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Dieses Zwiebelbaguette mit Röstzwiebeln hat eine knusprige Kruste und ist innen schön weich. In den Teig kommen fertige Röstzwiebel und Schinkenwürfel, mehr braucht es für den kräftigen Zwiebelgeschmack nicht. Der Hefeteig kommt mit wenig Hefe aus und ist schnell geknetet. Den Rest erledigt die Gehzeit, in der du etwas anderes machen kannst.
Dies war mein erstes Zwiebelbaguette mit wenig Hefe und es hat auf Anhieb geklappt. Du brauchst also nicht viel Erfahrung mit Brotteig. Das Zwiebelbrot schmeckt frisch mit Butter, zum Grillen, zur Suppe oder mit Olivenöl und Salz zum Dippen. Den Teig kannst du auch im Thermomix kneten.
Darum wirst du dieses Zwiebelbaguette lieben
- Gelingt auf Anhieb: Es war mein erstes Baguette überhaupt, und schon der erste Versuch war perfekt.
- Familiengetestet: Mein Mann und mein Sohn waren sofort begeistert.
- Aus meiner Brot-Sammlung: Meine Rezepte zum Brot selber backen haben zusammen rund 400 Bewertungen mit durchschnittlich fast 5 Sternen.
- Wenige Zutaten: Mehl, Wasser, Hefe, Salz, eine Prise Zucker, Röstzwiebeln und Schinken, mehr kommt nicht rein.
- Wenig Hefe: Der Teig bekommt mehr Zeit und entwickelt dabei mehr Aroma.
- Kein Zwiebelschneiden: Fertige Röstzwiebeln bringen den Geschmack mit, du musst nichts schneiden oder anbraten.
- Richtig knusprig: Salzwasser und Dampf im Ofen sorgen für eine richtig knusprige Kruste.
- Vegetarisch möglich: Lass den Schinken einfach weg.
- Auch für den Thermomix: Den Teig kannst du im Thermomix kneten lassen.
Zwiebelbrot wie früher vom Bäckerwagen
Früher kam bei uns jeden Freitag ein Bäcker mit seinem Verkaufswagen durch die Straße. Dort haben wir regelmäßig frisches Zwiebelbrot gekauft und am liebsten habe ich es ganz frisch mit Butter gegessen. Genau daran musste ich denken, als mein Zwiebelbaguette aus dem Ofen kam. Natürlich musste ich direkt ein Stück mit Butter essen. Meinem Mann hat es richtig gut geschmeckt und mein Sohn meinte begeistert: „Mama, das ist so lecker!“ Mehr Bestätigung brauche ich eigentlich nicht.
Zwiebelbaguette mit Olivenöl und Salz zum Dippen
Ich liebe es, wenn es beim Italiener frisches Brot mit Olivenöl und etwas Salz gibt. Das wollte ich schon lange auch zu Hause machen. Mir fehlte nur das richtige Olivenöl.
Von essig-oel.de habe ich das Bio-Olivenöl von Nobleza del Sur bekommen und es direkt mit dem frischen Zwiebelbaguette probiert. Das Ergebnis: richtig, richtig lecker.
So einfach geht es: Gib etwas Olivenöl in eine kleine Schüssel, streu eine Prise Salz darüber und tunk das noch warme Baguette hinein. Bei uns wird es das Zwiebelbaguette jetzt öfter geben, mit Butter oder mit Olivenöl zum Dippen.
Was du über Zwiebelbaguette wissen solltest
Warum wird das Zwiebelbaguette so knusprig?
Für die Kruste sorgen zwei Dinge: Salzwasser und Dampf. Bevor die Baguettes in den Ofen kommen, streichst du sie mit Salzwasser ein. In der ersten Backphase steht dann Dampf im Ofen, der die Oberfläche noch eine Weile feucht hält. So können die Baguettes im Ofen weiter aufgehen, bevor die Kruste fest wird. Danach lässt du den Dampf ab und die Kruste backt trocken und knusprig aus.
Bei mir hat genau diese Kombination funktioniert: Die Baguettes waren außen richtig knusprig und innen schön weich. Wie du ohne Dampffunktion Dampf in den Ofen bekommst, liest du in den Tipps.
Warum reicht so wenig Hefe?
Für die beiden Baguettes nehme ich bewusst wenig frische Hefe. Der Teig braucht dadurch länger zum Aufgehen, aber in dieser Zeit entwickelt er mehr Geschmack. Mit viel Hefe geht es schneller, der Teig hat dann aber weniger Zeit für sein Aroma.
Mich stört die längere Gehzeit überhaupt nicht. Ich knete den Teig, decke ihn ab und kümmere mich in der Zwischenzeit um andere Dinge. Der Teig arbeitet ganz von allein und am Ende hast du ein Baguette, das nach Brot schmeckt und nicht nach Hefe.
Röstzwiebeln oder frische Zwiebeln?
Ich nehme fertige Röstzwiebeln, und für mich sind sie die wichtigste Zutat in diesem Rezept. Sie bringen schon einen kräftigen, gerösteten Zwiebelgeschmack mit. Du musst nichts schneiden und nichts anbraten. Dazu sind sie trocken und bringen keine zusätzliche Feuchtigkeit in den Teig. Frische Zwiebeln geben dagegen Wasser ab und müssten vorher angebraten werden.
Für die herzhafte Note kommen Schinkenwürfel dazu. Ich habe gekochte Schinkenwürfel verwendet. Wenn du das Baguette vegetarisch backen möchtest, lässt du sie einfach weg.
Welches Mehl eignet sich für Zwiebelbaguette?
Ich backe das Baguette mit Weizenmehl Type 550, das ist das klassische Mehl für Brot und Brötchen. Der Teig lässt sich gut kneten sowie formen und wird schön locker. Mein Teig war geschmeidig und hat nicht geklebt, so wie ein typischer Hefeteig sein soll.
Weizenmehl Type 405 funktioniert auch, dabei kann die benötigte Wassermenge etwas abweichen. Gib das Wasser deshalb nach und nach dazu und schau, wie sich der Teig anfühlt.
Meine Tipps für perfektes Gelingen
Den Teig ausrollen und aufrollen
Ich habe beide Teigportionen zu einem länglichen Rechteck ausgerollt und dann von der langen Seite her aufgerollt. So bekommen die Baguettes eine gleichmäßige Form. Roll fest, aber nicht zu stramm und drück die Naht gut zu. Hauchdünn muss der Teig dabei nicht sein.
Mit Baguetteblech oder ohne
Ich backe auf meinem Baguetteblech*. In den Mulden behalten die Baguettes ihre Form und gehen schön nach oben auf, ein normales Backblech mit Backpapier geht aber auch. Lass dann genug Abstand zwischen den Baguettes, damit sie beim Aufgehen nicht zusammenwachsen.
Dampf ohne Dampffunktion
Hat dein Ofen keine Dampffunktion, stell beim Vorheizen eine ofenfeste Metallschale mit in den Ofen. Wenn du die Baguettes einschiebst, gießt du vorsichtig etwas heißes Wasser hinein und schließt sofort die Tür. Pass dabei auf, der Dampf ist sehr heiß. Nimm keine Form aus Glas oder Keramik, sie kann durch das Wasser springen.
Nur wenig Mehl beim Formen
Der Teig ist ein typischer Hefeteig und klebt nicht. Eine leicht bemehlte Arbeitsfläche reicht deshalb völlig aus. Zu viel zusätzliches Mehl macht das Baguette später trockener.
Die Gehzeit nach dem Teig richten
Die Gehzeiten in der Rezeptkarte sind Richtwerte. In einer kühlen Küche braucht der Teig länger. Wichtig ist, dass er sichtbar an Volumen zugenommen hat, bevor du ihn weiterverarbeitest. Schau also lieber auf den Teig als auf die Uhr.
Zwiebelbaguette mit Röstzwiebeln
Kochutensilien
- 1 Baguetteblech (oder Backblech mit Backpapier)
- 1 ofenfeste Schale (falls der Ofen keine Dampffunktion hat)
Zubereitung
- Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.200 ml lauwarmes Wasser, 7 g frische Hefe, 1 Prise Zucker
- Mehl und Salz dazugeben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.320 g Weizenmehl (Typ 550 backstark), 1 TL Salz
- Schinkenwürfel und Röstzwiebeln kurz unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.75 g Schinkenwürfel, 60 g Röstzwiebeln
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 75–90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.etwas Öl
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Hälfte zu einem länglichen Rechteck ausrollen und von der langen Seite her fest, aber nicht zu stramm aufrollen. Die Naht gut verschließen und die Enden etwas schmaler formen.
- Die Baguettes mit der Naht nach unten auf das Baguetteblech legen, abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, bei Bedarf mit der Metallschale.
- Die Baguettes mit Salzwasser bestreichen und mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden.etwas Salzwasser
- Die Baguettes in den Ofen schieben und die Dampffunktion einschalten oder vorsichtig etwas heißes Wasser in die heiße Metallschale gießen. Insgesamt ca. 25 Minuten backen. Nach 10–15 Minuten den Dampf vorsichtig ablassen und ohne Dampf fertig backen.
- Die Baguettes auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und leicht warm servieren.etwas Fleur de Sel, etwas hochwertiges Olivenöl
Notizen
- Thermomix: Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./37 °C/Stufe 2 auflösen. Mehl und Salz zugeben und 3 Min./Teigstufe kneten. Schinkenwürfel und Röstzwiebeln zugeben und 30 Sek./Teigstufe unterkneten, bei Bedarf kurz von Hand nachkneten. Danach weiter ab Schritt 4.
- Vegetarisch: Schinkenwürfel weglassen.
- Trockenhefe: statt 7 g frischer Hefe ca. 2–2,5 g Trockenhefe verwenden.
- Ohne Baguetteblech: auf einem Backblech mit Backpapier backen und genug Abstand lassen.
Das passt zum Zwiebelbaguette
Pur, mit frischer Butter oder mit Olivenöl und Salz schmeckt das Baguette schon richtig gut. Mit diesen Rezepten wird eine ganze Mahlzeit daraus:
- Kräuterbutter mit Knoblauch: mit nur 3 Zutaten, schnell gerührt, während die Baguettes backen.
- Whipped Feta Dip mit Honigtomaten: zum Dippen, wenn du statt Olivenöl etwas Cremiges möchtest.
- Tomatensuppe aus dem Backofen: Das Baguette ist ideal zum Eintunken.
- Kürbissuppe mit Kokosmilch: im Ofen geröstet, passt gerade im Herbst.
- Salate zum Grillen: wenn das Baguette mit zum Grillabend soll.
Noch mehr Rezepte zum Brot selber backen
- Buttermilchbrot mit wenig Hefe: ebenfalls mit wenig Hefe und ohne Sauerteig.
- Walnuss Ciabatta aus dem Ofen: mit nur 5 Zutaten.
- Joghurtkruste: einfaches Brot mit knuspriger Kruste.
- Frische Sonntagsbrötchen wie vom Bäcker: luftige Brötchen fürs Frühstück.
- Laugenbrötchen selber backen: der Klassiker für zu Hause.
- Weiche Laugenknoten und Laugenzöpfe: mit Buttermilch.
Alle Brotrezepte findest du in meiner Sammlung Brot selber backen.
Häufige Fragen zum Zwiebelbaguette
Kann ich Zwiebelbaguette ohne Schinken backen?
Ja, lass die Schinkenwürfel einfach weg, dann ist das Baguette vegetarisch. Schau bei gekauften Röstzwiebeln trotzdem kurz auf die Zutatenliste.
Kann ich den Teig im Thermomix zubereiten?
Ja, die Einstellungen für den Thermomix findest du in der Rezeptkarte bei den Notizen. Formen, Gehen lassen und Backen funktionieren genauso wie bei der klassischen Zubereitung.
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe nehmen?
Ja, von Trockenhefe brauchst du etwa ein Drittel der Menge frischer Hefe. Die Gehzeit kann sich dadurch etwas verändern.
Kann ich Zwiebelbaguette einfrieren?
Lass die Baguettes vollständig auskühlen und frier sie luftdicht verpackt ein. Nach dem Auftauen backst du sie kurz im Ofen auf, dann wird die Kruste wieder knusprig.
Jetzt Bist Du Dran
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