Walnussplätzchen Rezepte
Ich liebe Walnüsse – ihr nussiger, leicht herber Geschmack macht sich in der Weihnachtsbäckerei einfach super. Besonders die Kombination aus Marzipan und Walnüssen hat es mir angetan. Von gefüllten Doppeldeckern über Ausstechplätzchen bis zu Schoko-Talern mit einer Prise Fleur de Sel ist hier für jeden Walnussgeschmack etwas dabei.
Meine 3 liebsten Walnussplätzchen
Diese drei zeigen die Walnuss Bandbreite: ein gefüllter Doppeldecker mit Nougat, ein Ausstechplätzchen mit besonderer Geschichte und ein Schoko-Taler mit überraschender Salznote.
Walnussplätzchen für die Weihnachtszeit
Von gefüllten Nougat-Talern über Ausstechplätzchen mit Marzipan bis zu Schoko-Talern mit Fleur de Sel – hier sammle ich alles, was den nussigen, leicht herben Geschmack von Walnüssen zur Geltung bringt.
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So gelingen Walnussplätzchen
Von der richtigen Schnittdicke über die passende Ausstechform bis zur Salzwahl: Diese Handgriffe stammen direkt aus meinen beliebtesten Walnussplätzchen-Rezepten.
Nicht zu dick schneiden
Beim ersten Versuch hatte ich die Rolle zu dick geschnitten, dadurch wurden die Taler zu hoch und beim Abbeißen unhandlich. Etwa 4 mm dicke Scheiben sind ideal.
Ausstechteig richtig ausrollen
Für den festen Marzipan-Walnuss-Teig eignet sich das Ausrollen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Dauerbackfolie besser als auf bemehlter Arbeitsfläche, etwa 5 mm dick. Wähle am besten Ausstechformen ohne viele kleine Kanten.
Fleur de Sel statt normalem Salz
Die feinen Kristalle von Fleur de Sel schmeckst du gezielt heraus, ohne dass der ganze Keks versalzen wirkt – ähnlich wie bei der Kombination aus Schokolade und Erdnussbutter. Nur eine viertel Teelöffel auf 100 g Walnusskerne reicht.
Feiner hacken
Röste die Walnusskerne ohne Öl in der Pfanne leicht an und hacke sie danach zusammen mit der Schokolade möglichst fein. Je feiner die Stücke, desto einfacher lässt sich die Rolle später gleichmäßig in Scheiben schneiden.
Walnüsse rösten – nötig oder nicht?
Bei den Schokoladen Walnuss Talern und den gefüllten Walnussherzen werden die Walnüsse geröstet, um das volle Aroma zu erreichen – das Verfahren ist dasselbe wie bei Haselnüssen: in der Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen, dann hacken oder mahlen. Bei den Walnuss-Nougat-Plätzchen und den Marzipan-Walnuss-Plätzchen dagegen werden die Nüsse nur fein gemahlen, ganz ohne Röstschritt.
Walnuss-Verarbeitung: fein bis grob
| Fein gemahlen | Direkt im Teig verarbeitet, z. B. bei den Marzipan-Walnuss-Plätzchen |
|---|---|
| Geröstet und gemahlen | Für intensiveres Aroma, z. B. bei den Gefüllten Walnussherzen |
| Geröstet und fein gehackt | Für gleichmäßige Rollen-Scheiben, z. B. bei den Schokoladen Walnuss Talern |
| Als ganze Hälfte | Als Deko oben aufgesetzt, z. B. bei den Walnuss Plätzchen mit Nougat |
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Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Walnussplätzchen
Wie dick sollte ich die Rolle für gefüllte Walnussplätzchen schneiden?
Etwa 4 mm sind ideal, schneidest du dicker, werden die fertigen Doppeldecker zu hoch und beim Abbeißen unhandlich.
Welche Ausstechform eignet sich für Marzipan-Walnuss-Plätzchen?
Am besten Formen ohne viele kleine Kanten, weil der feste Teig sonst schwerer sauber auszustechen ist.
Was tun, wenn der Walnuss-Teig nicht richtig bindet?
Es hilft meist, den Teig einfach etwas länger zu kneten, oder du gibst ein weiteres Ei hinzu für die Bindung.
Lassen sich Schokoladen Walnuss Taler vegan backen?
Ja, verwende hierfür einen pflanzlichen Butterersatz, wie Margarine oder neutrales Öl und pflanzliche Schokolade statt herkömmlicher.
Bei welcher Temperatur backe ich Walnussplätzchen?
Das variiert je nach Rezept: Walnuss Plätzchen mit Nougat bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 12 Minuten backen, Schokoladen Walnuss Taler dagegen bei 170 Grad Umluft rund 13 Minuten. Warte bei allen Plätzchen und Talern immer bis die Ränder nur leicht gebräunt sind.
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