Tortellini alla Panna – cremige Schinken-Sahnesoße wie vom Italiener

Wenn du ein schnelles Pasta-Rezept suchst, das schmeckt wie beim Italiener, dann sind diese Tortellini alla Panna genau das Richtige. Die cremige Schinken-Sahnesoße ist mit wenigen Zutaten in unter 20 Minuten fertig und mit dem richtigen Trick wird sie samtig, glänzend und richtig lecker. Perfekt für ein entspanntes Mittagessen oder Abendessen, das der ganzen Familie schmeckt.

Ich vergesse immer wieder, wie einfach Sahnesoße zu kochen ist

Auch wenn bei uns meistens Nudeln mit Tomatensoße gekocht werden, bin ich persönlich ganz großer Fan von Sahnesoße. Denn für die braucht man nicht viel Zeit. Sie ist mit wenigen Zutaten innerhalb von 10 Minuten vorbereitet und schmeckt einfach immer lecker.

Da sie mir persönlich nur mit Sahne etwas zu schwer ist, verlängere ich sie in der Regel mit etwas Milch. Das macht sie bekömmlicher und spart gleichzeitig Kalorien. Als besonders schnelles Mittagessen klappt das Ganze natürlich wunderbar mit Tortellini. Die gibt es ja in den verschiedensten Varianten im Kühlregal und die frischen schmecken noch einmal eine ganze Nummer besser als getrocknete.

Diese Tortellini alla Panna wie vom Italiener sind einfach superlecker und ich freue mich, das Rezept heute endlich teilen zu können, denn es hat bisher einfach in meiner Sammlung der leckersten Pastarezepte gefehlt. Ich liebe frische Kräuter dazu: Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch passen alle sehr gut und ich pflücke sie am liebsten frisch im Kräuterbeet.

Diese Zutaten brauchst du für die Tortellini in Schinken-Sahnesoße

✔️ Frische Tortellini

Verwende unbedingt frische Tortellini aus dem Kühlregal – sie haben einen deutlich besseren Geschmack als getrocknete, eine weichere Konsistenz und nehmen die Soße viel besser auf. Bei der Füllung kannst du nach Geschmack wählen. Es gibt so viele Sorten, ich hatte Ricotta-Spinat.

✔️ Gekochter Schinken

Schneide den Schinken in Würfel und brate ihn kurz mit an. Das gibt der Soße deutlich mehr Geschmack als wenn du ihn einfach roh dazu gibst. Kochschinken mag ich am liebsten dazu.

✔️ Sahne & Milch

Die ideale Mischung ist ca. zwei Drittel Sahne und ein Drittel Milch. Sahne gibt Geschmack und Cremigkeit, Milch macht die Soße leichter und bekömmlicher. Nur Sahne ist mir zu mächtig und nur Milch wird oft zu dünn. Aber mach das einfach nach deinem Geschmack.

✔️ Eigelb

Das Eigelb bindet die Soße natürlich und gibt ihr mehr Geschmack als Mehl oder Stärke. Wichtig: Niemals direkt in die kochende Soße geben. Wie das am besten klappt, steht unten in der Zubereitung.

✔️ Zwiebel

Eine fein gewürfelte Zwiebel glasig angebraten gibt der Soße eine aromatische Basis. Wer es noch schneller mag, kann sie auch weglassen.

✔️ Butter oder Öl

Butter gibt der Soße eine tolle Basis. Aber Öl funktioniert genauso. Nimm einfach, was du gerade da hast oder lieber magst.

✔️ Gewürze

Für diese einfache Pastasoße braucht du tatsächlich nur etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Ich habe eine kleine Muskatnussmühle – so schmeckt es einfach am besten.

✔️ Parmesan

Wenn du welchen im Kühlschrank hast, solltest du ihn unbedingt zur Soße geben. Gegen Ende der Kochzeit unterrühren oder zum Schluss über die fertigen Tortellini streuen.

So bereitest du die Tortellini alla Panna zu

1️⃣ Tortellini kochen

Koche die Tortellini nach Packungsangabe in reichlich gesalzenem Wasser. Bevor du sie abgießst, fülle unbedingt eine Tasse mit dem Kochwasser ab. Halte die Tortellini warm und stelle sie zur Seite. Das brauchst du ggf. später und macht aber am Ende einen großen Unterschied für die Cremigkeit der Soße.

2️⃣ Basis anbraten

Würfele die Zwiebel möglichst fein, damit sie in der Soße nicht auffällt, und schneide den Schinken in Streifen oder Würfel. Erhitze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel glasig an. Gib dann den Schinken dazu und brate ihn kurz mit. Durch das Anbraten bekommt der Schinken mehr Aroma und gibt das an die Soße ab.

3️⃣ Soße kochen

Gib Sahne (und Milch) dazu und lasse alles einmal kurz aufkochen. Würze dann mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat. Wenn die Soße dir zu dick erscheint, gib noch etwas Milch dazu. Wenn sie zu dünn ist, sorgt das Eigelb im nächsten Schritt für die Bindung.

4️⃣ Mit Eigelb abbinden

Hier machen die meisten einen Fehler, der sich ganz leicht vermeiden lässt. Gib das Eigelb niemals direkt in die heiße Soße, sonst stockt es sofort und du bekommst Rührei statt einer cremigen Soße. Der Trick heißt Temperieren: Nimm den Topf vom Herd, gib das Eigelb in eine Tasse und rühre 1 bis 2 EL der heißen Soße darunter. So gewöhnt sich das Ei langsam an die Wärme. Dann erst langsam in die Soße einrühren und den Topf nicht mehr auf den Herd stellen. Das Ergebnis ist eine samtige, glänzende Soße, die dich begeistern wird.

5️⃣ Alles zusammenbringen

Gib die abgetropften Tortellini in die Soße und vermenge alles vorsichtig. Wenn die Soße jetzt noch etwas zu dick ist, rühre löffelweise das aufgefangene Kochwasser ein, bis die Konsistenz genau richtig ist. Schmecke ein letztes Mal mit Salz und Pfeffer ab. Wenn du Parmesan hast, rühre ihn jetzt unter oder streue ihn direkt beim Servieren über die Tortellini. Ein paar frische Kräuter oben drauf und fertig ist ein Gericht, das wirklich beeindruckt.

Meine Tipps für perfekte Tortellini alla Panna

Warum das Eigelb niemals direkt in die Soße darf

Das Temperieren ist wirklich der wichtigste Schritt des ganzen Rezepts. Wer es einmal verstanden hat, macht es nie mehr falsch: Das Eigelb braucht einen sanften Übergang zur Wärme damit es nicht stockt.

Das Nudelwasser nicht vergessen

Das stärkehaltige Kochwasser kann einen großen Unterschied machen. Es bindet die Soße natürlich und sorgt dafür, dass sie sich cremig um die Tortellini legt. Ein paar Esslöffel am Ende reichen aus.

Welches Gemüse passt dazu?

Erbsen kannst du einfach direkt in die Soße geben, Brokkoli und Champignons vorher kurz anbraten, Spinat fällt zusammen und macht die Soße etwas frischer und grüner. Gemüse immer vorher garen oder anbraten, roh in die Soße wirft das Timing komplett durcheinander.

Die richtige Reihenfolge beim Kochen

Tortellini kochen, Schinken und Zwiebel anbraten, Sahne und Milch dazu, würzen, Topf vom Herd, Eigelb einarbeiten, Tortellini und Kochwasser dazu, abschmecken. Wenn du dich an diese Reihenfolge hältst, wirst du eine köstliches Pasta kochen. Timing ist hier alles!

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Jetzt bist du dran!

Ich hoffe, diese Tortellini alla Panna machen dir genauso viel Freude wie mir. Probiere das Rezept aus und schreibe mir in den Kommentaren, wie sie dir gelungen sind. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich riesig über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung. Teile gern ein Foto auf Instagram und markiere mich unter @einfach_malene.