Bienenstich nach Omas Rezept – saftig, cremig & wie vom Bäcker

Omas Rezept aus der Schublade – endlich nachgebacken

Bienenstich ist der einzige Kuchen, den mein Mann sich immer wünscht, wenn es Kuchen vom Konditor gibt. Also wurde es höchste Zeit, ihn selbst zu backen. Und ich muss sagen: Ich habe das Rezept buchstäblich aus Omas Schublade gemopst, und es ist genau das Richtige.

Nachdem ich neulich schon eine ultraeinfache und superschnelle Version mit Blätterteig hier veröffentlicht habe, gibt es heute die etwas komplexere Variante. Die aber auch unglaublich gut schmeckt, genau wie vom Bäcker oder wie bei Oma früher. Das ist natürlich das Wichtigste, denn Kuchen muss einfach so schmecken, wie man ihn in Erinnerung hat.

Ich backe ihn am liebsten als Blechkuchen, denn wie ihr wisst mag ich Blechkuchen besonders gerne. Aber eine große Springform funktioniert hier genauso gut. Gerade jetzt im Frühling und Sommer kommt er auf der Terrasse immer und überall total gut an.

Diese Zutaten brauchst du für den Bienenstich

✔️ Butter (für den Teig)

Verwende am besten weiche Butter, denn die lässt sich cremiger aufschlagen und verbindet sich besser mit dem Zucker. Nimm sie am besten eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Oder schneide sie in kleine Würfel, dann ist sie auch schnell weich.

✔️ Mehl & Backpulver

Normales Weizenmehl Type 405 reicht hier völlig. Mische es gut mit dem Backpulver, bevor du es unter den Teig rührst, damit der Boden gleichmäßig aufgeht.

✔️ Butter, Zucker, Honig & Mandelblättchen (für den Belag)

Den Belag kochst du kurz in einem Topf auf und streichst ihn dann direkt auf den rohen Teig. Der Honig gibt ihm eine leichte Süße und hilft den Mandeln, beim Backen goldbraun zu karamellisieren. Mandelblättchen bekommst du im Backregal im Supermarkt.

✔️ Vanillepuddingpulver & Milch (für die Creme)

Die Basis der Creme ist ein selbst gekochter Vanillepudding. Wichtig: Er muss vollständig abgekühlt sein, bevor du ihn unter die Butter rührst. Lege direkt nach dem Kochen eine Frischhaltefolie flach auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.

✔️ Weiche Butter (für die Creme)

Auch für die Creme brauchst du wirklich weiche, zimmerwarme Butter, genauso wie der abgekühlte Pudding Zimmertemperatur haben muss. Wenn beides die gleiche Temperatur hat, verbinden sie sich cremig und gleichmäßig. Ist einer der beiden zu kalt, gerinnt die Creme.

So backst du den Bienenstich

1️⃣ Teig zubereiten

Schlage Butter, Zucker und Vanillezucker cremig auf. Rühre die Eier einzeln für jeweils ca. 30 Sekunden unter. Mische Mehl mit Backpulver und rühre alles abwechselnd mit der Milch unter den Teig. Streiche den Teig gleichmäßig auf ein kleines gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech, alternativ in eine große Springform.

2️⃣ Mandelbelag vorbereiten

Schmelze Butter, Zucker, Honig und Milch in einem kleinen Topf und lasse alles kurz aufkochen. Rühre die Mandelblättchen unter und lasse die Masse kurz abkühlen. Dann gleichmäßig auf den Teig streichen.

3️⃣ Backen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Kuchen ca. 25 Minuten, bis die Mandeln goldbraun sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

4️⃣ Vanillecreme zubereiten

Koche einen festen Vanillepudding nach Packungsanleitung mit den 500 ml Milch und dem Zucker. Lege direkt nach dem Kochen Frischhaltefolie auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet, und lasse ihn vollständig abkühlen. Rühre dann die weiche Butter cremig auf und rühre den abgekühlten Pudding löffelweise darunter. Beide müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme.

5️⃣ Bienenstich zusammensetzen

Schneide den vollständig abgekühlten Boden waagerecht durch. Bestreiche den unteren Boden gleichmäßig mit der Vanillecreme. Schneide die obere Hälfte jetzt schon in Stücke und lege sie dann vorsichtig auf die Creme. So lässt sich der Bienenstich später viel sauberer schneiden. Vor dem Servieren noch kurz kühl stellen.

Meine Tipps für den perfekten Bienenstich

Pudding und Butter müssen die gleiche Temperatur haben

Das ist der häufigste Fehler bei der Bienenstich-Creme. Wenn der Pudding zu kalt ist oder die Butter zu warm, gerinnt die Masse. Beide müssen wirklich zimmerwarm sein. Am besten den Pudding schon am Vorabend kochen und die Butter rechtzeitig rausnehmen.

Folie direkt auf den Pudding legen

Damit sich beim Abkühlen keine Haut auf dem Pudding bildet, lege direkt nach dem Kochen Frischhaltefolie flach auf die Oberfläche. Das klingt nach einem kleinen Detail, macht aber wirklich einen Unterschied für eine glatte Creme.

Den oberen Boden vorher einschneiden

Schneide die obere Hälfte des Kuchens immer schon vor dem Auflegen in Stücke. Dann drückt es die Creme beim späteren Schneiden nicht weg und der Bienenstich sieht viel schöner aus.

Blech oder Springform?

Ich backe den Bienenstich am liebsten auf dem kleinen Backblech, das passt perfekt für dieses Rezept. Eine große Springform (26 bis 28 cm) funktioniert aber genauso gut und ist ideal, wenn du kein passendes Blech hast.

Wann ist der Belag fertig?

Der Bienenstich ist fertig, wenn die Mandelblättchen goldbraun sind. Achte darauf, denn die Mandeln können schnell zu dunkel werden. Lieber etwas früher prüfen, denn jeder Backofen backt etwas anders.

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Jetzt bist du dran!

Ich hoffe, dieser Bienenstich schmeckt dir genauso gut wie uns. Probiere das Rezept aus und schreibe mir in den Kommentaren, wie er dir gelungen ist. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich riesig über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung. Teile gern ein Foto auf Instagram und markiere mich unter @einfach_malene.