Puddingplätzchen
Puddingpulver gehört für mich zu den kleinen Geheimzutaten in der Weihnachtsbäckerei – der Geruch erinnert mich sofort an meine eigene Kindheit. Nicht das Pulver selbst macht die Plätzchen so besonders zart, sondern die enthaltene Stärke. Von Vanille über Schoko bis zu Lebkuchengewürz ist hier für jeden Geschmack die passende Variante dabei.
Meine 3 liebsten Puddingplätzchen
Diese drei zeigen die Bandbreite: das namensgebende Rezept mit Schoko-Pudding, eine Spritzgebäck-Variante und zarte Wölkchen mit Orangenaroma.
Puddingplätzchen für die Weihnachtszeit
Von zarten Schoko-Plätzchen über Spritzgebäck bis zu Wölkchen mit Lebkuchengewürz – hier sammle ich alles, was mit Puddingpulver besonders mürbe und zart wird.
Nougat Schnecken Plätzchen mit Vanille und Schokolade
Orangenwölkchen – Zarte Plätzchen für die Weihnachtszeit
Zimt Knusperplätzchen – schnelle & einfache Plätzchen
Schoko Lebkuchen Butterwölkchen – köstliches & zartes Buttergebäck
Einfaches Vanille Spritzgebäck – schmeckt mega lecker
Zarte Schoko Pudding Plätzchen
Backen mit Kindern – Weiche Gewürz-Plätzchen zum Ausstechen – mit Zimtglasur und Zuckerstreuseln
Zarte Schneeflöckchen Plätzchen
So gelingen Plätzchen mit Puddingpulver
Handgriffe rund um Stärke, Teigkonsistenz und die richtige Form.
Stärke statt fertigem Pulver
Fehlt dir Puddingpulver, funktioniert auch eine Mischung aus Kakao und Speisestärke. Die Stärke ist der eigentliche Wirkstoff, der die Plätzchen so besonders zart macht.
Krümeliger Teig ist gewollt
Teig mit hohem Stärkeanteil wirkt oft trocken und krümelig, weil kein Ei enthalten ist. Kräftiges Kneten mit den Händen hilft, weil die Handwärme den Teig geschmeidiger macht.
Gabel in Stärke tunken
Klebt die Gabel beim Flachdrücken der Teigkugeln fest, einfach kurz in etwas Stärke tunken. So bleibt das typische Muster sauber erhalten.
Genug Abstand beim Backen lassen
Manche Puddingplätzchen laufen beim Backen etwas auseinander und werden flacher. Genug Abstand zwischen den Teigkugeln verhindert, dass sie ineinanderlaufen.
Warum Puddingpulver Plätzchen so zart macht
Stärke wird in der Weihnachtsbäckerei oft eingesetzt, weil sie Gebäck besonders zart und mürbe macht – bei manchen Rezepten so sehr, dass die Plätzchen beim Hineinbeißen fast zu Staub zerfallen. Das ist kein Zeichen für einen missglückten Teig, sondern gewollt. Wie viel Stärke im Verhältnis zum Mehl steckt, ist unterschiedlich: Bei den Schoko Pudding Plätzchen sind es etwa gleiche Teile Stärke und Mehl, bei den Schneeflöckchen Plätzchen sogar deutlich mehr Stärke als Mehl.
Wo steckt Puddingpulver drin – 4 Varianten
| Im klassischen Knetteig | Direkt mit Mehl und Stärke verknetet, ganz ohne Ei, z. B. bei den Schoko Pudding Plätzchen |
|---|---|
| Im Spritzteig | Sorgt für die nötige Konsistenz zum Spritzen, z. B. beim Vanille Spritzgebäck |
| Kombiniert mit Gewürzen | Zusammen mit Lebkuchengewürz und Tonkabohne verarbeitet, z. B. bei den Schoko Lebkuchen Butterwölkchen |
| Als Stärke- und Geschmacksträger zugleich | Liefert sowohl die zarte Konsistenz als auch den Lebkuchengeschmack, z. B. bei den Weichen Gewürz-Plätzchen zum Ausstechen |
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Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
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Häufige Fragen zu Puddingplätzchen
Was macht Puddingpulver in Plätzchenteig eigentlich?
Nicht das Pulver selbst ist entscheidend, sondern die darin enthaltene Stärke. Sie sorgt für die typisch zarte, mürbe Konsistenz, bei manchen Rezepten sogar so stark, dass die Plätzchen fast auf der Zunge zerfallen.
Kann ich Puddingpulver durch etwas anderes ersetzen?
Ja, eine Mischung aus Kakao und Speisestärke funktioniert genauso gut, wenn du gerade kein fertiges Pulver zur Hand hast.
Warum ist mein Puddingplätzchen-Teig so krümelig?
Das ist bei stärkereichem Teig ohne Ei ganz normal. Knete kräftig mit den Händen, die Wärme macht den Teig geschmeidiger und leichter formbar.
Wie bekomme ich das Gabelmuster hin, ohne dass der Teig klebt?
Tunke die Gabel einfach kurz in etwas Speisestärke, bevor du die Teigkugeln flach drückst. So bleibt das Muster sauber, ohne dass etwas hängen bleibt.
Darf ich den Teig für Puddingplätzchen-Spritzgebäck einfrieren?
Nein, Spritzgebäckteig sollte weder gekühlt noch eingefroren werden, sonst verliert er seine Spritzfähigkeit.
Eignet sich auch Schoko Puddingpulver für die Plätzchen?
Ja, das lässt sich tauschen und dann am besten auch einen dunklen Kakao-Puderzucker zum Bestäuben verwenden statt hellem.
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