Zitronen-Buttermilchkuchen vom Blech

Dieser Zitronen-Buttermilchkuchen vom Blech ist einer dieser Kuchen, die bei uns einfach immer funktionieren. Die Buttermilch macht den Rührteig wunderbar locker und saftig, und mit dem frischen Zitronenguss und den bunten Streuseln sieht er auf jedem Kuchenbuffet richtig festlich aus. Ob Schulfest, Kitafest, Geburtstag oder große Familienfeier: Ein Blech ergibt bis zu 24 Stücken, lässt sich gut transportieren und bleibt mehrere Tage frisch. Genau diese Kombination aus einfachem Teig, sicherem Gelingen und vielen Portionen macht ihn zu meinem Klassiker für Feste. Und du brauchst nur Zutaten, die in den meisten Vorratsschränken ohnehin stehen.

Darum wirst du diesen Zitronen-Buttermilchkuchen vom Blech lieben

• Besonders saftig: Die Buttermilch macht die Krume fein und locker und hält sie tagelang feucht.
• Reicht für die ganze Runde: Ein Blech ergibt 24 Stücke, also ideal für Feste und große Feiern.
• Gelingsicher: Der klassische Rührteig klappt auch, wenn du eher selten backst.
• Gut vorzubereiten: Du kannst den Kuchen entspannt schon am Vortag backen.
• Alltagszutaten: Du brauchst nur einfache Zutaten, die meist ohnehin im Haus sind.
• Kinderliebling: Mit den bunten Streuseln ist er auf jedem Kindergeburtstag als Erstes weg.
• Tausendfach erprobt: Meine Blechkuchen-Rezepte haben zusammen über 3.500 Leser-Bewertungen mit einem Schnitt von 4,97 von 5 – Blechkuchen ist die Kategorie, in der ich mich super wohl fühle.
• Erprobt seit 2015: Auf einfachmalene.de teile ich seit 2015 erprobte Familienrezepte und dieser Blechkuchen gehört zu meinen Klassikern für große Runden.

Bei uns gehört dieser Kuchen zu den Rezepten, die ich imme wieder backen würde. Als Mutter von zwei Kindern steuere ich Jahr für Jahr ein Blech zu Schul- und Kitafesten bei und bei Blechkuchen zählt für mich vor allem, dass er sicher gelingt und allen schmeckt. Während ich sonst kleine Blechkuchen backe, kann der Kuchen für diese Gelegenheit gar nicht groß genug sein. Sie sind immer weggefuttert, bevor ich es überhaupt an das Kuchenbuffet schaffe. Deshalb habe ich zuhause immer noch 2 Stücke, damit die Jungs in Ruhe etwas davon essen können, wenn wir nach dem Fest wieder zuhause sind.

Was einfach alle gerne essen, ist ein fluffiger Zitronenkuchen. Und dieser hier ist absolut perfekt geworden! Alles daran schmeckt und er sieht auch super einladend aus. Und so war es auch dieses Mal, alle lieben ihn und dann kommt fast immer auch die Frage nach dem Rezept  ein Grund dafür, warum ich damals den Blog gestartet habe.

Was du über den Zitronen-Buttermilchkuchen wissen solltest

Warum macht Buttermilch den Kuchen so saftig?

Buttermilch gehört zu meinen liebsten Zutaten für Rührkuchen. Ihre feine Säure zartet die Krume und sorgt dafür, dass der Teig locker wird und lange saftig bleibt. Die Krume wird gleichmäßiger und ist auch am nächsten Tag noch angenehm weich. Bei mir hat sich Buttermilch vor allem bei Blechkuchen für Feiern bewährt: Sie trocknen deutlich langsamer aus als Kuchen, die nur mit Milch gebacken werden.

Warum sollte man den Teig nicht zu lange rühren?

Sobald das Mehl in den Teig kommt, ist Zurückhaltung gefragt. Wird ein Rührteig zu lange bearbeitet, entwickelt sich das Klebereiweiß im Mehl stärker und der Kuchen kann kompakt oder trocken werden. Deshalb rühre ich Mehl und Buttermilch immer nur so lange unter, bis sich alles gerade verbunden hat. Seit ich das konsequent mache, werden meine Rührkuchen spürbar lockerer und gerade bei einem großen Blech macht das einen echten Unterschied.

Schmeckt der Kuchen am nächsten Tag wirklich besser?

Viele Rührkuchen profitieren von etwas Ruhezeit. Über Nacht verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig im Kuchen und das Zitronenaroma kann sich besser entfalten. Ich backe diesen Kuchen für Feste deshalb gerne schon am Vorabend: Das nimmt Stress aus dem Festtag und der Kuchen ist am Morgen perfekt durchgezogen. Wichtig ist nur, ihn vorher vollständig auskühlen zu lassen und anschließend gut abzudecken.

Meine Tipps für perfektes Gelingen

Tipp 1: Butter richtig cremig aufschlagen

Schlage Butter und Zucker mehrere Minuten auf, bis die Masse deutlich heller wird. So kommt Luft in den Teig und der Kuchen wird besonders locker.

Tipp 2: Stäbchenprobe statt Stoppuhr

Jeder Ofen backt etwas anders. Verlass dich deshalb nicht allein auf die Uhr, sondern mach gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Bleibt das Holzstäbchen sauber, ist der Kuchen fertig. So bleibt er saftig und trocknet nicht aus.

Tipp 3: Erst glasieren, dann schneiden

Verteile den Zitronenguss auf dem ganzen Kuchen und streu die Streusel sofort darüber, solange die Glasur noch feucht ist. Erst wenn der Guss fest geworden ist, schneidest du den Kuchen. So werden die Stücke sauber und sehen schön aus.

Tipp 4: Beim Abrieb auf Bio-Zitronen setzen

Für den Abrieb nehme ich immer unbehandelte Bio-Zitronen und reibe nur das Gelbe ab, denn die weiße Schicht darunter schmeckt bitter. Wasch die Zitrone vorher mit warmem Wasser ab, dann gibt sie ihr Aroma besonders gut ab.

Tipp 5: Kuchen in gleich große Stücke schneiden

Damit die Stücke alle gleichmäßig groß werden, verwende ich immer gerne meinen Kuchenteiler. Ich habe einen für runde Kuchen und einen für Blechkuchen, das ist super hilfreich, aber kein Muss 

Das passt dazu

Wenn du einfache Kuchen für Familienfeiern, Geburtstage oder das Kuchenbuffet suchst, probier unbedingt auch diese Rezepte:

• Der beste Zitronenkuchen – saftig, fluffig & schön zitronig
• Schoko-Kirschkuchen vom Blech – super saftig & einfach gebacken
• Fantakuchen mit Mandarinen – beliebter Schmandkuchen vom Blech
• Einfacher Erdbeer-Pudding-Kuchen vom Blech
• Apfelkuchen vom Blech – super saftig und einfach
• Saftiger Kirsch-Sandkuchen nach Mamas Rezept
• Saftiger Nusskuchen mit Zimtglasur

Häufige Fragen zum Zitronen-Buttermilchkuchen

Kann ich den Kuchen einen Tag vorher backen?

Ja, das klappt sehr gut. Vollständig ausgekühlt und gut abgedeckt, bleibt er saftig und schmeckt am nächsten Tag oft sogar aromatischer.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja. Schneide ihn am besten in Stücke und friere diese luftdicht verpackt ein. So kannst du einzelne Portionen nach Bedarf auftauen. Aber beachte, das klappt am besten ohne Zuckerguss, denn der wird beim Auftauen weich und matchig.

Kann ich statt Buttermilch normale Milch verwenden?

Das funktioniert grundsätzlich, allerdings wird der Kuchen mit Buttermilch lockerer und saftiger. Für das beste Ergebnis empfehle ich deshalb die Buttermilch.

Welche Früchte passen in den Teig?

Besonders lecker sind Heidelbeeren, Himbeeren, Kirschen, Johannisbeeren, Mandarinen oder kleine Apfelwürfel.

Wie lange hält sich der Kuchen?

Gut abgedeckt, bleibt der Kuchen etwa drei bis vier Tage frisch und saftig.

Hast du den Zitronen-Buttermilchkuchen vom Blech ausprobiert? Ich freue mich sehr über deine Bewertung und deinen Kommentar. ⭐ Verlinke @einfach_malene oder nutze #einfachmalene auf Instagram, wenn du dein Blech teilst.