Es ist November, draußen wird es früh dunkel und irgendwie bekomme ich plötzlich Lust, Plätzchen zu backen. Nicht unbedingt fünf verschiedene Sorten, sondern einfach ein Blech leckere Butterplätzchen oder ein paar zarte Kekse zum Kaffee. Und dann fehlt ausgerechnet eine Zutat.
Dabei braucht man für viele Weihnachtsplätzchen gar nicht besonders viel. Ich zeige dir, welche Zutaten ich für die Weihnachtsbäckerei immer griffbereit haben möchte und was du dir beim Einkaufen sparen kannst. Dazu findest du dreizehn Plätzchen aus meinem Vorratsschrank.
- 6 Grundzutaten: Mehl, Butter, Zucker und Puderzucker, Eier, Vanillezucker, Salz
- 5 Ergänzungen: gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Speisestärke oder Vanillepuddingpulver, Backpulver, Zimt, Kuvertüre
- Praktische Extras: Marzipanrohmasse, Marmelade, Kokosraspel
Diese 6 Grundzutaten reichen für viele Weihnachtsplätzchen
Du brauchst keinen Schrank voller Backzutaten. Wenn du diese sechs Dinge zu Hause hast, kannst du bereits viele klassische Plätzchenrezepte backen.
1. Mehl: die Grundlage für fast jeden Plätzchenteig
Weizenmehl Type 405 gehört für mich zu den wichtigsten Zutaten in der Weihnachtsbäckerei. Es eignet sich für Mürbeteig, Butterplätzchen und Ausstechplätzchen. Type 550 funktioniert bei vielen Rezepten auch, nimmt aber etwas mehr Flüssigkeit auf, sodass sich der Teig anders anfühlt.
Mein Tipp: Wenn du viel backst, lohnen sich zwei oder drei Packungen auf Vorrat. Bewahre das Mehl trocken und gut verschlossen auf.
2. Butter: für den leckeren Geschmack
Butter sorgt für den Geschmack und die typische mürbe Konsistenz vieler Kekse. Achte auf die Angabe im Rezept: Manche Teige werden mit kalter Butter zubereitet, bei anderen soll sie weich sein. Das macht beim Verarbeiten einen Unterschied.
Mein Tipp: Butter lässt sich gut einfrieren. Wenn du gerne spontan backst, kannst du dir einen kleinen Vorrat anlegen.
3. Zucker und Puderzucker: am besten beides
Normalen Haushaltszucker hat man meistens sowieso zu Hause. Puderzucker lohnt sich zusätzlich: Er lässt sich besonders fein in den Teig einarbeiten und wird deshalb gerne für zarte Mürbeteigplätzchen verwendet. Außerdem brauchst du ihn für Zuckerguss und zum Bestäuben.
Mein Tipp: Du kannst Haushaltszucker mit einem leistungsstarken Mixer fein mahlen. Die Körnung bleibt allerdings etwas gröber als bei gekauftem Puderzucker.
4. Eier: für viele klassische Rezepte
Manche Rezepte brauchen ein ganzes Ei, andere nur Eigelb oder Eiweiß. Das ist sogar ziemlich praktisch: Wenn du für einen Mürbeteig nur Eigelb brauchst, kannst du das übrige Eiweiß zum Beispiel für Makronen verwenden.
Mein Tipp: Schau vor dem Backen kurz durch deine geplanten Rezepte. So kannst du Eigelb und Eiweiß direkt für unterschiedliche Sorten einplanen.
5. Vanillezucker: für den klassischen Plätzchengeschmack
Vanille darf in meiner Weihnachtsbäckerei nicht fehlen. Für einfache Rezepte reicht ganz normaler Vanillezucker. Er ist günstig, lange haltbar und passt zu sehr vielen Plätzchen. Du kannst natürlich auch Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote verwenden.
6. Salz: eine kleine Prise macht den Unterschied
Salz klingt erst einmal nicht nach Weihnachtsbäckerei. Trotzdem gehört eine kleine Prise in viele süße Teige. Sie unterstützt den Geschmack der anderen Zutaten, ohne dass die Plätzchen salzig schmecken. Ganz normales Haushaltssalz reicht.
Mit diesen 5 zusätzlichen Zutaten hast du noch mehr Möglichkeiten
1. Gemahlene Mandeln und Haselnüsse
Nüsse gehören für mich einfach zur Weihnachtszeit. Gemahlene Mandeln stecken zum Beispiel in Vanillekipferln, Makronen und Nussplätzchen, Haselnüsse bringen einen etwas kräftigeren Geschmack mit. Du musst aber nicht jede Sorte auf Vorrat kaufen. Entscheide am besten danach, welche Rezepte du tatsächlich backen möchtest.
Wichtig: Gemahlene Nüsse können wegen ihres Fettgehalts schneller ranzig werden als Mehl oder Zucker. Kaufe sie lieber passend zu deinem Backplan und bewahre sie kühl, trocken und gut verschlossen auf.
2. Speisestärke oder Vanillepuddingpulver
Beides ist praktisch, wenn du gerne sehr zarte Plätzchen backst. Speisestärke ersetzt einen Teil des Mehls, die Kekse werden dadurch häufig feiner und mürber. Vanillepuddingpulver besteht überwiegend aus Stärke und enthält zusätzlich Aroma und gegebenenfalls Farbstoff. Deshalb kannst du es in manchen Rezepten durch Stärke und etwas Vanille ersetzen. Die Mengen richtest du dabei am jeweiligen Rezept aus.
3. Backpulver
Klassischer Mürbeteig kommt häufig ganz ohne aus. Andere Rezepte verwenden eine kleine Menge, damit die Kekse beim Backen etwas lockerer werden. Von den Rezepten hier stecken nur in den Butterwölkchen, den Haferflocken-Walnuss-Talern und den Marzipan-Plätzchen mit Zimt-Zucker jeweils 1 TL. Ein Päckchen im Schrank reicht also, gib es aber nicht einfach in jeden Plätzchenteig.
4. Zimt und Spekulatiusgewürz
Mit Zimt bekommen selbst einfache Butterplätzchen direkt einen weihnachtlichen Geschmack. Wenn du gerne würziges Gebäck magst, lohnt sich außerdem eine Packung Spekulatiusgewürz. Darin stecken je nach Mischung zum Beispiel Zimt, Nelken, Kardamom und Muskat.
Mein Tipp: Kaufe nicht gleich zehn verschiedene Weihnachtsgewürze. Mit Zimt und einer guten Gewürzmischung kannst du bereits viel ausprobieren.
5. Schokolade oder Kuvertüre
Ein bisschen Schokolade macht aus einfachen Plätzchen schnell etwas Besonderes. Du kannst die Kekse zur Hälfte eintauchen, mit dünnen Schokoladenstreifen verzieren oder Schokostückchen direkt in den Teig geben. Ich habe deshalb in der Weihnachtszeit gerne etwas Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre zu Hause.
Drei Extras, die ich besonders praktisch finde
Nicht unbedingt nötig, aber schön für spontane Weihnachtsrezepte sind Marzipanrohmasse, Marmelade und Kokosraspel. Mit Marzipan backst du besonders schnell kleine Weihnachtskekse, Marmelade eignet sich zum Füllen von Engelsaugen und Spitzbuben, und aus Kokosraspeln werden leckere Makronen.
Meine Einkaufsliste für die Weihnachtsbäckerei
Wenn du dir einen kleinen Vorrat anlegen möchtest, würde ich mit diesen Mengen starten. Damit bist du für mehrere einfache Plätzchenrezepte gut ausgestattet.
| Zutat | Meine Vorratsempfehlung |
|---|---|
| Weizenmehl Type 405 | 2 kg |
| Butter | 1 kg |
| Zucker | 1 kg |
| Puderzucker | 500 g |
| Eier | 10 Stück |
| Vanillezucker | 4 bis 6 Päckchen |
| Salz | Bereits vorhandener Vorrat |
| Gemahlene Mandeln | 200 bis 400 g |
| Gemahlene Haselnüsse | 200 g |
| Speisestärke | 1 Packung |
| Vanillepuddingpulver | 2 Päckchen |
| Backpulver | 1 Packung |
| Zimt | 1 kleines Glas |
| Spekulatiusgewürz | 1 Packung |
| Kuvertüre | 200 bis 400 g |
Die Mengen sind eine Orientierung für einen kleinen Backvorrat, keine exakt berechnete Einkaufsliste für bestimmte Rezepte. Wenn du größere Mengen backen möchtest, rechne die Zutaten vorher anhand deiner Rezepte zusammen.
13 Plätzchen aus meinem Vorratsschrank
Ich habe die Rezepte danach sortiert, was jeweils den Geschmack macht. Die meisten kommen mit den Zutaten von oben aus, ein paar brauchen noch eine Kleinigkeit dazu, etwa Haferflocken oder gezuckerte Kondensmilch.
Mit Butter, Vanille und Puderzucker
Bei diesen vier schmeckst du vor allem die Butter. Die Butterplätzchen stichst du aus, die anderen formst du mit den Händen.
Mit Nüssen, Zimt und Schokolade
Wenn du Walnüsse zu Hause hast, kannst du gleich drei davon backen. Für die Zimt-Mandel-Plätzchen brauchst du kein Ei.
Mit Marzipan, Marmelade und Kokos
Hier findest du die Rezepte mit den wenigsten Zutaten: Die Kokosmakronen brauchen nur zwei, die Marzipan-Wölkchen vier. Die Wölkchen sind außen leicht knusprig und innen weich, und du brauchst weder Ausstechformen noch einen komplizierten Teig.
Was muss man für Weihnachtsplätzchen nicht unbedingt kaufen?
Gerade in der Vorweihnachtszeit stehen im Supermarkt jede Menge besondere Backzutaten. Natürlich macht es Spaß, neue Sachen auszuprobieren. Für einfache Weihnachtsplätzchen brauchst du aber weder teure Spezialmehle noch viele verschiedene Aromen oder aufwendige Dekoration. Auch bunte Streusel, besondere Schokoladensorten und ausgefallene Nüsse sind kein Muss.
Ich würde lieber ein paar gute Grundzutaten kaufen und daraus mehrere Sorten backen.
Mein Fazit: Gute Weihnachtsplätzchen brauchen nicht viele Zutaten
Für mich gehört das Backen einfach zur Weihnachtszeit dazu. Aber ich finde, man muss daraus keine große Sache machen. Mit Mehl, Butter, Zucker, Eiern und ein paar zusätzlichen Zutaten kannst du bereits sehr viele leckere Weihnachtsplätzchen backen.
Wenn du deinen Vorratsschrank einmal gut ausgestattet hast, kannst du auch ganz spontan loslegen. Und manchmal sind es gerade die einfachsten Plätzchen, die am schnellsten aufgegessen werden.
Du suchst noch mehr einfache Rezepte? Dann schau dir auch meine 10 einfachen Weihnachtsplätzchen zum Start in die Weihnachtsbäckerei an.
Wenn du mit einem Rezept anfangen möchtest, nimm die Butterwölkchen. Hier ist das komplette Rezept:
Butterwölkchen – Schnelle Vanilleplätzchen ohne Ausstechen
Zutaten
- 250 g weiche Butter
- 250 g Mehl
- 80 g gemahlene Mandeln ohne Schale
- 80 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Tüte(n) Vanille Puddingpulver (Tüte a 37g)
- 1 TL Backpulver
- 4 Tropfen Bittermandelaroma
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, bis der Teig schön geschmeidig ist. Sollte er zu weich geworden sein, kannst du ihn in Folie gewickelt für einige Minuten in den Kühlschrank legen.
- Forme nun aus dem Teig kleine Kugeln, etwa in Größe einer Haselnuss-Walnuss. Lege die Kugeln mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Kugel zerlaufen und werden flach. Backe die Butterwölkchen bei 150 Grad Umluft für ca. 15-20 Minuten.
- Danach kannst du die flachen Kekse kurz kurz abkühlen lassen und noch lauwarm mit einem Puderzucker-Vanillegemisch bestreuen.
Video
Notizen
Häufige Fragen zu Zutaten für Weihnachtsplätzchen
Welche Plätzchen brauchen am wenigsten Zutaten?
Am wenigsten brauchen die Kokosmakronen: Kokosraspel und gezuckerte Kondensmilch, sonst nichts. Für den Teig der klassischen Butterplätzchen reichen sechs Zutaten: Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und ein paar Tropfen Bittermandelaroma.
Welche Plätzchen kann ich ohne Ei backen?
In den Butterwölkchen, den zarten Schneebällen und den Zimt-Mandel-Plätzchen steckt kein Ei. Auch die Kokosmakronen mit gezuckerter Kondensmilch kommen ohne Ei aus.
Was mache ich mit dem übrigen Eiweiß?
Die Butterplätzchen und die Vanillekipferl brauchen je zwei Eigelb, die Husarenkrapfen, Walnussplätzchen und Schneeberge je eins. Das übrige Eiweiß kannst du für die Marzipan-Wölkchen verwenden oder für meine einfachen Mandelmakronen mit zwei Eiweiß.
Welche Plätzchen gehen ohne Ausstechform?
Zehn der dreizehn Rezepte hier. Butterwölkchen, Schneebälle, Marzipan-Wölkchen, Husarenkrapfen und Schneeberge formst du zu Kugeln, die Vanillekipferl zu Halbmonden. Die Walnusstaler und Walnussplätzchen schneidest du von der Rolle, Haferflocken-Walnuss-Taler und Kokosmakronen setzt du als Häufchen aufs Blech.
