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Himbeer-Schmand-Kuchen – einfaches Rezept, mega cremig & lecker

Einfaches Himbeer-Schmand-Kuchen Rezept - cremig & köstlich
Gewinnspiel bis 16.01.2024
Super cremiger Käsekuchen mit Mürbeteigboden, Pudding-Schmandcreme und Himbeeren.
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Himbeer-Schmand-Kuchen

Geniales Rezept für einen Klassiker im Sommer: Himbeer-Schmand-Kuchen. Cremiger Käsekuchen mit Mürbeteigboden, Himbeeren und leckerer Schmandfüllung. Er ist als Kuchen immer und überall sehr beliebt und lässt sich mit frischen Himbeeren gerade jetzt im Sommer super backen. Einfach zu backen und überall super beliebt. Schmeckt besser als beim Bäcker. Und frisch gekühlt aus dem Kühlschrank ist er der ideale Sommerkuchen.

Himbeer-Schmand-Kuchen

Leckerer Schmandkuchen mit Himbeeren

Schmandkuchen haben es mir dieses Jahr besonders angetan. Ich backe einen nach dem anderen und entdecke dabei immer neue Variationen. Die Kombination von Schmand mit Himbeeren ist tatsächlich besonders lecker. Cremiger Schmand und die fruchtige Säure von Himbeeren – ein perfekte Kombi, die einfach himmlisch schmeckt.

Himbeer Schmand Kuchen

Zutaten für den Himbeer-Schmand-Kuchen

Mürbeteig

Für den Boden des Kuchens benötigst du einen klassischen Mürbeteig.

  • Mehl: Gibt dem Teig die nötige Struktur. Am besten verwendest du klassisches Weizenmehl.
  • Zucker: Sorgt für die nötige Süße im Teig. Einfacher Haushaltzucker ist ideal. 
  • Butter (kalt und in Stücken): Kalte Butter ist entscheidend, um den Teig schön mürbe zu machen. Schneide sie in kleine Stücke, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen lässt.
  • Prise Salz: Ein kleiner Hauch Salz verstärkt den Geschmack des Teigs.

Diese Zutaten werden verknetet, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die kalte Butter sorgt dafür, dass der Teig schön mürbe wird, also zart und gleichzeitig stabil genug, um die Füllung zu halten. Nachdem du den Teig zubereitet hast, sollte er mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. So lässt er sich später besser verarbeiten und behält beim Backen seine Form.

Einfaches Himbeer-Schmand-Kuchen Rezept - cremig & köstlich

Schmandfüllung

Für die cremige Schmandfüllung brauchst du:

  • Milch: Mit der Milch kochst du den Vanillepudding, der später mit dem Schmand gemischt wird und die Schmandfüllung des Kuchens wird.
  • Vanillepuddingpulver: Gibt der Füllung die Stabilität. Du kannst auch Stärke und Vanille verwenden.
  • Zucker: Gibt dem Pudding die notwendige Süße und macht die Schmandfüllung köstlich.
  • Schmand: Durch Schmand wird die Füllung schön cremig die leichte Säure, passt perfekt zu den süßen Himbeeren.

Der Vanillepudding ist die Basis der Füllung und gibt ihr eine herrliche & cremige Konsistenz. Ich nehme oft den schnellen Weg und mische alle Zutaten direkt im Topf, um den Pudding ohne Klumpen zu kochen. Dabei ist es wichtig, den Pudding ständig zu rühren und ihn nicht aus den Augen zu lassen. Sobald der Pudding fertig ist und leicht abgekühlt wurde, rührst du den Schmand unter. Der Schmand bringt eine angenehme Frische in die Füllung und harmoniert perfekt mit dem Pudding.

Einfaches Himbeer-Schmand-Kuchen Rezept - cremig & köstlich

Topping

Das Topping besteht aus Himbeere und für den Glanz kannst du noch etwas Tortenguss darüber geben. Dazu brauchst du:

  • Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt): Du kannst je nach Verfügbarkeit frische oder tiefgekühlte Himbeeren verwenden. Frische Himbeeren aus dem Garten sind natürlich ideal, aber tiefgekühlte Himbeeren sind eine praktische und oft günstigere Alternative.
  • Tortenguss (optional): Verleiht den Himbeeren einen schönen Glanz und hält sie besser auf der Kuchenoberfläche. Verteile ihn am besten auf den warmen Himbeeren.

Die Himbeeren werden auf die Schmandfüllung gelegt und geben dem Kuchen seine fruchtige Note. Du kannst auch anderen Obst wie Blaubeeren, Mandarinen oder Kirschen verwenden. Optional kannst du noch einen Tortenguss zubereiten und über die Himbeeren verteilen. Der Guss verleiht dem Kuchen nicht nur einen schönen Glanz, sondern hält die Himbeeren auch an Ort und Stelle, was besonders bei frischen Himbeeren vorteilhaft ist.

Einfacher Himbeer-Schmand-Kuchen

Himbeerkuchen backen – so einfach ist die Zubereitung

Mürbeteig zubereiten

Verknete die kalte Butter, Zucker, Mehl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Bereite die Backform vor, indem du sie mit Backpapier auslegst (einklemmen zwischen Boden und Rand klappt besonders gut). Vergiss nicht den Rand einzufetten.

Rolle den gekühlten Teig mit Hilfe von Frischhaltefolie dünn aus, lege ihn in die Form und ziehe einen Rand hoch (wenn du einen magst).

Schmandfüllung zubereiten

Rühre Puddingpulver, Zucker und Milch in einem Topf glatt und bringe die Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Kochen. Sobald der Pudding dick geworden ist, nimm den Topf vom Herd, fülle den Pudding in eine Schüssel um und decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lasse den Pudding leicht abkühlen und rühre dann den Schmand vorsichtig unter.

Kuchen backen

Verteile die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden und streiche sie glatt. Verteile die Himbeeren gleichmäßig darauf und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 45-60 Minuten, bis die Füllung nicht mehr wackelt und der Rand goldbraun ist.

Tortenguss

Wenn du möchtest, kannst du einen Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und ihn dünn über die Himbeeren verteilen, um dem Kuchen einen schönen Glanz zu verleihen.

Kuchen auskühlen lassen: Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank. So lässt er sich später besser schneiden und servieren.

Einfaches Himbeer-Schmand-Kuchen Rezept

Meine Tipps für cremigen Schmandkuchen mit Himbeeren

Wenn du frische Himbeeren hast, sind diese natürlich die beste Wahl. Falls nicht, sind tiefgekühlte Himbeeren eine gute Alternative und meist günstiger. 

Beim Pudding setze ich auf eine einfache Methode: Alle Zutaten direkt zusammen im Topf mischen und langsam erhitzen – so bleibt der Pudding klumpenfrei. Wichtig ist auch, den Kuchen gut durchkühlen zu lassen, damit er sich schön schneiden lässt.

Ein kleiner Tipp: Klemm das Backpapier in die Springform, so verrutscht es nicht, wenn du den Mürbeteig hinein legst.

Himbeer Schmand Torte

Weitere leckere Himbeerkuchebn

Wenn du nun noch mehr Lust auf leckere Himbeerkuchen bekommen hast, dann findest du bei mir richtig leckere Rezepte für verschiedene Kuchen – Käsekuchen, Rührkuchen und auch Muffins sind dabei.

Ausprobieren und Teilen

Dieser Himbeer-Schmand-Kuchen ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch unglaublich lecker. Probiere ihn unbedingt aus und lass dich von der einfachen Zubereitung und dem tollen Geschmack umhauen! 

Wenn dir der Kuchen genauso gut schmeckt wie mir, freue ich mich über eine 5-Sterne-Bewertung und deine Rückmeldung in den Kommentaren. Erzähl mir, wie er dir gelungen ist und ob du vielleicht eigene Variationen ausprobiert hast. Viel Spaß beim Backen und Genießen

Himbeer-Schmand-Kuchen

Himbeer-Schmand-Kuchen

Super cremiger Käsekuchen mit Mürbeteigboden, Pudding-Schmandcreme und Himbeeren.
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Kochutensilien

  • 26cm Springform

Zutaten

Mürbeteig

  • 225 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter kalt und in Stücken
  • 1 Stück Ei(er)

Schmandfüllung

  • 500 ml Milch
  • 1 Packung Vanillepudding
  • 75 g Zucker
  • 2 Becher Schmand á 200g

Topping

  • 500 g Himbeeren frisch oder TK
  • 1 Tüte Tortenguss optional

Anleitungen

Mürbeteig

  • Butter, Zucker, Mehl, Salz und das Ei für den Mürbeteig verkneten. Den Teig In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  • Die Backform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
  • Anschließend mit Hilfe von etwas Frischhaltefolie den Teig dünn ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochziehen.
  • Tiefgefrorene Himbeeren antauen lassen, frische Himbeere waschen.

Schmandfüllung

  • Puddingpulver, Zucker und Milch im Topf glattrühren. Unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
  • Den Topf vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und direkt die Oberfläche mit etwas Frischhaltefolie abdecken. So bildet sich keine Haut. Den Pudding leicht abkühlen lassen und den Schmand vorsichtig unterrühren.

Kuchen backen

  • Die Vanillecreme auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen und die Himbeeren darauf gleichmäßig verteilen.
  • Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 45-60 Minuten backen.
  • optional: Für mehr Glanz den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über den Himbeere dünn verteilen.
  • Den Kuchen komplett auskühlen lassen (am besten über Nacht kaltstellen) vor dem Servieren.

Notizen

Tipps & Notizen

  • Ich habe tiefgekühlte Himbeeren verwendet, diese bekommst du günstiger als frische im Supermarkt. Wenn du frische Himbeere im Garten oder auf dem Feld erntest, ist das die beste Wahl.
  • Für den Pudding gehe ich immer einen vereinfachten Weg und mische direkt alle Zutaten und koche diese dann auf. So habe ich ohne viel Aufwand einen Pudding ohne Klumpen. Dabei den Pudding nie aus den Augen lassen.
  • Der Kuchen lässt sich besonders gut schneiden, wenn er richtig gut durchgekühlt ist. Ich habe den Pudding einige Sekunden zu kurz aufgekocht und er wurde dann erst über Nacht fest genug zum Anschneiden.
  • Backpapier in die Springform einklemmen, dann verrutscht nichts.

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37 Gedanken zu „Himbeer-Schmand-Kuchen – einfaches Rezept, mega cremig & lecker“

  1. 5 Sterne
    Himbeeren sind für mich geschmacklich immer ein Favorit, sind aber bei -nicht verfügbar- auch durch andere Beeren gut zu ersetzen.
    Das Rezept muß ich unbedingt ausprobieren, Zutaten gefallen mir und ist relativ schnell zu machen.
    Deine Rezepte gefallen mir sehr gut und sind wunderbar beschrieben !
    Danke

    Antworten
  2. 5 Sterne
    Hallo Malene,
    ich bin wirklich begeistert von diesem Rezept! Das mit den TK-Himbeeren hat einwandfrei geklappt. Der Kuchen war super saftig und (Gott sei Dank) nicht so pappsüß. Vielen Dank für das tolle Rezept!
    Viele Grüße,
    Sonny

    Antworten
  3. 5 Sterne
    Hallo, ein tolles Rezept mit Himbeeren. Ich habe TK Beeren genommen. Hat super geklappt und der Tortenguss zum Schluss macht sie für jede Kaffeetafel zum Hingucker. Alle waren begeistert und wünschen sie sich zum nächsten Fest wieder.
    Sie sage ich weil es für mich schon eine Torte ist. Mit ein paar Sahnetupfen ein Traum.
    Danke für das Rezept. Freue mich jede Woche auf den Newsletter.

    Antworten
  4. Sehr leckerer Kuchen, den ich schon mit verchiedenen Beeren ausprobiert hab, auch mit einer TK-Beerenmischung schon gemacht und alle Variationen Kamen richtig gut an👍👍

    Antworten
  5. 5 Sterne
    Ein für mich sehr einfacher und sau leckerer Kuchen. Mega lecker. Ich backe ihn sehr oft und er kommt auch immer gut an 😋😋🤗
    Ich liebe dieses Rezept 🙃🙃🙃

    Antworten
  6. 5 Sterne
    Ich hab den Kuchen jetzt mit TK-Himbeeren ausprobiert. Es hat einwandfrei funktioniert und der Kuchen schmeckt sehr, sehr lecker. Es hat jedoch ca. 200 g TK-Himbeeren mehr gebraucht, um die Oberfläche vollständig zu bedecken. Die Zuckermenge ist perfekt. Der Kuchen ist nicht so pappsüß, man hat aber auch nicht das Gefühl, es würde Zucker fehlen. Der Tortenguss hat den Kuchen optisch nochmal aufgewertet.
    Vielen Dank für das perfekte Kuchenrezept!
    Herzliche Grüße,
    Sonny

    Antworten
  7. Hallo Malene,
    ich möchte den Kuchen gerne am Wochenende backen und verwende dazu TK-Himbeeren. Muss ich die auftauen lassen, bevor ich sie auf den Schmand gebe?
    Liebe Grüße,
    Sonny

    Antworten
  8. Hallo Melene,
    finde diesen Kuchen super und würde ihn gerne machen, aber was nehme ich statt Schmad? In Österreich gibt es keinen Schmad.

    Danke und liebe Grüße
    Susanne

    Antworten
  9. Ich würde den Kuchen ohne Himbeeren backen und diese erst nach dem Abkühlen auf den Schmand geben. Im Anschluss dann noch den Tortenguss rübergeben.

    Antworten
    • Liebe Malene
      Deine Rezepte liebe ich sehr und Himbeeren sind einfach meine Favoriten.
      Ein kleiner Hinweis: bei der Zutatenliste für den Teig fehlt das Ei 😉. Mich stört das nicht. Habe genug Backerfahrung, aber für Anfänger vielleicht etwas verwirrend.

      Als ganz grosses Anliegen, hätte ich so gerne mehr Rezepte für den Kleinhaushalt. Also für max. zwei Personen. Ich bin alleine und kann unmöglich Rezepte für 4 -6 Personen ausprobieren. Zudem ist es sehr schwierig ein rohes Ei zu teilen und die andere Hälfte wegwerfen?

      Antworten
      • Hallo liebe Eva,
        danke für den Hinweis, das EI habe ich direkt ergänzt, das ist tatsächlich untergegangen beim Übertragen.
        Meine herzhaften Rezepte sind eigentlich alle für 2-4 Portionen – in wenigen auch für weniger, wenn ich die einzige bin, die es kocht.
        Ich veröffentliche nur, was ich selbst zubereite und ich veröffentliche zu, was ich/wir essen.
        Bei Kuchen habe ich einen Teil in kleinen Formen gebacken – also falls du kleine Kuchen meinst, findest du hier welche.

        Und bezüglich der Eier – in der Regel ist es gar nicht schlimm die Menge zu halbieren – wenn es 1 Ei ist, backe ich bei der Hälfte trotzdem mit einem Ei 😉

        Liebe Grüße

        Antworten
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