Diese Blätterteigtaschen mit Mandelcreme sind auĂen knusprig und innen saftig. Die FĂźllung rĂźhrst du aus gemahlenen Mandeln, Butter, Zucker und Ei selbst an. Ein paar Tropfen Bittermandelaroma sorgen dafĂźr, dass sie nach Marzipan schmeckt, obwohl gar kein Marzipan drin ist. FĂźr den Teig nimmst du eine Rolle Blätterteig aus dem KĂźhlregal. Während die Creme kurz kĂźhlt, heizt der Ofen vor, danach geht alles schnell. So hast du ein Gebäck fĂźr den Nachmittagskaffee, das sich auch fĂźr spontanen Besuch eignet und in der Adventszeit gut auf den Kaffeetisch passt. Am besten schmecken die Mandeltaschen frisch gebacken und mit etwas Puderzucker bestäubt.
Darum wirst du die Blätterteigtaschen mit Mandelcreme lieben
- Knusprig und goldbraun: Der Blätterteig geht im Ofen schÜn auf und bekommt eine knusprige Oberfläche.
- Saftige FĂźllung: Butter und Ei halten die Mandelcreme beim Backen weich und cremig.
- GroĂzĂźgig gefĂźllt: Die ganze Mandelcreme kommt in die sechs Taschen. Zu viel FĂźllung gibt es bei diesem Rezept fĂźr mich nicht.
- Marzipangeschmack ohne Marzipan: Gemahlene Mandeln und Bittermandelaroma reichen, Marzipanrohmasse brauchst du nicht.
- Mit fertigem Blätterteig: Eine Rolle aus dem Kßhlregal genßgt, den Teig musst du nicht selbst machen.
- Kurze Vorbereitung: Die Creme ist schnell verrĂźhrt und die fertigen Taschen kommen direkt in den Ofen.
- Kaum Teigreste: Durch die rechteckige Form verwendest du die Blätterteigrolle fast vollständig.
- Erprobte FĂźllung: Die Mandelcreme stammt aus meinem Mandelkuchen mit Mandelcreme.
- Bewährt: Meine Blätterteig-Rezepte haben zusammen ßber 200 Bewertungen, im Schnitt mit 4,9 von 5 Sternen.
- Backerfahrung seit 2015: So lange teile ich schon meine Rezepte und einfache Backideen, die ohne viel Aufwand gelingen, mag ich am liebsten.
inspiriert von meinem Mandelkuchen
Am Wochenende hatte sich spontan Kaffeebesuch angekßndigt. Im Kßhlschrank lag noch eine Rolle Blätterteig und mir fiel die Mandelcreme aus meinem Mandelkuchen ein. Marzipan liebe ich das ganze Jahr, in der Weihnachtszeit aber doppelt so sehr. Also kam die Creme kurzerhand in den Blätterteig. Meine Freundin hat direkt zugegriffen und fßnf Minuten später waren alle Taschen weg.
Was du ßber Blätterteigtaschen mit Mandelcreme wissen solltest
Warum schmeckt die Mandelcreme nach Marzipan?
Marzipan besteht im Kern aus Mandeln und Zucker. Genau diese beiden Zutaten stecken auch in der Creme. Den typischen Marzipanduft bringt aber erst das Bittermandelaroma. Ich verwende dafĂźr immer Bittermandelaroma und kein BittermandelĂśl, schon ein paar Tropfen reichen.
Die Butter macht die Creme geschmeidig, das Ei sorgt dafßr, dass sie beim Backen zusammenhält und saftig bleibt. So bekommst du eine Fßllung, die an Marzipan erinnert, aber weicher ist und gut zum knusprigen Teig passt.
Warum sollte der Blätterteig zßgig verarbeitet werden?
Blätterteig besteht aus vielen dĂźnnen Teigschichten mit Fett dazwischen. Im heiĂen Ofen entsteht Wasserdampf, der die Schichten auseinanderdrĂźckt. So geht der Teig blättrig auf. Damit das klappt, sollte das Fett beim Einschieben noch fest sein. Liegt der Teig beim FĂźllen zu lange in der warmen KĂźche, wird das Fett weich und die Schichten verkleben leichter.
Ich heize den Ofen deshalb vor, bevor ich den Teig ausrolle und arbeite dann zĂźgig: schneiden, fĂźllen, verschlieĂen und direkt ab in den Ofen. So musst du die Taschen vor dem Backen nicht noch einmal kĂźhlen.
Was ist der Unterschied zu meinen Mandelkissen aus Blätterteig?
Beide Rezepte verbinden Blätterteig mit Mandeln, funktionieren aber unterschiedlich. Fßr meine Mandelkissen aus Blätterteig verrßhrst du gemahlene Mandeln, Zucker und Milch, streichst die Masse auf den ganzen Teig, rollst ihn auf und schneidest Scheiben. Das geht mit vier Zutaten und sehr schnell.
Bei den Mandeltaschen kommen Butter und Ei in die Creme. Dadurch wird sie cremiger und liegt als dickeres Polster im Teig. DafĂźr brauchst du etwas mehr Zeit, weil die Creme kurz kĂźhlt.
Fßr beide nehme ich eine Rolle Blätterteig aus dem Kßhlregal, der Unterschied steckt in der Fßllung.
Meine Tipps fĂźr perfektes Gelingen
Tipp 1: Mandelcreme vor dem FĂźllen kĂźhlen
Direkt nach dem Anrßhren ist die Creme durch das Ei noch recht weich. Stelle sie deshalb kurz in den Kßhlschrank, bevor du die Taschen fßllst. In der Zeit heizt der Ofen vor. Danach lässt sich die Creme mit einem EsslÜffel portionieren und läuft nicht auseinander. Ist sie noch zu weich, gib ihr ein paar Minuten mehr.
Tipp 2: Blätterteig in Rechtecke schneiden
Ich schneide die Rolle einmal längs und zweimal quer. So entstehen sechs gleich groĂe Rechtecke und vom Teig bleibt fast nichts Ăźbrig. FĂźr dreieckige Taschen bräuchtest du Quadrate, dabei bleibt je nach Rollenformat ein Streifen Ăźbrig. Die Rechtecke klappst du einfach zur Hälfte Ăźber die FĂźllung. Die Rollen sind je nach Hersteller etwas unterschiedlich groĂ, genau ausmessen musst du nichts.
Tipp 3: Die Ränder sorgfältig verschlieĂen
Verteile die Creme so auf einer Teighälfte, dass rundherum ein Rand frei bleibt. Bestreiche diesen Rand dßnn mit der Ei-Milch-Mischung und drßcke die offenen Seiten nach dem Zuklappen mit einer Gabel fest zusammen. Achte darauf, dass keine Mandelcreme zwischen den Rändern liegt, dann halten die Taschen auch mit viel Fßllung gut zusammen.
Tipp 4: Mandelblättchen beim Backen beobachten
Die Mandelblättchen werden im Ofen schÜn gerÜstet, bräunen aber schneller als der Teig. Schaue deshalb nach etwa der Hälfte der Backzeit in den Ofen. Werden die Mandeln schon sehr dunkel, deckst du die Taschen locker mit Backpapier ab. Der Blätterteig sollte trotzdem rundum goldbraun backen, damit er auch innen durch ist.
Tipp 5: Frisch gebacken genieĂen
Frisch aus dem Ofen ist der Teig richtig knusprig und die FĂźllung noch schĂśn saftig. Lass die Taschen nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkĂźhlen, damit sich darunter keine Feuchtigkeit sammelt. Den Puderzucker siebst du erst kurz vor dem Servieren darĂźber.
Blätterteigtaschen mit Mandelcreme
Kochutensilien
- 1 Backblech mit Backpapier
Zutaten
FĂźr die Mandelcreme
- 75 g Zucker
- 50 g geschmolzene Butter lauwarm
- 1 StĂźck Ei(er) GrĂśĂe M, zimmerwarm
- 1/2 TL Vanillepaste oder 1 TL Vanilleextrakt
- 4 Tropfen Bittermandelaroma
- 110 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
Fßr die Blätterteigtaschen
- 1 Rolle frischer Blätterteig aus dem Kßhlregal, ca. 275 g
- 1 StĂźck Ei(er) GrĂśĂe M
- 1 EL Milch
- 30 g Mandelplättchen
- 1-2 EL Puderzucker optional
Zubereitung
- Zucker und geschmolzene, lauwarme Butter in einer SchĂźssel verrĂźhren.75 g Zucker, 50 g geschmolzene Butter
- Ei, Vanillepaste, Bittermandelaroma und Salz dazugeben und gut verrĂźhren.1 StĂźck Ei(er), 1/2 TL Vanillepaste, 4 Tropfen Bittermandelaroma, 1 Prise Salz
- Die gemahlenen Mandeln unterheben, bis eine gleichmäĂige Creme entsteht. Die Mandelcreme ca. 15 Minuten kalt stellen.110 g gemahlene Mandeln
- In der Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Blätterteig 5 bis 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kßhlschrank nehmen. Ei und Milch verquirlen.
- Den Blätterteig ausrollen und in sechs gleich groĂe Rechtecke von ca. 14 x 12 cm schneiden.1 Rolle frischer Blätterteig
- Die Mandelcreme gleichmäĂig auf jeweils eine Hälfte der Rechtecke verteilen, rundherum ca. 1,5 cm Rand frei lassen.
- Die freien Ränder dßnn mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen, die unbelegte Teighälfte ßber die Fßllung klappen und die drei offenen Seiten mit einer Gabel fest zusammendrßcken.1 Stßck Ei(er), 1 EL Milch
- Die Taschen auf das Backblech legen, mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen, jeweils zwei- bis dreimal leicht einschneiden und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Auf mittlerer Schiene 22 bis 26 Minuten goldbraun backen. Werden die Mandelblättchen nach ca. 15 Minuten zu dunkel, die Taschen locker mit Backpapier abdecken.30 g Mandelplättchen
- Auf einem Kuchengitter abkßhlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.1-2 EL Puderzucker
Notizen
Weitere Rezepte, die dir gefallen werden
Dazu passt eine Tasse Kaffee oder Cappuccino:
- Saftiger Mandelkuchen mit Mandelcreme: Der Kuchen, aus dem die Mandelcreme fĂźr diese Taschen stammt.
- Schnelle Mandelkissen aus Blätterteig: Mit nur vier Zutaten, aufgerollt und in Scheiben geschnitten.
- Bratapfel-Strudel mit Marzipan: Schneller Strudel mit Blätterteig, Ăpfeln und Marzipan.
- Schnelle Käsekuchen-Blätterteigteilchen mit Kirschen: Blätterteigteilchen mit Käsekuchenfßllung und Kirschen.
- Marzipankissen: Marzipangebäck fßr die Weihnachtszeit.
- Marzipan-WĂślkchen: Weiche Weihnachtskekse mit nur vier Zutaten.
- Saftiger Apfel-Marzipan-Kuchen: Ein einfacher Kuchen fĂźr alle, die Ăpfel und Marzipan mĂśgen.
- MandelhÜrnchen: Mandelgebäck mit Marzipan, in einer veganen Version.
Häufige Fragen zu den Mandeltaschen
Kann ich die Blätterteigtaschen am Vortag vorbereiten?
Die Mandelcreme kannst du am Vortag anrĂźhren und gut verschlossen im KĂźhlschrank aufbewahren. FĂźllen wĂźrde ich die Taschen erst kurz vor dem Backen, damit der Teig nicht durchweicht. So werden sie schĂśn knusprig.
Wie bewahre ich die Blätterteigtaschen auf?
Frisch gebacken schmecken sie am besten, ßbrige Taschen bewahrst du luftdicht verpackt auf. Am nächsten Tag einfach kurz im Airfryer aufbacken, dann werden sie wieder knusprig.
Kann ich die Blätterteigtaschen einfrieren?
Ich wßrde sie nicht einfrieren. Am besten backst du sie frisch und isst ßbrige Taschen am nächsten Tag.
Jetzt bist du dran!
FĂźr die Blätterteigtaschen mit Mandelcreme brauchst du nur eine Rolle Blätterteig und eine SchĂźssel Mandelcreme und der Kaffeebesuch kann kommen. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich sehr Ăźber âââââ und deinen Kommentar. Schreib mir gern, wie es dir geschmeckt hat oder ob du eine eigene Variante ausprobiert hast!
Auf Instagram findest du mich unter @einfach_malene, verwende gern #einfachmalene.
