Lebkuchen Rezepte
Lebkuchen selber backen ist einfacher, als der Ruf des Gebäcks vermuten lässt. Ob klassisch, gefüllt, vom Blech oder zum Ausstechen - Hier findest du meine Lebkuchen Rezepte von weichen Elisenlebkuchen über Blech-Lebkuchen bis zu Lebkuchenmännern zum Ausstechen. Pfefferkuchen und Pfeffernüsse sind auch dabei.
Meine drei liebsten Lebkuchen-Rezepte
Wenn du dich zum ersten Mal an Lebkuchen wagst, fang mit diesen dreien an. Keins davon braucht wochenlange Teigruhe.
Rezepte für Lebkuchen und Pfefferkuchen
Die Sammlung reicht von Elisenlebkuchen und weichen Schoko-Lebkuchen über Varianten vom Blech bis zu Lebkuchenmännern und einem Lebkuchenhaus. Dazu kommen Kartoffellebkuchen, Magenbrot und Pfeffernüsse.
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Lebkuchen backen: die Grundlagen
Bei Lebkuchen entscheidet weniger das Rezept als der Umgang mit dem Teig. Vier Dinge machen den Unterschied zwischen weich und steinhart.
Triebmittel nicht einfach tauschen
Beim klassischen Honigkuchenteig nehme ich Pottasche und Hirschhornsalz zusammen, je zehn Gramm, vorher in etwas kaltem Wasser aufgelöst. Backpulver ist dafür kein Ersatz: Es reagiert schon während der Ruhezeit, während die beiden anderen ihre Kraft erst im Ofen entfalten. Bei weicheren Teigen sieht es anders aus. Meine Schoko-Lebkuchen backe ich ganz normal mit Backpulver.
Ruhezeit hängt vom Rezept ab
Lebkuchenteig muss nicht grundsätzlich tagelang stehen. Honigkuchen und Elisenlebkuchen bereite ich am Vortag zu und lasse den Teig über Nacht im Kühlschrank, damit die Gewürze durchziehen und der klebrige Teig fest genug zum Ausrollen wird. Bei den Rauten-Lebkuchen vom Blech reichen dagegen dreißig Minuten, und die weichen Schoko-Lebkuchen kommen ganz ohne Wartezeit aus.
Früher aus dem Ofen als du denkst
Lebkuchen sollen beim Herausnehmen noch weich sein und in der Mitte auf leichten Fingerdruck nachgeben. Sie werden beim Abkühlen fester. Wer wartet, bis sie im Ofen fest aussehen, hat sie schon zu lange drin. Bei einem neuen Rezept backe ich erst drei oder vier Stück als Testdurchgang.
Oblaten großzügig belegen
Am liebsten nehme ich Oblaten mit sieben Zentimetern Durchmesser. Darauf kommt ein großzügiger Klecks Teig, den ich mit angefeuchteten Fingern bis an den Rand verstreiche. Du musst keinen Rand frei lassen, und wenn der Teig beim Backen ein wenig übersteht, ist das kein Fehler.
Wie lange Lebkuchen durchziehen müssen
Bei meinen weichen Schoko-Lebkuchen kannst du direkt zugreifen. Sie sind schon aus dem Ofen weich und werden durch Lagern nicht besser, nur älter.
Die Lebkuchenmänner sind ebenfalls von Anfang an weich, gewinnen aber nach ein paar Tagen an Aroma. Die Gewürze brauchen etwas Zeit.
Nur bei den Elisenlebkuchen lohnt sich echtes Geduldhaben: Nach etwa einer Woche in der Dose schmecken sie deutlich besser als frisch.
DURCHZIEHEN UND AUFBEWAHREN
| Weiche Schoko-Lebkuchen | sofort weich, direkt essbar |
|---|---|
| Lebkuchenmänner | sofort weich, nach einigen Tagen aromatischer |
| Elisenlebkuchen | nach etwa einer Woche am besten |
| Aufbewahrung | luftdicht in der Blechdose |
| Haltbarkeit | zwei bis drei Wochen saftig |
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Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Lebkuchen
Kann ich Pottasche und Hirschhornsalz durch Backpulver ersetzen?
Beim klassischen Honigkuchenteig nicht. Backpulver reagiert schon während der Ruhezeit, Pottasche und Hirschhornsalz erst im Ofen. Bei weicheren Lebkuchenteigen funktioniert Backpulver dagegen gut, meine Schoko-Lebkuchen backe ich damit.
Wie bleiben Lebkuchen weich?
Luftdicht in einer Blechdose aufbewahren, dann bleiben sie zwei bis drei Wochen saftig. Wichtiger ist aber, sie gar nicht erst zu hart zu backen: Beim Herausnehmen sollen sie in der Mitte noch nachgeben.
Wie lange müssen Lebkuchen durchziehen?
Das hängt vom Rezept ab. Weiche Schoko-Lebkuchen sind sofort fertig, Lebkuchenmänner werden nach ein paar Tagen aromatischer, und Elisenlebkuchen schmecken nach etwa einer Woche am besten.
Muss der Teig über Nacht ruhen?
Bei Honigkuchen und Elisenlebkuchen ja. Der Teig ist frisch zu weich zum Ausrollen und die Gewürze brauchen Zeit. Es gibt aber auch schnelle Rezepte: Bei den Rauten-Lebkuchen reichen dreißig Minuten, die Schoko-Lebkuchen kommen direkt in den Ofen.
Braucht man Oblaten?
Nötig sind sie nicht, sie machen das Ablösen vom Blech aber viel einfacher. Ich nehme welche mit sieben Zentimetern Durchmesser und verstreiche den Teig mit angefeuchteten Fingern bis an den Rand.
Was ist der Unterschied zwischen Lebkuchen und Pfefferkuchen?
Eigentlich keiner. Es sind zwei Bezeichnungen für dasselbe Gebäck, Pfefferkuchen ist vor allem im Osten und Norden gebräuchlich. Nicht zu verwechseln mit Pfeffernüssen, das ist ein eigenes Gebäck.
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