Super leckerer Erdbeerenkuchen mit Vanillepudding und Butterstreuseln. Der Sommerkuchen ist besonders einfach zu backen, denn Streusel und Boden werden mit nur einem Teig hergestellt.– Dieses super leckere Rezept für den Erdbeer Puddingkuchen mit Streuseln ist perfekt für die Springform – für eine großen Blechkuchen werden die Zutaten verdoppelt.

Einfaches Rezept für Streuselkuchen mit Erdbeeren und Pudding

Ich bin großer Fan von Streuselkuchen. Nachdem Kirschstreusel oder Apfelstreusel bereits lange online sind, habe ich so viele tolle Ideen für unterschiedliche Streuselkuchen im Kopf und weiss gar nicht, wo ich anfangen soll mit dem Backen. Von Quarkstreuselkuchen mit Rhabarber über Puddingstreuselkuchen mit Kirschen, geht es noch weiter zu diesem Erdbeer-Streuselkuchen und Zitronen-Streuselmuffins.

Passend zur Erdbeerzeit gibt es nun mein geniales Rezept für einen Erdbeer Pudding Streuselkuchen, der ganz schnell zubereitet ist und einfach mega lecker schmeckt! Die Kombi aus regionalen Erdbeeren, cremigem Vanilliepudding und knusprigen Streuseln lieben einfach alle!

Erdbeer Streuselkuchen – Die ZUtaten

Verwende kalte Butter und schneide sie in Würfel, so bekommst du die besten knusprigen Streusel. Du kannst die Knethaken der Küchenmaschine verwenden oder den Streuselteig mit der Hand kneten.

Zucker benötigst du für den Pudding sowie den Boden bzw. die Streusel. Du kannst für die Streusel auch braunen Zucker verwenden, der hat eine leichte Karamellnote.

Mit dem Ei bindest du die Teigzutaten. Grundsätzlich kannst du Streuselteig auch ohne Ei backen, dann wird der Teig etwas weniger geschmeidig und brösliger.

Backpulver lässt den Streuselteig etwas aufgehen und lockerer werden. Ich backe am liebsten mit Weinstein Backpulver, da es ohne Phosphate auskommt. Du kannst auch normales Backpulver im selben Verhältnis verwenden

Mehl ist die Basis für den Streusel-Kuchenteig. Du kannst Weizen-, Dinkel- oder auch glutenfreies Mehl verwenden.

Mit Milch und Vanillepuddingpulver kochst du einen cremigen Vanillepudding, statt Kuhmilch kannst du auch pflanzliche Sorten wie Mandel- oder Hafermilch verwenden. Ich verwende Puddingpulver in Tüten, du kannst alternativ auch Stärke und “echte” Vanille verwenden. Decke den Pudding direkt nach dem Kochen ab, damit sich keine Haut bildet.

Frische Erdbeeren sind das Highlight und gerade jetzt im Frühsommer richtig lecker. Außerhalb der Erdbeersaison kannst Du den Streuselkuchen auch mit Himbeeren, Blaubeeren oder Kirschen backen.

So backst du den Erdbeer Pudding Streuselkuchen

1️⃣ Streuselteig zubereiten

Gib Butter, Zucker und das Ei in eine große Schüssel und verrühre alles miteinander. Dann Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Zum Schluss den Teig kurz mit den Händen durchkneten, bis sich grobe Streusel bilden.

Nimm nun etwa ein Drittel vom Teig ab und stelle ihn in den Kühl- oder Gefrierschrank – so bleiben die Streusel später schön knusprig.

2️⃣ Pudding kochen

Rühre das Puddingpulver und den Zucker mit etwas kalter Milch glatt. Gieße dann die restliche Milch in einen Topf, gib die Mischung dazu und bring alles unter ständigem Rühren langsam zum Kochen. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Decke den Pudding direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Etwas abkühlen lassen.

3️⃣ Kuchen vorbereiten

Fette eine 26 cm Springform oder lege den Boden mit Backpapier aus. Drücke zwei Drittel des Streuselteigs als Boden in die Form und ziehe am Rand einen kleinen Rand hoch – etwa 1–2 cm.

Wasche die Erdbeeren und halbiere oder viertle sie, je nach Größe.

Verteile den leicht abgekühlten Pudding auf dem Boden und streiche ihn glatt. Dann die Erdbeeren gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Zum Schluss gibst du die gekühlten Streusel darüber.

4️⃣ Backen & servieren

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 40 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind.

Am besten schmeckt der Kuchen lauwarm – dazu passen ein bisschen Puderzucker, ein Klecks Schlagsahne, Vanilleeis oder Mascarponecreme.

FAQ zum Erdbeer Streuselkuchen

Wie schmeckt der Streuselkuchen am besten?

Frisch gebacken und noch leicht warm – so ist der Streuselkuchen mit Erdbeeren und Pudding einfach am leckersten. Besonders gut passt dazu:

• ein Klecks Schlagsahne
• eine Mascarpone-Creme
• oder eine Kugel Vanilleeis

Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen bis zu 3 Tage – am besten in einer Kuchendose oder einem Behälter mit Deckel.

Du kannst ihn auch einfrieren. Gut verpackt hält er sich im Gefrierfach bis zu 4 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen.

Wie lässt sich der Kuchen gut aus der Form lösen?

Damit dein Kuchen heil aus der Springform kommt, helfen diese Tipps:

• Den Kuchen komplett auskühlen lassen
• Etwas Backpapier in die Springform einklemmen
• Form gut einfetten und mit Paniermehl bestreuen

Falls Pudding oder Erdbeeren am Rand kleben: vorsichtig mit einem Messer lösen – dabei die Form nicht zerkratzen.

Weitere leckere Erdbeerkuchen

Ich liebe Erdbeeren und habe ich bereits eine tolle Auswahl leckerer Kuchen gebacken, die du unbedingt probieren solltest.

• Glutenfreier Mandelkuchen mit frischen Erdbeeren
• Schoko Käsekuchen mit Erdbeeren
• Erdbeerkuchen vom Blech

Hat es dir geschmeckt?

Ich hoffe, du probierst den Erdbeer Streuselkuchen direkt aus – er ist einfach zu backen und schmeckt richtig lecker.

Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich riesig über deine ⭐⭐⭐⭐⭐ und einen kurzen Kommentar.

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