Vanillekipferl, Zimtsterne, Hausfreunde und Schmalznüsse: Hier findest du 15 Plätzchenrezepte, wie sie bei Oma in der Blechdose lagen. Fünf davon kommen ohne Ausstechen aus, sieben sind die großen Weihnachtsklassiker, und drei sind zarte Sorten mit weichem Butterteig. Die meisten brauchen nur Zutaten aus dem Vorratsschrank und einen Handmixer.
Was bei Omas Plätzchen zählt
Aus meiner jahrelangen Erfahrung weiss ich Plätzchenteig mag es kalt und kurz geknetet. Viele Teige hier ruhen deshalb über Nacht im Kühlschrank, das kannst du gut einplanen. Für die Vanillekipferl brauchst du nur 2 Eigelb, mit den übrigen 2 Eiweiß backst du gleich die Mandelmakronen. Wie du deinen ganzen Backtag planst, zeige ich dir in meinen 10 einfachen Weihnachtsplätzchen.
Omas einfache Lieblinge ganz ohne Ausstechen
Diese fünf Sorten formst du zur Rolle, setzt sie mit dem Löffel aufs Blech oder spritzt sie auf, Ausstecher brauchst du dafür nicht.
Die großen Weihnachtsklassiker
Hier wird ausgestochen, gefüllt oder geformt, deshalb brauchen diese sieben Rezepte etwas mehr Zeit als die Sorten oben.
Zart und mürbe
Drei Sorten mit weichem Butterteig: die Schneeflöckchen mit viel Speisestärke und zweimal Spritzgebäck, einmal klassisch und einmal mit Kakao und Füllung.
Haferflocken Plätzchen
Zutaten
- 150 g weiche Butter
- 150 g brauner Zucker
- 6-8 Tropfen Bittermandelaroma
- 2 Ei(er)
- 200 g zarte Haferflocken *für glutenfrei – auf Kennzeichnung achten
- 150 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
- 1 TL (Weinstein) Backpulver
- 1 TL geriebene Zitronenschale Abrieb einer Bio Zitrone oder fertig kaufen
Zubereitung
- Die Butter cremig rühren. Zucker und Bittermandelaroma unterrühren – so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach hinzugeben und jeweils für ca. 30 Sekunden unterschlagen.
- Die Haferflocken mit gemahlenen Mandeln, Backpulver und Zitronenschale mischen und zwei Drittel davon auf mittlerer Stufe unterrühren. Die restliche Haferflocken-Mischung mit den Händen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche unterarbeiten.
- Den Teig zu Rollen (etwa 3 cm Durchmesser) formen. In Folie wickeln und für einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Teigrollen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und bei Bedarf die Form mit den Fingern leicht korrigieren.
- Die Backbleche (je nach Ofen gleichzeitig möglich) in den vorgeheizten Backofen schieben und für etwa 12 Minuten bei 160°C Umluft backen.
- Die Haferflockenplätzchen komplett abkühlen lassen und luftdicht in Plätzchendosen verpacken. So halten sie sich etwa 2-3 Wochen.
Notizen
- Achte beim Kauf auf glutenfreie Haferflocken, so kannst du die Plätzchen komplett glutenfrei backen.
- Die Haferflocken brachen etwas Zeit zum quellen – gern auch über Nacht im Kühlschrank.
Häufige Fragen zu Omas Plätzchen
Wie lange halten sich Omas Plätzchen?
Das hängt von der Sorte ab. In einer gut schließenden Dose halten Butterplätzchen etwa vier Wochen, Marzipan-Heidesand drei bis vier Wochen, Vanillekipferl etwa drei Wochen, Haferflocken-Plätzchen und Spritzgebäck wie von Oma zwei bis drei Wochen. Zimtsterne trocknen schneller aus, bei ihnen muss die Dose besonders gut schließen.
Wie bewahre ich Plätzchen richtig auf?
Am besten in Blechdosen statt in Plastik, kühl und trocken. Weiche und knusprige Sorten kommen in getrennte Dosen, damit die knusprigen nicht weich werden. Zwischen die Lagen legst du Backpapier.
Welche Plätzchen kann ich vorbereiten?
Den Teig für die Haferflocken-Plätzchen machst du am Vorabend. Die Teigrollen für Marzipan-Heidesand, den Teig für die Butterplätzchen und Omas Spritzgebäck kannst du einfrieren, beim Spritzgebäck auch die ungebackenen Stücke. Nougat-Tuffs, Hausfreunde und das gefüllte Schokoladen-Spritzgebäck schmecken nach ein paar Tagen in der Dose sogar besser.
Welche Plätzchen sind ohne Mehl?
Haferflocken-Plätzchen, Mandelmakronen, Zimtsterne und Elisenlebkuchen kommen ganz ohne Mehl aus. In die Bethmännchen kommt nur ein Esslöffel Mehl. Für glutenfreie Haferflocken-Plätzchen brauchst du Haferflocken, die als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Jetzt bist du dran!
Welche Sorte kommt bei dir jedes Jahr zuerst in die Dose? Schreib es mir gern in die Kommentare. Wenn du eines der Rezepte nachbackst, freue ich mich sehr über ⭐⭐⭐⭐⭐ und deinen Kommentar beim Rezept. Mehr aus meiner Weihnachtsbäckerei zeige ich dir auf Instagram bei @einfach_malene.
