Dieser schnelle Apfelkuchen aus der Springform ist genau richtig, wenn du ohne viel Aufwand einen saftigen Kuchen backen möchtest. Der Rührteig ist schnell angerührt, und weil richtig viele Äpfel hineinkommen, wird der Kuchen besonders saftig. Mein Lieblingsteil ist die Kruste aus Zimt und Zucker, die beim Backen leicht karamellisiert. Sie passt richtig gut zu den Äpfeln und macht aus einem einfachen Apfelkuchen etwas sehr Besonderes. Du brauchst nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich schon zuhause hast, und eine Springform*. Das Rezept gelingt auch, wenn du sonst nicht so oft backst. Am besten schmeckt der Kuchen noch leicht warm mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Darum wirst du diesen schnellen Apfelkuchen lieben
- Aus meiner Küche: Rezept und Fotos stammen aus meiner eigenen Küche. Seit ich den Kuchen zum ersten Mal gebacken habe, gibt es ihn bei uns jeden Herbst.
- Schnell vorbereitet: Der Rührteig ist in kurzer Zeit angerührt, danach kommt der Kuchen direkt in den Ofen.
- Gelingt auch Backanfängern: Du brauchst keine besonderen Backkenntnisse, nur einen einfachen Rührteig.
- Richtig viele Äpfel: Der hohe Apfelanteil macht den Kuchen besonders saftig. Er erinnert fast ein bisschen an einen großen Apfelpfannkuchen.
- Zimtkruste: Die Zimt-Zucker-Mischung karamellisiert beim Backen leicht und sorgt für eine knusprige Oberfläche.
- Alltagszutaten: Die meisten Zutaten hast du vermutlich schon zuhause.
- Auch ohne Joghurt: Der griechische Joghurt ist optional. Durch die vielen Äpfel wird der Kuchen auch ohne ihn saftig.
- Gut vorzubereiten: Der Kuchen bleibt durch die Äpfel saftig und schmeckt auch am nächsten Tag.
- Fast 100 Bewertungen mit 5 Sternen: Viele von euch haben den Kuchen schon nachgebacken und bewertet.
Herbst ist bei uns Apfel(kuchen)zeit
Herbst bedeutet für mich Äpfel ohne Limit. Seit ich denken kann, standen bei uns im Garten ganz viele Apfelbäume. Jedes Jahr hatten wir Unmengen an Fallobst und frisch gepflückten Äpfeln, und die mussten alle verarbeitet werden. Und so haben wir jeden Herbst haben wir Apfelmus eingekocht. Dazu gab es die Klassiker: Apfelpfannkuchen, Milchreis mit Apfelmus und Apfelklöße. Deshalb liebe ich die Apfelzeit so, vor allem mit Zimt.
Als ich diesen Kuchen zum ersten Mal gebacken habe, wusste ich sofort, dass er richtig gut wird. Ich habe noch nie zuvor eine Kuchen mit so vielen Äpfeln gebacken. Seitdem backe ich ihn jeden Herbst.
Was du über schnellen Apfelkuchen aus der Springform wissen solltest
Warum wird dieser Apfelkuchen mit Rührteig so saftig?
Das Besondere an diesem Apfelkuchen ist das Verhältnis von Äpfeln und Teig. Es kommen so viele Äpfel hinein, dass der Kuchen eine andere Konsistenz bekommt als ein klassischer Rührkuchen. Die Apfelstücke geben beim Backen Feuchtigkeit ab und halten den Teig weich.
Ich mag diese Art von Apfelkuchen am liebsten, weil die Äpfel hier wirklich im Mittelpunkt stehen. Der Teig hält alles zusammen, ohne dass der Kuchen trocken wird.
Optional kommt griechischer Joghurt dazu. Er macht den Rührteig noch geschmeidiger, für das Gelingen brauchst du ihn aber nicht.
Wichtig ist, dass du den Kuchen lange genug backst. Durch die vielen Äpfel braucht die Mitte länger, bis der Teig vollständig durch ist.
Welche Äpfel eignen sich für einen schnellen Apfelkuchen?
Für diesen Apfelkuchen verwende ich am liebsten säuerliche Sorten wie Elstar, Boskop oder Braeburn. Sie bringen Frische mit und gleichen den süßen Rührteig und die Zimtkruste aus.
Gerade bei einem Kuchen mit so vielen Äpfeln macht die Sorte einen Unterschied. Sehr süße Äpfel können dazu führen, dass der Kuchen insgesamt zu süß schmeckt.
Bei mir haben sich Elstar und Boskop bewährt. Du kannst auch verschiedene Sorten mischen. Wichtig ist vor allem, dass die Äpfel nicht mehlig sind, sonst zerfallen sie beim Backen.
Wenn du noch Fallobst oder Äpfel hast, die langsam wegmüssen, kannst du sie in diesem Kuchen gut verarbeiten.
Warum bekommt der Apfelkuchen eine knusprige Zimtkruste?
Die Zimtkruste macht diesen einfachen Apfelkuchen für mich aus. Während der Teig durch die Äpfel weich bleibt, bekommt die Oberfläche eine leicht knusprige Schicht.
Das liegt am Zucker: Er schmilzt in der Ofenhitze und karamellisiert teilweise. Zusammen mit dem Zimt entsteht eine Kruste, die wunderbar zu den Äpfeln passt.
Ich mag diesen Kontrast zwischen weicher Mitte und festerer Oberfläche sehr. Und die Küche duftet beim Backen nach Äpfeln und Zimt.
Verteile die Zimt-Zucker-Mischung möglichst gleichmäßig. Wenn zu viel Zucker zwischen Teig und Springformrand gelangt, klebt er dort fest.
Frisch gebacken ist die Kruste am knusprigsten. Wenn du den Kuchen abgedeckt aufbewahrst, wird sie mit der Zeit weicher.
Meine Tipps für perfektes Gelingen
Tipp 1: Nimm eine Springform mit 26 cm Durchmesser
In einer 26-cm-Form bekommt der Kuchen die richtige Höhe und backt gleichmäßig durch. In einer größeren Form wird er flacher und ist eventuell etwas früher fertig. Eine kleinere Form würde ich bei dieser Teigmenge nicht nehmen, weil der Kuchen durch die vielen Äpfel recht hoch wird.
Tipp 2: Rühre den Teig nicht zu lange
Rühre Butter, Zucker und Vanillezucker zuerst richtig cremig. Sobald das Mehl dazukommt, rührst du nur noch so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Zu langes Rühren macht den Rührteig zäh. Ich nehme zimmerwarme Eier und weiche Butter, dann verbinden sich die Zutaten leichter. Ich backe mit Weinstein-Backpulver, du kannst aber auch normales Backpulver verwenden.
Tipp 3: Mache die Stäbchenprobe
Durch die vielen Äpfel braucht dieser Kuchen länger als ein normaler Rührkuchen. Stich gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Mitte. Klebt noch roher Teig daran, braucht er noch etwas Zeit. Feuchte Apfelstückchen am Stäbchen sind normal. Wird die Oberfläche schon dunkel, während der Kuchen innen noch nicht fertig ist, decke ihn locker mit Alufolie ab.
Tipp 4: Lass den Kuchen abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst
Direkt nach dem Backen ist der Apfelkuchen durch die vielen Äpfel noch sehr weich. Schneidest du ihn sofort an, fallen die Stücke leicht auseinander. Lass ihn deshalb kurz in der Form stehen. Löse dann den Rand vorsichtig mit einem Messer, bevor du die Springform öffnest. So bleibt die Zimtkruste am Rand heil. Ich esse ihn trotzdem am liebsten noch leicht warm.
Tipp 5: Passe den Zucker an deine Äpfel an
Wenn du deinen Apfelkuchen weniger süß magst, kannst du etwas weniger Zucker in den Teig geben. Das bietet sich vor allem an, wenn du eher süße Äpfel verwendest. Die Zimt-Zucker-Kruste würde ich aber nicht weglassen, denn sie macht dieses Rezept aus.
Schneller Apfelkuchen aus der Springform
Kochutensilien
Zutaten
- 1,2 kg Äpfel (z. B. Elstar, Boskop oder Braeburn)
- etwas Zitronensaft
- 150 g Butter weich
- 140 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Stück Ei(er)
- 280 g Mehl
- 2 TL (Weinstein) Backpulver
- 100 g griechischer Joghurt optional
- 3 EL Zimt und Zucker
Zubereitung
- Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.1,2 kg Äpfel, etwas Zitronensaft
- Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.150 g Butter, 140 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker
- Die Eier einzeln unterrühren.3 Stück Ei(er)
- Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit dem Joghurt zur Buttermasse geben. Nur kurz rühren, bis ein glatter Teig entsteht.280 g Mehl, 2 TL (Weinstein) Backpulver, 100 g griechischer Joghurt
- Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Teig in die Form geben und glattstreichen.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Zucker und Zimt mischen und gleichmäßig über den Teig streuen. Darauf achten, dass kein Zimt-Zucker an den Rand kommt, damit nichts festklebt3 EL Zimt und Zucker
- Den Kuchen etwa 45–55 Minuten backen. Der Kuchen sollte goldbraun sein. Die Stäbchenprobe machen. Bleibt noch Teig kleben, den Kuchen mit Alufolie abdecken und für 5–10 Minuten weiterbacken.
- Kuchen kurz in der Form stehen lassen, dann vorsichtig den Rand lösen und auf ein Kuchengitter setzen.
Notizen
- Ich backe mit Weizenmehl Typ 405.
- Eier in Größe M verwenden, am besten zimmerwarm.
- Die Butter etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Statt Vanillezucker kannst du 1 TL Vanillepaste nehmen.
- Der Joghurt sollte cremig sein, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
- Statt Weinstein-Backpulver funktioniert auch normales Backpulver.
Weitere Rezepte, die dir gefallen werden
Wenn du gerne mit Äpfeln und Zimt backst, findest du hier noch mehr Rezepte für die Apfelzeit.
- Apfel Zimt Blondies: saftiger Apfelkuchen mit Zimt-Topping.
- Schneller Apfelkuchen mit Blätterteig und Pudding: Äpfel, Pudding und Blätterteig in einem schnellen Kuchen.
- Apfelmuskuchen: Omas schneller Apfelkuchen vom Blech, mit Apfelmus gebacken.
- Apfelkuchen mit Hefeteig: saftiger Apfel-Käsekuchen vom Blech.
- Apfel Nuss Kuchen: saftiger Apfelkuchen mit Nüssen, einfach zu backen.
- Saftige Apfeltaler mit Quark: kleine Apfeltaler aus dem Airfryer oder dem Ofen. Sie stehen auch in meinem Backbuch „Lieblingskuchen“.
- Franzbrötchenkuchen: für alle, die Zimt genauso mögen wie ich, als Kastenkuchen.
- Apfelkuchen mit Streuseln: meine Sammlung mit Apfelkuchen-Rezepten mit Streuseln.
Häufige Fragen zum schnellen Apfelkuchen aus der Springform
Wie lange muss ein Apfelkuchen in der Springform backen?
Dieser Apfelkuchen braucht bei 180 °C Umluft etwa 45 bis 55 Minuten. Weil jeder Ofen etwas anders backt und viele Äpfel im Teig sind, mache gegen Ende die Stäbchenprobe. Klebt noch roher Teig daran, decke den Kuchen mit Alufolie ab und backe ihn 5 bis 10 Minuten weiter.
Kann ich den Apfelkuchen auch in einer 28-cm-Springform backen?
Ja. Der Kuchen wird darin etwas flacher und ist wahrscheinlich früher fertig. Mache die Stäbchenprobe deshalb ein paar Minuten früher.
Kann ich den Apfelkuchen auch in einer 20-cm-Springform backen?
Für eine 20-cm-Form ist die Teigmenge zu groß. Rechnerisch hat sie etwa 60 Prozent der Fläche einer 26-cm-Form, du brauchst also etwa 60 Prozent der Zutaten. Prüfe den Kuchen in der kleineren Form früher mit der Stäbchenprobe.
Warum ist mein Apfelkuchen innen noch sehr weich?
Durch die vielen Äpfel ist dieser Kuchen deutlich saftiger als ein klassischer, lockerer Rührkuchen. Direkt nach dem Backen ist er außerdem noch etwas instabil. Lass ihn deshalb abkühlen und prüfe vorher mit der Stäbchenprobe, ob der Teig vollständig durchgebacken ist.
Kann ich den schnellen Apfelkuchen am Vortag backen?
Ja, das klappt gut. Durch die vielen Äpfel bleibt der Kuchen auch am nächsten Tag saftig. Bewahre ihn gut abgedeckt auf, die Zimtkruste wird dabei etwas weicher.
Jetzt bist du dran!
Mein schneller Apfelkuchen aus der Springform steckt voller Äpfel und hat diese leicht karamellisierte Zimtkruste, für die ich ihn jeden Herbst wieder backe. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich sehr über ⭐⭐⭐⭐⭐ und deinen Kommentar. Schreib mir gern, wie es dir geschmeckt hat oder ob du eine eigene Variante ausprobiert hast!
Zeige mir deinen Apfelkuchen auf Instagram und verlinke mich mit @einfach_malene oder nutze #einfachmalene.
Ein sehr leckerer Kuchen! Ein Kind, was bei uns zu Besuch war und keinen Apfelkuchen mag, hat ein 2. Stück verlangt und auch gegessen!
Wir haben den Kuchen mit Sahne verputzt, meine Freundin sagte, der Kuchen sei legendär. Ich habe alles so wie im Rezept angegeben angerührt.
Vielen herzlichen Dank!!
Backe ihn tatsächlich wöchentlich..Ich nehme auch mal gerne Eierlikör statt Joghurt,und muss sagen das schmeckt richtig lecker.
Heute probier ich mal die Äpfel zu karamellisieren..ich werde berichten 😊
super einfach und total lecker. habe ich schon dreimal gebacken
Super lecker,
habe es etwas abgewandelt, weil ich noch Reste hatte, also 130 g gemahlene Mandeln, etwas Eierlikör statt Joghurt und noch 2 Eiweiß aufgeschlagen und gehobelte Mandeln untergehoben, das alles auf einem Blech, 20 Minuten, sehr, sehr lecker.
legga
Sehr, sehr lecker.
Sehr sehr lecker, vielen Dank für die tollen Rezepte.
Ich backe den Kuchen schon ein zweites Mal in kürzester Zeit 🙂
Ein tolles Rezept, schmeckt prima.
einfach spitze. habe noch nie eine so leckeren apfelkuchen gegessen das wird mit Sicherheit nicht der letzte gewesen sein
Der Kuchen ist meeeega!
Hab auch die doppelte Menge Zucker Zimt Mischung drauf getan und Dinkelmehl verwendet.
Den gibt es bald wieder….soooo lecker und der Duft!
Danke für das tolle Rezept!🫶
war super gut
ging schnell. denke Apfel mit Schale wiegen sonst wird es zuviel mit 1200g.ohne Schale sind’s ca 850 und das reicht. nur nehme ich das nächste Mal 5 Essl. Zimt Zucker. so lecker mit der feinen kruste oben,
musste dann doch gleich en Stück probieren so lauwarm mit flüssiger Sahne war doch in der Nacht noch eine Sünde wert.
Super leckerer, einfach zuzubereitender saftiger Apfelkuchen. Kam bei meinen Gästen sehr gut an.
Vielen Dank liebe Malene. Für die immer tollen und gelingsicheren Backrezepte !!!
Ich habe nur 28 er Springformen. Muss ich bei den Zutaten etwas verändern?. Will den Kuchen morgen backen.
Dann wird er einfach etwas flacher 🙂
So lecker, so einfach, so schnell. Ich bin überwältigt
Mega einfach, super lecker und saftig 😋
Super leckerer und mega saftiger Kuchen.
Sehr lecker, endlich habe ich einen Kuchen gefunden, der meiner Frau, die sonst gar keinen Kuchen ißt, auch schmeckt. sehr empfehlenswert. Anstatt den griechischen Joghurt hab ich Mascarpone genommen und in Calvados eingelegte Rosinen geben dem Kuchen einen extra Kick. Danke für das Rezept 🙏👍
Vielen Dank für das Feedback, das freut mich wirklich sehr. Deine Abwandlung klingt auch richtig lecker!
Super lecker. Gestern noch gebacken und probiert.
Super saftig, hat viel Spaß gemacht den Kuchen zu essen
Hallo! Kann mir jemand verraten, ob den die Zuckermenge einfach reduzieren kann?
Ich liebe die Rezepte auf dieser Seite! Merci!
Ich habe dieses Kuchen schon drei mal gebacken und es gibt nichts besseres,echt ober lecker 😋😋
Habe ich schon abgeschickt
Gudrun,
Gestern war eine Freundin bei mir zum Kaffee trinken, und hatte zum ersten Mal den köstlichen Kuchen gebacken.
So so lecker, sie konnte gar nicht aufhören zu essen.
Wollte auch gleich das Rezept.
Habe ich schon weitergegeben.
Ehrlich? Ich habe das Rezept gerade bei Google gefunden. War das was ich gesucht habe. Ich bin mir sehr sicher, daß der Kuchen so gelingen und schmecken wird, wie er auf dem Bild aussieht. Von daher gebe ich 5 Sternchen vorab. Ansonsten melde ich mich wieder.
Das Rezept ist sehr gut.
Leider ist der Teig bei mir etwas kitschig geworden.
Kommt das durch den Joghurt?
Der Geschmack ist sehr gut durch die Zimmt/Zucker Mischung.
Was habe ich falsch gemacht????
Probier es mal mit Schmand, der hat andere Bindungseigenschaften . Verändere die Form (grösser o. kleiner) der Apfelstücke, ich hab auch rumexperimentieten müssen . Meine Familie liebt den Kuchen
Hallo, ich wollte nachfragen ob der Kuchen am nächsten Tag besser schmeckt wenn er durchgezogen ist oder besser frisch gebacken? 🙂
Liebe Grüße
Moni
In dem Fall würde ich sagen, frisch und noch etwas warm. Mit knusprigen Mandeln sooo gut.
Wow, super lecker. Habe Apfel und Quitte gemischt. Den wird es jetzt bestimmt öfter geben und echt schnell gemacht. 😋
Schnell, saftig, lecker
Sehr, sehr leckerer Apfelkuchen und super einfach zuzubereiten. Die karamellisierte Zucker-Zimt-Mischung gibt noch ein wenig Knack. Ich habe den Kuchen nicht zum letzten Mal gebacken.
Danke fürs Rezept.
Super leckerer Apfelkuchen. Danke für das Rezept.
Den Kuchen habe ich schon mehrfach gebacken und er ist köstlich.Habe damit liebe Nachbarn verwöhnt.Das Rezept habe ich auch noch weiter gegeben.Vld
Ich habe ihn gebacken,er ist so so lecker und fluffig.😋
Sehr leckeres Rezept, leider hat der Zimtzucker nicht komplett karameliert obwohl ich zum Schluss noch 5 min. Grillfunktion eingeschaltet habe.
Ich nehme das nächste Mal weniger Zimtzucker 😇
Super lecker und fruchtig. Ich backe ihn diese Woche das zweite Mal. Und habe eine Bestellung von meinem Bruder für nächste Woche 😃
Gerade zum 1.Mal gebacken! Der Kuchen ist ein ,Gedicht‘!!! Habe dem Teig noch 100g geraspelte Marzipan-Rohmasse hinzugefügt! Dieser Kuchen schmeckt einfach köstlich! Danke für das Rezept!
Super leckerer Apfelkuchen
Backe ihn heute gleich noch einmal.
Super saftig und vor allem ist er schnell zubereitet
Kann man den Joghurt auch weglassen?
Ja, kann man, habe ich aber auch so geschrieben 😉
Heute habe ich deinen apfelkuchen gebacken…leider müssen wir schweren Herzens bis morgen zum geniessen warten.
Er duftet fantastisch und wir freuen uns drauf.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
💕👍
Super lecker, fruchtig, zimtig… und so schnell zusammengerührt… Danke für diese Idee
Vielen lieben Dank für dieses einfache, schnell umzusetzende und leckere Apfelkuchen Rezept. Wird es definitiv öfter bei uns geben.
Ich habe das Rezept auch gleich ausprobiert. Da ich keinen Joghurt hatte hab ich einfach bissel Quark mit Sahne verrührt. Der Apfelkuchen ist sowas von lecker. Danke für das Rezept.
Liebe Grüße Angie
Das ist unser liebster Apfelkuchen!!
Den gibt es zur Apfelzeit mindestens 1mal in der Woche! In diesem Jahr, bei der riesigen Apfelernte unserer Boskopäpfel gibt’s ihn auch mal 2mal in der Woche 😄
Das Rezept wurde auch schon sehr häufig weitergegeben und wird von allen geliebt.
Vielen Dank für das tolle Rezept 😋
Der Apfelkuchen ist der Hammer 🤩 vielen Dank für das einfache tolle Rezept.Gruss Susanne
Der Kuchen ist ein Traum, schmeckt einfach super ! Der Teig ist schön fluffig und super fruchtig. Die Zucker – und Zimtmischung oben drauf ist das I – Tüpfelchen und der Kuchen duftet sehr köstlich. Lieben Dank für das Rezept !
Leckerer Kuchen schnell gemacht 🤗
Moin Malene,
super lecker,die Vorarbeit lohnt sich 🙂
Ich habe den Guss auf den Streuseln weggelassen,phantastischer Geschmack.
Es sind 8 Muffins geworden!
Sie werden garantiert bald wieder gebacken werden.
LG aus Schleswig -Holstein☀️
Hallo Marlene der Kuchen ist der Hammer 🔨 so luftig und saftig. So gar mein Mann ist begeistert. Danke für das Rezept .
Ich habe den Kuchen heute gebacken, und muss sagen, er ist Bombe!! Denn wird es definitiv öfter geben, Danke 🤩
Schmeckt total gut…locker,lecker und einfach der hmm- Effekt…durch die Äpfel auch nicht trocken…und ging schnell zu backen,also kein großer Aufwand…back ich bald mal wieder…
5 Sterne 😃
Super Rezept, habe statt Äpfel, Birnen genommen, 150 g Griechischer Joghurt , 280 g Dinkel Mehl (630) und etwas Rum. Hatte ich noch im Schrank und mußte weg.
Der Rest so wie im Rezept.
Werde ich öfter machen für meinen Mann und für mich.
Schon ausprobiert er schmeckt sehr gut schmeckt am Besten mit gut säuerlichen Äpfeln
Schmeckt schön herbstlich
Ja, werde es ausprobieren