Spekulatius Kekse gehören für mich einfach zur Weihnachtszeit dazu. Die würzigen, knusprigen Kekse könnte ich ehrlich gesagt das ganze Jahr über essen. Selbst gebacken mag ich sie am liebsten mit Muster: Mit einem Keksstempel oder einer klassischen Holzform bekommen sie ein Motiv und sehen fast aus wie gekauft. Der Teig ist einfach gemacht und du brauchst nur wenige Zutaten, die du vermutlich schon zu Hause hast. Das Rezept passt gut in die Weihnachtsbäckerei und ist eine schöne Idee, wenn du selbst gebackene Kekse verschenken möchtest.
Darum wirst du diese Spekulatius Kekse lieben
- Typisch Spekulatius: Das Spekulatiusgewürz bringt den würzigen Geschmack, auf den ich mich jedes Jahr im Advent freue.
- Einfacher Keksteig: Die Zutaten sind unkompliziert und die Zubereitung gelingt auch ohne große Backerfahrung.
- Schön knusprig: Dünn ausgerollt bekommen die Kekse beim Backen die typische Spekulatius-Konsistenz.
- Für Stempel und Holzform: Mit demselben Teig kannst du Kekse ausstechen und stempeln oder ihn in eine Holzform drücken.
- Gut vorzubereiten: Der Teig muss ohnehin gekühlt werden und lässt sich deshalb gut in die Weihnachtsbäckerei einplanen.
- Zum Verschenken: In einer Keksdose oder Tüte verpackt sind die Spekulatius ein selbst gemachtes Weihnachtsgeschenk.
- Macht Kindern Spaß: Bei uns saßen die Kinder daneben und haben gestaunt, wie die Muster entstehen.
- Über 230 Bewertungen: Meine Spekulatius-Rezepte haben zusammen über 230 Bewertungen, im Schnitt mit über 4,9 von 5 Sternen.
- Jedes Jahr gebacken: Spekulatius gibt es bei mir jedes Jahr und meine Rezepte teile ich seit 2015.
- Aus meiner eigenen Küche: Gebacken und fotografiert habe ich die Spekulatius Kekse bei mir zu Hause.
Spekulatius backe ich immer im Advent
Ich liebe Spekulatius Kekse und bei uns mag sie die ganze Familie. Deshalb backe ich sie jedes Jahr. Für diese Kekse habe ich meine klassische Holzform hervorgeholt und zusätzlich ein paar Keksstempel ausprobiert. Die Kinder saßen daneben und haben mit großen Augen zugeschaut, wie die Muster auf den Keksen entstanden sind. Das hat uns allen richtig Spaß gemacht.
Was du über Spekulatius Kekse wissen solltest
Was gehört in Spekulatiusgewürz?
Der typische Geschmack von Spekulatius kommt von der Gewürzmischung. Je nach Hersteller stecken darin unter anderem Zimt, Nelken und Kardamom, oft noch weitere Gewürze. Zusammen sorgen sie für den Duft, der beim Backen durch die Küche zieht.
Nicht jede Mischung schmeckt gleich kräftig. Ich nehme die Grundmenge aus der Rezeptkarte und gebe mehr dazu, wenn ich es würziger mag. Probiere am besten aus, welche Menge dir mit deinem Spekulatiusgewürz schmeckt.
Ich verwende das Gewürz übrigens nicht nur für klassische Spekulatius. Auch meine Spekulatius-Butterwölkchen bekommen damit ihren Geschmack.
Warum muss der Teig für Spekulatius gekühlt werden?
Durch die Butter ist der Teig nach dem Rühren zunächst weich. Im Kühlschrank wird er fester und lässt sich danach viel besser ausrollen, ausstechen und in die Form drücken.
Für die Muster ist das besonders wichtig. Ein zu warmer Teig bleibt leichter am Stempel oder in der Holzform hängen. Im Ofen schmilzt die Butter, der Teig läuft etwas auseinander und feine Linien werden weicher.
Deshalb lasse ich den Teig ausreichend kühlen. Wenn er beim Formen warm geworden ist, stelle ich die fertigen Kekse vor dem Backen noch einmal kurz kalt. Gerade bei feinen Motiven kann das einen Unterschied machen.
Keksstempel oder Holzform: Was ist der Unterschied?
Mit einem Keksstempel rollst du den Teig aus, stichst die Kekse aus und drückst das Motiv von oben hinein. So kannst du auf einem Blech verschiedene Motive kombinieren.
Bei der klassischen Holzform, auch Model genannt, ist das Motiv ins Holz geschnitzt. Hier drückst du den Teig in die Form hinein und löst den Keks anschließend vorsichtig heraus. Ich habe für dieses Rezept beides verwendet, mit demselben Teig.
Für beide Varianten eignen sich klare, etwas tiefere Muster wie Sterne, Tannenbäume oder einfache Figuren. Sehr feine Linien verlieren beim Backen leichter an Kontur. Wenn du zum ersten Mal mit Stempel oder Holzform backst, fang mit einem einfachen Motiv an. So merkst du schnell, wie fest du drücken musst.
Meine Tipps für perfektes Gelingen
Tipp 1: Den Teig nur kurz rühren
Damit die Spekulatius Kekse mürbe werden, verrührst du den Teig nach der Zugabe des Mehls nur so lange, bis sich alles verbunden hat. Wird er länger bearbeitet, werden die Kekse eher fest als mürbe und die Butter wird dabei warm. Ich höre auf, sobald ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Tipp 2: Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen
Achte darauf, dass alle Kekse ungefähr gleich dick sind. Dann backen sie gleichmäßig und es wird nicht ein Keks an den Rändern dunkel, während der nächste noch weich ist. Die Teigdicke, bei der die Kekse knusprig werden und sich gut stempeln lassen, steht in der Rezeptkarte. Wenn du häufiger Plätzchen backst, sind Ausrollhilfen praktisch.
Tipp 3: Stempel und Holzform gleichmäßig aufdrücken
Drücke den Stempel gerade und mit gleichmäßigem Druck auf den Teig, damit das Muster überall gleich tief wird. Bei der Holzform drückst du den Teig bis in alle Vertiefungen des Motivs. Wird der Teig dabei zu weich, lege ihn zwischendurch kurz in den Kühlschrank.
Tipp 4: Die geformten Kekse noch einmal kühlen
Wenn die Muster besonders gut erhalten bleiben sollen, stell die fertig geformten Kekse vor dem Backen noch einmal kalt. Das hilft vor allem, wenn der Teig beim Ausstechen und Stempeln warm geworden ist. Am einfachsten machst du das, während der Backofen vorheizt.
Tipp 5: Die Backzeit im Blick behalten
Spekulatius Kekse sind dünn und werden schnell zu dunkel. Wie lange sie brauchen, hängt davon ab, wie dick du sie ausgerollt hast und wie dein Backofen backt. Schau deshalb gegen Ende der Backzeit regelmäßig nach. Direkt aus dem Ofen sind die Kekse noch weich, knusprig werden sie beim Abkühlen. Lass sie vollständig auskühlen, bevor du sie in die Dose legst.
Spekulatius Kekse mit schönen Mustern selber backen
Kochutensilien
- 1 Keksstempel oder Spekulatius-Holzform
- 1 Frischhaltefolie
Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 120 g weißer Zucker
- 75 g brauner Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 EL Spekulatius Gewürzmischung (mehr nach Geschmack)
- 2 Stück Eigelb
- 300 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Weiche Butter, weißen und braunen Zucker, Vanillezucker und Spekulatiusgewürz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer etwa 3 Minuten cremig aufschlagen.200 g weiche Butter, 120 g weißer Zucker, 75 g brauner Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1 EL Spekulatius Gewürzmischung
- Die Eigelbe dazugeben und etwa 15 Sekunden unterrühren, bis sich alles verbunden hat.2 Stück Eigelb
- Mehl und Salz hinzufügen und nur kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.300 g Weizenmehl, 1 Prise Salz
- Den Teig etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen, Kekse ausstechen und die Motive mit dem Keksstempel eindrücken. Die Kekse auf die Bleche legen.
- Alternativ mit der Holzform: Teig in die unbemehlte Form drücken und den Keks vorsichtig herauslösen. Auf das Blech legen.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die geformten Kekse in dieser Zeit nach Wunsch etwa 20 Minuten kalt stellen, damit die Muster besser erhalten bleiben.
- Die Kekse im vorgeheizten Backofen 10 bis 12 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt von der Dicke der Kekse ab. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- Spekulatiusgewürz: 1 EL ist die Grundmenge. Je nach Mischung und Geschmack darf es mehr sein.
- Motive: Klare, einfache Motive funktionieren am besten. Sehr feine Linien verlieren beim Backen leichter an Kontur.
- Wird der Teig beim Formen zu weich, kurz zurück in den Kühlschrank legen.
- Haltbarkeit: In einer gut schließenden Keksdose 2 bis 3 Wochen. Der rohe Teig lässt sich 2 bis 3 Monate einfrieren.
- Das übrige Eiweiß kannst du für weitere Plätzchen verwenden, Ideen unter Rezepte mit Eiweiß.
Das passt dazu
Die Spekulatius schmecken zu einer Tasse Kaffee, Tee oder heißem Kakao und machen sich gut auf einem gemischten Plätzchenteller.
Weitere Rezepte, die dir gefallen werden
- Helle und dunkle Stempelkekse: Noch mehr Kekse mit Stempelmuster, hier aus hellem und dunklem Teig.
- Spekulatius-Butterwölkchen: Zarte Weihnachtskekse mit Spekulatiusgeschmack.
- Spekulatius Traumstücke: Mürbe Traumstücke, die mit Spekulatiusgewürz nach Weihnachten schmecken.
- Spekulatius mit Marzipan gefüllt: Für alle, die Spekulatius und Marzipan zusammen mögen.
- Spekulatius Haferflocken Kekse: Eine Variante zum Ausstechen mit Haferflocken im Teig.
- Vanillekipferl: Der Klassiker für den Plätzchenteller.
- Zimtsterne: Saftige Sterne für alle, die weihnachtliche Gewürze mögen.
- Marzipan Wölkchen: Weiche Weihnachtskekse mit nur vier Zutaten.
Häufige Fragen zu Spekulatius Keksen
Warum verlaufen die Muster meiner Spekulatius beim Backen?
Meist ist der Teig beim Formen zu warm geworden, oder das Motiv war nicht tief genug eingedrückt. Verwende gut gekühlten Teig und stell die geformten Kekse vor dem Backen bei Bedarf noch einmal kalt. Sehr feine Motive verlieren außerdem leichter an Kontur als klare, tiefere Muster.
Kann ich Spekulatius Kekse ohne Keksstempel backen?
Ja, du kannst den Teig auch mit normalen Plätzchenausstechern ausstechen. Die Kekse schmecken genauso, sie haben dann nur kein Muster.
Wie lange sind selbst gebackene Spekulatius haltbar?
In einer gut schließenden Keksdose halten sie sich zwei bis drei Wochen. Lass die Kekse vorher vollständig auskühlen und bewahre die Dose möglichst kühl und trocken auf, damit sie knusprig bleiben.
Kann ich den Spekulatiusteig vorbereiten oder einfrieren?
Ja, luftdicht verpackt kannst du den Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Eingefroren hält sich der rohe Teig zwei bis drei Monate. Ist er sehr fest, lass ihn vor dem Ausrollen kurz bei Zimmertemperatur liegen, bis er sich wieder gut bearbeiten lässt.
Was mache ich mit dem übrig gebliebenen Eiweiß?
Das Eiweiß musst du nicht wegwerfen. Du kannst es zum Beispiel für Makronen oder andere Weihnachtsplätzchen verwenden. In meinen Rezepten mit Eiweiß findest du passende Ideen, mit denen du die Reste direkt verbackst.
Hast du die Spekulatius Kekse ausprobiert?
Dann freue ich mich sehr über deine ⭐⭐⭐⭐⭐ Sternebewertung und einen Kommentar unter dem Rezept! Schreib mir gern, ob du Keksstempel oder eine Holzform verwendet hast und welches Motiv dir am besten gefällt.
Wenn du deine Spekulatius auf Instagram zeigst, verlinke mich gern mit @einfach_malene oder verwende #einfachmalene. Viel Spaß beim Backen und eine schöne Weihnachtszeit!
