Diese Kokosmakronen mit Schokolade sind innen saftig und schmecken richtig schokoladig. Du musst dafür kein Eiweiß steif schlagen und brauchst keine Küchenmaschine. Wie bei meinen klassischen saftigen Kokosmakronen rührst du die Masse einfach im Topf warm. Backkakao und fein gehackte Zartbitterschokolade machen daraus Schoko-Kokosmakronen, die auch nach dem Abkühlen weich bleiben. Ideal, wenn beim Plätzchenbacken Eiweiß übrig bleibt: Aus den Resten wird gleich die nächste Sorte für deine Plätzchendose. Die kleinen Häufchen sind schnell geformt und nach kurzer Backzeit fertig.
Darum wirst du diese Kokosmakronen mit Schokolade lieben
- Ohne Eischnee, nur ein Topf: Du musst das Eiweiß nicht steif schlagen und brauchst weder Küchenmaschine noch Handrührgerät. Die Masse wird einfach im Topf erwärmt.
- Innen saftig: Die Makronen bleiben innen weich, auch wenn sie vollständig abgekühlt sind.
- Richtig schokoladig: Backkakao und Zartbitterschokolade sorgen gemeinsam für einen kräftigen Schokogeschmack und der Kokos schmeckt trotzdem noch durch.
- In rund 30 Minuten fertig: Die Masse ist schnell gerührt und weil der Ofen schon vorheizt, können die Makronen direkt nach dem Formen hinein.
- Verwertet übriges Eiweiß: Wenn beim Plätzchenbacken Eiweiß übrig bleibt, wird daraus gleich die nächste Sorte für die Plätzchendose.
- Basiert auf einem 5-Sterne-Rezept: Die Topfmethode stammt aus meinen saftigen Kokosmakronen, die bisher 9 Leserinnen und Leser mit 5 von 5 Sternen bewertet haben.
- Aus einer bewährten Sammlung: Meine Makronen-Rezepte haben zusammen über 250 Bewertungen mit durchschnittlich 4,9 Sternen.
- Klappt auch in halber Menge: Wenn du nur wenig Eiweiß übrig hast, halbierst du einfach alle Zutaten. Eine Leserin hat meine klassischen Kokosmakronen so gebacken und es hat problemlos funktioniert.
- Gleichmäßig geformt: Mit einem Makronenformer werden die Häufchen besonders gleichmäßig und backen gleich schnell. Zwei Teelöffel funktionieren aber genauso gut.
- Glutenfrei möglich: Auf Backpapier statt auf Oblaten gebacken, mit glutenfreiem Kakao und glutenfreier Schokolade sind die Makronen glutenfrei.
Wohin mit dem Eiweiß? In meine Schoko-Kokosmakronen
Es ist so weit: Ich stehe in der Küche, backe die ersten Plätzchen des Jahres und natürlich habe ich wieder Eiweiß übrig. Was gibt es da Besseres als Kokosmakronen? Die Topfmethode kenne ich von meinen saftigen Kokosmakronen. Diesmal kommen Backkakao und Zartbitterschokolade dazu. Herausgekommen sind Makronen, die richtig schokoladig schmecken und innen saftig bleiben, auch wenn sie komplett abgekühlt sind.
Was du über Kokosmakronen mit Schokolade wissen solltest
Warum bleiben Kokosmakronen ohne Eischnee so saftig?
Bei vielen Makronen wird das Eiweiß zuerst steif geschlagen. Dabei kommt viel Luft in die Masse. Ohne Aufschlagen bleibt die Masse dicht, mit wenig Luft zwischen den Kokosraspeln. Und Kokos bringt ohnehin schon viel Saftigkeit mit.
Stattdessen erwärmst du Eiweiß, Zucker, Kakao und einen Teil der Kokosraspel bei niedriger Hitze im Topf. Dabei löst sich der Zucker, und die Kokosraspel ziehen schon Feuchtigkeit, bevor die Makronen in den Ofen kommen. Ich kenne diese Methode von meinen klassischen Kokosmakronen und mag sie, weil sie so unkompliziert ist.
Den Rest erledigt die kurze Backzeit. Die Makronen sollen nicht durchtrocknen. Beim Abkühlen werden sie noch fester, innen bleiben sie weich.
Warum feine Kokosraspel besser funktionieren
Kokosraspel nehmen Feuchtigkeit auf und halten die Makronenmasse zusammen. Feine Raspel verteilen sich gleichmäßiger und lassen sich leichter zu kleinen Häufchen formen. Deshalb verwende ich für dieses Rezept feine Kokosraspel, genau wie bei meinen klassischen Kokosmakronen.
Ein Teil der Kokosraspel kommt gleich mit in den Topf, der Rest erst am Ende. So wird die Masse fest genug zum Formen, ohne dass die Makronen trocken werden.
Warum ich Backkakao und Zartbitterschokolade kombiniere
Der ungesüßte Backkakao sorgt für die dunkle Farbe und einen kräftigen Kakaogeschmack. Die fein gehackte Zartbitterschokolade macht die Makronen zusätzlich schokoladig. Mir war wichtig, dass man die Schokolade wirklich schmeckt und der Kokos trotzdem durchkommt. Mit beiden Zutaten zusammen klappt das am besten.
Magst du es milder, kannst du Vollmilchschokolade nehmen. Die Makronen werden dann süßer und weniger herb.
Meine Tipps für saftige Kokosmakronen mit Schokolade
Tipp 1: Die Masse nur sanft erwärmen
Das ist für mich der wichtigste Punkt bei diesem Rezept. Die Masse soll warm werden, aber keinesfalls kochen. Rühre deshalb ständig um und bleibe bei niedriger Hitze, auch wenn du die Schokolade unterhebst.
Wird der Topf zu heiß, kann das Eiweiß stocken. Dann verändert sich die Konsistenz, und die Masse lässt sich nicht mehr so gut verarbeiten. Nimm dir für diesen Schritt lieber etwas Zeit.
Tipp 2: So erkennst du, wann die Makronen fertig sind
Bei hellen Kokosmakronen achtest du auf eine goldgelbe Farbe. Das funktioniert hier nicht, weil die Masse durch den Kakao schon dunkel ist. Achte deshalb auf die Oberfläche: Sie sollte trocken aussehen, auf leichten Druck aber noch etwas nachgeben.
Direkt aus dem Ofen sind die Makronen noch weich, das ist richtig so. Lass sie auf dem Blech vollständig abkühlen, dann werden sie fest genug zum Anfassen.
Tipp 3: Eine zu weiche Masse kurz stehen lassen
Lässt sich die Masse nach dem Unterheben der restlichen Kokosraspel noch schlecht formen, gib nicht sofort mehr Kokos dazu. Lass sie lieber ein paar Minuten stehen, die Kokosraspel ziehen nach und die Masse wird fester.
Erst wenn sie danach immer noch zu weich ist, rühre vorsichtig noch etwas feine Kokosraspel unter. Zu viel davon macht die Makronen trockener.
Tipp 4: Die Schokolade fein zerkleinern
Große Schokoladenstücke verteilen sich schlecht in der Masse. Ich hacke die Zartbitterschokolade deshalb fein oder zerkleinere sie im Mini-Zerkleinerer. So schmeckt jede Makrone gleich schokoladig.
Tipp 5: Gleich große Häufchen formen
Ich forme die Makronen mit einem Makronenformer. Damit werden sie gleichmäßig und brauchen ungefähr gleich lange im Ofen. Zwei Teelöffel funktionieren genauso. Achte nur darauf, dass alle Häufchen ähnlich groß sind, sonst sind die kleinen schon trocken, während die großen noch zu weich sind.
Tipp 6: Mit oder ohne Backoblaten
Beides funktioniert. Mit Backoblaten lassen sich die Makronen sauber vom Blech nehmen und kleben in der Dose nicht aneinander. Wenn du sie später in Schokolade tauchen möchtest, reicht Backpapier. Dann bekommen sie einen glatten Schokoladenboden. Auch für glutenfreie Makronen nimmst du Backpapier, denn Backoblaten enthalten meist Weizenmehl.
Kokosmakronen mit Schokolade
Kochutensilien
- 1 Makronenformer (optional)
Zutaten
- 4 Stück Eiweiß
- 180 g Zucker
- 200 g Kokosraspel
- 4 TL Backkakao
- 80 g Zartbitter Schokolade
- 1 Prise Salz
- 5 Tropfen Bittermandelaroma oder etwas Vanille
Optional
- 24 Stück Backoblaten
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, nach Wunsch Backoblaten bereitlegen.
- Die Zartbitterschokolade fein hacken, reiben oder im Mini-Zerkleinerer zerkleinern.80 g Zartbitter Schokolade
- Eiweiß, Zucker, Backkakao, Salz und etwa zwei Drittel der Kokosraspel in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse leicht bindet. Die Masse soll warm werden, aber nicht kochen.4 Stück Eiweiß, 180 g Zucker, 4 TL Backkakao, 1 Prise Salz, 200 g Kokosraspel
- Die zerkleinerte Schokolade und das Bittermandelaroma oder die Vanille bei niedriger Temperatur unter die warme Masse heben.5 Tropfen Bittermandelaroma
- Den Topf vom Herd nehmen und die restlichen Kokosraspel unterheben. Ist die Masse noch sehr weich, einige Minuten stehen lassen.
- Mit einem Makronenformer oder zwei Teelöffeln kleine Häufchen mit etwas Abstand auf das Blech oder die Backoblaten setzen.24 Stück Backoblaten
- Auf mittlerer Schiene etwa 12 Minuten backen. Die Oberfläche sollte trocken sein und auf leichten Druck noch etwas nachgeben.
- Die Makronen auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.
Notizen
- Feine Kokosraspel verwenden, damit sich die Masse gut formen lässt.
- Ist die Masse nach dem Stehen noch zu weich, vorsichtig etwas mehr feine Kokosraspel unterheben.
- Das Rezept lässt sich halbieren: Mit 2 Eiweiß ergibt es ungefähr 12 Makronen.
- In einer gut schließenden Dose aufbewahren und erst vollständig abgekühlt einpacken.
- Für einen Schokoladenboden die abgekühlten Makronen in geschmolzene Schokolade tauchen.
- Glutenfrei: auf Backpapier statt auf Backoblaten backen und Backkakao, Schokolade und Aroma mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ verwenden.
Varianten und passende Rezepte
Für einen Schokoladenboden tauchst du die abgekühlten Makronen mit der Unterseite in geschmolzene Schokolade und lässt sie auf Backpapier fest werden. Neben den hellen saftigen Kokosmakronen ergeben sie einen schönen Kontrast auf dem Plätzchenteller.
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- Saftige Kokosmakronen: Meine klassischen Kokosmakronen ohne Eischnee, die innen weich bleiben.
- Schokomakronen mit Mandeln: Schokoladige Makronen mit gemahlenen Mandeln auf Backoblaten.
- Nuss-Marzipan-Makronen: Saftige Makronen mit Marzipan und gerösteten Haselnüssen, ebenfalls ohne Eischnee.
- Einfache Mandelmakronen mit nur 5 Zutaten: Eine Alternative für alle, die gern mit Mandeln backen.
- Schokostreusel-Nuss-Plätzchen: Schnelle Plätzchen mit Schokostreuseln, ganz ohne Mehl.
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- Rezepte mit Eiweiß: Noch mehr Ideen, wenn beim Backen Eiweiß übrig bleibt.
- Einfache Plätzchenrezepte: Unkomplizierte Rezepte für deine Weihnachtsbäckerei.
Häufige Fragen zu Kokosmakronen mit Schokolade
Kann man Kokosmakronen ohne Eischnee backen?
Ja, bei diesem Rezept wird das Eiweiß nicht steif geschlagen, sondern mit Zucker, Kakao und einem Teil der Kokosraspel im Topf erwärmt. Du brauchst dafür weder Küchenmaschine noch Handrührgerät und die Makronen werden trotzdem saftig.
Warum werden meine Kokosmakronen mit Schokolade trocken?
Meist waren sie zu lange im Ofen. Weil die Schokovariante schon dunkel ist, kannst du dich nicht an der Farbe orientieren. Hol sie heraus, wenn die Oberfläche trocken aussieht, auf leichten Druck aber noch nachgibt. Auch zu viele zusätzliche Kokosraspel machen die Makronen trockener.
Kann ich Vollmilchschokolade statt Zartbitter nehmen?
Ja, das funktioniert, die Makronen werden dann milder und süßer. Für einen kräftigen Schokogeschmack würde ich bei Zartbitter bleiben.
Sind Kokosmakronen mit Schokolade glutenfrei?
Sie können es sein, denn Eiweiß, Zucker, Kokosraspel und Salz enthalten kein Gluten. Backe die Makronen auf Backpapier statt auf Backoblaten, da Oblaten meist Weizenmehl enthalten. Achte bei Backkakao, Schokolade und Aroma auf die Kennzeichnung „glutenfrei“.
Was mache ich mit dem übrigen Eigelb?
Wenn du für die Makronen frische Eier trennst, bleibt Eigelb übrig. Passende Rezepte dafür findest du in meiner Sammlung Rezepte mit Eigelb, zum Beispiel Nougat Tuffs oder Traumstücke.
Jetzt bist du dran!
Wenn beim Plätzchenbacken Eiweiß übrig bleibt, probiere diese Kokosmakronen mit Schokolade unbedingt aus. Sie brauchen nur einen Topf, sind schnell geformt und bleiben innen saftig.
Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich sehr über ⭐⭐⭐⭐⭐ und deinen Kommentar. Schreib mir gern, wie es dir geschmeckt hat oder ob du eine eigene Variante ausprobiert hast!
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