Dieses Korn-an-Korn-Brot ist mein liebstes Rezept, wenn ich ein herzhaftes, ballaststoffreiches Brot ohne viel Aufwand backen möchte. Du brauchst weder Hefe noch Sauerteig und auch kein stundenlanges Kneten, denn die trockenen Zutaten werden einfach mit kochendem Wasser übergossen, verrührt und dürfen kurz quellen. Danach kommt der Teig direkt in die Kastenform und in den Ofen. Heraus kommt ein herrlich saftiges, würziges Brot voller Kerne und Samen, das sich hervorragend in Scheiben schneiden und einfrieren lässt. Ob mit Butter und Nutella zum Frühstück oder herzhaft mit Frischkäse und Avocado, bei uns schmeckt dieses Brot einfach jedem in der Familie.
Darum wirst du dieses Brot lieben
- Kein Hefeteig, kein Kneten: Die trockenen Zutaten werden nur mit kochendem Wasser übergossen und verrührt, fertig ist der Teig.
- Nur eine Schüssel nötig: weniger Abwasch, mehr Zeit zum Genießen.
- Sehr ballaststoffreich: durch Leinsamenschrot, Flohsamenschalen, Chiasamen, Haferflocken und Vollkornmehl.
- Perfekt zum Vorbereiten: in Scheiben geschnitten lässt sich das Brot hervorragend einfrieren und portionsweise auftoasten.
- Fachlich fundiert: Dank meines Fachabiturs mit Schwerpunkt Ernährungslehre weiß ich, wie wichtig ausreichend Ballaststoffe im Alltag sind.
- Bei meiner Community bewährt: Meine Brotrezepte auf dem Blog haben bereits über 390 Bewertungen mit durchschnittlich 4,98 von 5 Sternen erhalten.
- Vielseitig im Belag: ob süß mit Nussmus oder herzhaft mit Frischkäse und Avocado, das Brot passt zu allem.
- Auch für Backanfänger geeignet: kein komplizierter Hefeteig nötig, der Teig gelingt fast von selbst.
Mein erstes Korn-an-Korn Brot
Das erste Mal habe ich gerade ein Korn-an-Korn-Brot gebacken und ich muss sagen: Es ist viel einfacher, als ich erwartet habe. Nur eine kurze Vorbereitung, dann übernimmt der Backofen den Rest und fertig ist das Korn-an-Korn-Brot. Es schmeckt frisch, ist saftig, hat schönen Biss und kommt bei der ganzen Familie gut an. Wenn die Kinder es mit süßem Brotaufstrich essen, ist das für mich völlig in Ordnung. Selbst gebacken, ohne Zusätze, mit vielen Ballaststoffen steckt trotzdem jede Menge Gutes drin. Ich backe es jetzt jede Woche und die Rezepte teile ich hier natürlich mit euch.
Warum dieses Brot so gesund ist
Ballaststoffe für eine ausgewogene Ernährung
Ich habe mir zum Ziel gesetzt, darauf zu achten, genug Ballaststoffe zu mir zu nehmen. Bereits in der Schule, im Rahmen meines Fachabiturs mit Schwerpunkt Ernährungslehre, habe ich gelernt, dass jeder Mensch mindestens 30 Gramm Ballaststoffe täglich zu sich nehmen sollte. Im Alltag geht das schnell unter. Genau deshalb halte ich nach Rezepten Ausschau, die von Natur aus schon viele Ballaststoffe liefern. Dieses Brot gehört definitiv dazu.
Für den hohen Ballaststoffgehalt sorgen vor allem:
- Leinsamenschrot
- Flohsamenschalen
- Chiasamen
- Haferflocken
- Dinkelvollkornmehl
- Sesam sowie Sonnenblumen- und Kürbiskerne
Ballaststoffe können lange sättigen, die Verdauung unterstützen, zu einem gleichmäßigeren Blutzuckeranstieg beitragen und als Nahrung für die Darmflora dienen.
Gesunde Fette und pflanzliches Eiweiß
Die vielen Kerne und Samen liefern überwiegend ungesättigte Fettsäuren. Besonders Leinsamen und Chiasamen enthalten pflanzliche Omega-3-Fettsäuren (ALA). Durch Haferflocken, Vollkornmehl sowie die verschiedenen Kerne enthält das Brot außerdem mehr pflanzliches Eiweiß als ein herkömmliches Weizenbrot. Noch proteinreicher wird es mit einem Belag wie körnigem Frischkäse, Hüttenkäse oder Skyr.
Trotz der vielen gesunden Zutaten ist das Brot durch die Kerne relativ energiereich, da Nüsse und Samen viel Fett enthalten. Dieses Fett ist jedoch überwiegend ernährungsphysiologisch günstig.
Vitamine und Mineralstoffe
Die Zutaten liefern unter anderem Magnesium, Eisen, Zink, Vitamin E, B-Vitamine sowie Calcium, vor allem aus dem Sesam.
Tipps für dein Korn-an-Korn-Brot
Erst komplett auskühlen lassen
Das Brot lässt sich erst nach vollständigem Auskühlen sauber schneiden.
Portionsweise einfrieren
In Scheiben geschnitten lässt es sich hervorragend einfrieren und portionsweise auftoasten.
Sesam-Variante nach Geschmack
Wer mag, kann den Sesam auch ausschließlich hell oder ausschließlich schwarz verwenden, die Mischung sorgt jedoch für eine besonders schöne Optik.
Die Mischung aus Haferflocken macht’s
Durch die Mischung aus kernigen und feinen Haferflocken erhält das Brot eine angenehme Struktur und bleibt gleichzeitig schön saftig.
Korn-an-Korn-Brot
Kochutensilien
Zutaten
- 100 g Dinkelmehl (Vollkorn)
- 80 g kernige Haferflocken
- 50 g zarte Haferflocken
- 100 g Kürbiskerne
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Schwarzer Sesam
- 40 g Sesam
- 100 g Leinsamenschrot
- 30 g Chiasamen
- 20 g Flohsamenschalen
- 1 TL Salz
- 700 ml kochendes Wasser
Anleitungen
Teig vorbereiten
- Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermischen.100 g Dinkelmehl, 80 g kernige Haferflocken, 50 g zarte Haferflocken, 100 g Kürbiskerne, 100 g Sonnenblumenkerne, 40 g Schwarzer Sesam, 100 g Leinsamenschrot, 30 g Chiasamen, 20 g Flohsamenschalen, 1 TL Salz
- Mit 700 ml kochendem Wasser übergießen.700 ml kochendes Wasser
- Alles sorgfältig verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
- Den Teig 30 Minuten quellen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
- Eine 25 cm lange Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Den Teig einfüllen, glatt streichen und mit einem nassen Teigschaber oder Löffel kräftig andrücken, damit das Brot später gut zusammenhält.
- Auf der 2. Schiene von unten etwa 70 Minuten backen.
Auskühlen
- Das Brot aus dem Ofen nehmen.
- Etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
- Anschließend vorsichtig herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- Das Brot lässt sich erst nach vollständigem Auskühlen sauber schneiden.
- In Scheiben geschnitten lässt es sich hervorragend einfrieren und portionsweise auftoasten.
- Der Sesam kann auch ausschließlich hell oder ausschließlich schwarz verwendet werden, die Mischung sorgt für eine besonders schöne Optik.
- Die Mischung aus kernigen und feinen Haferflocken gibt eine angenehme Struktur und hält das Brot saftig.
Weitere Brotrezepte zum Ausprobieren
- Buttermilchbrot mit wenig Hefe – ein weiteres einfaches Brotrezept ganz ohne Sauerteig.
- Joghurtkruste – Bauernbrot mit knuspriger Kruste – perfekt für Backanfänger.
- Omas Rosinenstuten – saftiges Rosinenbrot mit frischer Hefe.
- Quarkbrötchen wie vom Bäcker – weich, fluffig und schnell gemacht.
- Walnuss Ciabatta mit nur 5 Zutaten – einfaches Brot für den Ofen.
- Weitere Rezepte mit Haferflocken – falls du die Hafernote im Korn-an-Korn-Brot magst.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Brot ohne Hefe und Sauerteig backen?
Ja, genau das ist der Clou an diesem Rezept. Die trockenen Zutaten werden nur mit kochendem Wasser übergossen und verrührt, eine Gehzeit für Hefe- oder Sauerteig entfällt komplett.
Warum wird das Mehl mit kochendem Wasser übergossen?
Das kochende Wasser lässt die Flohsamenschalen, Chiasamen und den Leinsamenschrot quellen und bindet den Teig, sodass er auch ohne klassisches Kneten zusammenhält.
Kann ich die Kerne und Samen austauschen?
Grundsätzlich lässt sich die Kern- und Samenmischung anpassen, solange die Gesamtmenge ähnlich bleibt.
Wie lange hält sich das Brot und kann ich es einfrieren?
In Scheiben geschnitten lässt sich das Brot hervorragend einfrieren und portionsweise auftoasten.
Ist das Korn-an-Korn-Brot vegan?
Ja, alle Zutaten in diesem Rezept sind pflanzlich.
Hat dir das Rezept geschmeckt?
Wenn dir dieses Korn-an-Korn-Brot genauso gut schmeckt wie meiner Familie, freue ich mich riesig über eine Bewertung mit Sternen ⭐ unten am Rezept. Teile gern ein Foto auf Instagram und markiere mich mit @einfach_malene, dann sehe ich dein Ergebnis.
