amerikanische Pancakes Rezepte
Amerikanische Pancakes sind dicker als unsere Pfannkuchen, innen weich und außen ganz leicht knusprig. Hier findest du meine Rezepte für fluffige Pancakes zum Frühstück, klassisch mit Buttermilch, mit Banane, Blaubeeren oder aus Dinkelmehl.
Meine drei liebsten Pancake-Rezepte
Mit diesen dreien fängst du am besten an. Das erste ist mein Standard, wenn es fluffig sein soll, die anderen beiden gehen auch dann, wenn morgens wenig Zeit ist.
Rezepte für amerikanische Pfannkuchen
Die Sammlung geht vom klassischen Rezept mit Buttermilch über Varianten mit Banane, Blaubeeren oder Nutella bis zu Pancake Cereal in Miniformat. Zwei Rezepte kommen mit Dinkelmehl statt Weizen aus.
Nutella Pancakes – außen fluffig, innen cremig
Blaubeer-Pancakes mit Buttermilch – fluffig & schnell
Fluffige Pancakes – einfaches Rezept für amerikanische Pancakes mit Buttermilch
Amerikanische Pancakes – bestes Rezept – fluffig und einfach
Erdbeer Crêpes mit Quarkcreme – so lecker und einfach
Mini Pancakes als Pancake Cereal in der Schüssel
Bananen Pancakes – schnell & einfach für die ganze Familie
Hafer-Dinkel Schoko Pancakes mit Banane und Kokos
Blaubeer Pancakes mit Buttermilch und Ahornsirup
Amerikanische Pancakes mit Zimt Butter und Pecannüssen (sponsored)
Amerikanische Dinkel Pancakes zum Frühstück
So werden Pancakes fluffig
Zwischen fluffig und zäh liegen vier Handgriffe. Drei davon passieren, bevor der Teig überhaupt in die Pfanne kommt.
Den Teig nur kurz verrühren
Rühr nur so lange, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben. Kleine Klümpchen dürfen bleiben. Wer länger rührt, entwickelt zu viel Gluten, und dann werden die Pancakes zäh statt locker.
Buttermilch selber machen
Keine Buttermilch da? Gib einen Esslöffel Zitronensaft oder Essig in 140 Milliliter Milch und lass das Ganze fünf Minuten stehen. Die Säure reagiert mit dem Natron im Teig, dabei entstehen die Bläschen, die den Teig aufgehen lassen. Mit reiner Milch klappt es auch, nur eben weniger fluffig.
Mittlere Hitze und kaum Fett
In einer gut beschichteten Pfanne brauchst du oft überhaupt kein Fett. Wenn doch, reicht ein Hauch Butter oder Öl, dünn mit Küchenpapier oder Pinsel verteilt. Zu viel Butter verbrennt und hinterlässt dunkle Stellen. Bei zu hoher Hitze sind die Pancakes außen dunkel, während sie innen noch roh sind.
Eischnee oder Teigruhe
Wenn du es besonders luftig magst, trenn die Eier, schlag das Eiweiß steif und heb es vorsichtig unter. Geht das zu schnell, lass den Teig stattdessen fünf bis zehn Minuten stehen. Das gibt dem Backpulver Zeit zu arbeiten.
Pancakes und Pfannkuchen: der Unterschied
Der Teig ist der eigentliche Unterschied. Pancake-Teig ist dickflüssig und fällt vom Löffel, statt zu laufen. Deshalb bleibt er in der Pfanne als kleiner Kreis stehen, und es passen mehrere nebeneinander. Pfannkuchenteig ist dünnflüssig und verteilt sich über den ganzen Pfannenboden.
Auch die Beilagen unterscheiden sich: Zu Pancakes gehören Ahornsirup, Butter und frische Beeren, zum deutschen Pfannkuchen eher Zimt und Zucker, Apfelmus oder Marmelade.
PANCAKES UND PFANNKUCHEN IM VERGLEICH
| Teig | Pancakes dickflüssig, fällt vom Löffel · Pfannkuchen dünnflüssig |
|---|---|
| Triebmittel | Backpulver oder Natron · beim Pfannkuchen keins |
| Dicke | rund ein bis zwei Zentimeter · dünn |
| Pfanne | mehrere kleine nebeneinander · einer füllt die ganze Pfanne |
| Dazu passt | Ahornsirup, Butter, Beeren · Zimt und Zucker, Apfelmus |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Pancakes
Was ist der Unterschied zwischen Pancakes und Pfannkuchen?
Pancakes enthalten Backpulver oder Natron und gehen dadurch auf. Sie sind dick, weich und handtellergroß. Pfannkuchen kommen ohne Triebmittel aus, der Teig ist dünnflüssig und einer füllt die ganze Pfanne.
Kann ich Buttermilch ersetzen?
Ja. Gib einen Esslöffel Zitronensaft oder Essig in 140 Milliliter Milch und lass es fünf Minuten stehen. Auch Hafermilch funktioniert. Mit reiner Milch ohne Säure gelingen die Pancakes ebenfalls, werden aber weniger fluffig.
Warum werden meine Pancakes nicht fluffig?
Meistens liegt es am Rühren. Wenn der Teig zu lange geschlagen wird, entwickelt sich Gluten und die Pancakes werden zäh. Rühr nur, bis alles gerade verbunden ist. Der zweite Grund ist fehlende Säure: Ohne Buttermilch oder angesäuerte Milch kann das Natron nicht arbeiten.
Welches Fett nehme ich zum Braten?
Butter oder ein neutrales Öl, und davon sehr wenig. In einer beschichteten Pfanne geht es oft ganz ohne. Mit etwas Butter werden die Ränder knuspriger, dafür musst du die Pfanne zwischendurch auswischen, weil die Butter sonst verbrennt.
Kann man Pancakes einfrieren?
Ja. Vollständig abkühlen lassen und mit Backpapier zwischen den einzelnen Pancakes einfrieren, dann kleben sie nicht zusammen. Zum Aufwärmen gehen Toaster, Pfanne oder Backofen bei 150 Grad. Im Kühlschrank halten sie sich ein bis zwei Tage.
Welches Mehl eignet sich?
Klassisch nimmt man Weizenmehl Type 405. Dinkelmehl funktioniert genauso, dafür habe ich zwei eigene Rezepte. Der Teig wird damit etwas fester, also gib bei Bedarf einen Schluck Milch mehr dazu.
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