Diese Mohnplätzchen schmecken richtig lecker und haben feine dunkle Streifen. Dabei sind sie viel einfacher zu backen, als sie aussehen. Der zarte Plätzchenteig wird mit Vanillepuddingpulver zubereitet und bekommt durch den Mohn eine leicht nussige Note. Für das Muster legst du Teigstreifen mit etwas Eiweiß und Mohn übereinander, kühlst den Block und schneidest ihn anschließend in Scheiben. Du brauchst dafür keine Ausstechformen und keine besonderen Backkenntnisse, nur etwas Geduld beim Schichten. Genau richtig, wenn du deine Keksdosen für Weihnachten füllen möchtest oder einfach Lust auf etwas anderes als klassische Butterplätzchen hast.
Darum wirst du die Mohnplätzchen lieben
- Einfach zu backen: Der Teig ist schnell vorbereitet. Für das Streifenmuster brauchst du nur etwas Geduld beim Schichten.
- Feine Mohnlinien: Die dunklen Streifen machen aus einfachen Plätzchen einen Hingucker auf dem Keksteller.
- Zarter Teig: Butter und Vanillepuddingpulver sorgen für eine feine, mürbe Konsistenz.
- Mohn ohne Füllung: Die Mohnsamen bringen eine leicht nussige Note mit, ohne dass du eine aufwendige Füllung zubereiten musst.
- Ohne Ausstechformen: Du schneidest die gekühlten Teigblöcke einfach in Scheiben.
- Ergiebig: Aus einer Portion Teig bekommst du eine gut gefüllte Keksdose.
- Sieben Zutaten: Für Teig und Streifen brauchst du nur sieben Zutaten. Das Ei trennst du, Eigelb kommt in den Teig, Eiweiß zwischen die Schichten.
- Über 750 Bewertungen: Meine Plätzchen von der Rolle kommen im Schnitt auf 4,9 von 5 Sternen.
- Aus meiner eigenen Küche: Gebacken und fotografiert habe ich die Mohnplätzchen bei mir zu Hause.
- Mit Backerfahrung: Durch meine Ausbildung mit Einblicken in die Patisserie weiß ich, wie viel die richtige Teigtemperatur und sauberes Arbeiten bei feinem Gebäck ausmachen.
Zwei Sorten Mohnplätzchen an einem Tag
Diese Mohnplätzchen gehören zu den ersten Plätzchen, die ich in diesem Jahr gebacken habe. Am selben Tag sind auch meine Mohnschnecken-Plätzchen entstanden und danach hatte ich richtig Lust, noch mehr mit Mohn zu backen. Mohn ist geschmacklich ja ein bisschen speziell. Meine Kinder sind zum Beispiel nicht so die Fans davon. Ich dagegen mag Mohn richtig gerne und finde, dass er beim Backen viel öfter vorkommen könnte. Deshalb soll es dieses Jahr bei mir noch weitere Mohnrezepte geben. Ich hoffe, du magst die Streifenplätzchen genauso gerne wie ich!
Was du über Mohnplätzchen wissen solltest
Warum macht Vanillepuddingpulver den Plätzchenteig so zart?
Vanillepuddingpulver besteht hauptsächlich aus Stärke und enthält außerdem Vanillearoma. Die Stärke verändert die Konsistenz des Teiges und die fertigen Plätzchen werden fein und mürbe. Das passt gut zu den Mohnsamen, die beim Reinbeißen einen kleinen Kontrast bilden.
Ich verwende bei solchen Plätzchen gerne einen Teig, der sich nach dem Kühlen sauber schneiden lässt. Wichtig ist dabei, ihn nicht unnötig lange zu kneten. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, reicht es aus. Zu langes Bearbeiten kann die Konsistenz verändern und macht den weichen Teig nicht leichter zu handhaben.
Du brauchst für dieses Rezept übrigens keinen fertig gekochten Vanillepudding. Das Pulver kommt direkt in den Teig und wird mit den übrigen Zutaten verarbeitet. So bekommst du den Vanillegeschmack ganz unkompliziert.
Warum ist das Kühlen bei Mohnplätzchen so wichtig?
Der Teig enthält im Verhältnis zum Mehl ziemlich viel Butter. Dadurch ist er zunächst weich und lässt sich zwar gut formen, kann beim Schneiden aber leicht nachgeben. Während der Kühlzeit wird die Butter wieder fester. Das stabilisiert die geschichteten Teigblöcke und die feinen Mohnlinien bleiben beim Schneiden erhalten.
Bei mir hat sich bewährt, die Teigblöcke vor dem Kühlen von allen Seiten vorsichtig gerade zu drücken. So liegen die einzelnen Schichten möglichst dicht aufeinander und es bleiben keine größeren Zwischenräume.
Die Kühlzeit aus der Rezeptkarte solltest du deshalb möglichst einhalten. Wird der Teig beim Schneiden trotzdem zu weich, hilft eine weitere kurze Runde im Kühlschrank. Mit einem festen Teig und einem scharfen Sägemesser bekommst du deutlich schönere Scheiben.
Wie entstehen die feinen Streifen in den Mohnplätzchen?
Das Muster entsteht durch dünne Schichten aus Eiweiß und Mohn zwischen den einzelnen Teigstreifen. Beim Schneiden des fertigen Blocks werden diese Schichten als dunkle Linien sichtbar. Du brauchst also weder eine spezielle Backform noch eine komplizierte Technik.
Ich finde gerade diesen Effekt an den Mohnplätzchen so schön. Die Plätzchen sehen nach viel Arbeit aus, obwohl das Muster durch einfaches Übereinanderlegen entsteht.
Damit die Streifen gleichmäßig aussehen, sollten die Teigstücke ungefähr gleich breit sein. Das Eiweiß trägst du nur dünn auf. Es hält den Mohn fest und verbindet die Schichten, soll sie aber nicht so rutschig machen, dass sie beim Zusammensetzen verrutschen. Der oberste Streifen bleibt ohne Eiweiß und Mohn.
Wenn dir Plätzchen mit Muster gefallen, schau dir auch meinen Marmor-Heidesand an.
Meine Tipps für perfektes Gelingen
Tipp 1: Den weichen Teig zwischendurch kühlen
Der Plätzchenteig ist durch den hohen Butteranteil recht weich. Das ist bei diesem Rezept normal und kein Grund, zusätzlich viel Mehl einzuarbeiten. Wird er beim Ausrollen oder Schneiden zu weich, lege ihn lieber kurz in den Kühlschrank. So lässt er sich wieder besser verarbeiten und behält seine Form.
Tipp 2: Die Teigstreifen gleichmäßig schneiden
Für ein schönes Muster kommt es vor allem auf gleich breite Teigstreifen an. Miss die Breite beim ersten Streifen am besten mit einem Lineal ab und orientiere dich daran. Sind die Streifen unterschiedlich breit, wird der fertige Block ungleichmäßig und die Linien verlaufen später nicht so schön gerade.
Tipp 3: Das Eiweiß wirklich nur dünn auftragen
Das Eiweiß hält den Mohn fest und verbindet die einzelnen Teigschichten miteinander. Du brauchst dafür aber nur eine dünne Schicht. Bei zu viel Eiweiß können die Streifen beim Stapeln oder Schneiden verrutschen. Drücke den fertigen Block anschließend vorsichtig von allen Seiten zusammen, damit keine größeren Luftspalten bleiben.
Tipp 4: Zum Schneiden ein Sägemesser verwenden
Mit einem glatten Messer drückst du den Teigblock beim Schneiden leicht zusammen. Ein Sägemesser funktioniert hier besser, weil du damit vorsichtig durch die einzelnen Schichten schneiden kannst. Arbeite ohne starken Druck und lege die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech. Nur so ist das Streifenmuster gut zu erkennen.
Tipp 5: Die Plätzchen auf dem Backblech abkühlen lassen
Frisch aus dem Ofen sind die Mohnplätzchen noch empfindlich und können beim Umsetzen leicht brechen. Lass sie deshalb zunächst auf dem Blech abkühlen. Sobald sie fest genug sind, kannst du sie vorsichtig in eine Keksdose legen. Achte darauf, dass sie vorher vollständig ausgekühlt sind.
Mohnplätzchen mit Streifen
Kochutensilien
- 1 Frischhaltefolie
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Butter (zimmerwarm)
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanille Puddingpulver für 500 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Stück Eigelb
- 100 g Weizenmehl
Für die Mohnschichten
- 1 Stück Eiweiß
- 20 g Mohn (Samen)
Zubereitung
- Mehl, Vanillepuddingpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter und Eigelb dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zunächst auf niedriger, dann auf hoher Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend kurz mit den Händen zusammenkneten.100 g Butter, 70 g Zucker, 1 Päckchen Vanille Puddingpulver, 1 Prise Salz, 1 Stück Eigelb, 100 g Weizenmehl
- Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Eine Hälfte in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen, während die andere Hälfte verarbeitet wird.
- Die erste Teighälfte zu einem Quadrat von ca. 16 × 16 cm und ca. 5 mm Dicke ausrollen. In vier gleich breite Streifen von ca. 4 cm schneiden.
- Das Eiweiß mit einer Gabel verquirlen. Drei Teigstreifen dünn mit Eiweiß bestreichen und mit Mohn bestreuen. Die Streifen vorsichtig aufeinanderlegen und den vierten Streifen ohne Eiweiß und Mohn obenauf legen.1 Stück Eiweiß, 20 g Mohn
- Den Teigblock von allen Seiten vorsichtig gerade drücken, damit die Streifen gut aufeinanderliegen und möglichst keine Luftspalten entstehen.
- Die zweite Teighälfte genauso ausrollen, schneiden, mit Eiweiß und Mohn schichten und gerade drücken.
- Beide Teigblöcke einzeln in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die gekühlten Teigblöcke mit einem Sägemesser vorsichtig in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben und etwas Abstand auf das Backblech legen, damit das Streifenmuster sichtbar bleibt.
- Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Auf dem Backblech abkühlen lassen, da sie direkt nach dem Backen noch empfindlich sind.
Notizen
Das passt dazu
Weitere Rezepte, die dir gefallen werden
Für einen gemischten Plätzchenteller passen diese Sorten gut dazu:
- Mohnschnecken-Plätzchen: Kleine Spiralen aus Mürbeteig mit fertigem Mohnback, ebenfalls aus einem gekühlten Teigstück geschnitten.
- Mohn Spitzbuben: Noch mehr Mohn für deine Keksdose, hier mit Marmelade gefüllt.
- Mohnspritzgebäck: Mohnstangen, die du mit der Gebäckpresse formst.
- Schwarz-Weiß-Gebäck: Wenn dir das Streifenmuster gefällt, ist dieses klassische Weihnachtsgebäck mit hellem und dunklem Teig genau das Richtige.
- Schoko-Heidesand: Einfache Schokoplätzchen, die du ohne Ausstechformen backst.
- Zartes Buttergebäck mit Schoko und Vanille: Zwei Geschmacksrichtungen in einem Plätzchen, schön für die Weihnachtszeit.
- Pistazien-Marzipan-Kissen: Eine leckere Idee, wenn du Gebäck mit Nüssen und Marzipan magst.
- Zarte Marzipan-Traumstücke: Eine schöne Ergänzung, wenn du noch etwas mit Mandeln und Marzipan backen möchtest.
Und wenn du gerne mit Mohn backst, probiere auch meinen Mohn-Käsekuchen mit Mohnklecksen. Der passt, wenn du statt Plätzchen mal wieder einen Kuchen backen möchtest.
Häufige Fragen zu Mohnplätzchen
Wie lange sind Mohnplätzchen haltbar?
Die Mohnplätzchen halten sich in einer gut schließenden Keksdose ungefähr drei Wochen. Wichtig ist, dass sie nach dem Backen vollständig ausgekühlt sind, bevor du sie verpackst. Bewahre die Dose möglichst kühl und trocken auf.
Warum zerbrechen meine Mohnplätzchen beim Schneiden?
Das kann passieren, wenn die Teigschichten nicht fest genug zusammengedrückt wurden oder der Teig beim Schneiden zu weich ist. Achte darauf, den Block vor dem Kühlen gleichmäßig nachzuformen und verwende ein Sägemesser. Schneide außerdem mit wenig Druck, damit die einzelnen Schichten nicht auseinandergedrückt werden.
Brauche ich ganzen oder gemahlenen Mohn?
Für die Streifen verwendest du ganze Mohnsamen, so wie sie aus der Packung kommen. Sie bleiben auf dem Eiweiß haften und zeichnen sich nach dem Schneiden als dunkle Linien ab. Gemahlenen Mohn oder Mohnback habe ich für dieses Rezept nicht ausprobiert.
Hast du die Mohnplätzchen ausprobiert?
Dann freue ich mich sehr über deine ⭐⭐⭐⭐⭐ Sternebewertung und einen Kommentar unter dem Rezept! Schreib mir gerne, wie dir die Mohnplätzchen geschmeckt haben und ob du auch so gerne mit Mohn backst wie ich.
Wenn du deine Mohnplätzchen auf Instagram zeigst, verlinke mich gern mit @einfach_malene oder verwende #einfachmalene.
