Himbeer Muffins mit Streuseln und Frischkäsekern
Herrlich fluffige Muffins mit knusprigen Butterstreuseln und einem cremigen Frischkäsekern. Der süße Teig, die leicht säuerlichen Himbeeren und die cremige Füllung sind die perfekte Kombi. Mit anderen Früchten lassen sich die Muffins das ganze Jahr über backen.
Servings 12 Stück
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Teigschaber
Zutaten
Für den Muffinteig
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g weiche Butter
- 2 Stück Ei(er)
- 120 g Quark
- 80 ml Milch
- 180-200 g Himbeeren (frisch oder TK)
Für die Frischkäsefüllung
- 200 g Frischkäse
- 30-40 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker
Anleitungen
- Für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Fingern zu groben Streuseln verkneten und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.100 g Mehl, 60 g Zucker, 70 g kalte Butter
- Für die Füllung Frischkäse, Zucker und Vanillepaste glatt rühren und die Creme ebenfalls kalt stellen.200 g Frischkäse, 30-40 g Zucker, 1 TL Vanillepaste
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz
- Für den Muffinteig weiche Butter, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen, anschließend die Eier einzeln unterrühren. Quark und Milch dazugeben und alles kurz verrühren. Die vorbereitete Mehlmischung nur so lange unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zum Schluss die Himbeeren vorsichtig unterheben und nach Belieben einige für das Topping zurücklegen.100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g weiche Butter, 2 Stück Ei(er), 120 g Quark, 80 ml Milch, 180-200 g Himbeeren
- Zunächst etwas Teig auf die Muffinförmchen verteilen, jeweils einen gehäuften Teelöffel Frischkäsefüllung mittig daraufsetzen und den restlichen Teig darüber verteilen, sodass die Förmchen fast bis zum Rand gefüllt sind. Die Muffins großzügig mit den Streuseln bestreuen und nach Belieben noch einige Himbeeren leicht in den Teig drücken.
- Die Muffins zunächst 5 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Etwa 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, danach vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Notizen
Alternativ lassen sich Muffinförmchen ganz einfach aus Backpapier selbst falten. Dadurch bekommen die Muffins sogar oft eine besonders schöne, hohe Bäckerei-Optik. Dafür Quadrate (ca. 15 × 15 cm) aus Backpapier schneiden und mithilfe eines Glases oder einer Dose in die Muffinmulden drücken.