Marzipan gehört für mich in die Weihnachtszeit mindestens so sehr wie Lebkuchen und Nougat. Und ich liebe es, mit Marzipan zu backen. Kein Wunder also, dass es auf meinem Blog inzwischen so viele Marzipan-Plätzchen gibt.
Hier findest du 15 meiner Rezepte für Plätzchen mit Marzipan, sortiert danach, wie du sie formst. Es gibt Marzipanplätzchen ohne Ausstechen, die du mit den Händen zu Kugeln rollst oder von einer Teigrolle schneidest. Dazu kommen gefüllte Plätzchen zum Ausstechen, Spritzgebäck und Makronen mit Marzipan sowie Marzipan-Lebkuchen und Mandelschnitten vom Blech. Für alle Rezepte brauchst du Marzipan-Rohmasse* aus dem Backregal, und die meisten Bleche sind nach 8 bis 15 Minuten fertig.
- Marzipan-Plätzchen ohne Ausstechen
- Marzipan-Plätzchen zum Ausstechen und Füllen
- Spritzgebäck und Makronen mit Marzipan
- Marzipan-Lebkuchen und Mandelschnitten
- Häufige Fragen zu Marzipan-Plätzchen
WORAUF ES BEI MARZIPAN-PLÄTZCHEN ANKOMMT
Marzipan-Rohmasse ist ziemlich fest. Deshalb schneidest, reibst oder zerkleinerst* du sie in fast allen Rezepten zuerst, bevor sie zu Butter, Eiweiß oder Ei kommt. So verbindet sie sich gleichmäßig mit dem Teig, und du hast keine Marzipanklümpchen in den Plätzchen. Die Masse für die Marzipan Wölkchen wird dabei richtig klebrig. Mit leicht feuchten Händen lassen sich die Kugeln trotzdem gut formen.
Marzipan-Plätzchen ohne Ausstechen
Diese sechs Plätzchen formst du mit den Händen zu Kugeln oder schneidest sie von einer Teigrolle ab. Einen Ausstecher brauchst du dafür nicht.
Marzipan-Plätzchen zum Ausstechen und Füllen
Für diese vier Rezepte rollst du den Teig aus. Bei drei davon liegt das Marzipan als eigene Schicht auf dem Teig oder zwischen zwei Plätzchen.
Spritzgebäck und Makronen mit Marzipan
Hier brauchst du eine Gebäckspritze oder einen Spritzbeutel mit Tülle.
Marzipan-Lebkuchen und Mandelschnitten
Bei diesen beiden Rezepten bestehen Teig oder Belag zum größten Teil aus Marzipan und gemahlenen Mandeln.
Marzipan Wölkchen
Kochutensilien
Zutaten
- 200 g Marzipan Rohmasse
- 1 Stück Eiweiß
- 50 g Puderzucker
- 70 g gehobelte Mandeln
Zubereitung
Ohne Thermomix
- Das Marzipan im Multizerkleinerer fein schneiden oder hobeln.
- Das Eiweiß mit dem Puderzucker und den Marzipanstücken in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit einem Teigschaber die klebrige Marzipan Masse in eine Schüssel geben.
Mit Thermomix
- Gib das Marzipan in Stücken in den Mixbecher.
- Trenne das Ei und gib das Eiweiß sowie den Puderzucker mit in den Mixtopf. 20 Sekunden/Stufe 4 vermengen.
- Mit einem Teigschaber die klebrige Marzipan Masse in eine Schüssel umfüllen.
Weiter mit/ohne Thermomix
- Hände mit Wasser befeuchten und aus der Masse kleine Kugeln (ca. Walnussgröße) formen. Diese in den Mandeln wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen bis eine leichte Bräune erreicht ist.
- Wenn die Marzipan Wölkchen vollständig abgekühlt sind, diese mit Puderzucker bestäuben und in einer Keksdose gut verpackt aufbewahren.
Video
Notizen
Häufige Fragen zu Marzipan-Plätzchen
Was ist der Unterschied zwischen Marzipan-Rohmasse und Marzipan?
Marzipan-Rohmasse besteht aus Mandeln und Zucker und enthält deutlich weniger Zucker als fertiges Marzipan. Fertiges Marzipan zum Naschen ist Rohmasse, die mit zusätzlichem Puderzucker verknetet wurde. Es ist deshalb süßer und weicher. In allen Rezepten hier steht Rohmasse. Für die Marzipanschicht bei den Hausfreunden, den Tannenbäumen und den Knusper-Plätzchen verknetest du die Rohmasse selbst mit Puderzucker und rollst sie dann aus.
Wie rolle ich Marzipan aus, ohne dass es klebt?
Leg das Marzipan zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie und roll es so aus. Dann klebt nichts an der Teigrolle, und das Marzipan trocknet nicht aus, bevor du es weiterverarbeitest. Ist es zu fest, knete einen Schuss Sahne oder Milch unter, so steht es auch bei den Nuss-Marzipan-Tannenbäumen.
Welche Marzipan-Plätzchen gehen besonders schnell?
Ohne Kühlzeit kommst du bei den Marzipan Wölkchen, den schnellen Marzipan-Plätzchen mit Mandeln und Zimt und bei beiden Makronen aus. Den Teig rührst oder knetest du zusammen, formst ihn und schiebst das Blech direkt in den Ofen.
Welche Marzipan-Plätzchen backe ich ohne Mehl?
Ohne Mehl kommen die Marzipan Wölkchen, die Nuss-Marzipan-Makronen, die Marzipan-Makronen mit Walnuss und die Marzipan-Lebkuchen aus. Die Lebkuchen stehen allerdings auf Oblaten.
Wie bewahre ich Marzipan-Plätzchen auf?
Am besten in einer gut verschlossenen Keksdose. Lass die Plätzchen vorher vollständig auskühlen. Bei den Wölkchen und den Marzipankissen kommt der Puderzucker erst dann darüber.
