Marzipan Plätzchen Rezepte
Marzipan gehört für mich zu den Basics der Weihnachtsbäckerei und ab August liegen bei mir immer mindestens 4 Pakete Marzipanrohmasse im Schrank. Von zarten Wölkchen über gefüllte Klassiker bis zu italienisch geprägten Mandelkeksen ist hier für jeden Marzipan- und Mandelgeschmack etwas dabei.
Meine 3 liebsten Marzipan Plätzchen
Diese drei zeigen die Vielfalt von Marzipan: ein zarter Klassiker mit eigenem Charakter, italienisches Mandelgebäck zur Eiweißverwertung und ein schnelles Plätzchenrezept mit Zimtnote.
Marzipan Plätzchen für die Weihnachtszeit
Von klassischen Marzipanplätzchen mit Puderzucker und gerösteten Mandeln über gefüllte Taler bis zu zarten Plätzchen zum Ausstechen – hier sammle ich alles, was mit Marzipan oder gemahlenen Mandeln gebacken wird.
So verarbeitest du Marzipan richtig
Die wichtigsten Handgriffe, damit Marzipan nicht klebt und der Geschmack genau richtig intensiv wird.
Multizerkleinerer
Marzipanrohmasse in Stücke schneiden und in den elektrischen Multizerkleinerer geben - nach nicht mal 2 Minuten hast du feine Marzipanstücke, ganz ohne Kleberei. Alternativ geht auch feines Hacken oder Reiben.
Puderzucker hilft
Beim Kneten oder Ausrollen von Marzipan hilft eine kleine Menge Puderzucker, damit die Masse nicht an Händen oder Arbeitsfläche kleben bleibt.
Finger befeuchten
Lässt sich die Marzipanmasse partout nicht formen, hilft es, sie vorher zu kühlen und die Finger mit etwas Wasser zu befeuchten.
Vorsicht: Bittermandelaroma
Meist reichen wenige Tropfen für einen intensiven Marzipangeschmack, die genaue Menge hängt vom Hersteller ab. Lieber erst sparsam dosieren und nachschmecken, bevor du mehr hinzufügst.
Marzipanrohmasse: Die Basis, die ich immer verwende
Handelsübliche Marzipanrohmasse besteht zu etwa 50 bis 60 Prozent aus Mandeln und darf laut Leitsätzen höchstens 35 Prozent Zucker enthalten. Fertiges Marzipan dagegen wird meist im Verhältnis 50 zu 50 mit Zucker vermischt. Weil die Rohmasse von sich aus schon sehr süß schmeckt, brauchst du für ein Rezept insgesamt weniger zusätzlichen Zucker als vergleichbares Weihnachtsgebäck ohne Marzipan.
Wieviel Marzipan steckt im Teig?
| Marzipan als Hauptbestandteil | Nur wenig Mehl im Teig, dafür intensiver Marzipangeschmack und eine saftige, dichte Konsistenz – z. B. bei Bethmännchen |
|---|---|
| Marzipan direkt im Teig | Zu Butter und Mehl geknetet, für ein ausgewogenes Aroma ohne dominante Marzipannote – z. B. bei Omas Marzipan-Knöpfen |
| Marzipan als Füllung | Der Teig bleibt neutral, das Marzipan konzentriert sich in der Mitte für einen bewussten Kontrast – z. B. bei Marzipankissen |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Marzipan Plätzchen
Was tun, wenn Marzipan beim Verarbeiten klebt?
Kühl die Masse kurz und befeuchte deine Finger mit etwas Wasser. Ein wenig Puderzucker beim Kneten oder Ausrollen hilft zusätzlich gegen das Kleben.
Wie viele Stücke ergibt ein Marzipanplätzchen-Rezept meist?
Bei einigen Rezepten wie beispielsweise den Marzipan Wölkchen kommen nur etwa 10 Stück heraus. Für eine größere Menge einfach die doppelte oder dreifache Zutatenmenge verwenden.
Wie lange sind Marzipanplätzchen haltbar?
Das hängt stark vom Rezept ab: Marzipan Heidesand und Marzipan Nussecken halten sich bis zu 4 Wochen, Marzipan Wölkchen dagegen nur einige Tage und am besten bei Raumtemperatur statt im Kühlschrank.
Was, wenn meine Marzipanplätzchen zerlaufen?
Das kann dir auch bei genauer Rezepttreue passieren, aber es liegt oftmals an der Eigröße: Verwende am besten Eier der Größe M, da sehr frische oder größere Eier mehr Flüssigkeit in den Teig bringen können.
Wie lange backe ich Marzipan Plätzchen?
Je nach Rezept liegt die Backzeit meist zwischen 10 und 15 Minuten bei 160 bis 180 Grad. Wichtiger aber ist die Farbe: Die Plätzchen sollen hell bleiben und höchstens leicht goldgelb werden, nicht braun.
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