Diese Zitronen Plätzchen zum Ausstechen sind mürbe und schmecken nach frischer Zitrone, ohne sauer zu sein. Ihr Aroma bekommt der Mürbeteig vor allem durch frisch abgeriebene Zitronenschale, die du vorher mit Zucker verreibst. Genau so mag ich Zitronengebäck am liebsten. Gut gekühlt lässt sich der Teig leicht ausrollen, und beim Ausstechen von Sternen, Herzen oder Monden können Kinder prima mithelfen. Nach dem Auskühlen dekorierst du die Plätzchen ganz nach Lust. Besonders hübsch finde ich weiße Glasur mit gehackten Pistazien und essbaren Rosenblüten, noch zitroniger werden sie mit einem einfachen Zitronenguss. Und das Beste: Im Ofen sind sie in wenigen Minuten fertig.
Darum wirst du diese Zitronen Plätzchen zum Ausstechen lieben
- Frisch und zitronig: Viel frisch abgeriebene Zitronenschale sorgt für das Aroma, ohne dass der Teig durch zu viel Zitronensaft weich wird.
- Ø 4,9 Sterne aus über 5.000 Bewertungen: So bewerten Leserinnen und Leser meine Weihnachtsplätzchen.
- Aus vielen Plätzchensaisons: Seit 2015 backe und teile ich jedes Jahr Weihnachtsgebäck, drei meiner Backbücher drehen sich nur um die Weihnachtsbäckerei.
- Einfacher Mürbeteig: Du brauchst nur klassische Backzutaten und kannst den Teig unkompliziert vorbereiten.
- Gut auszustechen: Gekühlt lässt sich der Teig sauber ausrollen und behält beim Backen seine Form.
- Ideal zum Backen mit Kindern: Das Ausrollen und Ausstechen klappt auch mit kleinen Händen und die Deko übernehmen Kinder danach gerne selbst.
- Kurze Backzeit: Die Plätzchen sind schnell gebacken und sollen dabei schön hell bleiben.
- Einfach zu dekorieren: Weiße Glasur, Pistazien und Rosenblüten sehen festlich aus, ein Zitronenguss bringt noch mehr Zitrone.
Mit diesen Plätzchen starte ich in die Plätzchensaison
Mit den Kindern macht das Plätzchenausstechen inzwischen richtig Spaß. Nebenbei hören wir Musik oder Hörspiele, im letzten Jahr war „Spekulatius, der Weihnachtsdrache“ der große Renner. Die Zitronenplätzchen habe ich damals zum ersten Mal gebacken, und in diesem Jahr waren sie die ersten Plätzchen auf unserem Blech. Hier zuhause essen sie alle gern.
Was du über Zitronen Plätzchen zum Ausstechen wissen solltest
Warum wird der Zitronenabrieb mit Zucker verrieben?
Der intensivste Zitronengeschmack steckt nicht im Saft, sondern in der äußeren gelben Schale der Zitrone. Dort sitzen die ätherischen Öle, die den typischen frischen Duft liefern. Wenn du den feinen Zitronenabrieb mit Kristallzucker zwischen den Fingern verreibst, lösen sich diese Öle besonders gut. Du merkst das sofort am Duft.
Bei mir hat sich dieser kleine Schritt bewährt, weil die Plätzchen dadurch deutlich zitroniger schmecken, ohne dass mehr Flüssigkeit in den Mürbeteig kommt. Nimm dafür den Kristallzucker, seine groben Kristalle reiben die Öle aus der Schale. Der Puderzucker kommt separat ganz normal in den Teig. Reibe außerdem nur die gelbe Schale ab, die weiße Schicht darunter schmeckt bitter.
Warum kommt nur wenig Zitronensaft in den Mürbeteig?
Für ein kräftiges Zitronenaroma klingt mehr Zitronensaft zunächst logisch. Bei Mürbeteig ist das aber nicht die beste Lösung. Zusätzliche Flüssigkeit macht den Teig weicher und klebriger. Er lässt sich dann schwerer ausrollen, und ausgestochene Formen verlieren beim Backen schneller ihre Konturen.
Ich verwende deshalb lieber großzügig Zitronenabrieb und gebe vom Saft nur so viel dazu, wie der Teig braucht. Diese Kombination bringt viel Aroma in die Plätzchen und erhält die mürbe Konsistenz. Wenn du den Zitronengeschmack noch verstärken möchtest, kannst du etwas natürliches Zitronenextrakt verwenden. So kommt zusätzliches Aroma hinein, ohne dass der Teig feuchter wird.
Warum muss der Teig vor dem Ausstechen kalt sein?
Damit Mürbeteig nach dem Backen mürbe wird, muss die Butter im Teig kalt bleiben. Wird der Teig beim Verarbeiten zu warm, wird die Butter weich. Dann klebt der Teig, lässt sich schlechter ausrollen, und die Plätzchen laufen beim Backen eher auseinander.
Aus meiner Zeit in der Patisserie kenne ich es genauso: Mürbeteig wird möglichst kühl verarbeitet und nicht länger als nötig geknetet. Vor dem Kühlen drücke ich ihn flach, statt eine Kugel zu formen. So kühlt er gleichmäßiger durch und lässt sich später leichter ausrollen. Wenn dir besonders saubere Sterne und Herzen wichtig sind, stelle auch die fertig ausgestochenen Plätzchen noch einmal kurz kalt.
Meine Tipps für perfektes Gelingen
Tipp 1: Verwende Biozitronen
Da die Schale direkt in den Teig kommt, verwende ich dafür Biozitronen. Wasche sie trotzdem vor dem Abreiben gründlich ab und trockne sie gut, dann lässt sich die Schale sauberer reiben.
Tipp 2: Rolle den Teig gleichmäßig aus
Wichtiger als der letzte Millimeter ist, dass alle Plätzchen auf einem Blech ungefähr gleich dick sind. Dann backen sie gleichmäßig, und du hast nicht dunkle und noch zu helle Kekse nebeneinander liegen.
Tipp 3: Drücke Teigreste nur kurz zusammen
Nach dem ersten Ausstechen bleiben Reste übrig. Drücke sie nur kurz zu einer flachen Platte zusammen, statt sie neu durchzukneten. Wird der Teig dabei weich, stelle ihn für ein paar Minuten zurück in den Kühlschrank, bevor du ihn wieder ausrollst.
Tipp 4: Lasse die Plätzchen hell
Die Zitronenplätzchen brauchen keine kräftige Bräunung. Nimm sie aus dem Ofen, wenn sie noch hell sind und die Ränder gerade etwas Farbe bekommen, so bleiben sie mürbe. Da jeder Backofen etwas anders backt, lohnt sich gegen Ende der Backzeit ein Blick aufs Blech.
Tipp 5: Dekoriere erst nach dem vollständigen Auskühlen
Auf warmem Gebäck läuft die Glasur und wird nicht richtig fest. Lasse die Plätzchen deshalb komplett abkühlen, bevor du sie verzierst. Streue Pistazien und Rosenblüten direkt auf die noch feuchte Glasur, dann halten sie gut.
Zitronen Plätzchen zum Ausstechen
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 90 g Puderzucker
- 130 g kalte Butter
- 1 Stück Ei(er)
- 2 Stück Zitronen (Nur der Abrieb)
- 2 EL Zucker
- 1-2 EL Zitronensaft
- etwas Salz
Für die Deko
- 200 g Kuchenglasur weiß
- etwas gehackte Pistazien
Zubereitung
- Zitronenabrieb mit dem Kristallzucker zwischen den Fingern verreiben, bis er duftet.2 Stück Zitronen, 2 EL Zucker
- Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Kalte Butter in Stückchen, Ei, Zitronenzucker, optional Zitronenextrakt und zunächst nur einen Teil des Zitronensafts dazugeben und alles kurz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Bei Bedarf den restlichen Zitronensaft ergänzen.250 g Mehl, 90 g Puderzucker, 130 g kalte Butter, 1 Stück Ei(er), etwas Salz, 1-2 EL Zitronensaft
- Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
- Den Teig 3 bis 4 mm dick ausrollen, Sterne, Monde, Herzen oder andere Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für besonders saubere Konturen die ausgestochenen Plätzchen in dieser Zeit optional noch einmal 10 Minuten kaltstellen.
- Die Plätzchen 10 bis 12 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben und nur am Rand leicht Farbe bekommen.
- Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
- Die Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen, die Plätzchen damit verzieren und sofort mit Pistazien und Rosenblüten bestreuen. Die Glasur vollständig fest werden lassen.200 g Kuchenglasur, etwas gehackte Pistazien
Notizen
- Den Zitronensaft nach und nach zugeben. Zu viel Flüssigkeit macht den Teig weich und klebrig.
- Für mehr Zitronengeschmack statt Kuchenglasur einen Zitronenguss aus Puderzucker und Zitronensaft verwenden (z. B. 150 g Puderzucker und 2 bis 3 EL Zitronensaft).
- Luftdicht in einer Dose mit Backpapier zwischen den Lagen halten sich die Plätzchen drei bis vier Wochen.
Weitere Rezepte, die dir gefallen werden
Wenn du gerade mitten in der Weihnachtsbäckerei bist, kannst du direkt noch ein paar Bleche mehr einplanen. Die Zitronenplätzchen bringen Farbe auf deinen Plätzchenteller und passen gut zu Schoko-, Marzipan- und Gewürzplätzchen.
- Zedernbrot mit Zitrone und Mandeln ist dein Zitronengebäck ohne Mehl, mit gemahlenen Mandeln und Zitronenguss.
- Marzipan Walnuss Plätzchen zum Ausstechen sind genau richtig, wenn du noch einen zweiten Ausstechteig für deinen Plätzchenteller suchst.
- Pistazien Marzipan Plätzchen passen besonders gut dazu, wenn du Pistazien genauso gerne für Weihnachtsgebäck verwendest wie ich.
- Gewürz Plätzchen zum Ausstechen kannst du gut gemeinsam mit Kindern backen und dekorieren.
- Weiche Lebkuchenmänner zum Ausstechen bringen noch mehr Abwechslung beim gemeinsamen Ausstechen.
- Plätzchenteig mit bunten Streuseln ist unkompliziert, farbenfroh und eine schöne Ergänzung für die Weihnachtsbäckerei.
- Einfache Schokoplätzchen sorgen neben den hellen Zitronenplätzchen für die passende Portion Schokolade auf dem Plätzchenteller.
Häufige Fragen zu Zitronen Plätzchen zum Ausstechen
Warum ist mein Teig für Zitronenplätzchen zu weich?
Meist ist etwas zu viel Flüssigkeit im Teig gelandet, oder die Butter ist beim Verarbeiten zu warm geworden. Gib den Zitronensaft deshalb nach und nach dazu und stelle den Teig ausreichend kalt, bevor du ihn ausrollst.
Wie bekomme ich besonders viel Zitronengeschmack in die Plätzchen?
Verwende reichlich fein abgeriebene Zitronenschale und verreibe sie vorher mit Kristallzucker. So lösen sich die ätherischen Öle besonders gut. Wenn du es noch intensiver magst, kannst du zusätzlich etwas natürliches Zitronenextrakt verwenden.
Wie dick sollte ich Zitronenplätzchen ausrollen?
Für dieses Rezept sind etwa 3 bis 4 Millimeter ideal. Wichtiger als der letzte Millimeter ist, dass die Plätzchen gleichmäßig dick sind. So werden sie im Ofen zur gleichen Zeit fertig.
Warum verlaufen meine ausgestochenen Plätzchen beim Backen?
Meist war der Teig zu warm, sodass die Butter schon vor dem Backen weich geworden ist. Kühle den Teig gut durch und stelle die ausgestochenen Plätzchen vor dem Backen noch einmal kurz kalt. Dann behalten sie ihre Konturen.
Welche Glasur passt zu Zitronenplätzchen?
Ich mag weiße Kuchenglasur mit gehackten Pistazien besonders gerne, mit essbaren Rosenblüten sieht sie noch festlicher aus. Wenn du mehr Zitronengeschmack möchtest, nimm stattdessen einen einfachen Zitronenguss aus Puderzucker und Zitronensaft.
Wie lange halten Zitronenplätzchen?
Luftdicht in einer Dose halten sich die Zitronenplätzchen drei bis vier Wochen. Lasse die Glasur vorher vollständig trocknen und lege Backpapier zwischen die Lagen, damit nichts aneinanderklebt. Die Dose sollte kühl und trocken stehen, nicht neben dem Herd.
Jetzt bist du dran!
Die Zitronen Plätzchen zum Ausstechen bringen frischen Zitronenduft auf deinen Plätzchenteller und sind mit Kindern schnell ausgestochen und verziert.
Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich sehr über ⭐⭐⭐⭐⭐ und deinen Kommentar. Schreib mir gern, wie es dir geschmeckt hat oder ob du eine eigene Variante ausprobiert hast!
Wenn du deine Plätzchen zeigst, verlinke gerne @einfach_malene oder nutze #einfachmalene.
