Dieser leckere Rhabarber Quarkkuchen mit Streuseln vom Blech wird mit Magerquark und griechischem Joghurt super saftig. Das einfache Rezept geht schnell und schmeckt durch den sauren Rhabarber und einer süßen Vanillenote nach Sonne und guter Laune! Mit wenig Zutaten lässt sich der Kuchen mit knusprigen Butterstreuseln auch spontan backen. Probiere dazu gerne einen Klecks Schlagsahne oder etwas Puderzucker. 

Schneller Quarkkuchen mit Rhabarber 

Du hast Lust auf unwiderstehlichen Quarkkuchen mit Obst? Dann ist der Rhabarber Quarkkuchen genau das Richtige! Der Teig ist aus wenigen Zutaten schnell zusammengemixt und kann für die Streusel und den Boden verwendet werden – so schlägt man zwei Fliegen mit einer Klappe. Die Cremefüllung wird einfach nur zusammengerührt und auf den Boden gegeben. Rhabarber kleinschneiden und auf der Creme verteilen, Streusel drüber und fertig! Das geht kinderleicht und ganz schnell. 

Ich liebe den Kuchen! Alleine die Optik 😉 Aber wenn du mir bereits länger folgst, dann weisst du es ja: Käsekuchen sind mein All-Time-Favourit. Und ich backe sie in allen Varianten ganz besonders gerne. In diesem Quarkkuchen kommt nun also alles zusammen, was zusammen gehört.

Zutaten für den Quark Streuselkuchen

Butter

Optimal lässt sie sich kalt verarbeiten – in kleinen Stücken lässt sie sich perfekt zu einem Streuselteig kneten, der für den Boden und auch für die Streusel verwendet wird.

Zucker

Der Zucker macht die Creme und den Teig angenehm süß und hilft den Streuseln, beim Backen eine schöne Farbe zu bekommen. Bei der Menge kannst du mehr oder weniger verwenden.

Eier

Hilft dabei, alle Zutaten gut zu verbinden, damit der Teig beim Formen nicht bröckelt. Ich kaufe ausschließlich Bio-Eier in Größe M. Du benötigst die Eier sowohl für den Teig, als auch die Quarkfüllung.

Mehl

Die Basis für den Teig, du kannst Weizenmehl oder auch Dinkelmehl verwenden. Auch glutenfreies Mehl kannst du dazu verwenden.

Vanille

Für eine leichte Vanillenote verwende ich am liebsten Vanillepaste, Vanillezucker (mit echter Vanille) oder Vanilleextrakt. Achte ggf. darauf, ob die Produkte Alkohol enthalten.

Backpulver

Mit etwas Backpulver wird der Boden etwas weicher und nicht so kompakt. So wird die Textur weicher und der Kuchen schön saftig.

Rhabarber

Die wichtigste Zutat ist natürlich der Rhabarber. Die leichter Säure passt hervorragend zur Quarkcreme und den süßen Streuseln. Wenn du ihn nicht schälst, hast du einen tollen farblichen Kontrast. Statt Rhabarber kannst du auch andere Obstsorten verwenden.

Quark

Du kannst Magerquark oder auch Quark mit 20% oder 40% Fettgehalt verwenden. Ich backe meist mit dann wird der Kuchen etwas leichter, aber dennoch super cremig.

Joghurt

Für die Quarkcreme mische ich Magerquark und griechischen Joghurt. Dieser ist besonders cremig und du bekommst ihn in unterschiedlichen Fettstufen im Supermarkt. Von 0,2-10% ist alles dabei. Auch „normaler“ Joghurt kann verwendet werden.

Vanillepuddingpulver

Dient zum Andicken der Füllung, so dass der Kuchen nicht auseinander läuft und sich gut schneiden lässt. Statt dem fertigen Pulver kannst du auch Stärke (und Vanille) verwenden.

Zitrone

Mit etwas Zitronen- oder auch Limettensaft bekommt der Quarkkuchen eine tolle Frische und schmeckt besonders aromatisch.

Quarkkuchen backen – alles was du wissen solltest

Der Quarkkuchen ist eines der einfachen Rezepte, die super beliebt sind. Du brauchst nur einen Teig zubereiten, der sowohl für den Boden, als auch die Streusel verwendet wird. Und auch die Füllung ist schnell gezaubert. Wenn du Fragen zum Kuchen hast, findest du hier die passenden Antworten.

Welche Form eignet sich für den Quarkkuchen mit Streuseln

Die Menge reicht ziemlich genau für ein halbes Blech. Warum? Weil ich meine Blechkuchen immer in einer kleinen Blechform backen – genau genommen ist es eine Brownie Backform* und die Kuchengröße ist perfekt für eine Familie.

Möchtest du ein „normales“ Backofenblech backen? Dann verdopple einfach die Zutaten – das kommt ziemlich perfekt hin.

Und wenn du kein kleines Blech hast, ist es überhaupt nicht schlimm. Denn auch eine Springform von 26-30cm Durchmesser eignet sich gut für das Rezept.

So lange ist dein Quarkkuchen haltbar

Von deinem Quarkkuchen mit Rhabarber bleibt etwas übrig? Kein Problem. Die Reste können abgedeckt im Kühlschrank ca. fünf Tage aufbewahrt werden. Da Quark und Joghurt im Teig enthalten sind, sollte der Kuchen nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen.

Kann ich meinen Rhabarber Kuchen einfrieren? 

Deinen Rhabarber Quarkkuchen mit Streuseln kannst du natürlich auch einfrieren. Schneide die Reste dafür in Stücke und verpacke sie luftdicht in einem Gefrierbeutel oder einem gefriergeeigneten Behälter. Theoretisch hält der Kuchen sich sechs Monate, allerdings schmeckt er dann nicht mehr so lecker. 

Ich würde Streuselkuchen nach maximal einem Monat wieder auftauen, dann schmeckt er noch so lecker wie frisch gebacken! Stelle die Stücke dafür in den Kühlschrank und lasse sie über Nacht auftauen. Am nächsten Tag kannst du den leckeren Kuchen noch kurz aufbacken – schon kannst du in den saftigen Kuchen beißen.  

3 Tipps für leckere Streusel

Knusprige Streusel gehen auf Kuchen einfach immer! Sie bestehen aus drei Grundzutaten: 

• Butter 
• Zucker 
• Mehl

Ich gebe heute noch Vanillepaste, Backpulver und Ei dazu, da der Streuselteig auch als Boden verwendet wird. Streuselteig soll keine glatte Kugel werden, sondern so richtig schön krümelig. Wie das geht? Hier habe ich drei Tipps für die perfekten Butterstreusel für dich:

1. Kalte Butter: Am besten gelingen deine Streusel, wenn die Butter direkt aus dem Kühlschrank kommt. Dann halten die Streusel besser zusammen und werden grober. Wenn die Butter zu weich ist, werden die Streusel sehr fein.  
2. Nicht zu lange kneten: Wenn du zu lange knetest, wird die Butter im Teig warm und weich und die Streusel halten nicht gut zusammen. Vermische die Zutaten deshalb grob mit einem Knethaken und knete danach mit den Händen, bis die Krümel die richtige Größe haben. 
3. Streusel kaltstellen: Wenn die Streusel vor dem Backen im Kühlschrank durchkühlen, bleiben sie besser in Form. Bereite deshalb die Streusel als Erstes zu und stelle sie danach kalt. 

Die richtigen Rhabarberstangen auswählen

Wusstest du, dass es viele verschiedene Rhabarbersorten gibt? Ich erkläre dir, worauf du beim Kauf von Rhabarber achten musst: 

• Rhabarber gibt es in zwei Farben: Grün- und rotfleischige Stangen. In meinen Rhabarberkuchen passt am besten der rote Rhabarber, da die grüne Variante sehr sauer ist und auch mehr Oxalsäure enthält. Diese ist zwar in kleinen Mengen nicht schlimm, zu viel sollte man davon aber trotzdem nicht essen. 
• Dünne Stangen schmecken meist leckerer und zarter. Außerdem müssen sie in der Regel nicht geschält werden. Das ist richtig praktisch und du kannst sofort damit loslegen, deinen Kuchen zu backen. 
• Rhabarberzeit ist von April bis Juni. Am Anfang der Saison musst du deinen Rhabarber nicht unbedingt schälen. Gegen Ende der Saison erhöht sich die Oxalsäure in der Schale und du solltest die Stangen grob von der Schale befreien. 

Rhabarber Quarkkuchen mit Streuseln abwandeln 

Mein Quarkkuchen mit Rhabarber ist super lecker. Du magst keinen Rhabarber? Dann nimm einfach dein Lieblingsobst! Apfel, Birne, Pfirsich und Mandarine schmeckt zu dem leckeren Quarkkuchen mindestens genauso lecker. Da Rhabarber sauer ist, passen auch Johannisbeeren, Brombeeren oder Sauerkirschen gut. Ganz egal für welche Frucht du dich entschiedest – ich wünsche dir einen guten Appetit! 

Weitere leckere Rezepte mit Rhabarber

Die Saison ist immer viel zu schnell zu Ende. Jetzt ist die perfekte Gelegenheit für Rezepte mit Rhabarber. Die Auswahl auf meinem Blog wächst und es lohnt sich!

• Saftiger Rhabarberkuchen
• Rhabarber Puddingkuchen mit Streuseln
• Rhabarber Schichtdessert im Glas
• Rhabarbersirup einfach selbst machen

*Alle Infos zu Affiliate Links findest du hier