Schneller Apfelkuchen aus der Springform – saftig & mit Zimtkruste

Dieser schnelle Apfelkuchen aus der Springform ist genau richtig, wenn du ohne viel Aufwand einen saftigen Kuchen backen möchtest. Der Rührteig ist schnell angerührt, und weil richtig viele Äpfel hineinkommen, wird der Kuchen besonders saftig. Mein Lieblingsteil ist die Kruste aus Zimt und Zucker, die beim Backen leicht karamellisiert. Sie passt richtig gut zu den Äpfeln und macht aus einem einfachen Apfelkuchen etwas sehr Besonderes. Du brauchst nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich schon zuhause hast, und eine Springform*. Das Rezept gelingt auch, wenn du sonst nicht so oft backst. Am besten schmeckt der Kuchen noch leicht warm mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.

Darum wirst du diesen schnellen Apfelkuchen lieben

• Aus meiner Küche: Rezept und Fotos stammen aus meiner eigenen Küche. Seit ich den Kuchen zum ersten Mal gebacken habe, gibt es ihn bei uns jeden Herbst.

• Schnell vorbereitet: Der Rührteig ist in kurzer Zeit angerührt, danach kommt der Kuchen direkt in den Ofen.

• Gelingt auch Backanfängern: Du brauchst keine besonderen Backkenntnisse, nur einen einfachen Rührteig.

• Richtig viele Äpfel: Der hohe Apfelanteil macht den Kuchen besonders saftig. Er erinnert fast ein bisschen an einen großen Apfelpfannkuchen.

• Zimtkruste: Die Zimt-Zucker-Mischung karamellisiert beim Backen leicht und sorgt für eine knusprige Oberfläche.

• Alltagszutaten: Die meisten Zutaten hast du vermutlich schon zuhause.

• Auch ohne Joghurt: Der griechische Joghurt ist optional. Durch die vielen Äpfel wird der Kuchen auch ohne ihn saftig.

• Gut vorzubereiten: Der Kuchen bleibt durch die Äpfel saftig und schmeckt auch am nächsten Tag.

• Fast 100 Bewertungen mit 5 Sternen: Viele von euch haben den Kuchen schon nachgebacken und bewertet.

Herbst ist bei uns Apfel(kuchen)zeit

Herbst bedeutet für mich Äpfel ohne Limit. Seit ich denken kann, standen bei uns im Garten ganz viele Apfelbäume. Jedes Jahr hatten wir Unmengen an Fallobst und frisch gepflückten Äpfeln, und die mussten alle verarbeitet werden. Und so haben wir jeden Herbst haben wir Apfelmus eingekocht. Dazu gab es die Klassiker: Apfelpfannkuchen, Milchreis mit Apfelmus und Apfelklöße. Deshalb liebe ich die Apfelzeit so, vor allem mit Zimt.

Als ich diesen Kuchen zum ersten Mal gebacken habe, wusste ich sofort, dass er richtig gut wird. Ich habe noch nie zuvor eine Kuchen mit so vielen Äpfeln gebacken. Seitdem backe ich ihn jeden Herbst.

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Herbstkuchen

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Was du über schnellen Apfelkuchen aus der Springform wissen solltest

Warum wird dieser Apfelkuchen mit Rührteig so saftig?

Das Besondere an diesem Apfelkuchen ist das Verhältnis von Äpfeln und Teig. Es kommen so viele Äpfel hinein, dass der Kuchen eine andere Konsistenz bekommt als ein klassischer Rührkuchen. Die Apfelstücke geben beim Backen Feuchtigkeit ab und halten den Teig weich.

Ich mag diese Art von Apfelkuchen am liebsten, weil die Äpfel hier wirklich im Mittelpunkt stehen. Der Teig hält alles zusammen, ohne dass der Kuchen trocken wird.

Optional kommt griechischer Joghurt dazu. Er macht den Rührteig noch geschmeidiger, für das Gelingen brauchst du ihn aber nicht.

Wichtig ist, dass du den Kuchen lange genug backst. Durch die vielen Äpfel braucht die Mitte länger, bis der Teig vollständig durch ist.

Welche Äpfel eignen sich für einen schnellen Apfelkuchen?

Für diesen Apfelkuchen verwende ich am liebsten säuerliche Sorten wie Elstar, Boskop oder Braeburn. Sie bringen Frische mit und gleichen den süßen Rührteig und die Zimtkruste aus.

Gerade bei einem Kuchen mit so vielen Äpfeln macht die Sorte einen Unterschied. Sehr süße Äpfel können dazu führen, dass der Kuchen insgesamt zu süß schmeckt.

Bei mir haben sich Elstar und Boskop bewährt. Du kannst auch verschiedene Sorten mischen. Wichtig ist vor allem, dass die Äpfel nicht mehlig sind, sonst zerfallen sie beim Backen.

Wenn du noch Fallobst oder Äpfel hast, die langsam wegmüssen, kannst du sie in diesem Kuchen gut verarbeiten.

Warum bekommt der Apfelkuchen eine knusprige Zimtkruste?

Die Zimtkruste macht diesen einfachen Apfelkuchen für mich aus. Während der Teig durch die Äpfel weich bleibt, bekommt die Oberfläche eine leicht knusprige Schicht.

Das liegt am Zucker: Er schmilzt in der Ofenhitze und karamellisiert teilweise. Zusammen mit dem Zimt entsteht eine Kruste, die wunderbar zu den Äpfeln passt.

Ich mag diesen Kontrast zwischen weicher Mitte und festerer Oberfläche sehr. Und die Küche duftet beim Backen nach Äpfeln und Zimt.

Verteile die Zimt-Zucker-Mischung möglichst gleichmäßig. Wenn zu viel Zucker zwischen Teig und Springformrand gelangt, klebt er dort fest.

Frisch gebacken ist die Kruste am knusprigsten. Wenn du den Kuchen abgedeckt aufbewahrst, wird sie mit der Zeit weicher.

Meine Tipps für perfektes Gelingen

Tipp 1: Nimm eine Springform mit 26 cm Durchmesser

In einer 26-cm-Form bekommt der Kuchen die richtige Höhe und backt gleichmäßig durch. In einer größeren Form wird er flacher und ist eventuell etwas früher fertig. Eine kleinere Form würde ich bei dieser Teigmenge nicht nehmen, weil der Kuchen durch die vielen Äpfel recht hoch wird.

Tipp 2: Rühre den Teig nicht zu lange

Rühre Butter, Zucker und Vanillezucker zuerst richtig cremig. Sobald das Mehl dazukommt, rührst du nur noch so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Zu langes Rühren macht den Rührteig zäh. Ich nehme zimmerwarme Eier und weiche Butter, dann verbinden sich die Zutaten leichter. Ich backe mit Weinstein-Backpulver, du kannst aber auch normales Backpulver verwenden.

Tipp 3: Mache die Stäbchenprobe

Durch die vielen Äpfel braucht dieser Kuchen länger als ein normaler Rührkuchen. Stich gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Mitte. Klebt noch roher Teig daran, braucht er noch etwas Zeit. Feuchte Apfelstückchen am Stäbchen sind normal. Wird die Oberfläche schon dunkel, während der Kuchen innen noch nicht fertig ist, decke ihn locker mit Alufolie ab.

Tipp 4: Lass den Kuchen abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst

Direkt nach dem Backen ist der Apfelkuchen durch die vielen Äpfel noch sehr weich. Schneidest du ihn sofort an, fallen die Stücke leicht auseinander. Lass ihn deshalb kurz in der Form stehen. Löse dann den Rand vorsichtig mit einem Messer, bevor du die Springform öffnest. So bleibt die Zimtkruste am Rand heil. Ich esse ihn trotzdem am liebsten noch leicht warm.

Tipp 5: Passe den Zucker an deine Äpfel an

Wenn du deinen Apfelkuchen weniger süß magst, kannst du etwas weniger Zucker in den Teig geben. Das bietet sich vor allem an, wenn du eher süße Äpfel verwendest. Die Zimt-Zucker-Kruste würde ich aber nicht weglassen, denn sie macht dieses Rezept aus.

Rezept · Einfach Malene

Schneller Apfelkuchen aus der Springform

5 von 108 Bewertungen

Ein einfacher, saftiger Apfelkuchen mit Zimtkruste aus der Springform. Der Rührteig ist locker, die Äpfel machen ihn schön saftig und die Zimtkruste karamellisiert leicht im Ofen – perfekt für den Herbst.

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KochmodusAktiviere, damit der Bildschirm beim Kochen nicht ausgeht

Vorbereitungszeit20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit50 Minuten Minuten

Gesamtzeit1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Kochutensilien

• Springform 26cm

Zutaten

• 1,2 kg Äpfel (z. B. Elstar, Boskop oder Braeburn)
• etwas Zitronensaft
• 150 g Butter weich
• 140 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Stück Ei(er)
• 280 g Mehl
• 2 TL (Weinstein) Backpulver
• 100 g griechischer Joghurt optional
• 3 EL Zimt und Zucker

Zubereitung

• Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
  1,2 kg Äpfel, etwas Zitronensaft
• Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
  150 g Butter, 140 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker
• Die Eier einzeln unterrühren.
  3 Stück Ei(er)
• Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit dem Joghurt zur Buttermasse geben. Nur kurz rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  280 g Mehl, 2 TL (Weinstein) Backpulver, 100 g griechischer Joghurt
• Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Teig in die Form geben und glattstreichen.
• Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
• Zucker und Zimt mischen und gleichmäßig über den Teig streuen. Darauf achten, dass kein Zimt-Zucker an den Rand kommt, damit nichts festklebt
  3 EL Zimt und Zucker
• Den Kuchen etwa 45–55 Minuten backen. Der Kuchen sollte goldbraun sein. Die Stäbchenprobe machen. Bleibt noch Teig kleben, den Kuchen mit Alufolie abdecken und für 5–10 Minuten weiterbacken.
• Kuchen kurz in der Form stehen lassen, dann vorsichtig den Rand lösen und auf ein Kuchengitter setzen.

Notizen

• Ich backe mit Weizenmehl Typ 405.
• Eier in Größe M verwenden, am besten zimmerwarm.
• Die Butter etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
• Statt Vanillezucker kannst du 1 TL Vanillepaste nehmen.
• Der Joghurt sollte cremig sein, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
• Statt Weinstein-Backpulver funktioniert auch normales Backpulver.

Hast du das Rezept schon ausprobiert?Verlinke @einfach_malene oder verwende den Hashtag #einfachmalene, wenn du es teilst. Und es wäre ganz lieb von dir, wenn du mir einen Kommentar hinterlässt, wie es dir geschmeckt hat. Vielen Dank!

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• Apfelkuchen mit Streuseln: meine Sammlung mit Apfelkuchen-Rezepten mit Streuseln.

Häufige Fragen zum schnellen Apfelkuchen aus der Springform

Wie lange muss ein Apfelkuchen in der Springform backen?

Dieser Apfelkuchen braucht bei 180 °C Umluft etwa 45 bis 55 Minuten. Weil jeder Ofen etwas anders backt und viele Äpfel im Teig sind, mache gegen Ende die Stäbchenprobe. Klebt noch roher Teig daran, decke den Kuchen mit Alufolie ab und backe ihn 5 bis 10 Minuten weiter.

Kann ich den Apfelkuchen auch in einer 28-cm-Springform backen?

Ja. Der Kuchen wird darin etwas flacher und ist wahrscheinlich früher fertig. Mache die Stäbchenprobe deshalb ein paar Minuten früher.

Kann ich den Apfelkuchen auch in einer 20-cm-Springform backen?

Für eine 20-cm-Form ist die Teigmenge zu groß. Rechnerisch hat sie etwa 60 Prozent der Fläche einer 26-cm-Form, du brauchst also etwa 60 Prozent der Zutaten. Prüfe den Kuchen in der kleineren Form früher mit der Stäbchenprobe.

Warum ist mein Apfelkuchen innen noch sehr weich?

Durch die vielen Äpfel ist dieser Kuchen deutlich saftiger als ein klassischer, lockerer Rührkuchen. Direkt nach dem Backen ist er außerdem noch etwas instabil. Lass ihn deshalb abkühlen und prüfe vorher mit der Stäbchenprobe, ob der Teig vollständig durchgebacken ist.

Kann ich den schnellen Apfelkuchen am Vortag backen?

Ja, das klappt gut. Durch die vielen Äpfel bleibt der Kuchen auch am nächsten Tag saftig. Bewahre ihn gut abgedeckt auf, die Zimtkruste wird dabei etwas weicher.

Jetzt bist du dran!

Mein schneller Apfelkuchen aus der Springform steckt voller Äpfel und hat diese leicht karamellisierte Zimtkruste, für die ich ihn jeden Herbst wieder backe. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich sehr über ⭐⭐⭐⭐⭐ und deinen Kommentar. Schreib mir gern, wie es dir geschmeckt hat oder ob du eine eigene Variante ausprobiert hast!

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