Mini Pancakes sind winzige Pfannkuchen, etwa so groß wie ein Ein-Euro-Stück. Als Pancake Cereal kommen sie nicht auf den Teller, sondern in eine Schüssel, dazu Obst, Joghurt oder Milch und ein Löffel Nussmus. Müsli aus Pancakes also.
Bei uns gibt es das am Wochenende. Unter der Woche würde ich nie damit anfangen, weil man für eine Schüssel voll Minis deutlich länger an der Pfanne steht als für vier große Pancakes. Am Samstagmorgen passt es, weil sowieso alle in der Küche stehen und zugucken.
Der Teig, und warum die Flocken wirklich fein sein müssen
Ich rühre den Teig aus Skyr, Ei, fein gemahlenen Dinkelflocken und etwas Dinkelmehl. Die Flocken mahle ich vorher im Multizerkleinerer.
Das ist die Stelle, an der es schiefgeht. Sind noch ganze Flockenstücke im Teig, setzt sich die Öffnung der Quetschflasche nach dem zweiten oder dritten Pancake zu. Dann steht man vor der heißen Pfanne und drückt an einer Flasche herum, aus der nichts mehr kommt. Lieber einmal zu lange mahlen als zu kurz.
Danach lasse ich den Teig etwa 30 Minuten quellen.
Die richtige Konsistenz geht in beide Richtungen
Nach dem Quellen ist der Teig meist fester als vorher. Wenn er sich kaum noch spritzen lässt, rühre ich Hafermilch unter, aber löffelweise und nicht auf einmal.
Denn zu dünn darf er auch nicht werden. Der Teig soll sich leicht aus der Flasche drücken lassen und trotzdem seine Form behalten. Ist er zu flüssig, laufen die kleinen Kleckse in der Pfanne auseinander und berühren sich. Statt vieler kleiner Kreise hat man dann eine zusammenhängende Fläche, die man auseinanderschneiden muss.
Ich nehme eine Quetschflasche mit schmaler Öffnung. Ein Spritzbeutel funktioniert genauso, beim Nachfüllen ist er nur umständlicher.
In der Pfanne: mittlere Hitze, sonst wird es nichts
Pancakes brate ich immer auf mittlerer Hitze, und bei den Minis erst recht. Sie sind so klein, dass sie sehr schnell Farbe bekommen. Ist die Pfanne zu heiß, sind sie außen schon dunkel, während sie innen noch roh sind.
Ich brate sie in einer beschichteten Pfanne ganz ohne Fett. Mit etwas Butter werden sie knuspriger.
Nach ungefähr einer Minute sind sie zum Wenden bereit. Ich schaue dabei aber weniger auf die Uhr als auf die Oberfläche: Sobald der Teig oben nicht mehr richtig flüssig aussieht und die Ränder etwas fester werden, lassen sie sich gut lösen. Bei meinen normalen Pancakes achte ich zusätzlich auf die kleinen Bläschen, die sich an der Oberfläche bilden. Nach einer weiteren Minute sind die Minis fertig.
Zum Wenden brauchst du etwas Kleines. Ein normaler Pfannenwender ist breiter als drei Pancakes nebeneinander. Eine kleine Gabel oder ein kleiner Pfannenwender funktionieren gut.
Größer als ein Ein-Euro-Stück sollten die Pancakes übrigens nicht werden. Sonst sieht es in der Schüssel nicht mehr nach Müsli aus.
Warmhalten, während der Rest bäckt
Größere Mengen Pancakes halte ich im Backofen bei 80 °C warm. Bei den Minis mache ich das auch, aber nicht zu lange. Sie haben so wenig Masse, dass sie im Ofen schnell austrocknen.
Was oben drauf kommt
Bei mir kommt frisches Obst drauf, dazu Ahornsirup und Mandel- oder Nussmus. Joghurt und Skyr passen genauso. Wer es ganz nah am Müsli mag, gießt Milch an.
Leckeres Pancakes Cereal
Zutaten
- 130 g Skyr
- 1 Ei
- 20 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Prise Salz
- 120 g Dinkelflocken (fein gemahlen) von Kölln
- 50 g Dinkelmehl T 630
- 2 TL (Weinstein) Backpulver
- ca. 90 ml Hafermilch (Kölln Haferdrink Klassik)
Topping
- Frisches Obst nach Geschmack
- Nussmus oder Mandelmus
- Ahornsirup optional
Zubereitung
- Mahle zunächst die Dinkelflocken im (elektrischen) Multi Zerkleinerer sehr fein. Das ist wichtig, damit beim Spritzen der kleinen Pancakes in die Pfanne keine Blockade entsteht.
- Schlage den Skyr mit den Eiern kräftig aufGebe Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste und Salz hinzu und rühre diese gründlich unter.
- Mische die gemahlenen Dinkel Flocken mit Mehl und Backpulver und rühre diese kurz unter. Gebe die Hafermilch hinzu und lasse den Pancake Teig für ca. 30 Minuten quellen. Sollte er zu fest werden, kannst du noch etwas Hafermilch unterrühren.
- Fülle den Teig in einen Spritzbeutel oder in eine Quetschflasche. Spritze diesen in eine heiße Pfanne. Die Pancakes sollen etwa so groß wie 1 Euro Stück werden. Ich habe in meiner beschichteten Pfanne kein Fett verwendet.
- Nach ca. 1 Minuten solltest du die Mini Pancakes bereits wenden. Nach einer weiteren Minute kannst du sie aus der Pfanne nehmen.
- Richte deine Cereal Pancakes mit deinem Lieblingsobst an. Auch Nussmus oder Ahornsirup passen super dazu.
Häufige Fragen zu Mini Pancakes
Für dieses Rezept ja. Ganze Flocken verstopfen die Öffnung der Quetschflasche. Wenn du den Teig mit zwei Löffeln portionierst, brauchst du nicht zu mahlen, dann werden die Pancakes aber auch größer.
Etwa so groß wie ein Ein-Euro-Stück. Bedenke beim Spritzen, dass sie in der Pfanne noch etwas auseinanderlaufen.
Löffelweise Hafermilch unterrühren, bis er wieder gleichmäßig fließt. Nicht zu viel auf einmal, sonst verlaufen die Pancakes in der Pfanne.
Mit etwas Kleinem, zum Beispiel einer kleinen Gabel oder einem kleinen Pfannenwender. Ein normaler Pfannenwender ist zu breit.
Meine normalen Pancakes friere ich einzeln mit Backpapier dazwischen ein und wärme sie danach im Toaster oder bei 150 °C im Backofen auf. Bei den Minis habe ich das noch nicht ausprobiert. Wenn du es getestet hast, schreib gern in die Kommentare, wie es geworden ist.
Mehr Rezepte mit Haferflocken
Haferflocken liegen bei uns immer im Schrank. Als Kind habe ich die blütenzarten mit Zucker und Milch gegessen, heute stecken sie in ziemlich vielen Rezepten hier auf dem Blog:
- Bananen-Pancakes
- Apfel-Zimt-Knuspermüsli
- Zimt-Overnight-Oats mit Apfelmus
- Karotten-Waffeln mit Haferflocken
- Bananenkuchen ohne Zucker und Mehl
- Schoko-Haferflockenkekse mit Zimt
- Veganes Apfelbrot mit Haferflocken
- Zimt-Cheesecake mit Himbeeren
- Saftiger Zucchini-Kuchen
Alle findest du in der Sammlung mit Haferflocken-Rezepten.
Ich finde das Zucchini-Kuchen Rezept toll. Muss ich echt mal testen.
„Pancake Cereal“
Sieht einfach unglaublich lecker aus und ich liebe Köllnflocken!
Zimt-Cheesecake mit Himbeere klingt traumhaft… Spitze Zutaten Mix und das ganze Jahr über wrsl super lecker.
Danke für das eBook.
der zuchinikuchen <3