Kartoffeln sind nicht nur unglaublich vielseitig und lecker, sondern auch ein fester Bestandteil vieler Küchen weltweit. Doch wusstest du, dass die Art und Weise, wie du deine Kartoffeln lagerst, entscheidend für ihre Frische und Qualität ist? Falsch gelagert, können sie schnell verderben, keimen oder ihren Geschmack verlieren. In diesem Artikel erfährst du, wie du Kartoffeln optimal lagern kannst, welche Methoden am besten funktionieren und welche häufigen Fehler du vermeiden solltest. Ob im Keller, in einer Styroporbox oder im Tontopf – ich zeige dir, wie du deine Kartoffeln richtig aufbewahrst, damit sie lange frisch und schmackhaft bleiben.

Kartoffeln richtig lagern: Grundlagen

Kartoffeln reagieren empfindlich auf Licht, Temperatur und Feuchtigkeit. So führt eine falsche Lagerung dazu, dass sie keimen, weich werden oder gar verderben.

Ideale Bedingungen für die Lagerung:

• Kartoffeln sollten bei einer konstanten Temperatur zwischen 4 und 10 Grad Celsius gelagert werden. Das verhindert die Keimung und eine Veränderung im Geschmack. Ein klassischer Erdkeller bietet die optimalen Bedingungen für die Lagerung.
• Licht fördert die Produktion von Solanin, einem giftigen Stoff, der Kartoffeln grün färbt. Deshalb sollten sie immer an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Ein lichtgeschützter Bereich, wie ein Keller, ist ideal.
• Kartoffeln sollten nicht luftdicht gelagert werden. Sie benötigen eine gute Luftzirkulation, damit Feuchtigkeitsansammlungen und Fäulnis vermieden werden. Verwende atmungsaktive Behälter wie Papiertüten, Tontöpfe oder Netzsäcke.

Methoden zur Lagerung von Kartoffeln

Am besten sorgst du für die idealen Lagerbedingungen, mit einer der folgenden Methoden:

Kartoffeln Lagern im Keller

Der Keller ist traditionell der beste Ort, um Kartoffeln zu lagern. Hier ist es in der Regel kühl und dunkel. Achte darauf, dass der Keller gut belüftet ist und eine konstante Temperatur hat. Dann kannst du eine einfache Holzkiste verwenden, um die Kartoffeln darin aufzubewahren.

Kartoffeln richtig lagern ohne Keller

Wenn du keinen Keller hast, kannst du Kartoffeln auch in anderen kühlen, dunklen Bereichen deines Hauses lagern. Ein Schrank oder eine Speisekammer wären denkbar. 

Kartoffeln lagern in Styroporbox

Styroporboxen sind eine gute Alternative zu einem Keller. Sie isolieren gut gegen Temperaturschwankungen und halten das Licht fern. Achte aber darauf, dass die Box keinem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Andernfalls heizt sich das Innere zu sehr auf. Auch darf sie nicht vollständig abgedichtet sein, da die Luft dann nicht mehr zirkulieren kann. Wenn du keine extra Kartoffel-Styroporbox kaufen möchtest, kannst du bei einer x-beliebigen Box entsprechende Belüftungslöcher hineinbohren.

Kartoffeln lagern im Sand

Das Lagern von Kartoffeln im Sand ist eine traditionelle Methode. Der Sand reguliert die Feuchtigkeit und schützt zugleich vor Licht. Lege die Knollen einzeln in das Sandbett. Sie dürfen sich nicht berühren. Anschließend deckst du alles nochmals vollständig mit Sand ab. Das verhindert bei längeren Lagerzeiten das Austrocknen.

Kartoffeln lagern im Tontopf

Ebenfalls eine Möglichkeit ist die Lagerung im Tontopf. Dafür die Kartoffelknollen in Papiertüten legen und diese in den Tontopf stellen. Der Topf wird danach an einem kühlen Ort aufbewahrt. Verwende aber nur einen Tontopf mit Belüftungslöchern.

Kartoffeln und Feuchtigkeit: Geschält und in Wasser lagern

Etwas anders ist die Lagerung von bereits geschälten Kartoffeln. Diese kannst du nur bedingt aufbewahren, da sie schnell an Feuchtigkeit verlieren und verderben. Wenn du dennoch Kartoffeln im Voraus schälen musst, lege sie in eine Schüssel mit Wasser und stelle diese in den Kühlschrank. Spätestens nach 24 Stunden solltest du die Knollen verarbeitet haben. Denn das Wasser entzieht den Kartoffeln Stärke. Das wiederum verändert den Geschmack. 

Häufige Fehler bei der Lagerung und wie du sie vermeidest

Am ehesten zeigen sich Lagerfehler durch die Keimung der Knolle. Dann ist der Ort nicht kalt genug, die Temperatur bleibt nicht konstant und es ist nicht dunkel genug. Etwas anderes ist die Fäulnis. Sie wird durch eine zu hohe Luftfeuchtigkeit gefördert. Dagegen hilft nur eine gute Belüftung. Außerdem dürfen die Knollen nicht zu dicht aneinander in ihren Kisten liegen. 

Übrigens: Kartoffeln, die leicht keimen, kannst du nach Entfernen der Augen noch verwenden. Sind die Kartoffel jedoch weich oder schrumpelig, solltest du sie entsorgen. Achte außerdem darauf, grüne Stellen großzügig zu entfernen.