Plätzchen ohne Ausstechen
Plätzchen ohne Ausstechen sparen den Schritt, der am längsten dauert. Kein Ausrollen, kein Ausstechen, keine Teigreste, die wieder zusammengeknetet werden. Hier stehen Sorten von der Rolle neben Spritzgebäck, gerollten Talern und Keksen aus dem Waffeleisen.
Diese drei Rezepte würde ich zuerst backen
Bei uns landen die jedes Jahr in der Dose. Wenn dir eine davon schmeckt, findest du im Raster darunter ähnliche Sorten.
Alle Rezepte für Plätzchen ohne Ausstechen
Die Sammlung reicht vom Spritzgebäck wie von Oma über Nuss-Taler und Schokotaler bis zu Zimtwaffeln aus dem Waffeleisen. Dazu kommen zarte Sorten wie Butterwölkchen und Schneeflöckchen, die als Kugel aufs Blech gehen. Glutenfrei backst du mit den Shortbread Stangen.
So bekommst du Plätzchen auch ohne Ausstecher in Form
Ohne Ausstecher entscheidet die Teigkonsistenz darüber, ob die Form hält. Vier Dinge, die bei mir den Unterschied machen.
Spritzgebäckteig sofort verarbeiten
Der Teig muss weich genug zum Spritzen sein und trotzdem die Form halten. Ich verarbeite ihn direkt nach dem Rühren, weil er beim Stehen anzieht. Ist er zu fest, hilft ein Teelöffel Milch oder Sahne. Wird er zu weich, stelle ich ihn kurz kalt.
Die Gebäckpresse spart Kraft
Mit dem Spritzbeutel werde ich bis heute nicht richtig warm. Wenn du öfter Spritzgebäck machst, nimm lieber eine Gebäckpresse. Die Kekse werden gleichmäßiger und du brauchst deutlich weniger Kraft in den Händen.
Rollen kühlen, dann dünn schneiden
Bei Plätzchen von der Rolle passiert die Form im Kühlschrank. Ich forme den Teig zu Rollen, lasse sie eine halbe Stunde kalt werden und schneide dann Scheiben von etwa fünf Millimetern ab. Bei den Schneeflöckchen werden aus den Scheiben anschließend Kugeln.
Ungebacken einfrieren geht
Du kannst die fertige Teigrolle einfrieren, bei Mürbeteig bis zu drei Monate. Beim Spritzgebäck friere ich lieber die geformten, ungebackenen Plätzchen ein. Erst auf einem Brett anfrieren, danach in den Gefrierbeutel.
Ohne Ausstecher backen: welche Methode wofür
Welche Methode passt, hängt am Teig. Weicher Mürbeteig lässt sich spritzen, ein festerer Teig hält als Rolle die Form und wird in Scheiben geschnitten. Alles, was sich zu Kugeln rollen lässt, kommt ganz ohne Werkzeug aus. Und wenn der Teig dünnflüssig ist, übernimmt das Waffeleisen die Form.
Welche Methode für welchen Teig
| Teigrolle | Fester Mürbeteig, kalt gestellt und in dünne Scheiben geschnitten |
|---|---|
| Spritzbeutel oder Presse | Weicher Teig, der sich noch drücken lässt |
| Kugeln rollen | Taler und Wölkchen, ganz ohne Werkzeug |
| Waffeleisen | Dünnflüssiger Teig, zum Beispiel für Zimtwaffeln |
| Messer | Stangen und Streifen wie beim Shortbread |
| Glas oder Tasse | Wenn es doch rund sein soll |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Plätzchen ohne Ausstecher
Was kann ich statt einer Ausstechform nehmen?
Ein Glas oder eine Tasse mit dünnem Rand funktioniert für runde Kekse. Tauch den Rand vorher in Mehl, sonst bleibt der Teig hängen. Wenn du dir das sparen willst: Die Rezepte in dieser Sammlung sind so gebaut, dass gar nicht ausgestochen wird.
Wie lange halten sich Plätzchen ohne Ausstechen?
Butter- und Mürbeteigsorten bleiben luftdicht verpackt etwa drei bis vier Wochen frisch. Spritzgebäck würde ich innerhalb von zwei bis drei Wochen essen, Plätzchen mit Marmelade oder Nusscreme halten sich ebenfalls etwas kürzer. Ich nehme dafür gut verschlossene Blechdosen und lege zwischen empfindliche Schichten Backpapier.
Kann ich den Teig vorbereiten und einfrieren?
Ja. Die fertig geformte Teigrolle lässt sich einfrieren, bei Mürbeteig bis zu drei Monate. Beim Spritzgebäck friere ich lieber die geformten, ungebackenen Plätzchen ein: erst auf einem Brett anfrieren, dann in den Gefrierbeutel.
Warum lässt sich mein Spritzgebäck nicht durch die Presse drücken?
Meistens ist der Teig zu fest geworden. Er zieht beim Stehen an, deshalb verarbeite ich ihn direkt nach dem Rühren. Ein Teelöffel Milch oder Sahne macht ihn wieder weich genug. Läuft er umgekehrt auseinander, war die Butter zu warm, dann hilft eine kurze Runde im Kühlschrank.
Welche Plätzchen gehen ganz ohne Werkzeug?
Alles, was sich zu Kugeln rollen lässt. Nuss-Taler, Schokotaler und Butterwölkchen brauchen nur deine Hände und ein Blech. Bei den Schneeflöckchen wird der Teig erst zur Rolle geformt, in Scheiben geschnitten und dann zu Kugeln gerollt.
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