Saftiger Rhabarberkuchen vom Blech mit wenig Aufwand, das ist der perfekte Rhabarber Rührkuchen für dein Wochenende. Backe den einfachen Blechkuchen mit sauren Rhabarberstücken für deine Familie oder Freunde. Mit knusprigen Mandeln und etwas Puderzucker bestäubt, schmeckt er nicht nur köstlich, er ist auch ein echter Hingucker!

Ein neues Kuchenrezept für einen köstlichen Rhabarberkuchen ist online – perfekt für die Rhabarberzeit und das bevorstehende Wochenende. Man könnte ihn auch als “versteckten Rhabarberkuchen” bezeichnen, denn der Rhabarber ist auf den ersten Blick gar nicht sichtbar. Die Rhabarberstücke versinken im Rührteig und der Kuchen wird mit Mandeln knusprig überbacken.

Leckere Rezepte mit Rhabarber

In diesem Jahr schaffe ich es endlich einmal der Jahreszeit nicht hinterherzulaufen und habe mit Saisonstart tolle Rezepte mit Rhabarber und Spargel ausprobiert. In diesem Jahr war der Saisonbeginn fast gleichzeitig und ich hatte vielen Gelegenheiten neue sehr leckere Rezepte auszuprobieren.

Auf dem Blog gibt es bereits tolle Rezepte mit Rhabarber.

Hier sind meine Lieblings-Rhabarberrezepte.

• Rhabarber Puddingkuchen mit Streuseln
• Cremiger Grießbrei mit Erdbeer Rhabarber Kompott
• Rhabarbersirup

Kleiner Rhabarber Blechkuchen – die richtige Backform

Ich habe mich schon lange als großer Blechkuchen-Fan geoutet. Ich liebe es sehr, Kuchen auf dem Blech zu backen. Es ist einfach, die Kuchen lassen sich gut fotografieren und sind oft ideal, um sie von der Hand zu essen. Dazu verwende ich aber eine kleine Blechform, genaugekommen ein Brownie Blech – das entspricht in etwa einer 26cm Springform oder 1/2 Standard-Backofenblech.

Möchtest du also einen großen Kuchen vom Backblech backen, solltest du die Zutaten verdoppeln.

Zutaten für den Rhabarberkuchen vom Blech

Als Basis für diesen Kuchen habe ich übrigens meinen liebsten Apfelkuchen verwendet, denn den lieben wirklich alle sehr!

• Rhabarber – die genaue Menge kannst du auch nach Gefühl wählen. Ich fand 500g passten gut verteilt super auf den Kuchen. Nachdem der Rhabarber geschält ist, kannst du ihn in Stücke bzw. Rauten schneiden.
• Eier – ich verwende Bio Eier im M – wenn es (preiswertere) kleine Junghenneneier sind, dann verwende ich immer 1 Ei zusätzlich.
• Zucker – für den Kuchen und etwas Zucker um den Rhabarber zu zuckern und das Wasser zu entziehen.
• Vanille – passt geschmacklich vom Aroma hervorragend zu Rhabarber. Ich nutze immer Vanillepaste oder Vanilleextrakt. Aber auch Vanillezucker kann natürlich verwendet werden.
• Butter – diese ersitze ich und verwende sie im flüssigen und leicht abgekühlten Zustand. Wie Öl aber viel aromatischer. 
• Mehl – helles Weizen- oder Dinkelmehl eignen sich am besten.
• Backpulver – ich backe immer mit Weinstein Backpulver – du kannst es aber in meinen Rezepten 1:1 durch normales Backpulver ersetzen.
• Milch – gerade in Kombination mit Rhabarber eigenen sich Milchprodukte gut, da sie viel Calcium enthalten und der Wirkung der Oxalsäure entgegenwirken.
• Topping – gehobelte Mandeln und etwas Puderzucker zum Bestäuben machen den Kuchen besonders lecker und zu einem regelrechten Augenschmauss!

Was tun, damit der Kuchen nicht zu feucht wird?

Rhabarber ist sehr saftig und führt zu einem besonders saftigen Kuchenerlebnis. Besonders lecker schmeckt der Rhabarber Kuchen frisch am gleichen Tag – auch warm nach dem Backen ein echter Genuss.

Mit der Zeit wird der Kuchen ggf. etwas feuchter. Damit er nicht zu nass wird, empfehle ich den Rhabarber etwas zu zuckern und ziehen zu lassen. Den Saft, der dabei entsteht, kannst du abgießen.

Auch eine Möglichkeit: Die Rhabarberstücke mit etwas Stärke pudern, denn diese bindet den Fruchtsaft.

Warum mein Rhabarber so wenig pinke Farbe hat

Optisch finde ich Rhabarber besonders hübsch, wenn die pink-rote Farbe dominiert – allerdings steckt die Farbe in der Schale und diese enthält Oxalsäure – keine hohen Mengen, aber nicht besonders gesund. Also schäle ich meinen Rhabarber – zu Beginn der Saison nur wenig und gegen Ende dann nahezu vollständig, da die Gehalt der Oxalsäure dann höher ist.

Aber keine Sorge, es ist gesundheitlich alles im Rahmen – mich stört viel mehr das Gefühl stumpfer Zähne und die sind eine “Nebenwirkung” der Oxalsäure.

Es wird empfohlen Rhabarber mit calciumhaltigen Lebensmitteln zu sich zu nehmen – also findest du in diesem Rührkuchen auch eine große Portion Milch 🙂

Kleiner Tipp: Ich habe dieses Jahr schon viel mit rotem Rhabarber gebacken, es waren kleine dünne Rhabarberstangen in einem wunderschönen himbeerrot und sie mussten kaum geschält werden.

Weitere leckere Obstkuchen vom Blech

• Himbeer-Zitronenkuchen 
• Kirsch Nusskuchen
• Omas Apfel-Schmand-Kuchen
• Apfel Zimt Blondies mit Zimtkruste

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