Blaubeer-Pancakes mit Buttermilch – fluffig & schnell

Diese fluffigen Blaubeer-Pancakes sind genau das Richtige für ein entspanntes Frühstück oder einen gemütlichen Brunch. Sie sind schnell gemacht, brauchen nur wenige Zutaten und gelingen auch ohne viel Erfahrung in der Küche. Der Teig ist unkompliziert, die Pancakes werden locker und weich und schmecken pur genauso gut wie mit frischen Blaubeeren. Besonders praktisch: Das Rezept lässt sich gut vorbereiten und ist perfekt für Familien. Wer Pancakes liebt, wird diese Variante ganz sicher öfter machen.

Das beste Pancakes Rezept mit Blaubeeren

Ich liebe Pancakes, ganz besonders natürlich zum Frühstück. Sie erinnern mich jedes Mal an ausgedehnte Frühstücke im Hotel oder im Café. Aber eigentlich war ich schon als Kind ein riesiger Fan von Pfannkuchen und anderen Mehlspeisen – das hat sich bis heute nicht geändert. Genau deshalb kann ich diese Pancakes absolut empfehlen. Sie sind wunderbar fluffig und dabei super einfach zuzubereiten.

Ich habe mir dafür zwar eine Pancake-Pfanne gekauft, weil die Pancakes damit besonders gleichmäßig werden, aber nötig ist das nicht. Das klappt genauso gut mit einer normalen Pfanne. Entweder mit einem kleinen Teigspender oder ganz klassisch mit einer Schöpfkelle entstehen kleine, richtig leckere Pancakes. Meist bereite ich meine Pancakes ohne Obst zu und serviere Früchte stattdessen frisch dazu. In diesem Fall habe ich sie direkt mit Blaubeeren gebacken und das Ergebnis ist wirklich der Hammer. So lecker, dass sie bei uns sofort verputzt waren.

Diese Zutaten brauchst du für deine Blaubeeren-Pancakes

✔️ Mehl + Backpulver + Natron

Ich backe meine Pancakes mit Weizenmehl. Backpulver und Natron sorgen gemeinsam dafür, dass die Pancakes besonders fluffig werden. Wichtig ist, dass du beides kombinierst, denn so geht der Teig schön auf.

✔️ Salz + Zucker

Eine kleine Prise Salz verstärkt den Geschmack und macht die Pancakes runder im Aroma. Der Zucker sorgt für eine leichte Süße und hilft dabei, dass die Pancakes beim Ausbacken schön goldbraun werden.

✔️ Eier

Die Eier verbinden alle Zutaten miteinander und geben dem Teig Struktur. Du musst die Eier nicht trennen – einfach ganz entspannt unterrühren, das reicht völlig aus.

✔️ Buttermilch

Buttermilch macht den Teig locker und saftig. Sie reagiert mit dem Natron und sorgt für extra Fluffigkeit. Wenn du keine Buttermilch hast, findest du unten bei den Tipps eine einfache Alternative.

✔️ Geschmolzene Butter

Mit flüssiger Butter oder etwas Öl funktioniert gut. Butter gibt etwas mehr Geschmack, Öl macht die Pancakes minimal saftiger. Achte darauf, dass die Butter nur lauwarm ist, damit sie die Eier nicht stocken lässt.

✔️ Frische Blaubeeren

Die Blaubeeren sorgen für fruchtige Frische und passen perfekt zu den fluffigen Pancakes. Du streust sie erst auf den Teig in der Pfanne, so sinken sie nicht nach unten und verbrennen nicht.

✔️ Butter oder Öl zum Ausbacken

Fette die Pfanne nur leicht ein. Zu viel Fett lässt die Pancakes eher braten als backen und macht sie unnötig dunkel.

So backst du fluffige Blaubeer Pancakes

1️⃣ Trockene Zutaten mischen

Gib Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in eine große Schüssel und verrühre alles kurz. So sind Backpulver und Natron überall gleichmäßig verteilt und die Pancakes gehen später schön locker auf – du brauchst hier keine Kraft, nur ein kurzes Durchmischen.

2️⃣ Flüssige Zutaten verrühren

In einer zweiten Schüssel verquirlst du die Eier mit der Buttermilch und der geschmolzenen Butter oder dem Öl, bis alles glatt aussieht. Wenn die Butter noch sehr heiß ist, lass sie vorher kurz lauwarm werden, damit die Eier nicht anfangen zu stocken.

3️⃣ Teig zusammenrühren

Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühre den Teig wirklich nur kurz um, bis gerade so alles verbunden ist. Kleine Klümpchen sind völlig okay – wenn du zu lange rührst, wird der Teig eher zäh und die Pancakes werden nicht so fluffig.

4️⃣ Pfanne vorbereiten

Erhitze die Pfanne auf mittlerer Stufe und fette sie nur leicht mit etwas Butter oder Öl ein. Die Pfanne sollte heiß sein, aber nicht rauchen – ist sie zu heiß, werden die Pancakes außen schnell dunkel und innen noch nicht gar.

5️⃣ Pancakes backen

Gib kleine Portionen Teig in die Pfanne (mit einer Schöpfkelle klappt das super) und streue direkt ein paar Blaubeeren oben auf den Teig. So liegen sie schön verteilt im Pancake und sinken nicht nach unten. Sobald sich oben kleine Bläschen bilden und der Rand nicht mehr ganz flüssig aussieht, kannst du die Pancakes wenden.

6️⃣ Fertig backen und warm halten

Backe die zweite Seite goldbraun, nimm die Pancakes raus und mach mit dem restlichen Teig weiter. Damit alle gleichzeitig warm auf den Tisch kommen, kannst du die fertigen Pancakes im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten, während du den Rest ausbackst.

Meine Tipps für deine perfekten Blaubeer Pancakes

Ohne Blaubeeren oder mit anderen Toppings

Die Pancakes schmecken auch pur richtig gut. Du kannst die Blaubeeren einfach weglassen oder durch andere Beeren, kleine Apfelstücke oder Schokodrops ersetzen. So lässt sich das Rezept für deine Pancakes jedes Mal leicht abwandeln.

Gut vorzubereiten und aufzuwärmen

Die Pancakes lassen sich prima vorbacken. Abgekühlt und luftdicht verpackt halten sie sich im Kühlschrank etwa zwei Tage und können kurz in der Pfanne, im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

Pancakes warm halten

Wenn du für mehrere Personen backst, lege die fertigen Pancakes in den Backofen bei niedriger Temperatur. So bleiben sie warm, ohne auszutrocknen, bis alle fertig sind.

Ideal für Kinder

Durch ihre kleine Größe und die weiche Konsistenz sind die Pancakes perfekt für Kinder. Statt Obst kannst du auch ein paar Schokostückchen im Teig einarbeiten.

Buttermilch einfach ersetzen

Falls keine Buttermilch im Haus ist, kannst du normale Milch mit etwas Zitronensaft oder Essig mischen. Kurz stehen lassen, dann funktioniert sie im Teig fast genauso gut.

Pfanne und Hitze richtig wählen

Eine Pancake-Pfanne sorgt für gleichmäßige Ergebnisse, ist aber kein Muss. Wichtiger ist eine gut beschichtete Pfanne und mittlere Hitze, damit die Pancakes gleichmäßig goldbraun werden.

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