Cannelloni mit Hackfleisch gehören für mich zu den besten Pasta-Rezepten aus dem Ofen. Die Nudelröhren werden mit einer würzigen Hackfleischfüllung gefüllt, mit Tomatensauce und Béchamelsauce übergossen und mit Käse überbacken. Vorkochen musst du die Cannelloni nicht, sie garen direkt in der Sauce weich. Nach dem Füllen übernimmt der Backofen für 45 Minuten und ich habe die Hände frei, um in Ruhe den Tisch zu decken. Die meisten Zutaten habe ich sowieso im Vorrat. Das Ergebnis ist herzhaft, cremig und lässt sich nach kurzer Ruhezeit gut portionieren.
Darum wirst du Cannelloni mit Hackfleisch lieben
- Zwei Saucen statt einer: Die Tomatensauce bringt Würze und Flüssigkeit, die Béchamelsauce die cremige Schicht. Zusammen wird der Auflauf saftig statt trocken.
- Ungekocht gefüllt: Die Cannelloni müssen vorher nicht gekocht werden. Sie ziehen die Flüssigkeit im Ofen aus der Sauce und werden dabei weich.
- Ohne Fix: Beide Saucen kochst du selbst, du brauchst keine Fertigmischung.
- Béchamel aus der Ausbildung: In meiner Ausbildung zur Hotelkauffrau habe ich gelernt, wie eine Béchamelsauce ohne Klümpchen gelingt. Den entscheidenden Punkt verrate ich dir weiter unten.
- Seit 2015 erprobte Alltagsküche: Ich entwickle seit 2015 Rezepte für den Familienalltag und Aufläufe gehören für mich zu den praktischsten Gerichten überhaupt.
- Viele Zutaten aus dem Vorrat: Dosentomaten, passierte Tomaten, Tomatenmark, Mehl, Milch und Cannelloni habe ich fast immer da. Hackfleisch liegt bei mir flach eingefroren im Tiefkühler.
- Gut vorzubereiten: Füllung und Saucen kannst du schon am Vormittag kochen und den Auflauf erst kurz vor dem Backen zusammensetzen.
- Der Ofen macht die Arbeit: Ist die Form gefüllt, hast du 45 Minuten lang nichts mehr zu tun.
- Am nächsten Tag noch besser: Aufgewärmt ist der Auflauf noch aromatischer durchgezogen. Reste lohnen sich hier also wirklich.
- Familiengetestet: Bei uns essen Kinder und Erwachsene die Cannelloni gleichermaßen gerne.
Warum ich Pasta am liebsten selbst koche
Am Wochenende hatte ich spontan Lust auf Pasta und daraus sind diese Cannelloni geworden. Unter der Woche schaffe ich das selten, aber die Wochenenden nach den Sommerferien sind genau richtig dafür.
Ich liebe Pasta, bestelle sie beim Italiener aber fast nie. Zu Hause gekocht schmeckt sie mir einfach besser und meistens mache ich gleich eine größere Portion und friere einen Teil ein. Eine Bolognese ist schneller fertig, aber Cannelloni sind für mich das besondere Pastagericht, gerade mit einem kleinen Salat dazu. Das Befüllen der Röhrchen ist übrigens viel leichter, als die meisten denken.
Was du über Cannelloni mit Hackfleisch wissen solltest
Warum werden Cannelloni ungekocht gefüllt?
Cannelloni sind große Nudelröhren, die sich gut füllen lassen. Für dieses Rezept kommen sie direkt aus der Packung in die Auflaufform und werden nicht vorgekocht. Entscheidend ist deshalb, dass rund um die Nudeln genügend Sauce steht. Beim Backen nehmen die Cannelloni diese Flüssigkeit auf und werden dadurch weich.
Bei mir hat sich bewährt, lieber etwas großzügiger mit Sauce zu sein. Zu wenig Flüssigkeit führt dazu, dass einzelne Stellen trocken oder noch zu fest bleiben. Achte deshalb besonders darauf, dass auch die Enden der Cannelloni gut bedeckt sind, denn dort trocknen sie zuerst aus.
Wichtig ist dabei die Verteilung: Die Flüssigkeit gehört um die Nudeln herum, nicht in sie hinein. Die Füllung selbst sollte deshalb dick sein und beim Löffeln zusammenhalten.
Warum braucht der Cannelloni-Auflauf Tomatensauce und Béchamelsauce?
Beide Saucen haben eine andere Aufgabe. Die Tomatensauce bringt Würze, Fruchtigkeit und den größten Teil der Flüssigkeit. Die Béchamelsauce sorgt für die cremige Schicht.
Ich verwende bei solchen Ofengerichten gerne beide, weil mir eine reine Tomatensauce nicht cremig genug ist. Gleichzeitig soll die Béchamelsauce den Geschmack der Tomaten nicht überdecken, deshalb bleibt sie mild. Etwas frisch geriebene Muskatnuss gibt ihr Würze, ohne dominant zu werden.
Warum kommt etwas Zucker in die Tomatensauce?
Tomaten bringen je nach Produkt unterschiedlich viel Säure mit. Eine kleine Menge Zucker gleicht diese Säure geschmacklich aus. Die Sauce soll dadurch nicht süß werden, sondern runder schmecken.
Ich schmecke Tomatensaucen am Ende immer noch einmal ab. Manche Dosentomaten brauchen tatsächlich etwas Zucker, andere kaum. Fang deshalb mit einer kleinen Menge an und würze später nach. Wichtig ist die Balance aus Tomate, Salz, Pfeffer und Kräutern.
Warum sollte die Béchamelsauce nicht zu dick sein?
Die Béchamelsauce dickt zweimal nach: einmal im Topf und noch einmal im Backofen. Wenn sie schon vor dem Backen fest ist, lässt sie sich schlecht verteilen und bringt zu wenig Flüssigkeit in den Auflauf.
Bei mir hat sich eine cremige, noch gut gießbare Konsistenz bewährt. Der entscheidende Punkt beim Kochen ist die Milch: Gieße sie nach und nach an und rühre dabei durchgehend. So entsteht eine glatte Sauce ohne Klümpchen. Falls sie doch zu fest wird, rühre einfach noch einen Schluck Milch unter.
Meine Tipps für perfektes Gelingen
Tipp 1: Cannelloni großzügig mit Sauce bedecken
Die ungekochten Nudeln brauchen beim Backen ausreichend Flüssigkeit. Achte darauf, dass auch die Ränder und die offenen Enden Sauce abbekommen. So werden sie gleichmäßig weich und trocknen im Ofen nicht aus.
Tipp 2: Die Hackfleischfüllung abkühlen lassen
Fülle die Hackfleischmasse nicht kochend heiß in die Cannelloni. Leicht abgekühlt lässt sie sich angenehmer verarbeiten und rutscht besser in die Röhren. Mit einem kleinen Löffel klappt das gut, mit einem Spritzbeutel geht es schneller. Nach den ersten beiden Röhrchen hast du den Dreh raus.
Tipp 3: Die Béchamelsauce sorgfältig rühren
Sobald die Milch zur Mehlschwitze kommt, solltest du gründlich rühren. So verbinden sich Butter, Mehl und Milch zu einer glatten Sauce. Das Mehl wird vorher nur kurz angeschwitzt und soll dabei keine Farbe annehmen.
Tipp 4: Die Form nicht zu groß wählen
Die Cannelloni sollten eng nebeneinander liegen. In einer zu großen Form verteilt sich die Sauce auf zu viel Fläche, und an den Rändern fehlt den Nudeln die Flüssigkeit zum Weichwerden. Für 10 bis 12 Cannelloni reicht eine mittelgroße Auflaufform.
Tipp 5: Den Auflauf nach dem Backen ruhen lassen
Auch wenn du am liebsten sofort probieren möchtest, lohnt sich etwas Geduld. Lass die Cannelloni nach dem Backen ungefähr 10 Minuten stehen. Die Saucen setzen sich dadurch und der Auflauf lässt sich anschließend viel einfacher portionieren.
Cannelloni mit Hackfleisch
Kochutensilien
Zutaten
Für die Hackfleischfüllung
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stück kleine Zwiebeln
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 300 g Rinderhackfleisch
- 1 tL Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten (1 Dose, wird in Schritt 2 eingekocht)
- 1 TL Oregano, getrocknet
- etwas Salz und Pfeffer
Für die Tomatensauce
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stück kleine Zwiebeln
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 400 g passierte Tomaten
- 1 TL Zucker
- etwas italienische Kräuter getrocknet, nach Geschmack
- etwas Salz und Pfeffer
Für die Béchamelsauce
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 450 ml Milch
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Muskatnuss frisch gerieben
Außerdem
- 10-12 Cannelloni Nudel Röllchen ungekocht
- 150 g geriebener Mozzarella
- etwas Butter zum Einfetten der Form
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch für die Füllung schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides glasig dünsten.1 EL Olivenöl
- Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Die gehackten Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Masse anschließend offen einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne steht. Wenn du mit dem Löffel durch die Masse ziehst, sollte die Spur am Pfannenboden kurz stehen bleiben. Je nach Pfanne dauert das etwa 15 bis 20 Minuten. Danach etwas abkühlen lassen.300 g Rinderhackfleisch, 1 tL Tomatenmark, 1 TL Oregano, getrocknet, etwas Salz und Pfeffer, 400 g gehackte Tomaten
- Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Passierte Tomaten dazugeben, mit Zucker, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.1 Stück kleine Zwiebeln, 1 Stück Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 400 g passierte Tomaten, 1 TL Zucker, etwas italienische Kräuter, etwas Salz und Pfeffer
- Für die Béchamelsauce Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Die Milch nach und nach einrühren und dabei ständig rühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Sie soll cremig und noch gut gießbar bleiben. Falls sie zu fest wird, rühre etwas Milch unter.30 g Butter, 30 g Mehl, 450 ml Milch, etwas Salz und Pfeffer, etwas Muskatnuss
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die abgekühlte Hackfleischmasse mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel in die ungekochten Cannelloni füllen.10-12 Cannelloni Nudel Röllchen
- Eine mittelgroße Auflaufform mit Butter einfetten. Etwa ein Drittel der Tomatensauce auf dem Boden verteilen und die gefüllten Cannelloni eng nebeneinander hineinlegen.etwas Butter
- Die restliche Tomatensauce darübergeben und dabei auch die offenen Enden der Cannelloni bedecken. Anschließend die Béchamelsauce gleichmäßig darauf verteilen und alles mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen.150 g geriebener Mozzarella
- Die Cannelloni im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen, bis die Nudeln weich und der Käse goldgelb ist.
- Den Auflauf nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen und anschließend servieren.
Notizen
- Die Füllung muss dick sein. Steht noch Flüssigkeit in der Pfanne, lässt sie sich nicht in die Röhren füllen und läuft in der Form aus. Das Einkochen in Schritt 2 ist deshalb kein optionaler Zwischenschritt, plane die Zeit dafür ein.
- Die Flüssigkeit für die Nudeln kommt aus Tomatensauce und Béchamelsauce, nicht aus der Füllung. Achte beim Schichten darauf, dass die Cannelloni rundum bedeckt sind.
- Reicht für 2 bis 3 Personen. Für 4 Personen die Mengen einfach verdoppeln und eine große Auflaufform verwenden
Das passt dazu
Beilagen
Cannelloni mit Hackfleisch sind schon ziemlich sättigend. Deshalb serviere ich dazu am liebsten etwas Frisches oder ein einfaches Brot. Mein Tomatensalat mit Zwiebeln und Zitronen-Dressing passt mit seiner frischen Säure gut zum cremigen Auflauf. Auch ein griechischer Bauernsalat ist eine unkomplizierte Beilage, wenn du noch etwas Frisches auf den Tisch stellen möchtest.
Wenn du lieber Brot dazu servierst, passt mein einfaches Baguette richtig gut. Damit bekommst du auch die letzte Sauce aus der Form.
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Noch mehr Ideen findest du in meiner Sammlung an Pasta-Rezepten und bei den Auflauf-Rezepten.
Häufige Fragen zu Cannelloni
Muss man Cannelloni vor dem Füllen vorkochen?
Nein, für dieses Rezept werden die Cannelloni ungekocht gefüllt. Wichtig ist, dass ausreichend Sauce in der Auflaufform ist, damit die Nudeln beim Backen genug Flüssigkeit aufnehmen.
Wie bekomme ich die Hackfleischfüllung am einfachsten in die Cannelloni?
Du kannst einen kleinen Löffel verwenden oder die etwas abgekühlte Masse mit einem Spritzbeutel einfüllen. Welche Methode besser funktioniert, hängt davon ab, wie fein deine Füllung geworden ist. Wichtig ist in beiden Fällen, dass die Füllung dick genug ist und nicht in der Form ausläuft.
Warum sind meine Cannelloni nach dem Backen noch hart?
Meist fehlt an den festen Stellen Flüssigkeit, oder die Nudeln waren nicht vollständig von Sauce umgeben. Prüfe außerdem, ob dein Backofen die eingestellte Temperatur wirklich erreicht. Je nach Cannelloni-Sorte kann die Backzeit etwas variieren.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Füllung und Saucen kannst du mehrere Stunden vorher kochen und abgedeckt kühl stellen. Setze den Auflauf dann erst kurz vor dem Backen zusammen. Steht er länger fertig geschichtet herum, ziehen die Cannelloni schon vorher Flüssigkeit und in der Form bleibt zu wenig Sauce übrig.
Kann ich gefrorenes Hackfleisch für Cannelloni verwenden?
Ja, wenn du es vorher vollständig auftauen lässt und anschließend wie frisches Hackfleisch verarbeitest. Ich friere Hackfleisch flach ein, dann taut es schneller auf und ich kann spontan damit kochen.
Welcher Käse eignet sich zum Überbacken?
Mozzarella schmilzt gut und schmeckt mild. Wenn du es würziger magst, kannst du ihn mit Gouda, Emmentaler, Parmesan oder Pecorino kombinieren.
Jetzt bist du dran!
Cannelloni mit Hackfleisch sind für mich das Rezept, bei dem sich der etwas längere Aufwand am deutlichsten auszahlt: einmal füllen, einmal schichten und schon steht ein Auflauf auf dem Tisch, bei dem alle nachnehmen.
Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich sehr über ⭐⭐⭐⭐⭐ und deinen Kommentar. Schreib mir gern, wie es dir geschmeckt hat oder ob du eine eigene Variante ausprobiert hast! Verlinke mich gerne unter @einfach_malene oder nutze #einfachmalene auf Instagram.
