Diese Walnussplätzchen zum Ausstechen sind mürbe, kräftig nussig und schnell gemacht. Der Teig ist ein einfacher Mürbeteig mit gerösteten, fein gemahlenen Walnüssen und kommt mit sechs Zutaten aus. Nach einer kurzen Pause im Kühlschrank rollst du ihn und stichst deine Lieblingsformen aus. Hast du keine Lust aufs Ausstechen, formst du kleine Kugeln und drückst sie mit einer Gabel flach.
Pur schmecken die Plätzchen schon richtig gut. Noch mehr Spaß machen sie beim Verzieren: mit Schokolade, einer Walnusshälfte, Puderzucker oder einem dünnen Klecks Gelee. Dafür brauchst du keine besondere Ausrüstung und auch Kinderhände kommen damit gut zurecht.
Darum wirst du Walnussplätzchen lieben
- Nur sechs Zutaten: Mehl, Walnüsse, Butter, Zucker, Vanillezucker und ein Ei. Mehr braucht der Teig nicht.
- Kräftig nussig: Die gerösteten Walnüsse geben den Plätzchen deutlich mehr Aroma als ungeröstete.
- Zart und mürbe: Nach dem Abkühlen bekommen die Plätzchen ihren typischen zarten Biss.
- Ein Teig, zwei Formen: Du kannst ausstechen oder kleine Kugeln flach drücken, ganz wie du Zeit hast.
- Zum Verzieren gemacht: Die glatte Oberfläche eignet sich für Schokolade, Puderzucker, Walnusshälften oder Gelee.
- Mit meinen Jungs gebacken: Im Advent 2025 haben wir die Plätzchen zusammen ausgestochen und verziert. Der Teig lässt sich auch von Kindern gut verarbeiten.
- Gut vorzubereiten: Den Teig kannst du schon am Vortag kneten und gut verpackt in den Kühlschrank legen.
- Über 400 Bewertungen: Meine Walnussplätzchen-Rezepte haben zusammen über 400 Bewertungen, im Schnitt mit über 4,9 Sternen.
Plätzchenbacken mit meinen Jungs
Diese Walnussplätzchen habe ich im Advent 2025 mit meinen Jungs gebacken und das sieht man ihnen auch an. Die beiden verzieren Plätzchen nämlich viel lieber, als sie zu essen. Diesmal kamen bunte Zuckerstreusel und eingefärbte weiße Schokolade drauf. Wir hatten richtig viel Spaß zusammen. Weil so viele Plätzchen übrig blieben, hatten wir bis Weihnachten etwas davon und gefreut haben sich darüber alle in der Familie.
Was du über Walnussplätzchen wissen solltest
Warum röste ich die Walnüsse vorher?
Ungeröstete Walnüsse schmecken mild und ein bisschen herb. Beim Rösten in der Pfanne entwickeln sie ein deutlich kräftigeres Nussaroma und genau das schmeckst du später im Plätzchen. Röste die ganzen Kerne ohne Fett bei mittlerer Hitze und wende sie dabei regelmäßig. Sobald es nussig duftet und die Kerne leicht Farbe bekommen, nimmst du die Pfanne vom Herd.
Zu dunkel sollten die Walnüsse nicht werden, sonst schmecken sie bitter. Lass sie danach vollständig abkühlen, bevor du sie mahlst. Geröstete Walnüsse verwende ich auch für meine gefüllten Walnussherzen, weil der Unterschied im Geschmack so deutlich ist.
Gemahlene oder gehackte Walnüsse?
Das hängt davon ab, was du backen willst. Für meine Walnusstaler ohne Ausstechen und die knusprigen Walnussplätzchen mit Schokolade hacke ich die Nüsse im Multizerkleinerer, mal grob, mal fein. Dort dürfen die Nussstückchen ruhig zu spüren sein, weil die Plätzchen von der Teigrolle geschnitten werden.
Zum Ausstechen brauchst du fein gemahlene Walnüsse. Ich mahle sie einfach selbst im Multizerkleinerer, so fein es geht. Je feiner die Nüsse sind, desto gleichmäßiger wird der Teig und desto leichter lassen sich die Plätzchen später ausstechen.
Wie verziere ich Walnussplätzchen?
Bei uns ist das Verzieren der Teil, auf den sich die Kinder am meisten freuen. Diese Varianten passen gut zum nussigen Teig:
- Mit bunter Schokolade und Streuseln: Weiße Schokolade schmelzen, mit Lebensmittelfarbe für Schokolade einfärben und auf die Plätzchen streichen. Solange sie noch weich ist, bunte Zuckerstreusel darüberstreuen. So haben meine Jungs ihre Plätzchen verziert.
- Mit Schokolade: Die abgekühlten Plätzchen zur Hälfte in geschmolzene Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
- Mit einer Walnusshälfte: Vor dem Backen eine Walnusshälfte leicht in die geformten Plätzchen drücken. Das sieht vor allem bei runden Keksen hübsch aus.
- Mit Puderzucker: Die vollständig ausgekühlten Plätzchen einfach bestäuben.
- Mit Gelee: Zwei ausgestochene Plätzchen nach dem Backen mit einer dünnen Schicht Himbeer- oder Johannisbeergelee zusammensetzen.
Verziere die Plätzchen erst, wenn sie ganz abgekühlt sind. Auf warmen Plätzchen verläuft die Schokolade und der Puderzucker schmilzt.
Meine Tipps für perfektes Gelingen
Tipp 1: Den Teig nur kurz kneten
Verarbeite Mürbeteig möglichst zügig. Verknete die kalte Butter mit den übrigen Zutaten nur so lange, bis alles gerade verbunden ist. Knetest du länger, wird die Butter warm, der Teig klebt und die Plätzchen werden nach dem Backen fester statt mürbe.
Tipp 2: Den Teig gut kühlen
Gekühlter Teig lässt sich viel leichter ausrollen und ausstechen. Wird er dabei zu weich oder klebrig, lege ihn einfach noch einmal kurz in den Kühlschrank. Das lohnt sich vor allem, wenn Kinder mitbacken und der Teig länger auf der Arbeitsfläche liegt.
Tipp 3: Die Plätzchen hell backen
Durch die gemahlenen Walnüsse ist der Teig von Anfang an etwas dunkler als ein klassischer Butterplätzchenteig. Achte deshalb vor allem auf die Ränder. Sobald sie leicht Farbe bekommen, sind die Plätzchen fertig. Backen sie zu lange, werden sie hart und schmecken weniger nussig.
Tipp 4: Erst auf dem Blech abkühlen lassen
Direkt aus dem Ofen sind die Plätzchen noch weich und brechen leicht. Lass sie zuerst ein paar Minuten auf dem Blech liegen und setze sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Beim Abkühlen werden sie fest und bekommen ihre mürbe Konsistenz.
Tipp 5: Mit Zimt weihnachtlicher machen
Gib etwas Zimt mit in den Teig. Er passt gut zum Walnussaroma und macht die Plätzchen weihnachtlicher, ohne dass du am Rezept sonst etwas ändern musst.
Walnussplätzchen zum Ausstechen
Kochutensilien
- 1 Pfanne
Zutaten
Teig
- 100 g Walnusskerne
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 90 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g kalte Butter
- 1 Stück Ei(er) (Größe M)
Zum Verzieren (optional)
- 1 Packung(en) Zartbitter Kuvertüre oder Vollmilchkuvertüre
- etwas weiße Schokolade
- etwas Lebensmittelfarbe für Schokolade
- etwas bunte Zuckerstreusel
- einige Walnusshälften
- etwas Puderzucker
- etwas Johannisbeergelee oder Himbeergelee
Zubereitung
- Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten und dabei regelmäßig wenden. Vollständig abkühlen lassen und fein mahlen.100 g Walnusskerne
- Mehl, gemahlene Walnüsse, Zucker und Vanillezucker vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei dazugeben und alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.250 g Weizenmehl, 90 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 125 g kalte Butter, 1 Stück Ei(er)
- Den Teig flach drücken, abdecken und 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 bis 5 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Alternativ kleine Kugeln formen und mit einer Gabel leicht flach drücken. Nach Wunsch eine Walnusshälfte in die Plätzchen drücken.
- Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Die Plätzchen 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht Farbe bekommen.
- Die Plätzchen einige Minuten auf dem Blech ruhen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Nach Wunsch zur Hälfte in geschmolzene Kuvertüre tauchen, mit eingefärbter weißer Schokolade bestreichen und mit Zuckerstreuseln bestreuen, mit Puderzucker bestäuben oder je zwei Plätzchen mit Gelee zusammensetzen.1 Packung(en) Zartbitter Kuvertüre, etwas weiße Schokolade, etwas Lebensmittelfarbe, etwas bunte Zuckerstreusel, einige Walnusshälften, etwas Puderzucker, etwas Johannisbeergelee
Notizen
- Die Menge ergibt ca. 50 Stück, je nach Ausstechform.
- Für eine weihnachtliche Variante etwas Zimt mit in den Teig geben.
Weitere Rezepte, die dir gefallen werden
Alle meine Rezepte mit Walnüssen für die Plätzchendose findest du in der Sammlung Walnussplätzchen.
- Walnusstaler ohne Ausstechen: zarte Taler von der Teigrolle, mit Zimtguss oder Nougat.
- Knusprige Walnussplätzchen mit Schokolade: dünn von der Rolle geschnitten und mit Schokolade verziert.
- Gefüllte Walnussherzen: ausgestochene Doppelkekse mit gerösteten Walnüssen und Walnussfüllung.
- Hausfreunde: Omas Walnuss-Marzipan-Plätzchen.
- Marzipan-Walnuss-Plätzchen zum Ausstechen: die Ausstech-Variante mit Marzipan im Teig.
- Haferflocken Walnusstaler: Walnusstaler mit Haferflocken.
- Zitronen Plätzchen zum Ausstechen: mürbe Ausstecher mit Zitrone, wenn du etwas Frisches auf dem Plätzchenteller magst.
Häufige Fragen zu Walnussplätzchen
Wie lange müssen Walnussplätzchen backen?
Nur kurz. Die Plätzchen sind fertig, sobald die Ränder leicht Farbe bekommen. Wie lange das dauert, hängt von Größe und Dicke ab. Die genaue Backzeit und Temperatur findest du in der Rezeptkarte.
Wie lange sind Walnussplätzchen haltbar?
In einer gut schließenden Plätzchendose halten sie kühl und trocken gelagert etwa zwei bis drei Wochen. Walnüsse enthalten viel Fett und können mit der Zeit ranzig werden. Riechen oder schmecken die Plätzchen ungewohnt, iss sie lieber nicht mehr.
Kann ich den Teig vorbereiten oder einfrieren?
Ja, gut abgedeckt hält sich der Teig bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Ist er dann sehr fest, lass ihn vor dem Ausrollen kurz bei Raumtemperatur liegen. Du kannst ihn auch gut verpackt einfrieren und so schon lange vor Weihnachten vorbereiten. Zum Backen holst du ihn heraus und lässt ihn langsam im Kühlschrank auftauen.
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, fein gemahlene Haselnüsse oder Mandeln funktionieren auch. Die Plätzchen schmecken dann anders und der Teig kann sich etwas anders anfühlen.
Jetzt bist du dran!
Mit diesen Walnussplätzchen bekommst du einen nussigen Mürbeteig, der beim Ausstechen mitmacht und sich ganz nach deinem Geschmack verzieren lässt. Mich interessiert, ob bei dir Schokolade, Puderzucker oder Gelee gewonnen hat.
Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich sehr über ⭐⭐⭐⭐⭐ und deinen Kommentar. Schreib mir gern, wie es dir geschmeckt hat oder ob du eine eigene Variante ausprobiert hast!
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