Rezepte mit Nüssen
Nüsse gehören für mich zu den vielseitigsten Zutaten überhaupt, ob als Topping fürs Frühstück, versteckt in einem saftigen Kuchen oder als Herzstück knuspriger Plätzchen. Von Haselnüssen über Macadamia bis zu Erdnussbutter ist hier für jeden Nussgeschmack etwas dabei, und manchmal stecken dahinter Geschichten, die anders sind, als der Name vermuten lässt.
Meine 3 liebsten Rezepte mit Nüssen
Diese drei zeigen wahre Nuss Vielfalt: knuspriges Granola fürs Frühstück, ein Nusskuchen, der Gemüse perfekt versteckt und ein Keks-Klassiker mit Nüssen und überraschender Geschichte.
Rezepte mit Nüssen für jeden Anlass
Von Frühstücks-Granola über saftige Kuchen bis zu klassischen Weihnachtsplätzchen: Hier sammle ich alles, was mit Nüssen gebacken oder gemischt wird. Haselnuss, Walnuss, Mandel, Macadamia oder Erdnuss, jede Sorte bringt ihren eigenen Charakter mit.
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Köstliche Spekulatius mit Haselnüssen – so einfach backst du sie selber
Schweizer Nusstaler – diese Kekse zergehen auf der Zunge
So gelingen Rezepte mit Nüssen
Ob Granola, Plätzchen oder herzhafter Kuchen: Bei der Verarbeitung von Nüssen kommt es auf ein paar Details an, die den Unterschied machen.
Granola nicht zu lange backen
Nicht zu lange backen, auch wenn es aus dem Ofen noch weich wirkt. Erst beim Abkühlen wird Granola wunderbar knusprig. Schau während der Backzeit immer wieder nach, ob etwas zu dunkel wird, und vermisch bei Bedarf zwischendurch.
Zucchini grob reiben
Für den Zucchini-Nuss-Kuchen wasche ich die Zucchini gründlich und reibe sie in nicht ganz so feine Stücke, mit Schale und ohne sie vorher auszudrücken. So bleibt der Kuchen saftig, und von der Zucchini schmeckt man am Ende nichts mehr heraus.
Mit gesalzene Nüsse sparen
Verwendest du bereits gesalzene, geröstete Nüsse im Teig, kannst du die zusätzliche Prise Salz aus dem Rezept weglassen. Das Salz steckt dann schon in den Nüssen selbst.
Haselnüsse rösten und häuten
Röste ganze Haselnüsse ohne Öl in der Pfanne, bis sie duften. Danach lässt sich die Schale leicht abreiben, zum Beispiel in einem sauberen Küchentuch. So bekommst du intensiveres Aroma, als wenn du fertig geröstete Nüsse kaufst.
Nüsse verarbeiten: geröstet, gehackt oder gemahlen
Für intensiveres Aroma röste ich ganze Nüsse am liebsten selbst ohne Öl in der Pfanne, bis sie duften, danach lässt sich die Schale bei Haselnüssen leicht in einem Küchentuch abreiben. Im Granola kommen Nüsse dagegen in verschiedenen Formen gleichzeitig zum Einsatz, gehobelt, gehackt und ganz, für unterschiedlichen Biss in derselben Mischung. Bei Erdnussbutter für Plätzchen entscheidet die Sorte über das Ergebnis: Cremige Erdnussbutter ergibt einen glatten Teig, stückige sorgt für knackige Erdnussstücke im fertigen Keks.
Beliebteste Nüsse im Vergleich
| Walnuss | Nussiger, leicht herber Geschmack, z. B. bei den Walnuss Plätzchen mit Nougat oder den Schokoladen Walnuss Talern |
|---|---|
| Haselnuss | Intensives, rundes Aroma, am besten selbst geröstet, z. B. bei den Schweizer Nusstalern oder Haselnusskuchen aus der Kastenform |
| Mandel | Mild und dezent im Geschmack, blanchiert für eine hellere Farbe, z. B. beim Zedernbrot oder Mandeltalern |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Rezepten mit Nüssen
Welche Erdnussbutter eignet sich für Plätzchen mit Erdnussbutter?
Beides funktioniert: cremige oder stückige Erdnussbutter. Ich nehme am liebsten die stückige, dadurch wird das Ergebnis schön crunchy. Auch Erdnussmus geht, dann solltest du die Zuckermenge im Rezept etwas erhöhen.
Wie röste ich Nüsse am besten selbst?
Röste ganze Nüsse ohne Öl in der Pfanne, bis sie duften. Bei Haselnüssen lässt sich danach die Schale leicht in einem sauberen Küchentuch abreiben. Das Ergebnis schmeckt intensiver als fertig gekaufte, geröstete Nüsse.
Was ist der Unterschied zwischen gemahlenen und gehackten Nüssen im Teig?
Gemahlene Nüsse binden den Teig mit und sorgen für eine gleichmäßige, saftige Konsistenz. Gehackte Nüsse bleiben dagegen als einzelne Stücke erhalten und geben zusätzlichen Biss.
Kann ich eine Nusssorte im Rezept durch eine andere ersetzen?
Meistens ja, der Geschmack verändert sich dabei aber spürbar. Walnüsse schmecken nussig und leicht herb, Haselnüsse intensiver und runder, Mandeln dagegen mild und eher dezent.
Muss ich Nüsse vor dem Mahlen kühlen?
Kühle, harte Nüsse lassen sich im Multizerkleinerer feiner und gleichmäßiger mahlen als warme. Bei Zimmertemperatur setzen Nüsse außerdem schneller Öl frei, dann wird das Ergebnis eher breiig statt fein.
Muss ich Nüsse für Plätzchen immer rösten?
Nein, eine feste Regel gibt es nicht. Manche Rezepte rösten die Nüsse für mehr Aroma, andere verarbeiten sie nur fein gemahlen, ganz ohne diesen Schritt.
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