Diese Himbeer Muffins mit Streuseln sind richtig schön saftig, locker und haben gleich zwei Highlights: knusprige Butterstreusel und einen cremigen Frischkäsekern, der ein bisschen an Käsekuchen erinnert. Die Kombination aus süßem Muffinteig, leicht säuerlichen Himbeeren und cremiger Füllung passt einfach perfekt zusammen. Du kannst frische oder tiefgekühlte Himbeeren verwenden und die Muffins so das ganze Jahr über backen. Durch den Quark wird der Teig schön weich und bleibt lange saftig. Ein tolles Rezept für den Sommer, fürs Kuchenbuffet oder einfach zum Nachmittagskaffee.
Darum wirst du Himbeer Muffins mit Streuseln lieben
- Besonders saftig: Quark im Teig sorgt dafür, dass die Muffins saftig werden und es auch bleiben.
- Mit Käsekuchen Überraschung: Im Inneren versteckt sich ein cremiger Frischkäsekern. Für mich als großen Käsekuchen Fan natürlich das Highlight.
- Knusprige Streusel: Die Butterstreusel bilden einen leckeren Kontrast zum weichen Muffin und zur cremigen Füllung.
- Frische oder TK Himbeeren: Du kannst die Muffins das ganze Jahr über backen und tiefgekühlte Himbeeren direkt gefroren verwenden.
- Aus meiner eigenen Küche: Ich entwickle und backe meine Rezepte seit 2015 selbst und gerade Kuchen mit Frischkäse habe ich schon in verschiedenen Varianten gebacken.
- Vielfach bewertet: Meine Muffin-Rezepte haben zusammen über 440 Bewertungen mit durchschnittlich 4,9 Sternen erhalten.
- Super vorzubereiten: Die Muffins schmecken auch am nächsten Tag noch richtig saftig und lassen sich außerdem gut einfrieren.
- Einfach abzuwandeln: Statt Himbeeren kannst du andere Beeren verwenden oder die Muffins mit weißer Schokolade, Zitrone oder Mandelstreuseln verändern.
- Mein Geheimtipp für hohe Muffins: Durch kurzes Anbacken bei höherer Temperatur gehen die Muffins besonders schön auf.
Ich liebe es, Muffins zu backen und wollte unbedingt sommerliche Himbeermuffins mit knusprigen Streuseln ausprobieren. Und weil ich Käsekuchen so liebe, musste natürlich noch ein cremiger Frischkäsekern hinein. Kuchen und Käsekuchen miteinander zu kombinieren, habe ich schon oft gemacht und hier passt es einfach perfekt. Ich war nach dem Backen sofort hin und weg und habe die Muffins anschließend lieber verschenkt, damit ich nicht alle selbst esse. Wie ich sie backe, kannst du dir auch im Video ansehen: Im August finde ich Himbeeren dafür besonders schön.
Was du über Himbeer Muffins mit Streuseln wissen solltest
Warum macht Quark die Himbeer Muffins besonders saftig?
Quark bringt Feuchtigkeit in den Muffinteig, ohne dass du dafür sehr viel zusätzliche Flüssigkeit benötigst. Das ist besonders praktisch bei Muffins, denn sie sollen locker werden, dürfen aber auf keinen Fall trocken schmecken. Zusammen mit Butter, Eiern und Milch entsteht ein weicher Teig, der auch nach dem Backen schön saftig bleibt.
Bei mir hat sich Quark für solche Muffinteige besonders bewährt, wenn die Muffins nicht nur direkt nach dem Backen schmecken sollen. Gerade bei diesem Rezept ist das wichtig, denn die Muffins sollen auch nach dem Auskühlen noch weich und saftig sein. Der cremige Frischkäsekern unterstützt diesen Effekt zusätzlich.
Warum sollten TK Himbeeren nicht aufgetaut werden?
Tiefgekühlte Himbeeren kannst du direkt aus dem Gefrierschrank in den Teig geben. Wenn sie vorher auftauen, werden sie sehr weich und verlieren viel Saft. Beim Unterheben zerfallen sie dadurch schneller und können den kompletten Muffinteig rosa färben.
Ich gebe TK Himbeeren deshalb immer gefroren in den Teig und hebe sie möglichst vorsichtig und nur kurz unter. So bleiben die Früchte besser erhalten und verteilen sich schön in den Muffins. Wichtig ist außerdem, den Teig danach zügig in die Förmchen zu füllen und zu backen. Mit dieser Methode kannst du die Himbeer Muffins unabhängig von der Saison zubereiten.
Warum funktioniert der Frischkäsekern so gut in den Muffins?
Himbeeren und Frischkäse sind eine tolle Kombination, weil die leicht säuerlichen Beeren gut zur milden, cremigen Füllung passen. Gleichzeitig sorgt der Kern für einen deutlichen Unterschied in der Konsistenz. Außen hast du lockeren Muffinteig und knusprige Streusel, innen wartet die cremige Käsekuchen Überraschung.
Ich habe schon häufiger Muffins mit Frischkäsekern gebacken und bin einfach ein großer Fan davon. Käsekuchen gehört zu meinen absoluten Lieblingskuchen und ich kombiniere ihn deshalb gerne mit anderen Kuchenrezepten. Bei diesen Himbeermuffins ist die Füllung für mich tatsächlich das Highlight.
Meine Tipps für perfektes Gelingen
Tipp 1: TK Himbeeren immer gefroren verwenden
Taue tiefgekühlte Himbeeren vorher nicht auf. Gib sie direkt gefroren zum Teig und hebe sie vorsichtig unter. So zerfallen sie weniger, geben nicht schon vor dem Backen so viel Flüssigkeit ab und färben den Teig deutlich weniger.
Tipp 2: Den Muffinteig nicht zu lange rühren
Sobald die Mehlmischung zum Teig kommt, solltest du nur noch so lange rühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat. Zu langes Rühren kann dazu führen, dass die Muffins kompakter werden. Für lockere Muffins gilt bei mir deshalb immer: lieber kurz als zu lange rühren.
Tipp 3: Für hohe Muffins zunächst heißer backen
Wenn du diese schön hohen Muffins wie aus der Bäckerei magst, hilft ein kleiner Temperaturtrick. Die Muffins werden zunächst kurz bei höherer Temperatur angebacken. Danach wird die Temperatur reduziert. Dadurch bekommt der Teig zu Beginn einen kräftigen Schub und geht schön auf.
Tipp 4: Frischkäsefüllung vor dem Backen kühlen
Ist deine Frischkäsecreme sehr weich, kannst du sie vor dem Füllen noch einmal kurz kalt stellen. Ein paar Minuten im Gefrierfach helfen dabei, dass sie etwas fester wird und sich leichter mittig in den Muffins platzieren lässt.
Tipp 5: Muffinförmchen aus Backpapier selber machen
Du hast keine Papierförmchen mehr im Haus? Schneide Backpapier in gleich große Quadrate und drücke diese mithilfe eines passenden Glases in die Mulden des Muffinblechs. So entstehen unkompliziert eigene Förmchen, die den Muffins gleichzeitig eine schöne hohe Bäckerei Optik geben.
Himbeer Muffins mit Streuseln und Frischkäsekern
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Teigschaber
Zutaten
Für den Muffinteig
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g weiche Butter
- 2 Stück Ei(er)
- 120 g Quark
- 80 ml Milch
- 180-200 g Himbeeren (frisch oder TK)
Für die Frischkäsefüllung
- 200 g Frischkäse
- 30-40 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker
Zubereitung
- Für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Fingern zu groben Streuseln verkneten und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.100 g Mehl, 60 g Zucker, 70 g kalte Butter
- Für die Füllung Frischkäse, Zucker und Vanillepaste glatt rühren und die Creme ebenfalls kalt stellen.200 g Frischkäse, 30-40 g Zucker, 1 TL Vanillepaste
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
- Für den Muffinteig weiche Butter, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen, anschließend die Eier einzeln unterrühren. Quark und Milch dazugeben und alles kurz verrühren. Die vorbereitete Mehlmischung nur so lange unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zum Schluss die Himbeeren vorsichtig unterheben und nach Belieben einige für das Topping zurücklegen.100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g weiche Butter, 2 Stück Ei(er), 120 g Quark, 80 ml Milch, 180-200 g Himbeeren
- Zunächst etwas Teig auf die Muffinförmchen verteilen, jeweils einen gehäuften Teelöffel Frischkäsefüllung mittig daraufsetzen und den restlichen Teig darüber verteilen, sodass die Förmchen fast bis zum Rand gefüllt sind. Die Muffins großzügig mit den Streuseln bestreuen und nach Belieben noch einige Himbeeren leicht in den Teig drücken.
- Die Muffins zunächst 5 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Etwa 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, danach vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Notizen
Das passt dazu
Zu den Himbeer Muffins brauchst du eigentlich nicht viel. Du kannst sie pur servieren oder mit etwas Puderzucker bestäuben. Auch ein paar frische Himbeeren passen dazu. Noch besser finde ich aber eine kleine Auswahl verschiedener Muffins und Kuchen, wenn Besuch kommt oder du ein Kuchenbuffet planst.
Weitere Rezepte, die dir gefallen werden
- Saftige Himbeer Frischkäse Muffins — noch mehr Himbeer Muffins mit cremigem Frischkäse.
- Himbeer Cheesecake Brownies — perfekt, wenn du Himbeeren und Käsekuchen genauso gerne kombinierst wie ich.
- Himbeer Muffins mit weißer Schokolade und Frischkäse — fruchtig, cremig und mit leckerer weißer Schokolade.
- Cheesecake Muffins mit Oreo und Himbeere — eine tolle Kombination für alle Cheesecake Fans.
- Saftige Karotten Muffins — wunderbar fluffige Muffins und besonders praktisch fürs Kuchenbuffet.
- Blaubeer Muffins mit weißer Schokolade — eine leckere Alternative, wenn du lieber mit Blaubeeren backen möchtest.
- Double Chocolate Cheesecake Muffins — richtig schokoladige Muffins mit Cheesecake Füllung.
Weitere Ideen für deine Himbeer Muffins
Wenn gerade keine Himbeerzeit ist oder du das Rezept nach dem ersten Backen verändern möchtest, kannst du die Muffins ganz einfach abwandeln. Mit Heidelbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren funktioniert die Kombination ebenfalls.
Für eine frische Note kannst du etwas Zitronenabrieb in die Frischkäsefüllung geben. Wenn du es süßer magst, passt etwas gehackte weiße Schokolade im Muffinteig. Auch die Streusel kannst du verändern und einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen.
Gerade solche Grundrezepte liebe ich, weil sich daraus immer wieder eine neue Variante backen lässt.
Häufige Fragen zu Himbeer Muffins mit Streuseln
Kann ich die Himbeer Muffins mit TK Himbeeren backen?
Ja, das klappt sehr gut. Verwende die Himbeeren direkt gefroren und taue sie vorher nicht auf. Dadurch behalten sie besser ihre Form und geben beim Unterheben weniger Saft an den Teig ab.
Kann ich die Muffins ohne Frischkäsefüllung backen?
Ja, der Muffinteig funktioniert auch ohne die Füllung. Kontrolliere die Muffins dann etwas früher, da sich die Backzeit verändern kann. Die genaue Backzeit hängt auch von deinem Backofen und der Größe der Muffins ab.
Kann ich statt Quark auch Joghurt verwenden?
Du kannst den Quark durch Naturjoghurt oder Schmand ersetzen. Dadurch verändern sich Konsistenz und Feuchtigkeit des Teiges etwas, weshalb ich für das Originalrezept Quark bevorzuge.
Kann ich die Himbeer Muffins am Vortag backen?
Ja, genau dafür eignen sie sich richtig gut. Durch Quark, Himbeeren und den Frischkäsekern bleiben die Muffins schön saftig und schmecken auch am nächsten Tag noch sehr lecker. Bewahre sie wegen der Frischkäsefüllung im Kühlschrank auf und nimm sie vor dem Servieren rechtzeitig heraus.
Kann ich Himbeer Muffins mit Streuseln einfrieren?
Ja, du kannst die vollständig ausgekühlten Muffins einfrieren. Gut verpackt kannst du sie bis zu etwa drei Monate aufbewahren. Lass sie anschließend einige Stunden bei Raumtemperatur auftauen.
Hast du die Himbeer Muffins mit Streuseln ausprobiert? Dann freue ich mich sehr über deine Bewertung! ⭐ Verlinke @einfach_malene oder nutze #einfachmalene auf Instagram, wenn du deine Muffins zeigst.
