Mandelkuchen mit Mandelcreme
Mandelkuchen, der wie ein Mandelcroissant schmeckt: lockerer Mandelteig, dicke Mandelcreme und knusprige Mandelblättchen. Ganz ohne Mixer und ohne Marzipan.
Servings 8 Stück
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig
- 110 g Zucker
- 40 g geschmolzene Butter lauwarm abgekühlt
- 40 g Rapsöl
- 2 Stück Ei(er)
- 50 ml Milch
- 20 g Naturjoghurt
- 1 TL Vanillepaste
- 120 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln ohne Schale
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Mandelcreme
- 150 g Zucker
- 100 g geschmolzene Butter lauwarm abgekühlt
- 1 Stück Ei(er)
- 1 Stück Eigelb zimmerwarm
- 1 TL Vanillepaste oder 2 TL Vanilleextrakt
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
- 220 g gemahlene Mandeln ohne Schale
- 1 Prise Salz
Außerdem
- 70 g Mandelblättchen
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Die Butter für Teig und Mandelcreme getrennt schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig Zucker, geschmolzene Butter, Öl, Eier, Milch, Joghurt und Vanille mit dem Schneebesen glatt verrühren.110 g Zucker, 40 g Rapsöl, 2 Stück Ei(er), 50 ml Milch, 20 g Naturjoghurt, 1 TL Vanillepaste, 40 g geschmolzene Butter
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Zu den flüssigen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.120 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 100 g gemahlene Mandeln
- Für die Mandelcreme Zucker, geschmolzene Butter, Ei, Eigelb, Vanille und Bittermandelaroma glatt verrühren. Gemahlene Mandeln und Salz unterrühren, bis eine dicke, glatte Creme entsteht.150 g Zucker, 100 g geschmolzene Butter, 1 Stück Ei(er), 1 Stück Eigelb, 1 TL Vanillepaste, 5 Tropfen Bittermandelaroma, 220 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz
- Die Mandelcreme in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze etwa 1,5 cm breit abschneiden. Bei einem kleinen Spritzbeutel die Creme portionsweise einfüllen.
- Den Teig in die Springform gießen und glatt streichen.
- Die Mandelcreme zuerst als Ring direkt am Rand der Form aufspritzen, danach die Fläche mit parallelen Bahnen bedecken. Die restliche Creme quer darüber verteilen, sodass der Teig bis zum Rand bedeckt ist.
- Die Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen.70 g Mandelblättchen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen unterhalb der Mitte einschieben und 50 bis 55 Minuten backen.
- Werden die Mandelblättchen nach etwa 30 Minuten zu dunkel, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.
- Nach etwa 50 Minuten eine Garprobe machen. An einem Holzstäbchen darf weiche Mandelcreme kleben, aber kein roher Teig. Der Kuchen sollte in der Mitte nicht mehr wackeln.
- Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter weiter abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
- Andere Springform: Eine 22-cm-Springform funktioniert mit denselben Zutaten. Der Kuchen wird etwas flacher, deshalb die Garprobe früher machen.
- Mandelcreme verteilen: Mit einem Spritzbeutel liegt die Creme gleichmäßig auf dem Teig und lässt sich bis an den Rand verteilen.
- Bittermandelaroma: Lieber vorsichtig dosieren, das Aroma ist sehr intensiv.
- Alternative für den Joghurt: Frischkäse, Schmand oder saure Sahne.
- Aufbewahrung: In einer geschlossenen Dose hält sich der Kuchen kühl und trocken etwa 3 bis 4 Tage.