Rhabarber Quarkkuchen mit knusprigen Butterstreuseln

Dieser Rhabarber Quarkkuchen mit Streuseln ist einfach und schnell gebacken und schmeckt dazu noch richtig lecker. Mit Magerquark und griechischem Joghurt wird es besonders cremig. Die Kombi mit dem säuerlichen Rhabarber passt perfekt zur Quarkcreme und den knusprigen Butterstreuseln. Mit nur wenigen Zutaten ist er perfekt zum spontanen Backen im Frühling.

Schneller Quarkkuchen mit Rhabarber 

Ich liebe alle Käsekuchen – ganz egal ob mit Quark, Joghurt oder Frischkäse. Und wenn dann noch Streusel dazukommen, oh mein Gott! 😍 Die Kombi aus cremigem Belag, knusprigen Streuseln und frischem Rhabarber ist für mich einfach perfekt. Und sieht dieser Käsekuchen nicht lecker aus?

Gerade im Frühling könnte ich ständig Kuchen backen. Ich weiß manchmal gar nicht, womit ich anfangen soll: Erdbeeren, Rhabarber – und kaum blinzelt man 2 Mal, geht es auch schon weiter mit dem Sommerobst.

Wenn du Lust auf einen einfachen Quarkkuchen mit fruchtigem Belag hast, dann ist dieses Rezept genau das Richtige. Der Boden und die Streusel bestehen aus demselben Teig – das spart Zeit und geht ganz einfach. Die Quarkcreme wird nur kurz zusammengerührt, der Rhabarber klein geschnitten und obendrauf kommen Streusel. Das war’s schon – einfacher geht’s kaum!

Ich backen den Kuchen immer auf einem kleinen Blech – es passt von der Menge aber auch super in der Springform. Und für ein ganzes Blech kannst du die Zutaten einfach verdoppeln.

Zutaten für den Quark Streuselkuchen

Butter

Optimal lässt sie sich kalt verarbeiten – in kleinen Stücken lässt sie sich perfekt zu einem Streuselteig kneten, der für den Boden und auch für die Streusel verwendet wird.

Zucker

Der Zucker macht die Creme und den Teig angenehm süß und hilft den Streuseln, beim Backen eine schöne Farbe zu bekommen. Bei der Menge kannst du mehr oder weniger verwenden.

Eier

Hilft dabei, alle Zutaten gut zu verbinden, damit der Teig beim Formen nicht bröckelt. Ich kaufe ausschließlich Bio-Eier in Größe M. Du benötigst die Eier sowohl für den Teig, als auch die Quarkfüllung.

Mehl

Die Basis für den Teig, du kannst Weizenmehl oder auch Dinkelmehl verwenden. Auch glutenfreies Mehl kannst du dazu verwenden.

Vanille

Mit etwas Backpulver wird der Boden etwas weicher und nicht so kompakt. So wird die Textur weicher und der Kuchen schön saftig.

Rhabarber

Die wichtigste Zutat ist natürlich der Rhabarber. Die leichter Säure passt hervorragend zur Quarkcreme und den süßen Streuseln. Wenn du ihn nicht schälst, hast du einen tollen farblichen Kontrast. Statt Rhabarber kannst du auch andere Obstsorten verwenden. Denk daran ihn ggf. zu schälen.

Quark

Du kannst Magerquark oder auch Quark mit 20% oder 40% Fettgehalt verwenden. Ich backe meist mit dann wird der Kuchen etwas leichter, aber dennoch super cremig.

Joghurt

Für die Quarkcreme vermische ich Magerquark und griechischen Joghurt, den du in unterschiedlichen Fettstufen im Supermarkt kaufen kannst. Auch “normaler” Joghurt kann verwendet werden.

Vanillepuddingpulver

Du brauchst es zum Andicken der Creme, so dass der Kuchen nicht auseinander läuft und sich gut schneiden lässt. Statt dem fertigen Pulver kannst du auch Stärke (und Vanille) verwenden.

Zitrone

Mit etwas Zitronen- oder auch Limettensaft wird der Quarkkuchen besonders aromatisch und frisch.

So einfach backst du deinen Rhabarber Quarkkuchen

1️⃣ Streuselteig zubereiten

Mische das Mehl mit dem Backpulver und gib die kalte Butter in Stücken, den Zucker, die Vanillepaste und das Ei dazu. Verknete alles erst grob mit dem Knethaken, dann kurz mit den Händen zu einem krümeligen Streuselteig. Der Teig soll keine glatte Kugel werden – er soll schön krümelig bleiben.

2️⃣ Boden vorbereiten und Streusel kalt stellen

Lege dein Backblech mit Backpapier aus. Verteile ca. 2/3 des Teiges gleichmäßig auf dem Blech und drücke ihn als Boden fest. Den restlichen Teig stellst du abgedeckt in den Kühlschrank – so bleiben die Streusel schön fest und werden beim Backen besonders knusprig.

3️⃣ Rhabarber vorbereiten

Wasche den Rhabarber gründlich und schneide ihn in kleine Stücke. Ob du ihn schälst oder nicht, bleibt dir überlassen – ungeschält bekommst du einen schönen farblichen Kontrast auf dem Kuchen.

4️⃣ Quarkcreme anrühren

Gib Magerquark, griechischen Joghurt, Ei, Zucker, Puddingpulver und den Zitronen- oder Limettensaft in eine Schüssel und verrühre alles glatt. Die Creme sollte schön cremig und gleichmäßig sein.

5️⃣ Kuchen schichten

Verteile die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Boden. Lege den Rhabarber darauf und drücke ihn leicht fest. Hole die Streusel aus dem Kühlschrank und verteile sie großzügig über den Rhabarber.

6️⃣ Backen und abkühlen lassen

Backe den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30-35 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind. Lasse ihn danach vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest – so lässt er sich viel besser schneiden und die Quarkcreme kann fest werden.

Meine Tipps für deinen leckeren Rhabarber Quarkkuchen

Kalte Butter für knusprige Streusel

Hole die Butter direkt aus dem Kühlschrank und verarbeite sie sofort. Kalte Butter sorgt dafür, dass die Streusel grober und knuspriger werden. Ist die Butter zu weich, werden die Streusel sehr fein und verlieren ihre Textur.

Nicht zu lange kneten

Vermische die Zutaten erst grob mit dem Knethaken und knete dann kurz mit den Händen, bis die Krümel die richtige Größe haben. Wenn du zu lange knetest, wird die Butter warm und die Streusel halten nicht mehr gut zusammen.

Streusel vorher kalt stellen

Bereite die Streusel als erstes zu und stelle sie direkt in den Kühlschrank, bis du sie brauchst. So behalten sie ihre Form beim Backen und werden schön knusprig.

Rhabarber schälen oder nicht – das ist deine Entscheidung

Wenn du den Rhabarber nicht schälst, bekommst du einen schönen farblichen Kontrast auf dem Kuchen. Schälst du ihn, wird er etwas milder im Geschmack. Beides funktioniert gut.

Alternativen zu Rhabarber

Tausche ihn einfach gegen dein Lieblingsobst aus. Apfel, Birne, Pfirsich oder Sauerkirschen passen hervorragend zur cremigen Quarkmasse. Auch Johannisbeeren oder Brombeeren sind eine tolle Wahl, weil sie die gleiche leichte Säure mitbringen wie der Rhabarber.

So bleibt der Kuchen frisch

Bewahre die Reste abgedeckt im Kühlschrank auf – dort hält er sich ca. fünf Tage. Da Quark und Joghurt enthalten sind, sollte er nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen. Du kannst ihn auch einfrieren – am besten in Scheiben. Nach maximal einem Monat auftauen und kurz aufbacken, dann schmeckt er fast wie frisch.

Weitere leckere Rezepte mit Rhabarber

Die Saison ist immer viel zu schnell zu Ende. Jetzt ist die perfekte Gelegenheit für Rezepte mit Rhabarber.

• Saftiger Rhabarberkuchen
• Rhabarber Schichtdessert im Glas
• Rhabarbersirup

Jetzt bist du dran!

Ich hoffe, du probierst den Rhabarber Quarkkuchen bald mal aus. Er ist einfach gemacht, schön cremig und bringt Frühlingsstimmung auf den Kuchenteller. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich sehr über ⭐⭐⭐⭐⭐ und deinen Kommentar. Schreib mir gern, wie es dir geschmeckt hat oder ob du eine eigene Variante ausprobiert hast!