Dieser Mandelkuchen mit Mandelcreme schmeckt wie ein Mandelcroissant, nur eben als Kuchen. Unten ein lockerer Mandelteig, darauf eine dicke Schicht weiche Mandelcreme und obendrauf Mandelblättchen, die im Ofen goldbraun rösten. Zum Schluss kommt reichlich Puderzucker darüber. Am besten schmeckt er, wenn du ihn noch leicht lauwarm anschneidest.
Du brauchst dafür keinen Mixer und kein Marzipan. Zwei Schüsseln, ein Schneebesen und ein Spritzbeutel reichen. Den typischen Marzipangeschmack bekommt der Kuchen durch gemahlene Mandeln und ein paar Tropfen Bittermandelaroma. Gebacken wird er in einer kleinen Springform, genau richtig für den Kaffeetisch mit Familie oder Freunden.
Darum wirst du den Mandelkuchen mit Mandelcreme lieben
- Schmeckt wie ein Mandelcroissant: Die weiche Mandelcreme ist dieselbe Art Füllung wie im französischen Mandelcroissant. Die gerösteten Mandelblättchen liefern den Knusper dazu.
- Ohne Mixer: Teig und Creme rührst du mit dem Schneebesen glatt. Ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine brauchst du nicht.
- Marzipangeschmack ohne Marzipan: Gemahlene Mandeln und Bittermandelaroma sorgen für den Geschmack. Marzipanrohmasse musst du nicht extra kaufen.
- Innen weich, oben knusprig: Die Mandelcreme bleibt auch nach dem Backen weich, während die Mandelblättchen goldbraun werden.
- Gut vorzubereiten: Du kannst den Kuchen schon am Vortag backen und gut verpackt aufbewahren.
- Für kleine Springformen: Das Rezept ist für eine 20-cm-Form ausgelegt. Eine 22-cm-Form klappt mit denselben Mengen.
- Von meiner Community erprobt: Meine Mandelkuchen Rezepte haben auf dem Blog zusammen über 600 Bewertungen, im Schnitt 4,9 von 5 Sternen.
- Aus einer echten Familienküche: Seit 2015 teile ich Rezepte, die in unserem Alltag funktionieren. Daraus sind inzwischen fünf Koch- und Backbücher entstanden.
Mein Einstieg in die Marzipan-Saison
Ich liebe Marzipan und zu Weihnachten sogar doppelt so sehr wie im Rest des Jahres. In meiner Schwangerschaft hatte ich in der Weihnachtszeit solche Marzipan-Gelüste, dass ich ordentlich zugenommen habe. Jetzt war dieses Gefühl wieder da. Am Wochenende hatte ich große Lust zu backen. Also habe ich die Zutaten aus dem Vorratsschrank geholt und einfach losgelegt. Der Kuchen enthält kein Gramm Marzipan und schmeckt trotzdem genau danach, saftig und mandelig. Für mich ist er der schönste Einstieg in die Weihnachtssaison. Probiere ihn aus, du wirst ihn lieben!
Was du über Mandelkuchen mit Mandelcreme wissen solltest
Warum schmeckt dieser Mandelkuchen wie ein Mandelcroissant?
Das Besondere an diesem Kuchen ist die dicke Schicht Mandelcreme. Sie besteht hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln, Butter, Zucker und Eiern. Beim Backen wird sie außen etwas fester und bleibt innen weich. Genau diese Art Mandelcreme steckt auch in gefüllten Mandelcroissants. Dazu kommen die Mandelblättchen, die im Ofen rösten und der Puderzucker obendrauf.
Anders als beim Croissant musst du hier keinen Hefeteig mit Butter mehrfach ausrollen und falten. Den Boden bildet ein einfacher Rührteig mit gemahlenen Mandeln.
Ich liebe Marzipan und genau daran erinnert mich die Creme bei jedem Bissen, obwohl kein Marzipan darin steckt.
Was ist Frangipane und worin unterscheidet sie sich von Marzipan?
Die Mandelcreme wird häufig als Frangipane bezeichnet. Gemeint ist eine Creme aus gemahlenen Mandeln, Butter, Zucker und Eiern. Vor dem Backen ist sie weich und streichfähig, erst die Hitze macht sie fester.
In der französischen Konditorei gibt es einen Unterschied: Die reine Mandelcreme heißt Crème d’amande. Klassische Frangipane enthält zusätzlich Konditorcreme, also eine Art Vanillecreme. Streng genommen ist dieser Kuchen also ein Mandelkuchen mit Crème d’amande. Im Alltag nennen ihn viele trotzdem Frangipane-Kuchen.
Marzipan ist etwas anderes. Es besteht hauptsächlich aus Mandeln und Zucker und ist deutlich fester. Die Mandelcreme enthält zusätzlich Butter und Eier und bleibt dadurch beim Backen weich und saftig.
Warum wird die Mandelcreme auf den Teig gespritzt?
Der Kuchenteig ist deutlich weicher als die dicke Mandelcreme. Verteilst du die Creme mit einem Löffel, drückt sie den Teig zur Seite. An manchen Stellen sinkt sie tiefer ein, an anderen bleibt sie dick liegen.
Mit einem Spritzbeutel liegt die Creme gleichmäßig auf dem Teig. Am wichtigsten ist der äußere Rand. Bleibt dort ein Streifen Teig frei, geht er beim Backen stärker auf und kann die Mandelcreme teilweise einschließen. Deshalb kommt die Creme zuerst als Ring an den Rand und danach auf die übrige Fläche. Ich trage die Mandelcreme bei diesem Kuchen nur mit dem Spritzbeutel auf.
Meine Tipps, damit dein Mandelkuchen gelingt
Tipp 1: Verwende zimmerwarme Zutaten
Eier, Milch und Joghurt sollten nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen. Die Butter für Teig und Creme wird geschmolzen und etwas abgekühlt. Trifft sie auf sehr kalte Zutaten, wird sie wieder fest. Dann entstehen kleine Butterstückchen und die Masse lässt sich schlechter glatt rühren.
Tipp 2: Spritze die Mandelcreme bis an den Rand
Setze zuerst einen Ring direkt am Rand der Springform und fülle danach die Fläche mit parallelen Bahnen. So bleibt kein Teigstreifen frei und du bekommst später einen gleichmäßigen Anschnitt.
Tipp 3: Mach die richtige Garprobe
Die Mandelcreme bleibt auch nach dem Backen weich. Deshalb darf am Holzstäbchen etwas davon kleben. Entscheidend ist, dass kein roher Kuchenteig mehr daran hängt und der Kuchen in der Mitte nicht mehr wackelt. Starte die Garprobe schon etwas vor Ende der Backzeit.
Tipp 4: Schütze die Mandelblättchen vor zu viel Hitze
Die Mandelblättchen sollen goldbraun und knusprig werden, aber nicht verbrennen. Schaue deshalb nach etwa der Hälfte der Backzeit nach dem Kuchen. Werden die Mandeln schon sehr dunkel, decke die Form locker mit Alufolie ab. Der Kuchen backt dann weiter, ohne dass die Oberfläche zu stark bräunt.
Tipp 5: Lass den Kuchen vor dem Anschneiden abkühlen
Frisch aus dem Ofen ist die Mandelcreme noch sehr weich. Lass den Kuchen erst kurz in der Form stehen und danach auf einem Kuchengitter weiter abkühlen. Lauwarm schmeckt er mir am besten, vollständig abgekühlt bekommst du die saubersten Stücke.
Mandelkuchen mit Mandelcreme
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig
- 110 g Zucker
- 40 g geschmolzene Butter lauwarm abgekühlt
- 40 g Rapsöl
- 2 Stück Ei(er)
- 50 ml Milch
- 20 g Naturjoghurt
- 1 TL Vanillepaste
- 120 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln ohne Schale
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Mandelcreme
- 150 g Zucker
- 100 g geschmolzene Butter lauwarm abgekühlt
- 1 Stück Ei(er)
- 1 Stück Eigelb zimmerwarm
- 1 TL Vanillepaste oder 2 TL Vanilleextrakt
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
- 220 g gemahlene Mandeln ohne Schale
- 1 Prise Salz
Außerdem
- 70 g Mandelblättchen
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Butter für Teig und Mandelcreme getrennt schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig Zucker, geschmolzene Butter, Öl, Eier, Milch, Joghurt und Vanille mit dem Schneebesen glatt verrühren.110 g Zucker, 40 g Rapsöl, 2 Stück Ei(er), 50 ml Milch, 20 g Naturjoghurt, 1 TL Vanillepaste, 40 g geschmolzene Butter
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Zu den flüssigen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.120 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 100 g gemahlene Mandeln
- Für die Mandelcreme Zucker, geschmolzene Butter, Ei, Eigelb, Vanille und Bittermandelaroma glatt verrühren. Gemahlene Mandeln und Salz unterrühren, bis eine dicke, glatte Creme entsteht.150 g Zucker, 100 g geschmolzene Butter, 1 Stück Ei(er), 1 Stück Eigelb, 1 TL Vanillepaste, 5 Tropfen Bittermandelaroma, 220 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz
- Die Mandelcreme in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze etwa 1,5 cm breit abschneiden. Bei einem kleinen Spritzbeutel die Creme portionsweise einfüllen.
- Den Teig in die Springform gießen und glatt streichen.
- Die Mandelcreme zuerst als Ring direkt am Rand der Form aufspritzen, danach die Fläche mit parallelen Bahnen bedecken. Die restliche Creme quer darüber verteilen, sodass der Teig bis zum Rand bedeckt ist.
- Die Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen.70 g Mandelblättchen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen unterhalb der Mitte einschieben und 50 bis 55 Minuten backen.
- Werden die Mandelblättchen nach etwa 30 Minuten zu dunkel, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.
- Nach etwa 50 Minuten eine Garprobe machen. An einem Holzstäbchen darf weiche Mandelcreme kleben, aber kein roher Teig. Der Kuchen sollte in der Mitte nicht mehr wackeln.
- Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
- Andere Springform: Eine 22-cm-Springform funktioniert mit denselben Zutaten. Der Kuchen wird etwas flacher, deshalb die Garprobe früher machen.
- Mandelcreme verteilen: Mit einem Spritzbeutel liegt die Creme gleichmäßig auf dem Teig und lässt sich bis an den Rand verteilen.
- Bittermandelaroma: Lieber vorsichtig dosieren, das Aroma ist sehr intensiv.
- Alternative für den Joghurt: Frischkäse, Schmand oder saure Sahne.
- Aufbewahrung: In einer geschlossenen Dose hält sich der Kuchen kühl und trocken etwa 3 bis 4 Tage.
Das passt zum Mandelkuchen
Pur ist der Mandelkuchen schon ein Genuss, frisch geschlagene Sahne passt sehr gut dazu. Wenn du ihn als Dessert servierst, sind ein paar frische Himbeeren oder eine Kugel Vanilleeis eine schöne Ergänzung.
Noch mehr Rezepte mit Mandeln und Marzipan
- Mallorquinischer Mandelkuchen: Spanischer Mandelkuchen ohne Mehl, mit Orange und Zimt. Das Rezept steht auch in meinem Backbuch „Lieblingskuchen“.
- Aprikosen Tarte mit Mürbeteig & Mandelcreme: Mürbeteig, selbst gerührte Mandelcreme und Aprikosen obendrauf.
- Zimt Mandelkuchen vom Blech: Ohne Mehl gebacken, mit einer Kruste aus gehobelten Mandeln und Zimt-Zucker.
- Saftiger Kirsch-Mandelkuchen: Für alle, die Mandeln und Kirschen zusammen mögen.
- Marzipan Nuss Kuchen vom Blech: Blechkuchen mit Marzipanstückchen, Haselnüssen und Mandeln.
- Schnelle Mandelkissen aus Blätterteig: Mandelgebäck mit nur vier Zutaten.
- Amaretti Morbidi: Italienische Mandelkekse, außen knusprig und innen weich.
- Marzipankissen: Mürbeteiggebäck mit cremiger Marzipanfüllung für die Weihnachtszeit.
Alle meine Rezepte mit Mandeln als Hauptrolle findest du bei meinen Mandelkuchen Rezepten.
Häufige Fragen zum Mandelkuchen mit Mandelcreme
Kann ich den Mandelkuchen in einer größeren Springform backen?
In einer 22-cm-Springform klappt es mit denselben Mengen. Der Kuchen wird etwas flacher und ist deshalb oft schneller fertig, mach also die Garprobe etwas früher. Für 24 oder 26 cm ist das Rezept nicht ausgelegt. Dafür müssten alle Mengen umgerechnet werden und bei den Eiern geht das nicht sauber auf.
Kann ich das Bittermandelaroma weglassen?
Ja. Der Kuchen schmeckt dann milder nach Mandeln und weniger nach Marzipan. Wenn du den Marzipangeschmack magst, dosiere das Aroma lieber vorsichtig, statt es ganz wegzulassen.
Wie lange hält sich der Mandelkuchen?
In einer gut verschlossenen Dose hält sich der Kuchen kühl und trocken etwa 3 bis 4 Tage. Durch die Mandelcreme bleibt er auch am zweiten Tag noch weich. Ist es bei dir in der Küche sehr warm, bewahre ihn lieber im Kühlschrank auf.
Kann ich statt gemahlener Mandeln Marzipan verwenden?
Ich backe diesen Kuchen bewusst ohne Marzipan, der Geschmack kommt aus Mandeln und Bittermandelaroma. Marzipanrohmasse bringt zusätzlich Zucker und Feuchtigkeit mit. Deshalb würde ich die Creme nicht einfach umstellen, sonst ändern sich Süße und Konsistenz.
Ist der Mandelkuchen glutenfrei?
Nein, im Teig steckt Weizenmehl. Wenn du einen Mandelkuchen ohne Mehl suchst, probiere meinen Mallorquinischen Mandelkuchen oder den Zimt Mandelkuchen vom Blech.
Kann ich Früchte mitbacken?
Dieses Rezept ist ohne Früchte ausgelegt. Zusätzliche Feuchtigkeit würde Backzeit und Konsistenz der Creme verändern. Wenn du Mandeln und Kirschen zusammen magst, ist mein Saftiger Kirsch-Mandelkuchen genau richtig.
Jetzt bist du dran!
Der Mandelkuchen mit Mandelcreme ist für alle, die Mandelcroissants lieben, aber keine Lust auf Hefeteig und Falten haben. Ein Schneebesen, ein Spritzbeutel, fertig.
Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich sehr über ⭐⭐⭐⭐⭐ und deinen Kommentar. Schreib mir gern auf @einfach_malene wie es dir geschmeckt hat oder ob du eine eigene Variante ausprobiert hast!
