Tortellini alla Panna - cremige Schinken-Sahnesoße
Cremige Tortellini alla Panna mit Schinken und samtiger Sahnesoße in unter 20 Minuten fertig und so lecker wie vom Italiener.
Servings 2 Portionen
Zutaten
- 500 g frische Tortellini
- 150 g Kochschinken
- 200 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 1 Stück Zwiebel
- 1 EL Butter oder Öl
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- etwas geriebener Parmesan
Anleitungen
- Die Tortellini nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser auffangen.
- Zwiebel fein würfeln, Schinken in Streifen schneiden.
- Butter oder Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig anbraten, Schinken kurz mitbraten.
- Sahne und Milch dazugießen, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Topf vom Herd ziehen. Eigelb in einer Tasse mit 1-2 EL heißer Soße verrühren (temperieren), dann langsam einrühren. Nicht mehr kochen lassen.
- Tortellini in die Soße geben, vorsichtig vermengen. Löffelweise Kochwasser einrühren bis die Soße cremig ist.
- Abschmecken, Parmesan nach Wunsch unterrühren oder drüber streuen.
Notizen
- Eigelb niemals direkt in die kochende Soße geben, immer zuerst temperieren
- Nach dem Einarbeiten des Eigelbs nicht mehr kochen lassen
- Kochwasser macht die Soße natürlich cremig, nicht vergessen aufzufangen
- Ideale Mischung: ca. 2/3 Sahne + 1/3 Milch
- Gemüse wie Erbsen, Brokkoli, Champignons oder Spinat passen gut dazu