Knuspriges Brot mit Burrata und Ofentomaten aus dem Airfryer 

Super knuspriges Bauernbrot mit Burrata und Ofentomaten ist die perfekte Lösung für trockenes Brot. Und das klappt ganz wunderbar im Airfryer, Backofen oder der Bratpfanne. Die Scheiben werden außen goldbraun und richtig kross, bleiben innen aber noch leicht weich. Dazu kommen geröstete Tomaten, aromatischer Knoblauch und cremige Burrata. Das Rezept ist einfach gemacht, einfach anzupassen und ideal zur Resteverwertung. Ob als schnelles Mittagessen, Abendbrot oder Snack – geröstetes Brot schmeckt einfach immer.

Trockenes Brot rösten – beste Resteverwertung im Airfryer

Gestern habe ich selbst Brot gebacken und es war wirklich richtig gut. Heute war es dann nicht mehr ganz so frisch, aber natürlich viel zu gut zum Wegwerfen. Also war ziemlich schnell klar: Es gibt heute ein superknuspriges Röstbrot.

Ich liebe geröstetes Brot sowieso. Es darf dafür sogar schon ein bisschen älter sein – Hauptsache, es riecht noch gut. Genau dann wird es nämlich besonders kross.

Ich habe zwei Varianten ausprobiert: einmal mit Burrata und einmal mit Frischkäse. Die mit Frischkäse hat mir fast noch ein kleines bisschen besser geschmeckt. Sie ist etwas leichter (also enthält weniger Fett) und wird trotzdem richtig aromatisch.

Das Brot habe ich sowohl im Airfryer als auch in der Pfanne geröstet. Beides funktioniert wunderbar. Wer einen Airfryer hat, wird es dort besonders unkompliziert finden. Und auch die Tomaten lassen sich flexibel rösten – im Airfryer, im Ofen oder klassisch in der Pfanne.

Es ist ein super einfaches Rezept, perfekte Resteverwertung und schmeckt wirklich zu jeder Jahreszeit.

Diese Zutaten brauchst du für die knusprigen Brotscheiben mit Tomaten

✔️ Brot vom Vortag

Am besten eignen sich dicke Scheiben von einem kräftigen Brot, zum Beispiel Sauerteig- oder Bauernbrot. Das Brot darf ruhig schon einen Tag alt sein – genau dann wird es beim Rösten besonders knusprig. Wichtig ist nur, dass es noch gut riecht und nicht ausgetrocknet oder hart ist.

✔️ Olivenöl

Etwas Olivenöl sorgt dafür, dass das Brot gleichmäßig bräunt und außen schön kross wird. Reibe oder bepinsle die Scheiben rundum leicht damit.

✔️ Cherrytomaten

Die kleinen Tomaten eignen sich perfekt, weil sie beim Rösten aufplatzen und ihr süßliches Aroma entwickeln. Sie werden weich, leicht karamellisiert und besonders intensiv im Geschmack.

✔️ Knoblauchzehen

Der Knoblauch wird mitgeröstet und wird dabei mild und aromatisch. Du kannst ihn später entweder ganz lassen, zerdrücken oder fein hacken und über das Brot verteilen. Oder beiseite legen – ganz wie du magst.

✔️ Olivenöl, Salz & Pfeffer

Das Olivenöl verbindet alles und nimmt das Aroma von Tomaten und Knoblauch auf. Salz und Pfeffer sorgen für die richtige Würze.

✔️ Burrata oder Frischkäse

Für die cremige Komponente kannst du entweder Burrata oder Frischkäse verwenden. Burrata ist besonders weich und läuft beim Aufschneiden leicht auseinander – perfekt in Kombination mit den warmen Tomaten. Frischkäse ist etwas leichter, lässt sich gut verstreichen und macht das Brot ebenfalls schön saftig. Beide Varianten funktionieren wunderbar, je nachdem, worauf du gerade Lust hast.

✔️ Rucola

Rucola passt hervorragend zu den allen Komponenten und ich liebe ihn. Du kannst ihn auch weglassen und stattdessen Basilikum untermischen.

✔️ Etwas vom aromatischen Tomaten-Knoblauch-Öl

Beim Rösten entsteht ein intensives Öl – unbedingt etwas davon über das fertige Brot träufeln. Das gibt extra Geschmack.

So einfach bereitest du das schnelle Röstbrot mit Tomaten zu

1️⃣ Brot rösten

Reibe oder bepinsle die Brotscheiben rundum leicht mit Olivenöl.

Röste das Brot im Airfryer bei etwa 180 °C einige Minuten, bis es außen goldbraun und knusprig ist. Alternativ kannst du es in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett oder im Ofen rösten.

Wichtig: Das Brot soll außen richtig kross sein, innen aber noch leicht weich bleiben und nicht komplett austrocknen.

2️⃣ Tomaten & Knoblauch rösten

Vermenge die Cherrytomaten und die geschälten Knoblauchzehen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Röste alles im Airfryer bei etwa 180 °C für 8–12 Minuten. Je nach Größe der Tomaten kann es etwas schneller oder länger gehen.

Die Tomaten platzen dabei auf und werden weich und aromatisch. Gleichzeitig entsteht ein intensives Tomaten-Knoblauch-Öl – das unbedingt auffangen und später verwenden.

Alternativ kannst du die Tomaten auch im Backofen bei 200 °C oder in einer Pfanne rösten.

3️⃣ Mit Burrata oder lieber Frischkäse?

Lege etwas Rucola auf das knusprige Brot. Öffne die Burrata vorsichtig darauf und verteile sie auf dem Brot. Gib nun die gerösteten Tomaten darüber und träufle etwas vom aromatischen Öl darüber.

Alternativ kannst du das Brot mit Frischkäse bestreichen und es mit Rucola belegen. Verteile die gerösteten Tomaten darüber und genieße es mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt.

Meine Tipps für deine schnelle Mahlzeit mit knusprigem Brot

Auch im Ofen oder in der Pfanne

Wenn du keinen Airfryer nutzt, klappt das Rezept genauso gut im Backofen bei etwa 200 °C Umluft. In der Pfanne wird das Brot ebenfalls schön knusprig – einfach ohne zusätzliches Fett rösten, da es bereits mit Olivenöl eingerieben ist.

Mit Mozzarella statt Burrata

Falls du keine Burrata bekommst, kannst du auch Mozzarella verwenden. Er ist etwas fester, schmilzt aber ebenfalls leicht auf dem warmen Brot.

Mit Ciabatta oder Baguette

Das Rezept funktioniert mit fast jeder Brotsorte. Besonders gut eignen sich Ciabatta, Baguette oder selbst gebackenes Sauerteigbrot.

Perfekt für selbst gebackenes Brot

Wenn du dein Brot selbst backst, wie zum Beispiel meine Joghurtkruste oder das Bauernbrot ist dieses Rezept eine ideale Resteverwertung für den nächsten Tag.

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Jetzt bist du dran!

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