heidesand – Kekse, die auf der Zunge zergehen
Marmor-Heidesand – wunderschöne Weihnachtskekse
So gelingt der Schnitt von der Rolle
Die wichtigsten Handgriffe, damit die Plätzchenscheiben sauber werden und nicht zerdrücken.
Lange genug kühlen
Je nach Rezept mindestens 30 Minuten bis zu mehreren Stunden kühlen. So lassen sich die Scheiben später perfekt schneiden, ohne dass die Rolle zerdrückt.
Für extra saubere Schnitte
Eine Stunde im Gefrierfach macht den Teig besonders fest, er verformt sich beim Schneiden dann kaum noch. Dazu am besten ein scharfes Messer und wenig Druck verwenden.
Schönheitsfehler? Kein Problem
Reißt der Teig beim Schneiden etwas ein, ist das nicht tragisch, denn Puderzucker nach dem Backen kaschiert kleine Macken zuverlässig.
Zügig verarbeiten
Der Teig wird außerhalb des Kühlschranks schnell wieder weich. Am besten die Rolle erst kurz vor dem Schneiden herausholen und dann zügig zubereiten.
Traumstücke oder Taler – eckig oder rund?
Bei Traumstücken wird der Teig zu etwa 1 cm dicken Rollen geformt und ganz leicht platt gedrückt, dann in etwa 2 cm breite Quadrate oder Rechtecke geschnitten - ganz nach deiner persönlichen Vorliebe. Taler entstehen dagegen aus einer runden Rolle mit rundem Querschnitt. Dünner geschnittene Taler backen dabei gleichmäßiger und werden besonders knusprig.
Geeignete Teigvarianten
| Nuss-Varianten | Nüsse direkt im Teig oder als Füllung: z.B. Walnuss Plätzchen mit Nougat, Schokoladen Walnuss Taler |
|---|---|
| Zweifarbig | Z.B. Schwarz-Weiss Gebäck und Marmor-Heidesand: kombinieren hellen und dunklen Teig |
| Klassischer Mürbeteig | Grundlage der meisten Rezepte, z. B. Schoko Heidesand oder Traumstücke |
| Marzipan-Teig | Marzipan sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und einen weicheren, mürberen Biss, etwa bei Marzipan Heidesand oder Marzipantalern |
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Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Plätzchen von der Rolle
Brauche ich immer Backpulver im Teig?
Nicht immer: Marzipan Heidesand zum Beispiel kommt komplett ohne Backpulver aus. Die Lockerheit entsteht hier allein durch das cremige Verrühren von Butter und Zucker, nicht durch ein Treibmittel.
Wie dick sollte ich die Scheiben schneiden?
Das hängt vom Rezept ab, meist zwischen 0,5 und 1 cm für runde Plätzchenscheiben. Dünner geschnitten backen die Plätzchen gleichmäßiger und werden knuspriger.
Eignen sich Plätzchen von der Rolle fürs Backen mit Kindern?
Ja, gerade weil die Wartezeit im Kühlschrank Freiraum schafft. Es werden dann nur noch Scheiben abgeschnitten und fertig. Ideal auch, wenn du mal schnell Plätzchen für das Kita-Fest oder eine Einladung brauchst.
Können Plätzchen von der Rolle verziert werden?
Nach dem Backen kannst du gerne mit Puderzucker oder Schokoglasur verzieren. Bei wenigen Rezepten wird die ganze Rolle vor dem Backen bereits in Hagelzucker gewälzt.
Was mache ich mit dem übrigen Eiweiß?
Viele Rezepte für Plätzchen von der Rolle brauchen nur die Eigelbe. Am besten schon vorher ein passendes Eiweiß-Rezept aussuchen, zum Beispiel Kokosmakronen.
Welches Rezept eignet sich am besten für Anfänger?
Die Vanille Plätzchen mit Mandeln sind ein guter Start: Nur 8 Zutaten, die meisten ohnehin im Vorrat, der Teig ist superschnell zusammengeknetet und am Ende wird nur noch in Scheiben geschnitten.
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