Dieser schnelle Apfelkuchen aus der Springform ist genau richtig, wenn du ohne viel Aufwand einen saftigen Kuchen backen möchtest. Der Rührteig ist schnell angerührt, und weil richtig viele Äpfel hineinkommen, wird der Kuchen besonders saftig. Mein Lieblingsteil ist die Kruste aus Zimt und Zucker, die beim Backen leicht karamellisiert. Sie passt richtig gut zu den Äpfeln und macht aus einem einfachen Apfelkuchen etwas sehr Besonderes. Du brauchst nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich schon zuhause hast, und eine Springform*. Das Rezept gelingt auch, wenn du sonst nicht so oft backst. Am besten schmeckt der Kuchen noch leicht warm mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Darum wirst du diesen schnellen Apfelkuchen lieben
- Aus meiner Küche: Rezept und Fotos stammen aus meiner eigenen Küche. Seit ich den Kuchen zum ersten Mal gebacken habe, gibt es ihn bei uns jeden Herbst.
- Schnell vorbereitet: Der Rührteig ist in kurzer Zeit angerührt, danach kommt der Kuchen direkt in den Ofen.
- Gelingt auch Backanfängern: Du brauchst keine besonderen Backkenntnisse, nur einen einfachen Rührteig.
- Richtig viele Äpfel: Der hohe Apfelanteil macht den Kuchen besonders saftig. Er erinnert fast ein bisschen an einen großen Apfelpfannkuchen.
- Zimtkruste: Die Zimt-Zucker-Mischung karamellisiert beim Backen leicht und sorgt für eine knusprige Oberfläche.
- Alltagszutaten: Die meisten Zutaten hast du vermutlich schon zuhause.
- Auch ohne Joghurt: Der griechische Joghurt ist optional. Durch die vielen Äpfel wird der Kuchen auch ohne ihn saftig.
- Gut vorzubereiten: Der Kuchen bleibt durch die Äpfel saftig und schmeckt auch am nächsten Tag.
- Fast 100 Bewertungen mit 5 Sternen: Viele von euch haben den Kuchen schon nachgebacken und bewertet.
Herbst ist bei uns Apfel(kuchen)zeit
Herbst bedeutet für mich Äpfel ohne Limit. Seit ich denken kann, standen bei uns im Garten ganz viele Apfelbäume. Jedes Jahr hatten wir Unmengen an Fallobst und frisch gepflückten Äpfeln, und die mussten alle verarbeitet werden. Und so haben wir jeden Herbst haben wir Apfelmus eingekocht. Dazu gab es die Klassiker: Apfelpfannkuchen, Milchreis mit Apfelmus und Apfelklöße. Deshalb liebe ich die Apfelzeit so, vor allem mit Zimt.
Als ich diesen Kuchen zum ersten Mal gebacken habe, wusste ich sofort, dass er richtig gut wird. Ich habe noch nie zuvor eine Kuchen mit so vielen Äpfeln gebacken. Seitdem backe ich ihn jeden Herbst.
Was du über schnellen Apfelkuchen aus der Springform wissen solltest
Warum wird dieser Apfelkuchen mit Rührteig so saftig?
Das Besondere an diesem Apfelkuchen ist das Verhältnis von Äpfeln und Teig. Es kommen so viele Äpfel hinein, dass der Kuchen eine andere Konsistenz bekommt als ein klassischer Rührkuchen. Die Apfelstücke geben beim Backen Feuchtigkeit ab und halten den Teig weich.
Ich mag diese Art von Apfelkuchen am liebsten, weil die Äpfel hier wirklich im Mittelpunkt stehen. Der Teig hält alles zusammen, ohne dass der Kuchen trocken wird.
Optional kommt griechischer Joghurt dazu. Er macht den Rührteig noch geschmeidiger, für das Gelingen brauchst du ihn aber nicht.
Wichtig ist, dass du den Kuchen lange genug backst. Durch die vielen Äpfel braucht die Mitte länger, bis der Teig vollständig durch ist.
Welche Äpfel eignen sich für einen schnellen Apfelkuchen?
Für diesen Apfelkuchen verwende ich am liebsten säuerliche Sorten wie Elstar, Boskop oder Braeburn. Sie bringen Frische mit und gleichen den süßen Rührteig und die Zimtkruste aus.
Gerade bei einem Kuchen mit so vielen Äpfeln macht die Sorte einen Unterschied. Sehr süße Äpfel können dazu führen, dass der Kuchen insgesamt zu süß schmeckt.
Bei mir haben sich Elstar und Boskop bewährt. Du kannst auch verschiedene Sorten mischen. Wichtig ist vor allem, dass die Äpfel nicht mehlig sind, sonst zerfallen sie beim Backen.
Wenn du noch Fallobst oder Äpfel hast, die langsam wegmüssen, kannst du sie in diesem Kuchen gut verarbeiten.
Warum bekommt der Apfelkuchen eine knusprige Zimtkruste?
Die Zimtkruste macht diesen einfachen Apfelkuchen für mich aus. Während der Teig durch die Äpfel weich bleibt, bekommt die Oberfläche eine leicht knusprige Schicht.
Das liegt am Zucker: Er schmilzt in der Ofenhitze und karamellisiert teilweise. Zusammen mit dem Zimt entsteht eine Kruste, die wunderbar zu den Äpfeln passt.
Ich mag diesen Kontrast zwischen weicher Mitte und festerer Oberfläche sehr. Und die Küche duftet beim Backen nach Äpfeln und Zimt.
Verteile die Zimt-Zucker-Mischung möglichst gleichmäßig. Wenn zu viel Zucker zwischen Teig und Springformrand gelangt, klebt er dort fest.
Frisch gebacken ist die Kruste am knusprigsten. Wenn du den Kuchen abgedeckt aufbewahrst, wird sie mit der Zeit weicher.
Meine Tipps für perfektes Gelingen
Tipp 1: Nimm eine Springform mit 26 cm Durchmesser
In einer 26-cm-Form bekommt der Kuchen die richtige Höhe und backt gleichmäßig durch. In einer größeren Form wird er flacher und ist eventuell etwas früher fertig. Eine kleinere Form würde ich bei dieser Teigmenge nicht nehmen, weil der Kuchen durch die vielen Äpfel recht hoch wird.
Tipp 2: Rühre den Teig nicht zu lange
Rühre Butter, Zucker und Vanillezucker zuerst richtig cremig. Sobald das Mehl dazukommt, rührst du nur noch so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Zu langes Rühren macht den Rührteig zäh. Ich nehme zimmerwarme Eier und weiche Butter, dann verbinden sich die Zutaten leichter. Ich backe mit Weinstein-Backpulver, du kannst aber auch normales Backpulver verwenden.
Tipp 3: Mache die Stäbchenprobe
Durch die vielen Äpfel braucht dieser Kuchen länger als ein normaler Rührkuchen. Stich gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Mitte. Klebt noch roher Teig daran, braucht er noch etwas Zeit. Feuchte Apfelstückchen am Stäbchen sind normal. Wird die Oberfläche schon dunkel, während der Kuchen innen noch nicht fertig ist, decke ihn locker mit Alufolie ab.
Tipp 4: Lass den Kuchen abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst
Direkt nach dem Backen ist der Apfelkuchen durch die vielen Äpfel noch sehr weich. Schneidest du ihn sofort an, fallen die Stücke leicht auseinander. Lass ihn deshalb kurz in der Form stehen. Löse dann den Rand vorsichtig mit einem Messer, bevor du die Springform öffnest. So bleibt die Zimtkruste am Rand heil. Ich esse ihn trotzdem am liebsten noch leicht warm.
Tipp 5: Passe den Zucker an deine Äpfel an
Wenn du deinen Apfelkuchen weniger süß magst, kannst du etwas weniger Zucker in den Teig geben. Das bietet sich vor allem an, wenn du eher süße Äpfel verwendest. Die Zimt-Zucker-Kruste würde ich aber nicht weglassen, denn sie macht dieses Rezept aus.
Schneller Apfelkuchen aus der Springform
Kochutensilien
Zutaten
- 1,2 kg Äpfel (z. B. Elstar, Boskop oder Braeburn)
- etwas Zitronensaft
- 150 g Butter weich
- 140 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Stück Ei(er)
- 280 g Mehl
- 2 TL (Weinstein) Backpulver
- 100 g griechischer Joghurt optional
- 3 EL Zimt und Zucker
Zubereitung
- Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.1,2 kg Äpfel, etwas Zitronensaft
- Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.150 g Butter, 140 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker
- Die Eier einzeln unterrühren.3 Stück Ei(er)
- Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit dem Joghurt zur Buttermasse geben. Nur kurz rühren, bis ein glatter Teig entsteht.280 g Mehl, 2 TL (Weinstein) Backpulver, 100 g griechischer Joghurt
- Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Teig in die Form geben und glattstreichen.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Zucker und Zimt mischen und gleichmäßig über den Teig streuen. Darauf achten, dass kein Zimt-Zucker an den Rand kommt, damit nichts festklebt3 EL Zimt und Zucker
- Den Kuchen etwa 45–55 Minuten backen. Der Kuchen sollte goldbraun sein. Die Stäbchenprobe machen. Bleibt noch Teig kleben, den Kuchen mit Alufolie abdecken und für 5–10 Minuten weiterbacken.
- Kuchen kurz in der Form stehen lassen, dann vorsichtig den Rand lösen und auf ein Kuchengitter setzen.
Notizen
- Ich backe mit Weizenmehl Typ 405.
- Eier in Größe M verwenden, am besten zimmerwarm.
- Die Butter etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Statt Vanillezucker kannst du 1 TL Vanillepaste nehmen.
- Der Joghurt sollte cremig sein, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
- Statt Weinstein-Backpulver funktioniert auch normales Backpulver.
Weitere Rezepte, die dir gefallen werden
Wenn du gerne mit Äpfeln und Zimt backst, findest du hier noch mehr Rezepte für die Apfelzeit.
- Apfel Zimt Blondies: saftiger Apfelkuchen mit Zimt-Topping.
- Schneller Apfelkuchen mit Blätterteig und Pudding: Äpfel, Pudding und Blätterteig in einem schnellen Kuchen.
- Apfelmuskuchen: Omas schneller Apfelkuchen vom Blech, mit Apfelmus gebacken.
- Apfelkuchen mit Hefeteig: saftiger Apfel-Käsekuchen vom Blech.
- Apfel Nuss Kuchen: saftiger Apfelkuchen mit Nüssen, einfach zu backen.
- Saftige Apfeltaler mit Quark: kleine Apfeltaler aus dem Airfryer oder dem Ofen. Sie stehen auch in meinem Backbuch „Lieblingskuchen“.
- Franzbrötchenkuchen: für alle, die Zimt genauso mögen wie ich, als Kastenkuchen.
- Apfelkuchen mit Streuseln: meine Sammlung mit Apfelkuchen-Rezepten mit Streuseln.
Häufige Fragen zum schnellen Apfelkuchen aus der Springform
Wie lange muss ein Apfelkuchen in der Springform backen?
Dieser Apfelkuchen braucht bei 180 °C Umluft etwa 45 bis 55 Minuten. Weil jeder Ofen etwas anders backt und viele Äpfel im Teig sind, mache gegen Ende die Stäbchenprobe. Klebt noch roher Teig daran, decke den Kuchen mit Alufolie ab und backe ihn 5 bis 10 Minuten weiter.
Kann ich den Apfelkuchen auch in einer 28-cm-Springform backen?
Ja. Der Kuchen wird darin etwas flacher und ist wahrscheinlich früher fertig. Mache die Stäbchenprobe deshalb ein paar Minuten früher.
Kann ich den Apfelkuchen auch in einer 20-cm-Springform backen?
Für eine 20-cm-Form ist die Teigmenge zu groß. Rechnerisch hat sie etwa 60 Prozent der Fläche einer 26-cm-Form, du brauchst also etwa 60 Prozent der Zutaten. Prüfe den Kuchen in der kleineren Form früher mit der Stäbchenprobe.
Warum ist mein Apfelkuchen innen noch sehr weich?
Durch die vielen Äpfel ist dieser Kuchen deutlich saftiger als ein klassischer, lockerer Rührkuchen. Direkt nach dem Backen ist er außerdem noch etwas instabil. Lass ihn deshalb abkühlen und prüfe vorher mit der Stäbchenprobe, ob der Teig vollständig durchgebacken ist.
Kann ich den schnellen Apfelkuchen am Vortag backen?
Ja, das klappt gut. Durch die vielen Äpfel bleibt der Kuchen auch am nächsten Tag saftig. Bewahre ihn gut abgedeckt auf, die Zimtkruste wird dabei etwas weicher.
Jetzt bist du dran!
Mein schneller Apfelkuchen aus der Springform steckt voller Äpfel und hat diese leicht karamellisierte Zimtkruste, für die ich ihn jeden Herbst wieder backe. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich sehr über ⭐⭐⭐⭐⭐ und deinen Kommentar. Schreib mir gern, wie es dir geschmeckt hat oder ob du eine eigene Variante ausprobiert hast!
Zeige mir deinen Apfelkuchen auf Instagram und verlinke mich mit @einfach_malene oder nutze #einfachmalene.
Sehr lecker und schnell zubereitet
Mmmmhhhhhh
Super leckerer Apfelkuchen!!! Und soooo einfach. Ich habe diesen Kuchen heute das zweite mal gebacken und er war wieder ratz fatz aufgegessen. Da nimmt jeder noch ein zweites Stück!!!
Hab den Kuchen gleich ausprobiert, super lecker, 😋 mach ich bestimmt öfter. Nur zu empfehlen.
Unbedingt 5 Sterne wert. Der Kuchen ist so was bon sagtig und lecker.
Absolutes Lieblingsrezept! Geht schnell und schmeckt wirklich super! Danke!
Auf welcher Schiene wird der Kuchen gebacken?
Ich backe meine Kuchen eigentlich immer auf der mittleren Schiene.
Suuuuuperlecker!!!
Hatte keinen Joghurt, aber eine Flasche Vanillesauce. Den Apfelkuchen werde ich öfter machen; vielleicht auch mal mit Joghurt
Ein so leckerer saftiger Kuchen und einfach zu backen 😋
Kuchen ist ruck zuck zubereitet. Der Teig schmeckt toll und harmoniert perfekt mit den säuerlichen Äpfeln. Ich habe das ganze noch mit Sultaninen ergänzt. Extrem lecker!
Dankeschön ❣️
Ohne Joghurt ist der Teig sehr fest. Ich habe noch nicht mal so viele Äpfel hinein bekommen wie es im Rezept stand. Ich bin gespannt, wie der Kuchen schmeckt. Ich bin kein guter Bäcker und habe vielleicht etwas falsch gemacht.
Kann ich den Kuchen auch schon am Freitag für Sonntag backen?
Ja das ist möglich, aber frisch schmeckt er definitiv am besten.
schnell gemacht.
Habe noch Walnüsse hinzugefügt.
lecker.
Super lecker, schmeckt einfach köstlich. Danke für das tolle Rezept!
habe den Kuchen gestern gebacken und was soll ich sagen. Er ist super einfach zu machen und so unglaublich lecker. Die Kombination aus Apfeln und dem Zimt Zucker passt einfach wunderbar. Das wird es definitiv öfter geben 😉
Super Rezept. einfache Zubereitung.
Apfelkuchen backe ich fast nur noch nach diesem Rezept. 💕
Super einfach, super saftig, super lecker❣️
Sehr sehr lecker und einfach zubereitet
Dieser Kuchen ist ein super Erlebnis. Bisher hat jeder diesen Kuchen gelobt und gern gegessen.
Schnell gebacken 😊 und lauwarm gegessen , super lecker. Werde ich öfter backen, vielen Dank für das tolle Rezept!!!
Das Rezept überrascht! Es passen tatsächlich 1,2 kg Äpfel gesäubert und geschnitten in den Teig und in eine 26 cm Form. Der Kuchen ist noch im Ofen, wenn er so gut schmeckt wie er aussieht, dann passt wirklich alles! Danke!
Sehr lecker. Der beste Apfelkuchen den ich je gebacken habe. Den wird es definitiv öfter geben. Danke für das tolle Rezept.
Ich habe nur 1kg Äpfel gebraucht,war völlig ausreichend,ich habe den Kuchen am Vortag gebacken und am nächsten Tag noch mal im vorgeheizten Ofen 10 Minuten warm gemacht,dann mit einer Kugel Vanilleeis serviert.Ganz tolles Kuchenrezept👍👍
Sehr toller Rezept einfach super
war einfach in der Zubereitung braucht etwas länger im Ofen kann aber auch an meinen Ofen liegen
Er schmeckt voll lecker
Übrigens habe ich ihn auch schon mit 150gr milchmädchen anstatt des joghurt gebacken.das schmeckt auch sehe sehr gut
Der Apfelkuchen ist einfach und schmeckt göttlich.
Danke für das tolle Rezept.ich habe ihn in den letzten 3 Wochen schon 4mal gebacken,weil jeder ,der ihn probiert hat immer wieder danach fragt.bei uns ist es im moment der renner.
LECKER,LECKER UND EINFACH NOCHMAL LECKER!!!
Dieses Rezept ist super einfach und der Kuchen schmeckt . Kann ich nur weiter empfehlen.
Das Rezept ist soo lecker und saftig. Ausserdem völlig unkompliziert und schnell gemacht.
Wunderbarer Apfelkuchen,immer wieder zu empfehlen
Liebe Malene, was für ein Fest – gerade den Kuchen mit den ersten Zwetschgen gebacken. Grandios!
Dieses rezept schmeckt einfach himmlisch.habe selten so guten apfelkuchen gegessen.Danke dafür
lg Anja Paculla
Sehr lecker!
Habe aber auch weniger Zucker und weniger Äpfel genommen!
Wurde noch leicht warm mit Vanilleeis von Allen ganz schnell verzehrt!
Ein schmackhaftes, aber SEHR, SEHR, SEHR langes Rezept. Mit einer Vorgeschichte, die vielleicht in ein Buch über Rezeptkreationen gehört, aber nicht in ein Rezept für Apfelkuchen.
Sorry, Malene! Ich weiß, was SEO bedeutet. Aber in Deinen Rezepten übertreibst Du damit.
Nix für ungut.
Renate
Und weisst du Renate, wenn man nichts nettes zu sagen hat….dann lässt man es.
Ich freue mich deinen Foodblog zu lesen – mit 900 Rezepten und vielen verschiedenen Wegen, Texten und Strategien, wo finde ich den denn? Du scheinst ja viel Erfahrung zu haben.
Ich lerne gerne dazu. Und es gibt noch eine klitzekleine und sehr verrückte Sache, die ich für Nutzer wie dich (die das nicht interessiert, was völlig okay ist btw) den „Zum Rezept“ Button erstellt.
Das Rezept ist dann nämlich gar nicht so lang und wenn es schmeckt, ist doch alles gut. Niemand sollte sich gestört oder verletzt fühlen an meiner Arbeit.
Nichts für ungut liebe Renate
Ich liebe deine Antwort.
Ein ganz feines Rezept, besonders durch den Joghurt bekommt der Rührteig den besonderen Pfiff 😋, lecker!
Geschmacklich einfach genial, problemlose Zubereitung
Super lockerer und saftiger Apfelkuchen! Hatte knapp 1 kg Äpfel verwendet und nur 110 g Zucker, war aber vollkommen ausreichend.
Danke für das tolle Rezept!
Hallo Marlene, ich habe aus Schweden ein ähnliches Rezept. Dabei wird ein Teil des Mehls allerdings durch Paniermehl – vom Bäcker oder selbst gemacht – und ggf. Mandelmehl ersetzt.
Beste Grüße, ich liebe Deine Rezepte, Karin
Schwedischer Apfelkuchen
(die Mengenangabe dl wie folgt abmessen: 1 dl = 100 ml, also ein 10tel Liter
Schale und Saft einer Zitrone
Ca. 800 gr Äpfel ( nicht weniger) schälen, achteln und in Scheiben schneiden sind dann ca. 630gr. Apfelstücke. Mit Zitronensaft und wenn gewünscht mit Zimt und/oder Anis mischen.
Schale einer Zitrone
2 dl Zucher sehr gut mit braunem Zucker
Mit 150 gr. Butter schaumig rühren
3 Eier einzeln dazu geben und gut aufschlagen
3Eßlöffel Schmand oder saure Sahne dazu
…………………..
Mischung herstellen aus
2 dl Paniermehl
1 dl gemahlene Mandeln – oder Mehl
Gut 1 dl Mehl
2 gehäufte Teel. Bachpulver
Alles gut mischen und unter die Ei-Buttermasse rühren.
…………………………….
Teigmasse gut mit den Apfelstücken mischen und in 28er Springform geben
Bei 180 Grad 45 Minuten backen bei Ober/Unterhitze evtl etwa länger bis es etwas braun ist
Nach kurzer Abkühlung Zuckerguss aus Puderzucker und wenig Zitronensaft drüber.
Oder Decke aus Bienenstichmasse nach 35 Minuten drüber und weitere 10 Minuten backen
Für ein Blech die doppelte Menge nehmen
Ein toller schnell gemachter Kuchen, ich hatte noch etwas Rhabarber reingemischt der gibt noch einetolle Variante 😋
Und ein paar Mandelsplitter mussten auch noch drauf 👌🏼
Mega lecker, die ganze Familie war happy – danke für das großartige Rezept!
Bester Kuchen den ich je gegessen habe
toller Kuchen. Danke für das Rezept. Habe noch 80 Gramm grob gehackte Wallnüsse zugefügt .
Ein Träumen mit Sahne🥰
Tolles Rezept.
Hat super geschmeckt. 😋😋
Werde ich öfters backen.
Mega lecker und schnell gemacht. Werde den Kuchen auf jeden Fall wieder backen.
Sehr lecker, schon mehrmals gebacken und auch mal mit Rhabarber/Apfel, muss ihn jedoch immer etwas länger backen, da er innen meist noch sehr klitschig ist. Mit Sahne ein Traum. Zucker reduziere ich jedoch immer um die Hälfte.
Habe heute das Rezept ausprobiert. Der ist ja suuuper lecker. Den werde ich öfter backen. Danke fürs teilen. 🫶
Ich war erst skeptisch, weil ich dachte, es sei zu wenig Teig für so viel Äpfel. Aber dem war nicht so. Sehr lecker und saftig. Ich habe allerdings den Zucker reduziert.
Broooo das ist richtig geilll
Hervorragend! Ich backe ihn schon zum zweiten mal und meim ersten mal bekam er viele Komplimente. Der Kuchen ist jetzt noch 20 Min. im Ofen und ich freue mich schon, ihn morgen mit meinem Gast vernaschen zu dürfen. Vielen Dank für das tolle Rezept!🙏🫶
Hallo,
Heiko mag ihn auch sehr doll 🤩
Schon mehrmals gebacken und immer wieder sehr lecker. Lieben Dank für das Rezept.
der Kuchen ist einfach spitze.
Ich backe ihn jede Woche.
mal mit Schmand, Joghurt oder Maskapone.
danke für daa tolle Rezept.
Gruss Ulrike
Ist sehr schnell zusammengerührt. Einfach und doch mal ein anderer Apfelkuchen. So saftig und überhaupt nicht trocken.
Und das Wichtigste, er schmeckt sehr, sehr lecker. 😋
Ist auch warm ein Genuss.
Danke für das tolle Rezept!