Diese Kokos-Pistazien-Makronen auf Oblaten sind eine richtig leckere Abwechslung zu klassischen Kokosmakronen. Sie werden innen wunderbar saftig, schmecken herrlich nach Kokos und bekommen durch die Pistazien ein feines nussiges Aroma. Das Pistazienmus sorgt für noch mehr Geschmack und eine hübsche grüne Farbe. Besonders schön sehen die Makronen mit etwas weißer Schokolade und gehackten Pistazien aus.
Das Rezept ist unkompliziert und perfekt für die Weihnachtsbäckerei. Mit einem kleinen Eisportionierer bekommen alle Makronen eine gleichmäßige Form, ganz ohne klebrige Finger. Und du musst dafür nicht einmal Eischnee schlagen!
Darum wirst du die Kokos-Pistazien-Makronen lieben
- Super saftig: Die vorsichtig erwärmte Makronenmasse sorgt für eine tolle Konsistenz. Außen leicht fest und innen schön weich.
- Kokos trifft Pistazie: Kokos und Pistazien passen richtig gut zusammen. Das Pistazienmus macht den Geschmack noch intensiver.
- Einfach gemacht: Du brauchst keinen steif geschlagenen Eischnee, die Masse wird direkt im Topf vorbereitet.
- Nur wenige Zutaten: Die meisten Zutaten bekommst du im Supermarkt. Für Pistazienmus lohnt sich ein Blick ins Nussmusregal.
- Gleichmäßige Makronen: Mit einem kleinen Eisportionierer lässt sich die Masse besonders einfach portionieren.
- Schnell gebacken: Die Makronen brauchen nur eine kurze Backzeit.
- Perfekt für Weihnachten: Die grünen Pistazien und die weiße Schokolade machen die Makronen zu einem hübschen Hingucker auf dem Plätzchenteller.
- Ohne Mehl: Das Rezept kommt ganz ohne klassisches Mehl aus.
- Ideal zur Eiweißverwertung: Für die Makronen brauchst du nur Eiweiß. Perfekt, wenn beim Plätzchenbacken Eiweiß übrig bleibt.
- Auf Basis meines bewährten Kokosmakronen-Rezepts: Meine saftigen Kokosmakronen aus dem vergangenen Jahr sind die Grundlage für diese Variante. Sie entstehen anders als die meisten bekannten Rezepte, nämlich ganz ohne Eischnee.
- Mit meiner Backerfahrung: Seit 2015 entwickle und teile ich Rezepte. Besonders beim Backen ist mir wichtig, dass sie unkompliziert sind und richtig gut schmecken.
Klassische Makronen neu interpretiert
Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren. Und wenn ein Rezept richtig gut ist, kann man es doch gut als Grundlage für neue Varianten verwenden. Als meine saftigen Kokosmakronen letztes Jahr fertig waren, wusste ich schon: Mit dem übrigen Eiweiß teste ich dieses Jahr viele neue Varianten davon.
Saftige Makronen haben es mir einfach angetan und ich hatte richtig Lust, die perfekten Kokosmakronen mit Pistazien zu backen. Aber sie mussten unbedingt genauso saftig werden wie das Original! Also habe ich für meinen ersten Plätzchenteller in diesem Jahr alle Zutaten zusammengesucht und direkt losgelegt. Das Ergebnis siehst du selbst: super saftige Kokos-Pistazien-Makronen, die total lecker schmecken.
Was du über Kokos-Pistazien-Makronen wissen solltest
Warum wird die Makronenmasse im Topf erwärmt?
Bei diesen Kokos-Pistazien-Makronen wird das Eiweiß nicht wie bei vielen anderen Makronenrezepten steif geschlagen. Stattdessen erwärmst du es zusammen mit dem Zucker und einem Teil der Kokosraspel ganz vorsichtig im Topf.
Dadurch kann sich der Zucker besser auflösen und gleichmäßig mit den übrigen Zutaten verbinden. Gleichzeitig nehmen die Kokosraspel Feuchtigkeit auf. So entsteht eine gut formbare Masse, aus der du besonders schöne Makronen machen kannst. Entscheidend ist die Temperatur: die Masse darf wirklich nur handwarm werden. Ist sie zu heiß, beginnt das Eiweiß zu stocken und die Konsistenz verändert sich.
Ich arbeite hier deshalb mit niedriger Hitze und rühre ständig um, so bleibt die Masse schön geschmeidig.
Warum solltest du Pistazien mit etwas Zucker mahlen?
Pistazien enthalten relativ viel Fett, wenn du sie zu lange oder zu intensiv zerkleinerst, kann dieses Fett austreten. Statt fein gemahlener Pistazien entsteht dann schnell eine klebrige Masse. Deshalb werden die Pistazien für dieses Rezept zusammen mit etwas Zucker in kurzen Intervallen gemahlen. Der Zucker hilft dabei, die gemahlenen Pistazien lockerer zu halten.
Ich verwende für meine Makronen ungesalzene Pistazienkerne. Besonders schön werden sie mit geschälten, hellgrünen Pistazien, denn sie bringen eine tolle Farbe mit und sorgen für einen feinen nussigen Geschmack.
Das zusätzliche Pistazienmus macht die Makronen noch aromatischer. Es wird in die warme Masse gerührt und verteilt sich dadurch besonders gut. Am besten eignet sich reines Pistazienmus ohne zusätzlichen Zucker.
Meine Tipps für perfektes Gelingen
Tipp 1: Erwärme die Masse nur handwarm
Das ist besonders wichtig. Die Makronenmasse darf nicht kochen und auch nicht richtig heiß werden. Erwärme sie bei sehr niedriger Hitze und rühre ständig um. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, kannst du den Topf vom Herd nehmen. So verhinderst du, dass das Eiweiß stockt und kleine feste Stückchen entstehen.
Tipp 2: Verwende ungesalzene Pistazien
Die gerösteten und gesalzenen Pistazien aus dem Snackregal sind für dieses Rezept weniger geeignet. Verwende stattdessen ungesalzene Pistazienkerne. Besonders schön werden die Makronen mit geschälten, hellgrünen Pistazien. Sie sorgen für die tolle Farbe und einen angenehmen Pistaziengeschmack, ohne dass du zusätzliche Lebensmittelfarbe brauchst.
Tipp 3: Mahle die Pistazien nur kurz
Gib etwas vom Zucker zu den Pistazien und mahle sie in kurzen Intervallen. So werden sie fein, ohne dass zu viel Fett austritt. Sobald die Pistazien fein genug sind, solltest du aufhören. Wenn du zu lange mixt, entsteht eher eine Paste und die lässt sich nicht genauso gut unter die Makronenmasse heben.
Tipp 4: Nutze einen kleinen Eisportionierer
Mit einem kleinen Eisportionierer werden alle Makronen gleich groß. Fülle den Portionierer, streife die Masse glatt ab und lege eine Oblate darauf. Anschließend drehst du ihn um und setzt die Makrone auf das Backblech. So sitzt die Oblate mittig und du hast kaum klebrige Finger.
Tipp 5: Dekoriere die Makronen erst nach dem Backen
Wenn du möchtest, dass die gehackten Pistazien besonders schön grün bleiben, solltest du sie erst nach dem Backen auf die Makronen geben. Ziehe dafür etwas geschmolzene weiße Schokolade in feinen Streifen über das abgekühlte Gebäck und streue sofort die Pistazien darüber. So bleiben sie gut haften.
Kokos-Pistazien-Makronen auf Oblaten
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Multizerkleinerer oder Mixer
- 1 Eisportionierer (4 cm)
- 1 Backblech mit Backpapier
Zutaten
- 4 Stück Eiweiß
- 180 g Zucker
- 140 g Kokosraspel
- 100 g Pistazienkerne ungesalzen
- 2 TL Pistazienmus
- 1-2 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Prise Salz
- 20 Stück Backoblaten 50mm
- 20 g gehackte Pistazien
- etwas weiße Schokolade (optional)
Zubereitung
- Die 100 g Pistazienkerne zusammen mit 2 bis 3 EL vom Zucker in kurzen Intervallen fein mahlen. Nicht zu lange mixen, damit die Pistazien nicht ölig werden.100 g Pistazienkerne
- Eiweiß, den restlichen Zucker und etwa 95 g Kokosraspel in einen Topf geben. Bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse darf nur handwarm werden.4 Stück Eiweiß, 180 g Zucker, 140 g Kokosraspel
- Pistazienmus, Bittermandelaroma und Salz zur warmen Masse geben und gleichmäßig unterrühren.1-2 Tropfen Bittermandelaroma, 1 Prise Salz, 2 TL Pistazienmus
- Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 45 g Kokosraspel und die gemahlenen Pistazien unterheben. Die Masse etwa 5 Minuten quellen lassen.
- Einen Eisportionierer mit etwa 4 cm Durchmesser mit der Masse füllen und glatt abstreifen. Eine Oblate auflegen, den Portionierer umdrehen und die Makrone mit der Oblate nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen. Mit der restlichen Masse genauso verfahren und etwas Abstand lassen.20 Stück Backoblaten 50mm
- Wenn du keine Schokoladendekoration planst, kannst du die Makronen jetzt mit den gehackten Pistazien bestreuen.20 g gehackte Pistazien
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Makronen im vorgeheizten Ofen etwa 14 Minuten backen, bis die Kokosspitzen leicht golden sind.
- Die Makronen vollständig abkühlen lassen. Nach Wunsch etwas weiße Schokolade schmelzen und in feinen Streifen über die Makronen ziehen. Sofort mit gehackten Pistazien bestreuen.etwas weiße Schokolade
Das passt dazu
Weitere Rezepte, die dir gefallen werden
Wenn du gerne Makronen backst und Pistazien liebst, findest du hier noch mehr leckere Ideen für deine Weihnachtsbäckerei:
- Kokosmakronen, die saftig bleiben: Mein Rezept aus dem vergangenen Jahr, das auch die Grundlage für diese Pistazienvariante war.
- Saftige Haselnussmakronen: Eine leckere Alternative mit intensivem Nussgeschmack.
- Einfache Mandelmakronen: Wenige Zutaten und eine unkomplizierte Zubereitung.
- Pistazien-Marzipan-Kissen: Perfekt, wenn du die Kombination aus Pistazien und Marzipan magst.
- Marzipankissen: Ein leckeres Gebäck für den Weihnachtsteller.
- Italienische Amaretti Morbidi: Italienisches Mandelgebäck mit weichem Kern.
- Schokomakronen: Eine schokoladige Variante des beliebten Weihnachtsgebäcks.
- Zimt-Mandelmakronen: Besonders lecker für alle, die Zimt und Mandeln lieben.
Häufige Fragen zu Kokos-Pistazien-Makronen
Kann ich Kokos-Pistazien-Makronen ohne Oblaten backen?
Ja, du kannst die Makronen auch ohne Oblaten backen. Setze sie dafür direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Nach dem Abkühlen kannst du die Unterseite zusätzlich in geschmolzene Schokolade tauchen.
Wie lange bleiben Kokos-Pistazien-Makronen frisch?
Luftdicht verpackt bleiben die Makronen mehrere Tage saftig. Wichtig ist, dass sie vor dem Verpacken vollständig ausgekühlt sind. Bewahre sie am besten kühl und trocken auf.
Kann ich statt weißer Schokolade auch Zartbitterschokolade verwenden?
Ja, Zartbitterschokolade passt ebenfalls sehr gut zu Kokos und Pistazien. Sie schmeckt etwas herber und bildet einen schönen Kontrast zur süßen Makronenmasse. Du kannst sie genauso wie weiße Schokolade in feinen Streifen darüberziehen.
Warum werden meine Kokosmakronen trocken?
Das kann passieren, wenn sie zu lange im Ofen bleiben. Halte dich an die Backzeit aus dem Rezept und achte darauf, dass die Makronen nur leicht goldene Spitzen bekommen und nicht vollständig durchbräunen. Auch beim Erwärmen der Masse solltest du vorsichtig sein, damit das Eiweiß nicht stockt.
Hast du die Kokos-Pistazien-Makronen ausprobiert?
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