Plätzchen ohne Eier
Mein Sohn verträgt kein Hühnerei, deshalb gibt es bei mir immer mehr Plätzchen ohne Ei. Die Sammlung reicht von Mürbeteig-Keksen wie Zimt-Mandel und Rocher Plätzchen bis zu Butterwölkchen, Nussstangen und veganen Mandelhörnchen. Beim Geschmack fehlt hier garantiert nichts und so kann jeder beim Plätzchenteller nach Herzenslust zugreifen.
Drei Plätzchen ohne Ei zum Einstieg
Alle drei dieser Plätzchenrezepte kommen ohne Ei aus. Die Nussstangen sind schön mürbe, die Butterwölkchen zart schmelzend und die Mandelhörnchen sind sogar vegan.
Weihnachtsplätzchen und Gebäck ohne Ei
Ausgestochene Plätzchen wie Stracciatella, Zimt Mandel und Giotto Sterne stehen hier neben dem Marmor-Heidesand von der Teigrolle. Dazu kommen Macadamia Schneebälle, Gebrannte Mandeln, Florentiner und ein Marzipanstollen - und wie versprochen steht in keiner der Zutatenlisten ein Ei.
Mandelhörnchen – einfaches Rezept mit Marzipan (vegan)
Knusprige Florentiner Plätzchen – Mandelplätzchen mit dunkler Schokolade
Giotto Sterne – super leckere Weihnachtsplätzchen mit Zimt
Schoko Lebkuchen Butterwölkchen – köstliches & zartes Buttergebäck
Leckere Kokos Mandel Bällchen mit weißer Schokolade
Marmor-Heidesand – wunderschöne Weihnachtskekse
Teig ohne Ei: Handgriffe, die helfen
Ohne Ei fühlt sich der Teig manchmal anders an. Diese Handgriffe helfen aber, wenn er bröckelt, zu fest ist oder beim Ausrollen reißt.
Wärme gegen bröckelnden Teig
Bröckelt der Teig, knete ihn mit den Händen weiter. Mit Handwärme lässt sich viel bewirken, gerade dort, wo kein Ei im Teig ist, etwa bei den Zimt Mandel Plätzchen und den Nussstangen.
Zu fester Teig: etwas Flüssigkeit
Ist der Teig zu fest, gib einen Schluck Milch oder Wasser dazu. Bei den Stracciatella Plätzchen geht auch Hafer- oder Mandelmilch. Beim Rocher-Teig kommen z.B. 1 bis 2 EL kaltes Wasser, Milch oder Sahne dazu, wenn Kneten allein nicht reicht.
Dünn ausrollen mit Folie
Wenn der Teig sehr dünn ausgerollt wird, dann leg etwas Frischhaltefolie unter das Nudelholz, so klebt nichts.
Kalte Butter, ruhender Teig
Für zarte, mürbe Plätzchen verarbeite ich die Butter kalt, zum Beispiel bei den Zimt Mandel Plätzchen und beim Marmor-Heidesand. Danach darf der Teig mindestens 30 Minuten kühlen.
Wie hält Plätzchenteig ohne Ei zusammen?
Eier haben im Teig eine wichtige Funktion, deshalb braucht das Backen ohne Ei etwas Übung und Umdenken. Wo die Butter allein nicht reicht, übernehmen Stärke aus Puddingpulver, Frischkäse oder Marzipan die Bindung. Bei den Florentinern ist es beispielsweise eine gekochte Masse aus Honig und Sahne, bei den Kokos Mandel Bällchen die Mischung aus Mandeln und Kokosfett.
Beispiele für die Bindung im Teig ohne Ei
| Viel Butter | z.B. Marmor-Heidesand: 250 g Butter auf 375 g Mehl. Nussstangen: 200 g auf 200 g |
|---|---|
| Puddingpulver | z.B. Butterwölkchen: 1 Tüte Vanille Puddingpulver (37 g) |
| Frischkäse | z.B. Kokos-Plätzchen: 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) |
| Marzipan | z.B. Pistazien-Marzipan-Herzen: 200 g Rohmasse, dazu 100 g Puderzucker |
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Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Plätzchen ohne Ei
Muss ich das Ei in Plätzchen ersetzen?
Nein, ich verzichte im Regelfall einfach ersatzlos auf das Ei. Dann ist genaues Abwiegen wichtig. In den Rezepten dieser Sammlung steht deshalb auch kein Ei-Ersatz in der Zutatenliste.
Sind Plätzchen ohne Ei auch vegan?
Nein, ohne Ei heißt nicht automatisch vegan. Meine Mandelhörnchen sind vegan. Bei den Nussstangen und den Kokos-Plätzchen geht es mit Margarine oder veganer Butter, bei den Kokos-Plätzchen auch mit pflanzlichem Frischkäse.
Wie lange halten Plätzchen ohne Ei?
Das hängt vom Rezept ab. Meine Zimt Mandel Plätzchen halten vier Wochen, die Nussstangen 2 bis 3 Wochen, die Rocher Plätzchen kühl gelagert etwa 2 Wochen. Stracciatella Plätzchen und Macadamia Schneebälle halten 1 bis 2 Wochen.
Gibt es einen einfachen Keksteig ohne Ei?
Ja, ein Mürbeteig kommt ohne Ei aus. Mein Stracciatella-Teig besteht aus Mehl, Butter, Zucker, Backpulver und einem Esslöffel Milch, dazu Vanillezucker, Bittermandelaroma und Schokostreusel. Er ruht mindestens eine Stunde im Kühlschrank, dann steche ich die Plätzchen aus.
Wie heiß backe ich Plätzchen ohne Ei?
Die meisten meiner Plätzchen ohne Ei backe ich bei 160 Grad Umluft, je nach Rezept 10 bis 15 Minuten. Einzelne Rezepte brauchen mehr Hitze: Zimt Mandel Plätzchen und Macadamia Schneebälle backe ich bei 180 Grad Ober-/Unterhitze, etwa 10 bis 12 Minuten.
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